18款特色风味创新菜，,特色融和

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：聚光创作大赛#怪味脆酥牛蛙主料牛蛙腿10个辅料干辣椒丝50克红花椒15克怪味撒粉料鸡粉10克糖粉100克盐35克花椒粉15克辣椒

聚光创作大赛#

怪味脆酥牛蛙

< class="pgc-img">

主料

牛蛙腿10个

辅料

干辣椒丝50克红花椒15克

怪味撒粉料鸡粉10克糖粉100克盐35克花椒粉15克辣椒粉40克

腌制料

海鲜酱10克葱姜水15克胡椒粉0.5克

三关料

黄金面包糠100克杏仁片碎30克全蛋100克生粉30克

烹饪步骤

1. 牛蛙腿改刀退骨留主骨，肉成球用腌制料腌制30分钟，沥干后冷冻成形待用；

2. 将冷冻好的蛙腿过三关料，入5成油温炸制金黄捞出沥油；

3. 辅料入烤箱烤出香味，入平底锅打底，摆上牛蛙腿，撒上怪味粉，装饰即可。

油卤火箭鱿鱼

< class="pgc-img">

主料

火箭鱿鱼300克

辅料

香菜10克葱段30克

红油川香卤料浓缩卤水汁500克香辣红汤酱500克厨师浓汤100克鸡精50克鲜上鲜酱油50克干辣椒100克洋葱200克蒜子200克老姜200克干花椒10克香菜20克糖色150克猪油500克鸡油500克水5千克

烹饪步骤

1. 水发鱿鱼尾，一半切麦穗刀一半切直刀条，汆水后入冰水成火箭鱿鱼待用；

2. 辣卤先油猪油、鸡油炸香（干辣椒、洋葱、蒜子、姜、干花椒）捞出装鲍鱼袋，和调味料、水、糖色，炸香料的油、香菜一起大火煮开，中小煮制剩四分之三卤汁再卤制原料；

3. 将火箭鱿鱼入卤水中汆烫1分钟捞出装盘，淋上卤水油，装饰辅料即可。

佛爷窝头酱烧鹅肝

< class="pgc-img">

主料

板栗面窝头3个鹅肝25克

辅料

烤熟榛子仁5克有机花草适量

调料1

鸡粉2克鹰粟粉20克精盐1克米酒5克胡椒粉少许

调料2

台式炒肝汁15克

烹饪步骤

1. 将主料切粒，加入调味料1腌制2 - 3分钟，备用；

2. 锅中加入色拉油，烧至5成 - 5成半时，放入猪肝快速滑油、略炸，捞出，与调味料2炒均即可；

3. 把炒好的主料放入板栗面窝头中点缀有机花草和榛子仁即可。

台式炒肝汁蒸鱼豉油500克和味烧汁400克冰片红糖275克水250克干葱50克大蒜25克八角4个桂皮2克色拉油40克制作,用油煎香小料，加入所有调味料煮开，小火煲煮10 - 15分钟，冷却，浸泡24小时后，即可使用。

