1
人物介绍
张钢
小肥羊创始人、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长
02
创业之路
留着平头、神情憨厚的张钢的脸上并没有那种生意人特有的精明，他身上仍然带着邻家小二子的味道。
当过工人、倒过服装、卖过手机的张钢在不经意间发现了小肥羊火锅的潜在市场，从1999年到2002年的3年时间，小肥羊火锅成了国内中餐业的老大，与麦当劳、肯德基齐名。
2005年，小肥羊的营业额突破50亿元大关，而小肥羊火锅在海外市场也迅速火起来，来自内蒙的“羊”是如何打造成自己的中式餐饮帝国的呢?
03
做服装生意起家
“我从小就喜欢做生意。”张钢说，“我父母都是包钢工人。”显然，这不是一个与商人有着必然联系的家庭，但17岁的张钢便尝到赚钱的滋味。
1981年，张钢进入包钢技校，此间便断断续续做起了服装生意。3年读书期间，他用借来的200元钱做本钱，竟然赚了300多元钱。要知道那时候他父母一个月的平均工资才47元。
不过，张钢真正与钱打交道是在小学四年级，那时候张钢就已经是家里的“小管家”了，父母的工资就交给他来管理。张钢从小细心，做事有条不紊，这也是他得到父母“重用”的一个原因。
有一次下雨，把他藏钱的地方打湿了，他只好一张一张地摊开来晒，满院子都是钱。
晒钱的场面非常有趣，而赚钱的感觉却更有意思。
1984年，张钢毕业后就进了包钢，分在烧结车间，当上了一名看火工。铁矿粉经过燃烧这个环节来提高铁的含量，这个过程火候的把握非常重要，张钢干的就是这个活。
这在当时是一份体面的工作，而且是铁饭碗。但烧结车间的环境让张钢的心凉了半截。一是超乎想象的脏，一个班下来，浑身上下、里里外外都是矿粉，一天到晚洗不完的澡，再加上看火是个细活，过了火候就意味着事故，神经高度紧张。
1988年，当了两年的全职看火工后，张钢还是“忍无可忍”地离开了包钢，他怕自己这一辈子就被“毁”了。不过，他采用了一个折中的办法：停薪留职。每年给包钢交一笔不菲的保证金，1992年小平南巡讲话后，张钢看清了形势后，就不再交了。
服装生意给了张钢一个有盼头的起点，不过，很快他还是选择收手。1991年，张钢眼睁睁看着一个好朋友，生意已经做到 10几万了，一两笔货没有进好，全砸了，弄得身无分文。1993年，张钢也有10多万元的资产，但他还是下定决心不做服装了，天天担心天天愁的日子，他受够了。
04
“送上门”的手机生意
“我天生就是一个与人交朋友的人，而且我看准的朋友会交一生，如果朋友有缺点，我会不留情面地让他改掉，这样，我们会成为更好的朋友。如果他实在改不掉，我就自己改变自己。”张钢的性格给他自己带来了他意想不到的机遇。
从1993年到1995年，张钢就没有做过固定的生意，他一直在寻找商机。1995年，做服装时认识的张宁平(现在是小肥羊股东之一) 向张钢借钱。
张钢问他借钱做什么?他说做手机生意。张钢听了，就加了一句话：干脆咱俩合起来做，我出5万元，你出1万元股份一人一半。实际上那时候，张宁平已经身无分文。
第二天去广州进货时，他也只借来了3000元钱。张钢没有问得太多，就这样从广州进了10台机，一台成本才5000元上号3600元，卖一台能赚3000元，那时候电信局一台手机卖到12500元。1995年的手机才刚刚兴起，很好卖。
从1995年8月份第一次进货，到11月28日，张钢与张宁平就合开了一家50平米的门面。很快张钢原来的朋友也加入进来，这样三个人就成立了一个手机经销部一一一惠达丰。
1996年，惠达丰手机生意最好的时候一天可以赚10000元，成为包头市实力最大的个体手机经销商。生意红火，跟风的人也多，很快包头遍地都是手机店。
