天是奶茶、冰淇淋等冷饮生意最火爆的时候。可是，当煎饼果子、小笼包、螺蛳粉都成了冷饮里面的噱头，各景区都出了同款冰淇淋，你还愿意买账吗？有市民表示，请还冷饮市场一点纯粹。 实习生 周晨
这个夏天，饮品市场有点乱
混搭出网红？也可能是“黑暗料理”
“奶茶里加小笼包？告辞！”“我爱螺蛳粉，也爱奶茶，但是它俩结合不可以！”最近，地域特色小吃和冷饮的联动让网友大呼震惊。上海一家馒头店和某饮品店联合推出了小笼包冰淇淋杨枝甘露，山东一款奶茶里加入了脆香煎饼，广西一款奶茶里加了螺蛳粉……这样的创意足够新奇，但大多数人都表示，把两种根本不搭的食物强行放在一起，是“黑暗料理”。
其实，冷饮界以混搭做噱头从几年前就开始了。最初的咸蛋黄冰淇淋、奥利奥冰淇淋当了一段时间的“网红”，但“过气”也很快，尝鲜过后，大家渐渐对这些标新立异的冷饮兴致缺缺。今年，各个景点的同款冰淇淋也曾短暂地红了一阵，但是大家很快发现，这些景点冰淇淋并不好吃，用的是差不多的模具，颜值也很容易审美疲劳。
不一定好吃，但加个噱头价格就翻倍
记者发现，混搭“创意”冷饮口味平平甚至不好吃，价格却都很高。
“如果因为原料升级而涨价，我愿意买单，但很多奶茶只是加了个噱头就涨价了。”王小姐说，小时候喝的大多数是奶茶粉兑的奶茶，后来越来越多店改用鲜奶、鲜榨果汁，价格从几块钱涨到十几块钱，可以接受，可是近几年很多奶茶涨价到了30元以上，原料没变，涨价都涨在了颜值上。
冰淇淋的价格也一路走高。近几年出现的网红冰淇淋，价格都在6元以上。有景区的加持，景点冰淇淋价格更高，好几款售出了30-40元一支的高价，“良心价”的也要十几元。如果追根究底，很多景点“冰淇淋”的脂肪和蛋白质含量很低，根据国标其实是“雪糕”而不是“冰淇淋”，价格却是雪糕的好几倍。
老冰棍和经典珍珠奶茶，你还喜欢吗？
冷饮的噱头多了，市民们的口味反而开始“返璞归真”。郝小姐说，“在炎热的夏天，什么冷饮都不如一口老冰棍带来的清爽口感”；王小姐每次喝奶茶，都执著地选择经典的奶茶加珍珠的搭配；林女士则表示，“马头牌冰淇淋小时候的味道最美好”。
“在很多大超市、便利店买不到老冰棍，大概是因为利润低吧。”郝小姐说，只有到那些接地气的小卖部、小超市，才能找到老冰棍。
记者了解到，马头牌这两年又重新火起来。林女士说，在她小时候，这就是南京人的“哈根达斯”，现在马头牌最畅销的几款都复刻上市了，桂花大赤豆、白玉茶、冰砖、柳橙棒冰……街头叫卖变成了冰箱囤货，包装也变了，但还是小时候的味道。
来源/扬子晚报
编辑/樊宏伟
江晚报·小时新闻记者 张冰清 通讯员 方序 朱俊俊
过年期间，大家都在家胡吃海喝，相信不少奶茶爱好者还会点上一杯奶茶助助兴。
但爱喝奶茶的王小姐（化名）却很为难，“对奶茶过敏的我眼泪哭出来，喝完就起风团，满脸都是，这辈子奶茶自由估计与我无缘了。”
这可真是“甲之奶茶，乙之砒霜”。为什么甜甜的奶茶，对她来说却成了“毒药”？
浙大二院过敏科姚我、刁然医生一起讨论了她的病史，并请过敏科汪慧英主任医师指导，查阅了大量资料，分析小姐姐为什么喝奶茶会过敏……
图片来源：视觉中国
王小姐从小就有荨麻疹病史，这些年来偶尔会发作。
她上大学开始爱上了奶茶，时不时会来一杯，差不多持续喝了6、7年，从来没有过敏过。
直到今年2月份，一次和同事去滨江的“垃圾街”吃东西，第一次喝了“YYY”的新品奶茶（可能是茉莉奶绿，具体品种也记不清了）。中午吃了点米饭，下午脸上开始发痒，同事发现她脸上长了很多红色的风团，这才意识到是过敏了。
由于没有出现恶心、呕吐、腹泻、胸闷、呼吸困难等严重的症状，她也就没去医院，风团持续了两三天后自行缓解了，还以为是瘦肉丸过敏。
