气逐渐转凉
吃火锅的季节到了
在享受美味的同时
也有不少小伙伴关心
火锅店的卫生状况如何？
后厨干净吗？食材新鲜吗？
< class="pgc-img">为切实保障群众的食品安全
无锡经济开发区市场监督管理局
联合《无锡博报生活》等平台
推出“食不相瞒”栏目第六期
本期我们将跟随
经开区市场监督管理局执法人员
突击检查“泽记火锅、熊猫老灶、蜀大侠”
三家人气火锅店
检查情况怎么样，一起来看！
泽记 山城老火锅
< class="pgc-img">执法人员来到位于吴都路星光广场一楼的泽记火锅。店内证照齐全，健康证均在有效期内。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来到后厨，执法人员发现了洗碗池混用、菜品在地上随意摆放、垃圾桶不加盖等问题。
< class="pgc-img">在餐具清洗区，垃圾桶边上放着各种蔬菜食品，存在食品安全隐患，执法人员当场要求店家进行整改。
< class="pgc-img">在配菜区，制作好的火锅底料没有加盖保存。
< class="pgc-img">在厨房一处，执法人员看到正在过滤的辣椒和牛油，用处令人怀疑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰箱内的食材没有按生食、熟食分类存放，半成品也没有贴上制作时间储存，制作好的熟食更是随意摆放在店内，卫生状况令人堪忧！
< class="pgc-img">此外，天花板上有一个大洞，这样很容易会引来老鼠、蟑螂等，存在安全隐患。
< class="pgc-img">执法人员检查了店里的废油回收记录，记录只到10月底，11月初的记录缺失。
< class="pgc-img">针对上述问题，经开区市场监督管理局执法人员已现场逐项指导商家整改，并要求限期内整改完毕；对于可以立即整改的，要求立行立改。
蜀大侠火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内整体干净整洁，亮证经营，从业人员均持有效健康证明及佩戴口罩上岗，每日进行体温监测和登记。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">加工好的食物贴上了生产时间和报废时间，备好的菜品也装进了保鲜盒，操作规范。
< class="pgc-img">垃圾桶分为湿垃圾和干垃圾。
< class="pgc-img">清洗池分为一清、二洗、三消毒三块区域，防止细菌交叉感染。
< class="pgc-img">各种调味料的生产日期，均在保质期内。
< class="pgc-img">在后厨仓库，执法人员发现仓库内无挡鼠板设施。挡鼠板主要是为了预防鼠类从门口进入仓库污染产品和原料，虽然这个板子很不起眼，却是食品安全领域的一道重要“防火墙”。
< class="pgc-img">执法人员还重点检查了所有食材的采购索证索票情况。经检查，蜀大侠火锅店按要求和具备资质的回收公司签订了回收协议，每天将餐厨废油进行指定回收，并且做好了废油回收记录。
熊猫老灶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在餐厅食品安全公示栏，执法人员检查了商家的营业执照、食品经营许可证，发现人员健康证公示不齐全，要求商家全部公示。
< class="pgc-img">后厨根据操作需求分成了洗碗间、配料房、上菜房、凉菜间、水果间等功能区，整体较为干净整洁。
< class="pgc-img">冰箱内生食、熟食分开存放，并标注了生产时间和报废时间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">执法人员发现清洗后的餐具堆放于货架上，要求餐具放入有门的柜子，必须进行严格的有效分离，以避免食品安全隐患。
< class="pgc-img">进入仓库检查原材料，均有有效标签，生产日期均在保质期内。
< class="pgc-img">检查中还发现地上的排水沟空隙较大，责令整改。
< class="pgc-img">执法人员还检查了店里餐饮服务人员的个人卫生情况，指甲有没有修剪、有没有佩戴首饰。
< class="pgc-img">熊猫老灶和专业的餐厨废弃物处理公司签订了合作协议，从餐厨垃圾源头处理上杜绝了“口水油”的可能。
< class="pgc-img">PS：消费小贴士
1. 选择正规有资质的火锅店进行消费，尽量选择公示牌有笑脸标识的经营户；
2. 坚持生熟分离，防止交叉污染，食物必须彻底烫熟；
3. 尽量选择分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺；
4. 记得留存消费票据和问题食品，及时拨打12345或12315热线举报。
烧烤店，火锅店，奶茶店……
小伙伴们还不赶快踊跃留言参与互动
说出你最想要看的后厨名单
将成为我们下期“目标”
（来源：无锡博报生活 编辑：依依）
日来，天气转冷
下班找上三五好友围在一起涮火锅
真的不要太满足！
< class="pgc-img">但有街坊担心火锅店食品是否安全
“佛山制灶”第四期
就带大家到一家上榜大众点评的火锅店
湊湊·火锅茶憩（千灯湖环宇城店）
突击检查
为深度挖掘食品安全与美食、文化、产业、旅游融合机遇，佛山市市场监督管理局推出《佛山制灶》品牌栏目，以精益求精的工匠精神，加强“食安佛山”品牌培育，提升餐饮单位、市民群众的食品安全保障意识，在全市范围内营造食品安全共治共享良好氛围。
作为一名餐厅老板
在日常的经营中
要注意哪些问题？
我们以上述视频为例
一起学习下吧~
↓ ↓ ↓
Q:
食品存储有哪些要求？
A：
< class="pgc-img">1、根据食品贮存条件，需设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。
2、冷冻柜、冷藏柜需要有明显的区分标识。
3、有明确保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。
4、冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
5、冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。
Q:
加工制作好的凉菜怎么保存？
A：
< class="pgc-img">1、同一批次的凉菜须放在一个区域，储存区域要明确标注清楚日期、数量、品种、属性等信息。
2、加工制作好的成品宜当餐供应。
Q:
专间的预进间有什么要求？
A：
< class="pgc-img">编辑
加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
Q:
消毒后的餐饮具如何保存？
A：
< class="pgc-img">消毒后的餐饮具、盛放或接触道接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
作为一名消费者
怎么吃火锅才更健康呢？
科普版
< class="pgc-img">1.选清汤锅底或鸳鸯锅
过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，建议大家特别是老年人及慢性病患者尽量选择清汤锅底，实在想吃辣的可以选择使用含辣椒的蘸料或点鸳鸯锅。
2.涮菜前先吃点主食
在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食，这样既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。
3.掌握节奏，三口蔬菜一口肉
很多人都有过这样的经历，吃完火锅在站起来的那一刻，才知道自己有多撑，在不知不觉中就吃过量了。那么建议可以吃火锅时给自己限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，有助于限制高脂肪食物的摄入量。对了，成人全天肉类摄入控制在120g~200g比较合适哈！
4.涮菜时间要到位
吃火锅时，涮菜时间具体要根据食物厚薄和大小灵活调整，一定要煮熟煮透才食用。
▲肉制品至少要蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色；
▲豆皮、豆干等富含植物蛋白质的食物容易滋生细菌，烫2~3分钟较好；
▲蔬菜沸腾就行，以免破坏其中的营养成分；
▲菌类越早丢进去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。
最后提醒广大餐饮商家
合法合规经营
自觉维护消费者权益
严守食品安全底线！
