进一步加强我市餐饮业复用餐饮具监督管理，从源头上消除食品安全隐患，保障消费者用上“放心餐具”，近日，市食检中心开展了2024年上半年复用餐饮具监督抽检工作。
< class="pgc-img">此次共抽检复用餐饮具50批次，抽检范围覆盖全市两区五县各类餐饮经营主体，重点抽检餐盘、碗、酒杯、筷子、勺子等常用餐饮具，检验指标主要为大肠菌群和阴离子合成洗涤剂等。从抽检情况看，检出的17批次不合格样品主要集中在筷子样品阴离子合成洗涤剂项目抽检不合格。市食检中心迅速将抽检信息和结果上传至国家食品安全抽检监测信息管理系统，确保信息实时共享和高度透明化，有效防止餐饮具清洗消毒不合格引起的食源性疾病发生，确保了公众饮食安全。
下一步，市食检中心将充分发挥职能作用，加强对2024年食品安全监督抽检计划的组织实施，确保高质量完成监督抽检、专项抽检、风险监测和执法检验任务，为食品监管提供有力的技术支撑。
源：海报新闻
大众网·海报新闻记者 秦文 赵鹏程 济南报道
餐饮具清洁卫生是保障餐饮食品安全的重要前提，事关消费者的身体健康和安全。近年来通过餐饮具抽检、消费者投诉举报、媒体曝光等情况反映，山东省餐饮具清洗消毒不到位、合格率不高等问题，成为群众外出就餐时关心、关注的重点。
针对这一突出问题，山东省市场监管局从小切口入手，于2021年3月到8月，在山东省全省范围内部署开展餐饮具清洗消毒整治行动，将其作为党史学习教育中“我为群众办实事”实践活动的一项重要内容。
6月18日，大众网·海报新闻记者跟随济南市市场监管局进行餐饮具清洗消毒情况抽查行动
6月18日上午，大众网·海报新闻记者跟随济南市市场监管局，在济南市区内窑头路附近餐饮商铺，进行餐饮具清洗消毒情况抽查行动。
检查餐饮企业消毒餐饮具清洗、消毒、保洁情况
消毒记录情况同样重要
6月18日上午，在位于济南市窑头路的聚福林海鲜城，记者看到该海鲜城的餐饮具清洗消毒设备设置在专门的清洗间内，由洗碗机和多排大型密闭消毒柜组成。
济南市历下区市场监督管理局姚家市场监督管理所工作人员对该饭店餐饮具清洗消毒、保洁设施设备、消毒柜与消毒记录等情况进行了检查。
检查人员对该饭店的消毒柜进行检查
工作人员介绍说，该饭店属于自行清洗消毒餐饮具的餐饮服务提供者，要求配备与餐饮具数量相对应的清洗、消毒、保洁设施设备，原则要求配备消毒柜。同时，从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员持有有效健康体检合格证明，保持个人卫生。
根据要求，饭店应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的要有半年内的水质检测合格报告。使用的洗涤剂、消毒剂应当符合有关食品安全标准。
检查人员对消毒记录进行查看
记者在现场看到，消毒后的餐饮具放置在消毒柜内，姚家市场监督管理所工作人员对该消毒柜的防尘、防蝇、防虫和定期清洁情况进行了检查和询问。
“检查消毒记录的情况很重要，能够追溯到具体每天的消毒情况如何。聚福林海鲜城基本符合餐具消毒流程，该企业有成套的洗涤设备，也按照规章要求，把洗涤过的餐具放到密闭的消毒柜中。”济南市历下区市场监督管理局姚家市场监督管理所所长李奎军介绍说。
检查连锁快餐餐厅餐饮具消毒情况
店铺虽小 消毒流程不容含糊
随后，记者跟随姚家市场监督管理所工作人员来到窑头路喜家德水饺进行餐饮具清洗消毒情况检查。记者在店内看到，在店铺后厨后方设置洗碗机，在前厅位置放置餐饮具消毒柜。
随后，记者来到喜家德水饺窑头店进行检查
“我们店餐饮具消毒按标准的流程进行，一灌二刷三消毒。首先，先经过高温洗碗机的清洗和消毒，再转到前厅消毒柜，每天进行定时的循环消毒，达到高温消毒的效果。”
检查人员正在对消毒柜使用情况进行询问
喜家德窑头路店代理店长郭壮向记者介绍说，每天晚上，负责人员都会在电脑记录餐具消毒的情况，餐具放置在消毒柜后，便开始循环消毒，员工从消毒柜拿餐具时，也必须佩戴一次性手套，保证餐具的干净。
喜家德店内电脑记录餐饮具每天的清洗消毒情况，检查人员对该记录进行查看
“该店的卫生条件和餐饮具清洗消毒情况基本达标，今天的检查达到了预期效果，以后，我们还会继续加强对餐饮具消毒情况的检查，对不符合餐饮具消毒要求的将依法作出处理。”李奎军说。
加强监督抽检和核查处置