后来同事请她喝另一家的牛乳茶，又起了一脸风团，这才意识到可能是奶茶的问题，冤枉了瘦肉丸。
此后她更加细心地观察喝不同品牌、不同种类的奶茶是否会过敏。结果发现她只是对某些品牌、某些种类的奶茶过敏，而且有些奶茶的品种之前喝不会过敏，后来尝试一些新品就过敏了。
随后王小姐来到了浙大二院过敏科就诊，医生根据她的病史及症状特点，考虑是奶茶过敏引起的荨麻疹。查了过敏原组筛都正常，食物不耐受IgG4显示鸡蛋偏高659.3U/ml。小姐姐认为去了趟医院也没查出来什么，就没去复诊，但心中的疑问仍然没有消除，自己怎么会对奶茶过敏呢？
那么，王小姐是对奶茶过敏吗？
答案是肯定的。根据她的病史特点，多次喝奶茶后出现皮肤风团发作，考虑确实是奶茶引起的过敏反应，具体表现为荨麻疹的发作。
是对奶茶中的什么成分过敏呢？
小姐姐自己也观察到，同样是奶茶，并不是喝每一种都过敏。
大家知道，奶茶是一种复杂的混合物，其中最主要成分是牛奶+茶。牛奶的主要成分是：水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。牛奶和奶制品是主要的致敏食品之一。而牛奶蛋白中的酪蛋白、α-乳白蛋白及β-乳球蛋白是牛奶主要过敏原成分。
茶的主要成分是：茶多酚、氨基酸、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶碱）、茶多糖、茶色素、水、还有一些维生素和无机物矿物质，芳香物质等。对茶叶过敏的患者非常罕见，临床上也有一些患者对咖啡碱和茶碱类药物过敏的个案报道。
然而，市面上的大部分奶茶，除了奶和茶以外，还含有白砂糖、稀奶油、炼乳、植脂末（氢化植物油）、咖啡提取液、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂、食用香精等等添加剂。
此外，随着奶茶的种类不断推陈出新，为了迎合消费者的不同口味和需求，奶茶里面还添加各种“小料”，比如珍珠、椰果、红豆、布丁、烧仙草、芋泥、芦荟、红米冻、脆啵啵、芋圆、西米、绢豆腐等等，可能能得到的好吃的东西都可以加到奶茶里。那么问题就来了，这些添加剂和“小料”成分也可以是过敏原。
图片来源：视觉中国
再回到小姐姐身上来，她并没有牛奶过敏的病史，而且在过敏原组筛中牛奶IgE也是正常的，所以她并不是对奶茶中的牛奶过敏。是不是对茶过敏呢？可能性也不大。如果说她是对茶叶中的咖啡碱或者茶碱敏感，那么应该她对所有的咖啡和茶叶都过敏，但事实并不是这样。所以，小姐姐最有可能的是对奶茶中的某种添加剂过敏。
因为她只是对一些特定品种的奶茶过敏，所以理论上可以通过比对这些奶茶的成分表来找出罪魁祸首，但实际操作难度比较大。
奶茶过敏怎么办？
对于奶茶过敏，不管是因为里面的哪种成分过敏，饮食回避（不喝）就是最好最彻底的办法。当然，如果是和王小姐一样只是对特定的几款奶茶过敏，又比较爱喝奶茶的人来说，可以选择喝不过敏的奶茶。
如果是对于所有奶茶都过敏的人而言，就只能放弃喝奶茶的爱好了。食物过敏，轻者可能只是发荨麻疹，重者可能会导致休克危及生命，不容忽视。
此外，因为奶茶中有诸多添加剂的问题，长期大量饮用可能会导致肥胖、睡眠质量下降、加速皮肤衰老、增加心血管疾病的发病风险等危害，所以也不建议大家长期大量饮用。当然，对于普通人而言，偶尔喝一杯是没有什么问题的。
食物过敏都有哪些表现？
食物过敏指一种或多种特定食物成分进入人体后使机体致敏,再次反复进入可导致机体对之产生异常免疫反应,引起生理功能紊乱和（或）组织损伤,进而引发一系列临床症状。包括皮肤粘膜、消化道、呼吸道等症状。症状发作时间可以是在进食后几分钟到数小时。患者食入过敏原后感觉嘴麻、嗓子痒，这是最轻的表现；重症者会浑身起皮疹、皮肤肿胀；最严重的可引起过敏性休克、急性哮喘、喉头水肿等能置人于死地的反应。