1997年的时候，一台手机的利润已经降到30-50元了，稍微有点售后服务就不赚钱了。这种感觉与让张钢想起做服装生意时的窘境。考虑再三，他决定放弃手机业务。
1998年年初，有朋友给张钢介绍说信息台赚钱，设备投资大概100万元左右。张钢二话没说，说服几个原来的股东马上投了100多万元。开业当天，他们甚至连电信局的正式批文都没来得及拿到。“这事有风险，但事在人为。”张钢是那种做事情不喜欢犹豫的人。
包头第一家信息台开业后，很快在巴盟、通辽、锡盟又开了三家，成本很快就收回。信息台的盈利模式多多少少有些简单，等到大家都搞明白后，信息台的钱也不好赚了。不过，张钢又碰到了一次机遇。
因为在通辽有信息台，所以张钢经常去看看。张钢与几个朋友经常吃羊肉火锅，觉得味道不错，也是不蘸小料。而张钢印象最深的是，当时在呼市有一家川老板的火锅店生意非常好，开了三家分店。
这一对照让张钢意识到羊肉火锅将是一个大市场。很快张钢的妹夫、舅爷都加入了火锅汤料的研究中去。张钢说:“我们家有一个大桌子，专门用来潮火锅。那段时间，我身边的4、50个朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。
汤料经过改进的小肥羊火锅，在1999年8月8日正式开业。张钢与日的老朋友陈洪凯成为小肥羊最初的创始人。
05
小肥羊1.0时代——出道即巅峰
1999年10月，小肥羊在包头的第二家分店开业了。这时候，小肥羊的羊肉也经历了一次变革。在小肥羊正式开业之前，内蒙工商联组织了一次去通辽的商务考察。张钢就决定把通辽作为羊肉源。张钢与当地一个叫韩云的交通局退休干部签定了供货合问。
有一次，韩云给张钢送来了一车童子羊(羔羊)，味道非常好。这给张钢一个启示，以后小肥羊的羊肉全部改用盖羊。糕羊肉加上改进后的不粘小料，小肥羊从面市第一天起生意就一直处于火爆状态，再加上张钢惯有的扩张风格，在特许加盟的连锁链条上，小肥羊在全国一路攻城略地。
2002年，小肥羊的营业额就达到25亿元，一跃成为中国本土餐饮业的老大。
速度快了，免不了要踩刹车。小肥羊的规模扩大与加盟店的增加相关。加盟店要的是利益，而张钢要的是规模效应。在小肥羊总部与加盟商之间产生了一条鸿沟。
一边是发展的要求，一边是利益的要求，一些加盟店出现卫生质量问题，甚至被当地卫生主管部门亮出了红灯。
要速度还是要健康呢？3岁的小肥羊要思考“减肥”的问题。这一年，张钢做了一个惊人决定，让出股份引进人才。
在内蒙营销界极有声誉的蒙牛副总孙先红成为小肥羊的股东，在蒙牛负责资本运作的卢文斌成为小肥羊内蒙公司的总经理，而原来衡水驻京办事处的张占海被提升为小肥羊北京公司的总经理。
到2005年，小肥羊集团公司的股东已经达到47人小肥羊两位创始人张钢与陈洪凯的股份也从100%降到40%，而小肥羊各地分公司的股东已经超过 500人。
张钢清楚小肥羊的壮大，正是这些让出去的股份带来的增值效应。在经历了2002年振荡之后，小肥羊很快又进入快车道。
到2005年的时候，小肥羊门店数已经达到720家。其中，直营店80家，加盟店640家。营业规模达到50亿元人民币。张钢说：“这600多家加盟店，最终能保留的也就300家左右。”
张钢清楚小肥羊的壮大，正是这些让出去的股份带来的增值效应。在经历了2002年振荡之后，小肥羊很快又进入快车道。到2005年的时候，小肥羊门店数已经达到720家。其中，直营店80家，加盟店640家。营业规模达到50亿元人民币。张钢说：“这600多家加盟店，最终能保留的也就300家左右。”
2003年11月，小肥羊第一家海外门店在美国洛杉矶开业。2005年，小肥羊在海外的扩张速度开始加快。
2005年，小肥羊在加拿大成立合资公司，并在多伦多开设门店，同年10月份，小肥羊在香港开了第四家店，为小肥羊创造了1.4亿元的营业额。
