冬腊月，又到了吃烤全羊的时候了，今年冬天的第一顿羊肉，你安排上了么？
最近刷短视频的时候，总是会蹦出各种诱人的美食，以烤全羊为主，尤其是在大晚上，看着看着人就饿了。
我们南昌人吃羊肉的机会本来就不多，正好这几天气温骤降，心动不如行动，哥几个就商量着吃点羊肉暖暖身子，于是我约上了三两好友，组团去吃了一顿烤全羊。
烤全羊有多美味我就不仔细描述了，总而言之就是外酥里嫩的，用两个字也可以概括，“真香”。
< class="pgc-img">毕竟我不是美食博主，我还是得回归自己的主题，聊一聊实体经济。
烤全羊其实挺贵的，我们点了一只毛重16斤的羊，看图片其实挺大的，打电话跟老板确认的时候也是说5-6人吃没有问题。
这个烤全羊套餐价格是888元，主要是这一只羊的价格，然后会附送一些小菜，一个羊杂火锅和蔬菜可以涮着吃，外带四瓶啤酒。
可当我们看到羊的时候，我觉得两个人就可以吃掉，这也太小了，也可能是男生饭量比较大，三下五除二就只剩羊蝎子了。
由于跟老板本来就认识，结完账以后，我笑着问老板，这个羊真的有16斤么，我怎么感觉10斤都没有，而且烤全羊人均120块，都没怎么吃饱，真的很贵啊。
< class="pgc-img">老板苦笑着摇了摇头，我们南方的烤全羊确实挺贵的，他也没办法，但是真没有赚到什么钱，现在生意真的不好做。
紧接着，他跟我聊了起来，真是隔行如隔山，我也写出来和大家分享讨论。
第一，烤全羊成本很高。
烤全羊好不好吃，主要在于羊肉的品质，一般都有特定的供货方，我们南方很少养羊的，养出来的羊也没有北方的好吃。
所以，烤全羊用的羊都是从西北那边运送过来的，而且为了保证品质，都是采用冷链技术，对运输车辆的要求也很高，运输成本就是很大一块支出。
等羊肉到了我们这边，也不能马上就去烤，大家都知道吃烤全羊需要提前预定，只有确定了老板才会去烤，否则万一多烤了或者烤少了，客户体验感非常差。
对于老板来说，也需要配备冷藏间和大的烤炉，这些成本都不低，而且，还要聘请专业的师傅来操作，人力成本也是不小的开支。
因此，做烤全羊餐饮的，要比其他餐饮行业多几个方面的成本支出。
< class="pgc-img">第二，属于季节性消费。
南方的朋友们都知道，一年之中只有冬天会有吃烤全羊的想法，其他季节如果馋了，吃点烧烤羊肉串也就打发了。
所以满打满算，一年也就3到4个月是烤全羊的消费旺季，但是店铺不可能其他时间不营业，因此，老板在其他三个季节还得另谋出路。
这就给运营烤全羊店的老板提出了更高的要求，在非消费旺季的时候，依然要保证营业额和客户量。
而绝大部分的老板，在这个8个月左右的都是不怎么赚钱的。
第三，消费人群骤减。
去年疫情的影响，今年疫情的反复，其实餐饮行业都是备受打击的，为了安全起见，很多消费者都不会随便外出聚餐，导致来店里消费的人群也骤减。
另外，烤全羊毕竟还是属于中高消费的商品，普通的工薪阶层一个月可能也难得吃一次，现在大家工资减少了，花在这种方面的支出必然也会减少。
没有了之前的客流量，想着断腕求生，烤全羊只能进一步压低价格，摊薄利润，否则就得“关门大吉”了。
< class="pgc-img">第四，只有堂食无法外卖。
本来餐饮行业还可以通过外卖增加销量，无奈烤全羊确实只能堂食，没有人会选择打包一只烤全羊回去吃。
一来家里没有那么大的桌子可以撑起这只羊，二来外卖小哥也很难接这样的单子，最多也是弄成小块再配送。
最主要的是，刚刚出炉的烤全羊才是色香味俱全，时间一久，可能就一点都不好吃了。
所以，现在连火锅都能送外卖了，但烤全羊店依旧只能是等客上门，而且这种典型的模式，短时间内无法改变。
< class="pgc-img">诸多因素影响之下，大家可以发现烤全羊店的增长速度其实很慢，近两年都没有什么新店开张，倒是有不少老店销声匿迹了。
因此，烤全羊虽然是比较贵，但我们也有理由相信，当前行情下，盈利能力确实一般。
“不经历风雨，怎么见彩虹”，对于烤全羊店来说，越是困难的时刻，越应该保证品质，才能厚积薄发，实现飞跃。
（感谢您的关注，希望能给您带来帮助，期待您的咨询和留言！）
前言 —
沙家浜是革命圣地，
民风应该纯真无邪，
但是吃个烤全羊居然惹上了官司,
被索赔两万元。
这一招 防不胜防!