依法严厉查处违法行为
在2021年3月到8月，山东省全省范围内开展餐饮具清洗消毒整治行动期间，各地将加大餐饮具监督抽检力度，增加抽检数量，加密抽检频次。
整治期间，每个县（市、区）市场监管部门对餐饮具的抽检数量不少于100批次，卫生健康部门对辖区内餐饮具集中消毒服务单位开展全覆盖抽检。对抽检不合格的，严格按照有关要求做好不合格产品核查处置工作。8月20日前，对每批次抽检结果均要进行公示。
同时，依法严厉查处违法行为。餐饮具集中消毒服务单位，餐饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由卫生健康部门按照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
针对餐饮服务提供者，餐饮服务提供者未查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明的，按照《食品安全法实施条例》第六十九条的规定给予处罚。餐饮服务提供者进货时未查验一次性餐饮具许可证和相关证明文件的，按照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，按照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
行动要求各地市场监管与卫生健康部门加强协作配合，开展全覆盖检查，互相通报工作中发现的集中消毒餐饮具抽检不合格和餐饮具集中消毒服务单位无照生产信息，联合查处餐饮具集中消毒“黑窝点”，涉嫌犯罪的将移交公安部门。
责编：张明月
审核：冯世娟
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在我们日常生活中，餐厅是我们品尝美食的重要场所。然而，随着人们对食品安全和健康的重视程度增加，餐饮行业的卫生监督变得尤为重要。本文将介绍餐饮行业卫生监督的重要性，并提供一些实用的解决方案。
## 问题引起共鸣：为什么需要加强餐饮行业卫生监督？
每年都有大量的食品安全事件发生，这给消费者的健康带来了威胁。餐饮行业作为食品服务的主要提供者，承载着重要的责任。然而，很多餐厅在卫生方面存在问题，例如食材不新鲜、加工过程不规范、环境卫生不达标等。这些问题不仅可能导致消费者的食品中毒和其他健康问题，还会损害餐厅的声誉和业务。
解决方案：提高卫生监督的效果
为了保障消费者的安全和健康，餐饮行业卫生监督需要加强。以下是一些实用的解决方案：
1. 加强监管力度
政府应该加大对餐饮行业的卫生监督力度，增加卫生监管人员数量和频率，定期进行卫生检查和抽检。同时，建立健全的处罚机制，对违规行为进行严厉打击，以起到威慑作用。
2. 提高从业人员的卫生意识
不论是厨师、服务员还是清洁工，餐厅从业人员对卫生的重要性都需要有清晰的认识。餐厅应该加强培训，提高从业人员的卫生意识和操作规范，确保食品安全和环境卫生的达标。
3. 引入科技手段
科技的发展给卫生监督带来了新的机遇。餐厅可以利用数字化管理系统来监控食品采购、存储和加工过程，以确保食品的质量和安全。此外，引入无接触支付、点餐等技术手段，减少人员接触，降低交叉感染的风险。
4. 宣传倡导公众参与
公众的参与是推动餐饮行业卫生监督的重要力量。政府和媒体可以加大对食品安全知识的宣传，鼓励消费者主动参与卫生监督，例如通过投诉渠道举报违规行为。同时，对于那些在卫生方面表现良好的餐厅，也应该给予一定的宣传和奖励，以树立榜样。
总结要点
餐饮行业卫生监督是确保食品安全和消费者健康的重要环节。通过加强监管力度、提高从业人员的卫生意识、引入科技手段和宣传倡导公众参与，可以促进餐饮行业卫生监督的效果。只有确保了餐厅的卫生安全，我们才能放心地享受美食。
希望本文能为读者提供有用的干货知识，并引起更多人对餐饮行业卫生监督的关注。
参考类比案例：在日本，餐饮行业卫生监督非常严格，每个餐厅都需要经过严格的审查和评级。这一制度使得日本的餐厅卫生状况始终处于较高水平，为消费者提供了安心的用餐环境。这也是其他国家可以借鉴的经验。
以上是关于餐饮行业卫生监督的一些介绍和建议，希望对您有所帮助！
**注意：本文所提供的信息仅供参考，具体操作请遵循当地法律法规和相关部门的指导。**