< class="pgc-img">2005年11月8日，多伦多小肥羊店试营业的当天流水就有5万元。2006年小肥羊在海外已经关闭了加盟的大门，只做直营店，合伙伙伴可以参股。
06
小肥羊2.0时代——中西合璧，疗效减半
小肥羊迎来快速发展的同时也出现了管理危机，个别店面甚至曝出了卫生问题，这给张钢敲了一个警钟，管理人才是小肥羊重点解决的问题，可是，也正是因为张钢太想让小肥羊做大做强，甚至做出百年老店，所以，他做了一个将小肥羊推向万劫不复的决定。
他看中了外资企业的经营理念，也想像必胜客、肯德基一样成为餐饮企业屹立不倒的存在，于是，为了迅速扩张小肥羊，张钢决定引进外资，果然不久，2008年，小肥羊在香港上市，被誉为中华第一股，但是不久后小肥羊的短板又被暴露了，而且这时也没有得到妥善处理，小肥羊逐渐走下坡路。
< class="pgc-img">不得已之下，持有小肥羊股份的他把名下所有的股权转卖给了百胜集团，但由于理念和管理模式不同，小肥羊的受众群体和百胜的受众群体本就不一样，一个是传统中式口味的火锅，一个是以西方菜品为主的快餐模式，众口难调，很快小肥羊的业绩就严重下滑，门店骤减，逐渐消失在大众的视野。
说来也是唏嘘，当年张钢想赚钱的野心促使他发现了肥羊火锅的商机，也是他对市场的野心成就了小肥羊的昔日辉煌，但同样也是他急于扩张小肥羊店面，从而出现了战略性错误。
众所周知，百胜集团是全球餐厅网络最发达的餐饮集团其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德能(A&W及Long John Silver's(LJS)五世界警名餐饮品牌，在全球享鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。
< class="pgc-img">1998年，拥有肯德其，必胜客、Taco Bel(墨西哥式食品)二个著名品牌的餐饮系统(此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐)。
截止2022年，百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32，500家的连锁餐厅，2001年，肯德基、必胜客、Taco Bell三个品牌在全球系统的营业额总数超过了220亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者，挤身世界企业五百强之列。
放眼中外餐饮界，百胜旗下无论肯德基还是必胜客都是消费者最熟知的国际餐饮品牌，但是被收购的小肥羊却未能享此殊荣，反倒再度掀起关店浪潮。
2021年，小肥羊在中国仅剩240多家门店，仅为新任火锅一哥海底捞接近1500家门店体量的1/6。
其实从2013年开始，为了迎合新型消费趋势，小肥羊在百胜的指导下不断做着品牌升级和店面形象升级的工作，一家家不合品牌全新调性的加盟店被迫关停，一个个绿底小羊标志从街头消失。这种举措看似是在保护品牌资产，实际上无形中给消费者传递着品牌衰落的信息。
经验告诉我们，完全参照肯德基、必胜客的标准化流程、规模化复制路径在火锅赛道上非但不可行，反而拖累了原本年富力强的小肥羊。
07
期待小肥羊3.0时代回归
标准化是把双刃剑，百胜应该放权给小肥羊管理层，按照中国餐饮的打法帮助小肥羊全新形象落地，在标准化和特色化之间做好权衡；百胜更应该尊重市场、尊重消费者，依靠独特的口味和差异化卖点维护客户关系，助力小肥羊重新赢得良好口碑。
眼下，海底捞和呷哺呷哺依然势能强劲，小肥羊冲破重围的机会十分渺茫，但我们仍希望早日看到小肥羊以健康的姿态回归，毕竟，小肥羊不仅仅是百胜的小肥羊，更是民族的小肥羊。
