餐饮行业做久了，最头疼的是员工管理，如果遇上下面三种类型的员工，真的会让你欲哭无泪，心力交瘁！
?上班打酱油，做一天和尚撞一天钟，完全是养老型的员工
像我们刚开始创业开饭店的时候，在厨房人员安排方面，基本上都是把权力交给厨师长，毕竟自己找来的员工更利于自己管理。
如果厨师长招聘不严格把关，不按公司岗位职责要求来招聘员工，把那些无经验、无纪律、无责任心的人员招到饭店来，只会让厨房乱成一锅粥。
以前我们在江西新余开第一家店的时候，整个店面850个平方，人员配置40个人。几个炉灶师傅都是我们从长沙带过去的，而下面配菜打荷人员都是在本地招的，本地招人工资低，在人力成本方面节约了很大一笔开支。
厨师长和我们是多年的朋友，也是创业合伙人，他平时也没有什么爱好，只是经常喝点小酒。
别人说爱喝酒的人朋友多，慢慢的，他在本地餐饮圈也混得很熟了。有时候酒一喝，碍于情面，别人介绍人来上班，甚至面都没有见过，就答应了别人。
由于当时水台大叔家里有事，离职不来了，水台急需一个人。他的朋友给他介绍了一个，说第二天来上班。
来了之后才知道是一个60岁的阿姨，而且身形发胖走起路来都不是很方便，关键是她从来没有站过水台杀过鱼。
当时我是竭力反对，但厨师长帮着她说好话，让她先试试再看。既然这样，我也无话可讲，暂时答应下来。
果不其然，没上几天班，所有农村妇女的陋习在她身上逐渐显现出来，嘴巴喜欢唠叨，跟厨房几个阿姨为一些鸡毛蒜皮的小事矛盾不断，做事手脚慢不说，每天自己区域的卫生做得非常马虎，完全是应付了事。
厨房忙不过来的时候，她又不去帮忙配合，经常坐在那里打瞌睡。因为她经常带些乡下土菜给厨师长，吃人家的嘴软，厨师长有时候睁一只眼闭一只眼，只能随她去。
在我强硬的态度下，厨师长也不再坚持，只能劝退她离职，给她结工资的那一天，她蛮横耍泼，倒地打滚，态度嚣张跋扈，反正随她怎么闹，我是铁了心要她走。
她走后，厨房也安静了好多，大家相互之间积极配合，不再争长论短，厨房气氛也相当融洽。
?不愿和同事友好相处，性格古怪孤僻的员工，在厨房是一根导火索
2020年，我到了江西吉安管公司第二家店，我们这家店做的是明厨亮灶、自炒自配模式，基本上人员都是一个萝卜一个坑，卡的死死的。
厨房虽然分工明确，但每一个环节都是环环相扣，如果一个人不得力，就会影响整个团队。
当时本地股东力荐自己亲戚的儿子来厨房配菜，我们也不好推脱，这个人看起来很老实，四十多岁还没有结婚，性格有点孤僻，不爱和人交流，
开始的时候做事也跟着一起做，慢慢的什么事都要厨师长喊他做他才动一下，没事的时候就喜欢捧着手机看美女，经常一个人在那里傻笑。
身上的工作服穿几个月都不洗，自己又不爱洗澡，远远的都闻到一股馊味。平时和同事之间也非常难处，几乎跟厨房里的每一个员工吵过架，甚至有几次差点还和炉灶师傅动起手来。
而且疑心又重，同事之间讲两句话他就认为在讲他，后来甚至发展到和楼面员工闹意见，你说这样的员工还敢要不？没办法，多次谈话无果，只能按正常程序辞退。
不管他提出多种要求我都满足了他，甚至多给他补一个月工资也要让他走人。他走的时候还在店里把每一个人骂了个遍，轰都轰不走，没办法，最后打110才把他弄走。
过后几个员工跟我说，如果这个员工还不走的话，他们都会离职，而且走的时候要狠狠的教训他一顿。
?老员工不带好头，没把自己的位置摆正，不把老板放在眼里
我们新余公司城北的一家老店，有一个炒菜的老师傅一直跟着着我们从开张做了有五六年，可以说是我们的老员工了，我们所有的员工和股东都非常尊重他。
但是人可能就是这样，你把他当回事的时候他的尾巴翘得比天高，不知道自己姓什么，人也变得飘飘然了。
首先在纪律方面不给新员工作表率，平时嗜酒如命，早上起来就要喝上二两，每天来上班都是满嘴的酒气。有一次在灶上炸红烧肉的时候差点把手伸进油锅里去炸，把厨师长吓得半死。
经常喝了酒无缘无故发酒疯，在厨房摔锅丢碗，大家都躲着他。店长找他谈话好不了几天，过后还是老样子，死猪不怕开水烫，成了老油条。
有几次客人有特殊要求，要吃菜单上没有的菜，厨房原材料也有但他就是不做，还唆使别的厨师不要做，搞得客人发好大的脾气。
有时候老板娘儿子放学回来要弄两个菜吃饭，他就是不炒，非要吧台下单到厨房见了单才炒菜，你说他虎不虎。
如果这个店他自己有股份，那还不管他，问题是跟他一毛钱关系都没有，脑子真的是缺一根筋。
后来老板娘铁了心要把他弄走，没办法，只能让他去城南另一个分店，但他死活都不去，还打劳动局的电话投诉，让人哭笑不得。
人上一百，形形色色，特别是做了餐饮这个行业，各种各样奇葩的人都会遇到。有时候没有铁腕手段，任由这样的员工肆无忌惮，那店铺也会开不下去了。
京报讯（记者王萍）8月15日，海淀区市场监督管理局公布信息，对2024年7月25日-2024年8月12日餐饮食品安全大检查工作的查处结果予以公布。包括杨国福麻辣烫、眉州东坡、方砖厂69号、吉野家、鱼你在一起、吉祥馄饨等65家餐饮门店因食品安全问题被查处。
其中，招牌名称为“顺满胶东海鲜”的北京北太平庄天外天烤鸭店、招牌名称为“杨国福麻辣烫”的北京时旺达餐饮有限公司、招牌名称为“方砖厂69号”的北京驿路风情餐饮有限公司、招牌名称为“吉野家”的北京吉野家快餐有限公司海淀大街餐厅等23家餐饮门店存在后厨环境不卫生的问题，被责令整改并给予警告。
