管是线上还是线下生意，流量是生意的本质，流量决定客流、客流决定现金流、现金流决定利润。

接下来，店小二要跟大家介绍的实体餐饮行业“F4”流量组织法则，简称“流星花园”法则，是餐饮业公认的流量法门，目前“流星花园”已经在30多个餐饮店实操过，普遍在3个月内营业额提升250%。

流量组织分为4个环节

流量组织分为4个环节：引流、截留、回流、分流，这四个环节构成的闭环，就叫做流量池。

流量池的起始点为引流，引流环节我们关注的是到店数量，因为到店人数直接影响门店的营业额。在引流的入口上，分为三个渠道，分别是线上、线下、社群。

“流星花园”流量法则，营业额提升250%？餐饮行业：盘他

流量引进来后，要做有效拦截，截流环节我们关注的是客户信息的留存和钱的留存，截流影响餐厅经营的利润。留下顾客的钱（预付款）就有复购的机会，留下信息就能给顾客做二次营销。

流量有效拦截后，就要让顾客产生重复购买，我们称之为回流。回流环节需要关注的是客户养成，培养顾客到店消费的习惯，常用的手法是消费赠、周期赠和会员特权。

流量到手，想要进一步扩大的话，就要学会让客户帮你做传播。分流环节关注的是裂变动作和裂变种子数量，要用简单可理解的动作让目标人群为你快速裂变，这影响餐厅的发展速度。

通过四个环节的设计，影响餐厅四个核心指标，即营业额、利润、发展体量、发展速度，也就决定了一家餐厅的成败。

案例：迷恋新媒体流量，年亏30万！

2018年接触了一个做西餐的老板，他当时想往品牌化的路线走，听一些机构说流行打造网红餐厅，于是头脑一热就扎进去，想着在抖音爆红出一个品牌。首期就花了将近10万块做内容和抖音付费推广，后面陆陆续续的投入，一年下来3家餐厅共花了30万，除了有两个视频播放量超过50万，实质上对餐厅没有任何帮助。

为什么？因为你用的是别人的流量。这意味着你摆脱了他们还是没有生意，你所付出的金钱还给别人带去了粉丝，而你，得到了短暂的“虚假繁荣”以外别无其他，因为平台会源源不断地推新商家、新活动，那些所谓的流量永远都不真正属于你。所以在你还没打磨好流量组织闭环前，我不建议你做线上的流量放大。

“流星花园”流量法则，营业额提升250%？餐饮行业：盘他

在做引流时，应先把免费流量用了，再考虑付费流量。给大家提供一个引流的小套路：善用免费策略。

“免费”是各行业通杀的营销利器

“免费”是所有行业所有活动的神器，因为消费者贪小便宜是不用花成本的，学会用好“免费”，能让迅速把门店流量做爆！免单的机制设计有三种：

1、充值免单

充值免单是常见的免费折扣法，充值当餐消费金额的N倍即可享受本餐免单，其中N的数值一般是1~3。

很多人说这跟打折有什么区别？打个比方，如果充值本次消费的等值金额即可享受免单，从原理上来说相当于5折。如果你广告语打出“消费5折”，顾客会觉得还是要付出，只是让我少给了钱而已。而免单客户会认为自己是免费得了一次福利，贪了个大便宜，这样不仅能让顾客心甘情愿掏钱，还制造了复购的机会。

2、抽奖免单

凡是到店消费的客人，可以享受一次抽奖机会，100%中奖。要注意的是，抽奖要在用餐过程中给客户抽，当客户现场就能感受到商家的诚意。

建议奖品选项可以有：单人免单、免费得价值88元菜品、充值放大。“单人免单”指的是按照单桌人均消费，免1个人的金额，要求至少2人同行。“充值放大”指的是按照指定倍数放大储蓄金额，如放大2倍，顾客充值100元卡里有200元的消费额度。

3、异业免单

与周边的异业商家合作，推出免单券跟异业商家资源互换，前提是目标客户是匹配的。拿刚刚西餐厅的客户为例，他可以去跟周边的电影院、美容院谈合作，凡是在他们店里面消费的顾客，加1元即可获得西餐厅招牌牛扒一份。因为这家西餐厅属于消费稍微中上水平，针对的人群以情侣为主，所以应该选择目标客群为女性和情侣会出现的场景，就不要去跟教育机构、网吧合作了，合作渠道不对，吸引来的都是低质量贪小便宜的客群。