总第250期原创，大约阅读3分钟
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事件回放
江苏常熟的韩先生8月26日晚，他们公司聚餐选择了常熟的一家烤羊馆。总计消费4500元，但体验并不好，因为烤全羊还是糊的，事后韩先生在网上吐槽。但是正是由于该吐槽，遭到店家的起诉，索赔2万元！
< class="pgc-img">（外焦里焦的烤全羊）
店方则称，因客人迟到一个半小时，烤全羊被回炉加热才有点偏老，他们认为韩先生和大量水军的恶意差评严重影响了店里生意。
韩先生说，这家店号称是常熟烤全羊的“天花板”，他是慕名前往。没想到刚一上桌，老板娘就过来说，“羊可能烤得老了一点，但各有各的风味。”
韩先生等人动筷子后发现，这只约2000元的羊烤得有些糊，比牛肉干还硬。他们和老板娘沟通，但对方多次以“外面有人找我”等理由搪塞和回避。
韩先生还介绍，他们点了12元一瓶的啤酒，再加上其他配菜，总共消费了约4500元。但晚上还没吃完，服务员就不停进出房间，感觉像在有意赶他们走。他们想找老板娘沟通羊烤糊了的事，发现老板娘已经“逃走了”，自己只好结账离开。
随后韩先生的短视频引起了许多网友的关注，截至11月15日，点赞量超过10万次，评论也超过了2万条。许多网友在评论中对韩先生表示支持，还有人猜测：“那不是烤糊了，是几天前的烤全羊。”
店方称，烤全羊一气呵成出炉食用最美味，由于客人晚到一个半小时，他们不得不对已经烤好的羊回炉，回炉过的肉质难免不同。在客人到店后，老板娘也诚意告知“烤全羊因回炉加热有点偏老”，客人们就餐过程中兴高采烈，羊也吃完了，自始至终没有提菜品有问题，或提出退菜、打折等要求。
作为常熟的“天花板”，我觉得这是自封的吧？面对客户质疑，一纸诉状想要得到什么结论呢？客户错吗。难道又是一个张小泉剪刀? 刀劈坏了，不是刀不行，而是人不行。人家米其林大厨从来不这么劈。可是消费者错了，你就赢了吗？
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独家观点
别的不说，就是这两幅图就让人倒胃口！谁家的羊烤成这样？外焦里嫩吗？仔细看，里面也是焦的！居然说顾客“兴高采烈”吃完了，这样的话语，真是难为这位老板娘了。面对这样难以下咽的羊肉，干瘪的已经只剩骨头了，会没有意见？最后来个反诉！要求消费者赔偿2万元。这真是滑天下之大稽！我们期待官方的结案。
< class="pgc-img">（几无羊肉）
▼2.1 顾客迟到，就要先把菜烧好再回炉？
说实话，这个店有点“轴”，甚至有点“二”，客人晚到，甚至不到，难道您就把羊烤熟了？好像没有这个道理啊。要是我不去了呢？是不是又要索赔？还得加上误工费啥的。
电话没有接，都是理由。客人晚到，在餐饮行业普通的不能再普通。正常做法，一提醒，二问候，三确认。即使真的晚到，那也得好生招待。羊肉有现成最好，没有的，现烤晚点上！
做餐饮，没有说人不到，菜做好，除非约定了不可撤销合同。这是生意上的基本礼节。对于该家店铺，人晚到有责任，人晚走还有责任。那么请问您的责任在哪呢？难道就是提前烤熟吗？
服务客户，要的是走心。站在客户的立场上，而不是说自己省事。没有指定的情况下，应该同客户商量，是否重新烤。至于打烊时间，老板都希望每天不打烊，哪有准时下班的道理？闻所未闻。
▼2.2 客户提出问题，为何不当场解决？
韩先生现场交涉，但是老板娘多次借故推脱，最后竟然按时下班走了。那其他伙计也不当家啊，所以结账走人。
按理说，到这其实也就结束了。客人有意见，早就提了。您不当场解决，还按时下班了。这个管理总觉得差点火候！
我们时常讲“现场现地现物”，只有在这个场景下才说得清楚。来，老不老？焦没焦？一看便知。你不承认，那也不行啊。聪明的做法，赶紧赔礼道歉，要么赔钱，要么换一只，送几道菜，老板再来个“一口闷”敬几下，也就齐了。
出门吃饭，无非就是开心。不是说真的有多么好吃！再好吃，惹一身骚，您来吗？既然现场不解决，那么客户心存不满，就不能怪客人吐槽了。这是服务不到位的后遗症！而且解决的成本会更高。
▼2.3 客人发布吐槽视频，那是权利不是你索赔的依据
有人会反驳，那么韩先生真的导致人家生意不好了啊！这不侵犯他人合法权益吗？先别下结论。他生意不好，是因为韩先生吗？怎么证明？看数据，还是看流量，因果关心呢。
这不是简单的算术题，这需要证据。再者说，韩先生发布吐槽这是消费者的权利，在您这消费了，说您不好很正常！您没有见过大众点评吗？说你不好，你得花钱去删帖的！
除非你证明我是恶意的，压根没有去消费。但是我有账单，我有图片，凭什么说我造谣呢？我想不论从事实出发，还是理论出发，商家的这一套“反索”程序，有点逗！
做生意，居然跟顾客打官司，那您这以后谁敢来？这明摆着要革自己的命，也就是官宣了“从此以后，来我们店不允许差评，不然我跟你打官司！”。
你这一招，真是阴招，而且是对自己的阴招。不知道老板是怎么想的，不跟客户私了反而要打官司。设想下，要是您私下解决，友好协商，主动撤销，不是更好吗？搞得全天下都知道，您以为消费者就一定支持您，法院也不会啊？
不说你没理，就是有理，咱也得以和为贵。不然没法做生意！
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写在最后
这顿烤全羊，吃的不是有滋有味，而是糊里糊涂，歪门邪气。。对于韩先生而言，烤的不是羊而是智商，这年头没点脑子都不敢去吃烤全羊了。一不留神成了被告！
常熟沙家浜，革命圣地，那是民风纯正啊。这下子被一只羊整蒙圈了。我想当地的消费者， 一定会用脚投票。
不吃也罢，免得惹一身骚啊！