石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪

< class="pgc-img">

主料

大鸡爪10个鲍鱼10只排骨500克

辅料

干葱块50克姜粒50克蒜粒10克色拉油100克猪油50克鸡油30克

调料1

上品鲍鱼汁150克鸡粉10克蚝油20克冰糖20克生抽10克老抽10克花雕酒30克水1千克

调料2 上品鲍鱼汁10克煲煮鸡爪的原汤100克水淀粉适量

烹饪步骤

1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；

2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；

3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。

酥脆冰花澳带

< class="pgc-img">

主料

澳洲带子150克

调味料

鸡粉5克橄榄油10克白胡椒0.1克迷迭香2克

冰花面糊低筋面粉95克泡打粉27克糯米粉27克澄面10克粘米粉27克水160克二锅头20克辣椒红油80克盐5克味粉8克

烹饪步骤

1. 带子用调味料腌制十分钟；

2. 冰花糊先将分类调匀，加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用；

3. 油锅烧到210度，将腌制好的带子拍上干粉，用竹签串好，挂上冰花糊，入油锅炸定型，沥油后装饰即可。

烤酸菜牛肉卷

< class="pgc-img">

主料

去骨牛肋排片9片约350克

辅料

东北酸菜100克芝士片3片

小料

蒜末5克干葱末5克香葱粉10克

调味料

蒸鲜豉油50克和味烧汁15克黑胡椒汁30克糖10克白兰地20克

烹饪步骤

1. 锅炒香蒜末、干葱末，烹入白兰地，加入其他调料、清水150克烧开，煮2分钟制成刷酱；

2. 牛小排刨成长条片，酸菜用擀面杖擀平整，并吸干水分，芝士片切牛小排同样宽度；

3. 一层牛肉，一层酸菜，一层芝士卷起，用竹签3个串成一串，放炉火上烤至芝士融化，外皮焦脆，刷酱汁，再略烤，撒上香葱粉，装盘即可。

河蟹焖萝卜

< class="pgc-img">

主料

盘锦河蟹3只

辅料

白萝卜400克姜片20克干葱片10克葱花3克

调味料

蒸鲜豉油15克蚝油15克鸡精5克老抽10克胡椒粉1克黄酒20克黄油30克

烹饪步骤

1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；

2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。

铁板蚝香芝士酿鸡翅

< class="pgc-img">

主料

鸡中翅300克调味虾胶150克

辅料

笋丁20克马苏里拉芝士30克

小料

葱5克姜5克

腌制料

蚝油10克蒸鲜豉油15克糖5克料酒5克盐1克

烹饪步骤

1. 鸡中翅洗净，取出中骨，保留小骨，鸡翅不能破洞；

2. 将拆完骨的鸡翅用，腌制料和小料腌制半小时，取出小料待用；

3. 把虾胶和辅料拌匀，装入裱花袋，加入鸡翅中；

4. 将铁板烧热，刷油上鸡翅，煎熟即可。

怪味香酥翅

< class="pgc-img">

主料

鸡中翅1千克

小料

食用花1克

腌制料

香蒜裹粉15克鸡粉10克盐3克油50克

怪味裹粉鸡粉30克花生碎100克白芝麻50克辣椒粉10克花椒粉5克孜然粉5克甜红辣椒粉8克幼砂糖25克盐5克

烹饪步骤

1. 鸡中翅中间对开，露鸡骨用腌制料腌制1小时；

2. 净锅烧油到5成，放入鸡翅炸至金黄捞出，放入怪味裹粉拌匀装盘即可。

黄泥螺烧茄子

< class="pgc-img">

主料

鲜泥螺80克青茄子200克

辅料

五花肉粒50克

小料

蒜末10克姜末10克葱花5克

调味料

蒸鲜豉油15克蚝油10克鸡精5克盐1克水50克