“流星花园”流量法则，营业额提升250%？餐饮行业：盘他

餐饮营销万能公式

这套万能公式，送给大家五字真言：转充得赠返。

“转”：转发有礼。挑出1款大家公认有价值的产品做礼品，让用户转发至朋友圈即可获得，转发的内容可以是店内图、推文、活动海报等等。

“充”：指的是充值成会员。可以是定额充值，也可以是消费的N倍充值，要注意的是充值门槛不能过高，最多不能超过单桌消费的3倍，最好是充值当次用餐的等值消费金额，这样客户就会想本来这顿我就要花那么多钱，成为会员还能享受福利有什么理由不充值？

“得”：指的是成为会员后的特权，比如消费8折、享受充值的1.2倍储蓄金、锅底免单等等。

“赠”：指的是超级赠品。超级赠品之所以称之为“超级”，一定要达到感动客户的效果，不要送个小公仔或者亚克力水杯。可以挑选你餐厅高价值的菜品或客户日常会用到的高价值小家电，比如充值200送价值10瓶共价值200元德国黑啤、充值500送价值800元果蔬破壁机。

“返”：指的是分多次返礼品，制造客户往后重复到店的环节。比如每月返会员一道新菜式、赠送12瓶啤酒分为三次领取。用多次返的方式捆绑客户持续到店消费。

店之家小结

其实想要餐厅业绩倍增并不困难，难的是餐厅的经营者是否花心思去思考自己的流量机制该如何设计，只有将自己的流量组织起来了才能提高餐厅的效益。

希望通过这篇文章可以帮助餐饮人更科学完善地对自己餐厅的流量池进行设计，达到持续盈利的效果。

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几年来餐饮行业持续火爆，于是很多手里有些资本的人，看到了餐饮业丰厚的利润，纷纷投入到餐饮行业中来。人人都想要分一杯羹，人人都想要赚钱，然而我们可以看到有百分之九十以上的餐饮公司都不挣钱，或者勉强收支平衡。接下来笔者将为大家介绍几个错误的经营理念，帮助大家远离的餐厅远离亏本。

未经调查贸然开店

我们可以看到有很多的明星都加入到了餐饮行业中来，而他们开店的原因只是因为看到了餐饮业巨大的商机。前期人们往往因为明星们的人气慕名而来。然后吃过一次却发现店里除了装潢可以看的上眼之外，他们的产品往往价格高企，但是品质和味道却是平平，如著名的综艺节目非诚勿扰的节目主持人孟非所开的孟非的小面，其店内担担面一份30元，红油抄手则是35元/份，远远高于当地其它重庆小面馆10元一份的价格。所以我们可以看到顾客往往在经过了最初的好奇之后，餐饮店很快就门可罗雀了。

为了压缩成本裁员

人工是开一家餐厅最大的支出，通常可以占到整个开店成本的20%左右。所以很多商家在餐厅经营不景气的时候为了节流，通过裁员，可以迅速的将成本降下来。这样做看似节省了开支，做到了开源节流，然而这样的做法后续会带来很大的问题。一旦员工减少了之后，员工单人工作量就会大大增长，在大量的工作压力下，会打击员工的工作积极性。得不到合理的休息，员工会慢慢怠惰，服务质量也会随之直线下降。如此这样，顾客的体验变差，上菜速度变慢，不需几日顾客就会大量流失。

限制水电气费用

有些餐厅往往为了省钱，而节省水电气的开支。比如限制餐厅内空调的使用，夏天令顾客感到炎热、汗流不止难以忍受。冬天不开暖气，令顾客冻的手都张不开了，吃个饭都浑身颤抖（当然不是因为好吃）。晚上限制照明，令餐厅里过于昏暗，当顾客路过门店的时候看一眼就没有了想要进去的欲望。而很多时候这些都是顾客恰恰看重的东西，为了节省一些水电费而造成顾客流失可谓是本末倒置了。

控制申货量

什么是申货量呢？餐厅每天会根据可能的销售情况，准备当天所需要食材的量，餐厅如果因为怕浪费食材而减少食材的供应量，很可能就会导致菜品提前销售一空，这样的话，当顾客来购买的时候，顾客就无法自由的选取自己想要的菜品。相信经常出去吃饭的读者有很多都遇到过这种问题，明明很想吃的一种菜品却提前卖完了，只能勉为其难的选择其它的菜品或者换一家餐店。

以上就是4个很重要的但却很可能就被商家忽略了的管理措施，这些措施都与顾客自身的体验息息相关，如果说你所售卖的菜品不够有亮点，不够惊喜的话那也顶多会损失掉一小部分口味很刁的顾客，但如果你做出了如上所列出的错误管理措施，那么你将会失去绝大部分顾客。

