锅店后厨作为餐饮行业中的一个重要环节，其厨房卫生工作的目的是提高厨房产品及食品加工过程的卫生质量，增强生产过程的卫生管理意识，防止事故的发生。下面我们来谈谈火锅店的厨房卫生工作程序。
< class="pgc-img">一：调味柜是餐饮管理中的重要组成部分环
1.清洁柜内的调料罐或罐子，检查是否过期，是否膨胀，如有问题应及时识别并隔离。为便于区分，最好将两个区域分开，以达到最佳效果。
2.如果柜子内有污物，用湿布擦拭，用清洗剂擦拭。
3.罐装食品应与固体调料分开，必须用湿布擦拭，固体调料(如盐、味精、辣椒等)应放在不锈钢盘上，并检查是否有异味
二：配菜柜
- 按时清除桌面杂物。
- 用干布擦去墩面、刀口和菜台上的水渍、血渍、污渍等。
- 保证用于配菜的罐头材料是新鲜的，由泡沫塑料制成的配料要经常换水，罐头要经常倒换和刷洗，然后用清水冲洗
- 原料换水后，加入密封的保鲜纸，置于不锈钢保鲜板上，放入冰箱保存。
三：锅
用火炉烤得它看起来是红色的。倒入干净的水池，然后用冷水冲洗干净。用专用刷子把锅里的黑糊刷掉。
四：灶
在灶台表面喷清洁剂，然后在灶台的每个角落和火眼周围用刷子清洗。冲洗灶台，使其无泡沫；将灶台靠墙的挡板、开关处和灶缸的油垢放在一起
五：不锈钢制产品
将餐具放入水池中，倒入清洁剂，用百洁布擦净餐具上的油垢及杂物。水洗至无泡沫，用干布擦干即可
业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息……今天上午，北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布，这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。
据悉，目前全市已实现‘阳光餐饮’工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。
市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示：餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全，也关系到消费者的餐饮体验和感受，是餐饮业品质的重要组成部分。此次《规范》适用于本市餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款，涉及所有餐饮业态。” 段志永说。
餐饮从业人员每年食品安全培训不少于40学时
北青报记者注意到，《规范》中明确提出，餐饮企业要制定相应环境卫生、食品安全操作、应急预案等制度，确保消费者用餐安全；在人员规范上，要求相关从业人员每年体检，每年食品安全培训不少于40学时，取得健康证、考核通过方可上岗；相关从业人员上岗前没有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。同时强调，餐饮企业工作人员在工作开始前，如厕后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏、吸烟、饮食后，处理现金、执行清洁工作等任何可能污染双手的活动后必须洗手。此外，工作人员进入厨房时，工装和鞋必须清洁；严禁进入厨房的工作人员上岗时佩戴饰物、涂手指甲。厨房区域内严禁吸烟。
同时还提到，五大类食品需要在专间进行制作。这五大类食品分别包括，除了仅加工制作植物性冷食和仅对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单处理的，冷食类食品制作；生食类食品制作；裱花蛋糕制作；制售过程有分餐操作的以及中央厨房内包装。
夏季就餐区温度宜保持在26度
在就餐区环境方面，规范提到，餐饮企业设置候餐区的，在候餐区合理摆放座椅，可为候餐顾客提供休闲服务设施。同时，夏季和冬季就餐区温度宜保持在26度和在20—24℃之间，相对湿度宜设置在55％—65%和40％—50％之间，空调空气过滤网定期清洗，保持清洁，换气次数宜为每小时10—12次。不在无机械排风设施的房间采用木碳及燃气火锅方式供餐。每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。
在就餐卫生方面，规范明确提出，台布和餐巾要一餐一换，每次换下后及时洗涤消毒，烫平待用；餐具光洁涩干，无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收，经再次消毒后保洁贮存；供顾客使用的餐巾或湿毛巾，不得作其他用途；如向顾客提供非一次性湿毛巾，须采用蒸煮等热力方式消毒。
菜单上标注过敏原信息
北青报记者还注意到，对于餐饮企业菜单也提出了要求，菜单宜使用图片和文字相结合方式，提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料，以提示过敏原信息；倡导结合消费人群特点，制作中英文双语菜单。在餐具方面，提倡分餐方式供餐和就餐；不分餐的提倡为共用的菜品配备分餐用具。
在后厨规范方面，后厨灶台不得有油垢，使用后清洗干净；锅具清洁、排放整齐；灶台瓷砖清洁、无油腻，灶台排风要定期清洁，无油垢；各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
《规范》还提出，清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒，各类水池上方应明显标识其用途。文/北京青年报记者武文娟
锅锅店作为大众喜爱的美食选择，我们享受着麻辣的滋味，却不得不对火锅的食品安全产生担忧。最近的一次调查揭示了令人咋舌的事实：火锅锅店的后厨卫生状况居然容不下“隐秘之角”。
餐饮行业作为与我们的生活息息相关的重要领域，是我们必须高度重视的。然而，从这次调查中可以看出，有些火锅锅店在后厨卫生管理方面存在严重缺失，让人惊讶不已。
首先，对于食品安全问题，火锅锅店的后厨似乎将它们视为“冷僻之地”，而非被监管和查处的重点。食品生产过程中，规范的卫生标准是确保食品安全的基础，然而在一些火锅锅店的后厨里，这些规范被完全无视。从存放食材的环境到处理工具的清洁程度，都让人感到担忧。
其次，火锅锅店的后厨管理人员也存在应对卫生问题上的不作为。他们应当负责监督和管理后厨卫生，但实际情况却常常令人失望。据调查显示，一些火锅锅店的后厨管理人员对于违规卫生行为不予制止或纠正，甚至有些管理人员自身也存在着不良的卫生习惯。
揭秘！火锅锅店后厨的“隐秘的角落”
大家喜欢吃火锅吗？那你可曾想过，在美味背后，火锅锅店后厨所隐藏的秘密？今天，我将带你揭开这个“隐秘的角落”，一起来看看火锅锅店的食品安全问题！
在我们享受美食时，食物安全问题可不能掉以轻心。火锅锅店，作为一个与食品直接接触的场所，其后厨的卫生状况尤为关键。然而，事实上，许多火锅锅店后厨的环境却让人无法容忍。
你是否曾发现，在火锅锅店逛转时，从未被公开展示的后厨区域总有着不堪入目的景象？脏乱差的困境引发了我们对食品安全的担忧。粘满油渍的地面、肮脏的水槽和丢弃的食材残渣，这些都是我们从未见过的恶心景象。
更令人担心的是，这些火锅锅店后厨的问题不仅限于表面的脏乱，更涉及到食品安全。火锅底料的制作过程中，是否严格按照卫生标准操作？是否存在使用过期食材的情况？这些都是我们应该关心的问题。
食品卫生是保障消费者健康的基础，然而，一些火锅锅店的后厨却没有足够重视。他们忽略了清洁与卫生的重要性，只顾着追求经济利益。我们作为消费者，必须警惕这些不负责任的行为，保护好自己的餐桌安全。
为了改善这种情况，我们应当提倡建立更加严格的监管机制。相关部门应当加大对火锅锅店后厨的检查频率，确保所有从业人员都遵守卫生规定。同时，消费者也应有权利要求明确的食品溯源信息，让我们能够真正了解所食用食物的来源和生产过程。
总而言之，火锅锅店后厨的不堪入目之处暴露了我们食品安全方面的困境。我们必须共同努力，引导火锅锅店提升食品卫生标准，保障我们的健康。让我们共同为美味与安全而奋斗！