烹饪步骤

1. 茄子改刀成0.5*0.5厘米的粒，入油锅6-7炸制后沥油待用；

2. 锅留底油煸香姜蒜和五花肉，下茄子和调味烧开加盖焖1分钟；

3. 出锅前入泥螺拌匀，装盘撒葱花即可。

油压蒜香鸡腿

< class="pgc-img">

主料

鸡腿4只

小料

香叶2片桂皮2克葱姜20克栀子水适量

调味料

香蒜裹粉30克蚝油20克鸡精10克啤酒500克老抽5克盐3克三合油1.5千克

烹饪步骤

1. 主料用小料和调料腌制2小时备用；

2. 高压锅用竹撘垫底加入主料和油中火压制12分钟即可。

菌菇铁锅鸡

< class="pgc-img">

主料

三黄鸡800克

辅料1

杏鲍菇件150克黄蘑块200克

辅料2

宽粉100克

小料1

毛葱50克蒜子50克姜粒30克

小料2

白芷1片八角2粒香叶3片辣椒段5克

小料3

香葱花8克香菜段5克泰椒碎5克

调味料

和味烧汁20克浓缩鸡汁8克混椒香辣酱5克蚝油10克红油20克料酒10克生抽10克黑胡椒粉0.5克

腌料

浓缩鸡汁5克和味烧汁5克料酒15克葱姜块各10克生粉25克清水10克色拉油少许

烹饪步骤

1. 主料斩件腌制10分钟与辅料1分别滑油备用；

2. 锅内放入三合油将小料1、2依次炒香放入主料、辅料、调料、清水800克大火烧开转中火微收汁；

3. 倒入小火加热铁锅中撒入小料3出餐即可。

黑醋里脊

< class="pgc-img">

主料

猪里脊150克酸膜少许

调味料

黑醋汁100克

腌料

香蒜裹粉10克葱姜水30克

酥糊

低筋粉175克生粉25克粘米粉25克糯米粉25克泡打粉25克油30克水300克

烹饪步骤

1. 将主料切成筷子粗细，火柴干长短条腌制备用；用酥糊炸好备用；

2. 锅上火加入黑醋汁放入主料兜炒后放入盘中用酸膜装饰即可。

黑醋汁海鲜酱85克蒸鲜豉油100克和味烧汁50克番茄沙司50克陈醋200克韩式糖浆185克老抽5克浓缩柠檬汁50克北京桂花酒100克制作,海鲜酱85克，蒸鲜豉油100克，和味烧汁50克，番茄沙司50克，陈醋200克，韩式糖浆185克，老抽5克，浓缩柠檬汁50克，北京桂花陈酒100克全料混合用炆火熬制即可。

牛肋条炖酸菜

< class="pgc-img">

主料

牛肋条350克东北酸菜500克

辅料

猪大骨1千克葱姜，八角适量

调味料

浓缩鸡汁2克盐3克糖1克味2克

烹饪步骤

1. 辅料吊汤备用；牛肋条隔水蒸好备用；

2. 酸菜切成细丝漂洗后攥干备用；

3. 吊好的清汤加入牛肋条和酸菜一起炖开即可。

红红火火土豆虾

< class="pgc-img">

主料

基围虾300克

辅料

炸土豆粒100克折耳根粒80克大头菜粒50克熟花生碎25克白芝麻10克洋葱粒50克

小料

葱花10克红椒米15克蒜米10克

调味料

鸡精10克香辣红汤酱3克花椒油3克孜然粉20克辣椒粉50克盐1.5克花椒粉8克

腌料浓缩卤水汁5克蒸鲜豉油2克

烹饪步骤

1. 将基围虾开背改刀后，加腌料腌制串起炸香炸熟，沥净摆盘；

2. 锅中下熟菜油烧热，小火炒香花椒粉、辣椒粉、孜然粉，下辅料和调料炒香抖撒在虾串上；

3. 均匀撒小料即可。

石锅生烹鲜鱿

< class="pgc-img">

主料

鲜鱿鱼300克

辅料

小芋艿200克中芹段80克

小料

干青花椒8克干辣椒段8克

调味料焖烧煲仔酱15克青花椒麻辣酱10克鸡精5克糖3克木薯粉15克生烹油

烹饪步骤

1. 鲜鱿鱼宰杀清洗干净吸去表面水分，放入调味料腌制入味备用，小芋艿蒸熟备用；

2. 石锅完全加热透，放入小芋艿和芹菜段，腌制好的鱿鱼，生烹油加热至7到8成油温，淋入石锅中基本盖没食材，撒入小料再淋入热油爆香即可。

生烹油籽油5千克糍粑辣椒2千克香叶5克八角5克桂皮5克白蔻5克山奈5克排草5克甘草5克制作,烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