饮是块大蛋糕，总体市场规模早在一年前就突破了3万亿，然而由于餐饮的门槛较低，不光是普通人，各路明星也开始投资餐饮，这更加剧了餐饮市场的竞争。如果没有两把刷子，想在餐饮市场上赚钱，着实不易。

就拿餐厅促销来说，单纯的低价促销基本上就是“自嗨”活动，促销的时候客流量还可以，活动一停就又没人了。竞争如此激烈的餐饮市场，似乎已经容不下太多新开的小餐厅了。

曾经有一家面馆，开业前的一个星期就在各种宣传，“开业当天吃面，一元一碗”。这种赔本买卖激发了消费者占便宜的心理，所以开业当天，生意十分火爆。不过这一档促销活动过后，顾客却变得寥寥无几。

是这家面馆的味道太差了？还是服务不好？其实都不是。很多在这家吃过面的顾客反映：“本来是抱着好奇心去的，想看看一块钱一碗的面究竟是什么材质的。吃了那碗全素拌面以后并没有发现什么不同，要说味道也还是可以的，不能说难吃，但也没有太多惊艳之处。想到现在一块钱的面，以后就要涨到十几块钱，就不想再去了。”

这个活动无疑是失败的，对于一家新店来说，用一款不出彩的产品来做活动，就是告诉第一批消费者，这家店很一般。许多老板总以为自己给顾客带来了很多实惠，但顾客们并不买账。特别是活动前后消费者心理落差巨大，更使得生意一落千丈。

在竞争激烈的餐饮市场，营销活动究竟如何才能破局呢？今天我们换个角度聊一下。

首先做好餐厅的定位

说是促销活动，为什么还要扯到定位上来呢？在我看来，定位既是开店的第一步，也是营销活动的第一步。品牌定位不明晰，做活动肯定不知道该怎么做。

专门卖牛蛙的蛙来哒，因为目标客户群体主要是年轻人，它的活动主要围绕年轻人来做。比如美元样式的餐巾纸、每道菜上的小标识、怀旧的俄罗斯方块儿游戏等等，就很符合当下年轻人的的特点。

相反很多老板做营销的时候，就是为了做活动而做活动，完全没有想过这个活动到底是回馈老客户、推广新品还是打击竞争对手？不明确活动目的，而直接投入实施，结果做的越多，错的越多。

文章开篇的那个例子也是这样，如果是为了打开餐厅的知名度，就应该主推招牌菜品而不是用全素拌面忽悠顾客，也肯定不会盲目的做“一元，一碗面”这种吃力不讨好的活动了。

通过套餐来提高客单价

单一产品的促销往往会拉低客单价，消费者也很容易疲劳。如果你经常观察麦当劳、吉野家等客单价比较高的餐饮店就会发现，他们主要卖的是套餐组合而不是单品。单品通过配合、搭售等方式组合到一起，既可以很好的提升客单价，也可以减少消费者的选择成本，从而提供更好的就餐体验。

例如，西少爷的一款肉夹馍是12元，搭配凉皮和饮品就可以卖到33元，通过肉夹馍这个爆款老产品，很好的带动了其他产品的销售。

套餐的定价应该略低于单品价格相加之和，让顾客产生“占便宜”的错觉，进而产生购买行为。另外套餐的名称一定不能太土了，漂亮的名字对于提高套餐的销量十分有帮助。

促销活动中的贴心服务

建议顾客少点菜。很多餐厅做活动时绩效考核抓的很紧，服务员点菜都是什么贵点什么，也不管你能不能吃完。服务员要业绩，餐厅要销量，这本无可厚非。但是这种做法让顾客很不舒服，商家一旦做的有点过，就会被认为是故意宰客。等到活动结束了，很多顾客当然也就不愿意回头了。

反过来就完全不一样。我们站在顾客的角度想一下，初到一个餐厅，并不知道饭菜的分量，如果一不小心点多了，这时服务员及时提醒说：“我们饭菜量都比较足，您先点这些，如果觉得不够再点也可以”。如果是你，心头是不是也会涌过一阵暖意。

就这一个小细节，完全可以捕获消费者的芳心，这看似降低了消费者的客单价，实则是帮餐厅留住了回头客。

餐厅的活动涉及了运营的方方面面，创意的活动可以达到很好地促销效果，如果没有很好地创意，改善平时工作的小细节也可以收到很好的效果，脚踏实地的行动永远都比空喊口号强的多。