招牌名称为“眉州东坡”的北京臻益通餐饮管理有限公司、招牌名称为“杨国福麻辣烫”的北京易饭丰顺餐饮有限责任公司、招牌名称为“吉祥馄饨”的北京海淀区香山香顺食品店等8家餐饮门店存在“两个责任”落实不到位的问题，被责令改正，给予警告。
此外，招牌名称为“鱼你在一起”的北京鱼味无穷餐饮管理有限公司等2家餐饮门店存在后厨工作人员未按要求穿工作衣、佩戴发帽的问题，被责令改正，给予警告。
编辑 王琳
校对 翟永军
京报讯（记者王萍）海淀区市场监管局微信公众号显示，2024年6月10日至6月24日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，32家餐饮门店被查出存在食品安全问题。
其中，招牌名称为“谭鸭血”的北京明德一阁餐饮管理有限公司、北京金鼎轩酒楼有限责任公司海淀联想桥店存在后厨环境不卫生的问题，招牌为“正一味”的北京市正一味快餐管理有限公司海淀第十四快餐分店存在后厨热菜间地面有蟑螂的问题，均被责令改正，给予警告。
◆被查处餐饮门店
1、北京雅克哈尔餐饮有限公司
招牌名称：雅克哈尔
经营地址：北京市海淀区北洼路38号1号楼1层5号
存在食品未按要求贮存的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
2、北京文慧家贺涮肉店
招牌名称：名门匠骨秘制羊棒骨
经营地址：北京市海淀区文慧北园1号21号楼1层6号-2
存在工用具未定位存放的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十八条第一款第（一）项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。
3、北京录乃阁餐厅
招牌名称：西部杨华
经营地址：北京市海淀区观景园小区西侧底商南起第五间
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
4、北京明德一阁餐饮管理有限公司
招牌名称：谭鸭血
经营地址：北京市海淀区马坊新村二期A号配套公建兴美大厦西侧底商
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
5、北京和顺合餐饮管理有限公司
招牌名称：豫湘小馆
经营地址：北京市海淀区长春桥路5号9号楼1层一层102号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
6、北京鑫立奇美食城有限公司
招牌名称：鑫立奇美食城
经营地址：北京市海淀区安宁庄东路16号（原丝绸厂附属用房2号楼）一层部分及二层16-2号
存在食品未按要求贮存的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
7、北京奶优食品有限公司
招牌名称：甜觅cake
经营地址：北京市海淀区安宁庄西三条9号1幢1层9-10-03
存在灭蝇灯设施不能正常运行的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
8、北京领秀鑫村餐饮管理有限公司
招牌名称：东田之村
经营地址：北京市海淀区西二旗大街39号1层39-7-110
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令改正，给予警告。
9、北京名鑫烤肉有限公司
招牌名称：刘文祥麻辣烫
经营地址：北京市海淀区西二旗燕尚园3号楼1层105
存在食品未按要求贮存的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
10、北京缘之缘味餐饮有限公司
招牌名称：缘味餐厅
经营地址：北京市海淀区上地十街1号院6号楼B45
存在未佩戴工作帽的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
11、北京湘姿国府餐饮有限公司
招牌名称：湘姿国府
经营地址：北京市海淀区上地西路28号1号楼1层C101、C102、C103号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
12、北京辉煌众食客餐饮有限公司
招牌名称：茶百道
经营地址：北京市海淀区上地十街1号院6号楼地下一层B18
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
13、北京逸心汇餐饮管理有限公司
招牌名称：虾蒸鲜
经营地址：北京市海淀区上地东路1号院3号楼1层108
存在未佩戴工作帽的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
14、北京鸣昊唯亿商贸有限公司
招牌名称：炭火牛杂全牛锅
经营地址：北京市海淀区上庄镇水库南100米路东平房
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
15、北京兴盛华云商贸中心