沸腾椒香白鳝

< class="pgc-img">

主料

白鳝1.2斤

辅料

银牙100克芹菜100克

小料

蒜泥15克干青花椒5克干辣椒段5克

调味料

焖烧煲仔酱10克青花椒麻辣酱5克鸡精5克糖3克木薯粉10克精制油15克菜籽油15克藤椒油10克

烹饪步骤

1. 白鳝宰杀清洗干净表面吸干水分改刀成片，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；

2. 银牙芹菜焯水放入盘中打底，白鳝用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面，撒上小料；

3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，均匀淋入盘中爆香小料即可。

脆椒麻辣鲜鲍

< class="pgc-img">

主料

4头鲜鲍6只

辅料

脆辣椒50克

小料

葱段5克蒜仔10克

调味料

浓缩卤水汁60克鲜麻辣鲜露10克蒸鲜豉油20克鸡精5克冰糖20克老抽800克二汤800克干花椒2克干辣椒2克肉蔻2克良姜2克白芷1克

烹饪步骤

1. 所有调味料混合调成麻辣卤水汁；

2. 鲍鱼预处理后洗净，放入麻辣卤水汁中卤制入味捞出；

3. 卤制好的鲍鱼入油锅炸香上色捞出，锅中煸香小料放入鲍鱼和黄飞鸿脆辣椒碎淋少许家乐鲜麻辣鲜露翻炒均匀装盘

餐饮创业选什么行业赚钱?#在餐饮创业领域，选择哪个行业赚钱并没有固定的答案，因为市场的需求和趋势是不断变化的。然而，结合当前的市场趋势、消费者偏好以及行业发展的特点，以下几个方向可能具有较高的盈利潜力：

健康轻食：

随着健康饮食观念的普及，消费者对低脂、低卡、营养丰富的餐品需求日益增长。因此，开设健康轻食店成为了一个热门选择。这类餐厅可以提供沙拉、减脂餐、素食等健康食品，满足现代人对健康生活的追求。

示例：市场上已经有许多成功的健康轻食品牌，如“超级食物碗”、“轻食主义”等，它们通过提供营养均衡、口感丰富的餐品吸引了大量消费者。

地域特色美食：

地域特色美食凭借其独特的口味和文化底蕴，在市场上具有很强的竞争力。创业者可以结合当地的文化和食材资源，推出具有地方特色的美食项目，如川味火锅、粤菜馆、云南菜等。

示例：近年来，云南酸菜火锅、贵州酸汤火锅等地方特色火锅逐渐受到消费者的青睐，成为餐饮市场的新宠。

快餐小吃：

快餐小吃因其便捷、实惠的特点，在市场上占据一席之地。随着人们生活节奏的加快，对于快速、方便的餐饮需求日益增加。因此，开设一家具有特色的快餐小吃店具有很大的市场潜力。

示例：炸鸡、汉堡、肉夹馍等快餐小吃深受年轻人喜爱，市场上已经涌现出许多知名的快餐小吃品牌。

茶饮品牌：

近年来，茶饮市场呈现出爆发式增长。创新口味、独特风格的品牌更易于脱颖而出。创业者可以关注茶饮市场的流行趋势，推出具有创新口感和独特风格的茶饮品牌。

示例：喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌通过不断创新和营销手段，在市场上取得了巨大的成功。

创新融合菜：

随着消费者口味的多样化，中西餐饮的融合创新成为热门趋势。创业者可以关注这类融合创新的餐饮项目，结合本地市场需求，打造独具特色的餐饮品牌。

示例：一些餐厅将中式烹饪技巧与西式食材相结合，创造出新颖美味的菜品，吸引了大量消费者前来品尝。

外卖平台：

随着互联网的普及和外卖市场的快速发展，外卖平台成为了餐饮行业的新兴力量。创业者可以考虑搭建外卖平台或入驻现有外卖平台，整合餐饮资源，为消费者提供更加便捷的点餐和送餐服务。

示例：美团、饿了么等外卖平台已经为众多餐饮商家带来了可观的订单量和收益。

需要注意的是，无论选择哪个行业进行餐饮创业，都需要进行充分的市场调研和风险评估。同时，创业者还需要注重产品的品质和服务的质量，不断提升顾客满意度和口碑效应，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出并获得盈利。