食物过敏怎么办？
一旦出现食物过敏的症状，首先要立即禁食敏感食物，及时到医院就诊，医生会根据具体症状严重程度给予抗组胺药物、激素等对症治疗。如果病情严重，出现过敏性休克危及生命的，需立即予肾上腺素肌肉注射、补液的一系列抢救治疗。待病情缓解后一定要到过敏科就诊，评估病情，抽血检查过敏原及食物不耐受。在过敏原组筛中涵盖了一些常见的食物类过敏原，比如牛奶、鸡蛋、虾、蟹、贝壳、坚果类等等，如果相应指标增高，并结合相应的临床症状，就可以诊断食物过敏。如果怀疑的食物并不在常规检测的项目之中，或者在过敏原检测均为阴性，但临床症状仍符合某种食物过敏的，必要时可行食物激发试验或通过记录食物日记来帮助诊断。
如何记录食物日记？
食物日记是由患者和（或）家属详细记录每天所吃的食物（包括未咽下的，如口香糖等）。如果是哺乳期的婴幼儿则母亲应同时记下自己的饮食情况，并详细记录患儿出现的症状。食物日记可以帮助我们发现食物与症状的因果关系，发现一些隐藏的食物抗原。食物日记要求持续详细记录几周内所有的摄入的食物（和药物）和食物不良反应，以及和食物不良反应的相关事件（例如活动锻炼）。
什么是食物不耐受？
食物不耐受主要由于消化道缺乏相应的酶或食物本身有某种特性，造成机体对食物的直接反应，其临床表现大多表现为腹胀、消化不良、腹泻、腹痛等，且多为慢性症状，并随着病情迁延[5]。食物不耐受的发生机制尚未完全阐明，但有较多证据表明，食物不耐受与肠易激综合征、桥本甲状腺炎、克罗恩病、过敏性疾病、自闭症、抽动障碍等疾病有一定的相关性。
以王小姐为例，她的食物不耐受结果显示鸡蛋IgG4偏高，说明她存在一定程度的鸡蛋不耐受。鸡蛋不耐受并不是她奶茶过敏的直接原因（不是主犯），但可能参与了疾病的发生发展（可能是个帮凶）。在饮食指导方面，我们会建议她禁食鸡蛋及相关食物（包括鸭蛋、鹌鹑蛋等其他的禽类蛋）3-6个月后复查，如果指标恢复正常，且临床症状得以改善稳定后逐渐少量开放饮食。
食物过敏者的注意事项？
首先，对于明确过敏的食物，要做到饮食回避；其次，饮食上要格外小心，尽量不要在外就餐或吃成分不明的食物，以免增加食物过敏的风险；最后，如果是过敏症状比较严重的患者，如严重的荨麻疹、休克等，需常规备用抗组胺药、肾上腺素等急救药物。
食物过敏可以根治吗？
食物过敏的发病机制复杂，无法在短时间内改变。但对于食物过敏，我们并不是无能为力。在急性发作时，可以通过抗组胺药物、激素、甚至肾上腺素等对症治疗，迅速缓解症状。待症状缓解后，可以通过抗IgE治疗、补充益生菌、中医中药、调整饮食和作息等方法改善过敏性体质。所以食物过敏患者应该在严格控制饮食的前提下，积极调理自身体质，让疾病向好的方向发展。
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“奶茶里加小笼包？告辞！”“我爱螺蛳粉，也爱奶茶，但是它俩结合不可以！”最近，地域特色小吃和冷饮的联动让网友大呼震惊。上海一家馒头店和某饮品店联合推出了小笼包冰淇淋杨枝甘露，山东一款奶茶里加入了脆香煎饼，广西一款奶茶里加了螺蛳粉……这样的创意足够新奇，但大多数人都表示，把两种根本不搭的食物强行放在一起，是“黑暗料理”。
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（来源：扬子晚报 记者 刘丽媛 实习生 周晨）
【编辑：戴容】