招牌名称：东北家常菜
经营地址：北京市海淀区上庄镇前章村28号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
16、北京博捷建鑫商贸中心
招牌名称：哈尔滨菜馆
经营地址：北京市海淀区上庄镇前章村26号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
17、北京丝路传奇餐饮管理有限公司
招牌名称：西北滩羊宴
经营地址：北京市海淀区四季青路7号院1号楼一层1-1
存在非直接入口食品进入专间的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
18、北京嘉诚餐饮有限公司
招牌名称：铁锅?大鹅
经营地址：北京市海淀区东冉北街9号A幢一层1005号
存在后厨从业人员工作帽无法遮盖住全部头发的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
19、北京维珏餐饮有限公司
招牌名称：朱记驴肉馆
经营地址：北京市海淀区闵庄路京香广场商务园D座109
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
20、北京峰鼎盛泰餐饮有限公司
招牌名称：晋汉子刀削面
经营地址：北京市海淀区海淀苏州街18号院2号楼1层2101
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
21、北京峰味餐饮有限公司
招牌名称：老铁烤冷面
经营地址：北京市海淀区羊坊店路18号1幢1层101-044
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十五条的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。
22、北京味觉美熟食店
招牌名称：熟食店
经营地址：北京市海淀区羊坊店博望园底商一层6号-01
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十五条的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。
23、北京因味相识餐饮管理有限公司
招牌名称：渝味相识川菜烤鱼
经营地址：北京市海淀区北蜂窝8号1层102
存在洗菜池排水管道与地漏间有缝隙的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
24、北京寿州酒店管理有限公司
招牌名称：寿州大酒店
经营地址：北京市海淀区北蜂窝8号地下一层、一层
存在消毒柜门损坏不能密闭的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
25、北京遇见小面餐饮管理有限公司海淀区翠微路分公司
招牌名称：遇见小面
经营地址：北京市海淀区翠微路12号-1层-101-01A号
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
26、北京陇塬人家餐饮有限公司
招牌名称：牛三哥
经营地址：北京市海淀区翠微路26号6号楼一层
存在经营场所有蚊虫的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
27、北京嘉香居餐饮管理有限公司
招牌名称：胖鸽子烧烤
经营地址：北京市海淀区金沟河路19号20号楼1层1号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
28、北京憨德厚餐饮有限责任公司
招牌名称：小胖包子
经营地址：北京市海淀区知春里甲23号一层南侧2号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
29、北京金鼎轩酒楼有限责任公司海淀联想桥店
招牌名称：金鼎轩酒楼
经营地址：北京市海淀区大钟寺第二食品厂西农科院北圃厂(中关村东路118号)南楼二层F2-B020
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
30、北京市正一味快餐管理有限公司海淀第十四快餐分店
招牌名称：正一味
经营地址：北京市海淀区三里河路17号6层602
存在后厨热菜间地面有蟑螂的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
31、北京品圣甲餐饮服务有限公司
招牌名称：京友居酱香包子铺
经营地址：北京市海淀区中直路3号1层101-013号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
32、北京西部浓香餐饮有限责任公司
招牌名称：老马拉面
经营地址：北京市海淀区太舟坞408号北侧平房
存在未设置防蝇设施的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
编辑 王琳
校对 杨利