月份和6月份，蛙来哒新版本风格——“麒麟风”门店已陆续登陆各大城市。蛙来哒麒麟版门店是蛙来哒品牌为满足不同消费者需求而推出的全新门店版本。对比以往风格门店，此次风格变化，也带来了诸多变化，其中场景变化更引人瞩目。

< class="pgc-img">

1、“麒麟版”门店诞生背景

蛙来哒，作为一个专注于牛蛙美食领域的卓越品牌，自2010年立足于长沙这个美食之都成立以来，便以其独特口味的牛蛙菜品在食客心中树立了良好的口碑。

这家品牌凭借其不懈的创新精神和不懈的努力，不仅赢得了消费者的喜爱，还在餐饮行业中不断拓展其影响力，逐步发展成为一家在全国范围内具有广泛连锁的知名餐饮企业。

在品牌发展的道路上，蛙来哒始终坚持着对美食的热爱和对品质的追求，以提供健康、美味的牛蛙菜品为己任，赢得了市场和消费者的双重认可。

< class="pgc-img">

最近，蛙来哒推出了全新的麒麟版门店，这是在其历年来的成功经营模式上进行的一次大胆创新和深度升级。新门店的设计理念、菜品结构以及服务方式等方面都展现出了蛙来哒对于品牌发展的全新理解和实践，旨在为顾客带来更加独特和精致的就餐体验，同时也反映出品牌在牛蛙餐饮领域的领导地位和雄厚的综合实力。

这次全新尝试和升级，标志着蛙来哒在牛蛙美食市场的发展迈出了坚实的一步，也为消费者提供了更多样化的选择，必将在牛蛙餐饮界引发新的热潮。

2、“麒麟版”门店特色：

装修风格：在麒麟版的门店设计中，我们追求的是一种更加简约而不失现代感的装修风格。这种设计理念的应用，使得整个就餐环境显得更为轻松和愉悦。我们希望通过这样的环境，让顾客在享受美食的同时，也能感受到一种别样的舒适和放松。

空间布局：对于门店内部的空间布局，我们进行了精心地优化和设计。现在的布局更为简洁明快，四人桌的数量也有了大幅度地增加。这样的改变，使得我们的门店更能适应各种不同的用餐需求，无论是家庭聚餐还是多人用餐，都能得到很好地满足。

< class="pgc-img">

菜品创新：在菜品创新上，我们延续了蛙来哒一贯的高品质标准。我们推出了设计精巧、充满童趣的儿童餐，旨在为孩子们提供既美味又有趣的用餐体验。此外，我们还推出了多款价格亲民、仅需十元左右的特色菜品。这些菜品不仅美味，而且价格实惠，深受广大顾客的喜爱。

3、翻台日创新高，“麒麟版”门店迎巨大成功

5月24日，位于东莞凤岗的益田奥特莱斯迎来了它的首家麒麟版门店的盛大开业。这家全新的门店在开业的第一天就创造了令人瞩目的成绩，翻台次数突破了12轮。

5月28日，深圳东方新天地的蛙来哒麒麟版门店也迎来了它的开业日。同样，这个新门店的开业表现也非常出色，当天翻台次数达到了10轮。而开业的前两天，平均每天的翻台次数更是高达9.3次，到了开业的第三天，翻台次数更是进一步提升到了11.15轮。这样的连续三天翻台次数超过9轮的成绩，无疑是一次市场对蛙来哒品牌的一次巨大认可。

< class="pgc-img">

值得一提的是，深圳东方新天地店取得的成绩是在整个商场商铺入住率仅有60%的情况下实现的。这表明蛙来哒的品牌影响力和市场受欢迎程度是非常高的，即使在商场整体环境并不是最佳的情况下，蛙来哒依然能够吸引大量的消费者，排队时间甚至超过了4小时。

麒麟版门店在各地的成功开业和运营，无疑为蛙来哒在全国范围内的发展注入了新的活力。这不仅是对蛙来哒品牌的肯定，也是对其产品和服务的一次巨大鼓励。