08
小肥羊出海
1999年8月成立的小肥羊是较早和外国资本合作的品牌。2003年11月，小肥羊第一家海外门店在美国洛杉矶开业。
2005年，小肥羊在加拿大成立合资公司，并在多伦多开设门店。
根据官网信息显示，小肥羊目前海外门店数为65家（分布国家：美国、加拿大、日本、柬埔寨、印尼、澳大利亚、新加坡、新西兰，分布地区：2个国家2个城市）
小肥羊海外拓市的一大特点是中西合璧。它把在国内市场形成的完整的加盟体制复制到国外，并根据当地市场的需求调整菜单品项，使用各种方法降低外国顾客的点餐难度。同时，还设置单人食用的小锅，迎合当地消费者的分食习惯。
< class="pgc-img">▲小肥羊中美菜单品项比较
小肥羊很早就开始建设自有的食品原料供应链，并将火锅产品“打包”运往海外。
早在2006年，小肥羊就把目光投向了餐饮产业链的上游环节——食品和原料生产，拥有了自己的羊肉和底料加工厂，并大举投入冷链物流设施建设。2011年，小肥羊投资建设了自有调味品工厂。
在小肥羊被百胜中国收购前的2010年，其财报显示，小肥羊的羊肉产品和调味品就已经凭借4.2亿人民币的营收，占到了集团整体营收的21.7%。
2011年，小肥羊被百胜中国收购，伴随创始团队出局，外资的标准化经营无法跟上火锅行业推陈出新的速度，导致小肥羊在国内错失发展机遇。而依靠成熟的供应链，小肥羊将火锅“打包”运往海外，在出海征途上做到了“另辟蹊径”。
在美国主流商超和电商货架上，小肥羊生产的火锅配料等零售商品已经稳稳“站”了十年之久。而社交媒体上，一些外国网友在分享中国美食时，也会建议粉丝可自行购买小肥羊火锅底料，在家中DIY中餐。
注：本文内容由“华人餐艺院”通过公开合法渠道获得，版权归原撰写发布机构所有，如有侵权请联系删除。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">品丨搜狐财经
作者丨 饶婷
编辑丨李文贤
继半年报盈利创历史新高之后，百胜中国近日公布了新一轮的扩店计划：2026年将达到20000家门店。
作为百胜中国的营收主力，肯德基计划保持每年1200家以上净新增店数，加盟店占比将从10%提高到15%-20%。
搜狐财经致电百胜中国获悉，目前肯德基只开放渠道加盟，加盟商需在全国范围内的机场、服务区、高校等地选址，且保证在未来3年内开出10家以上加盟店，一家餐厅的前期投资在200万元左右。
百胜中国半年报数据显示，截至2023年6月30日，百胜中国共有13602家门店。其中，肯德基在全国门店数9562家，必胜客3072家，百胜中国所有其他分部门店数合计968家。富瑞9月22日发表研究报告指出，预计KFC将在2026年累计达13722间店铺。
据此估算，未来3年KFC需开店4160家，包括必胜客在内的百胜中国其他品牌需开店6278家。
财报数据显示，尽管旗下餐饮品牌众多，百胜中国的多元化道路一直进展缓慢。上半年，百胜中国实现营收55.71亿美元，肯德基、必胜客两品牌收入合计占比达95.73%。
计划2026年门店数突破2万家，肯德基加盟占比提高至15%-20%
在近期举办的2023年投资者日活动上，百胜中国宣布正式启动RGM2.0战略，重点阐述加速门店网络扩张等各项举措，以及肯德基、必胜客、Lavazza未来三年拓店等计划。
据悉，公司计划到2026年门店数量实现20000家的突破，力争在2024-2026年三年间，系统销售额和经营利润实现高单位数至双位数的年均复合增长。
作为国际餐饮品牌Yum!Brands在中国市场的特许经营商，百胜中国主要经营的品牌有肯德基、必胜客、Taco Bell等，此外，还独家拥有小肥羊、黄记煌等连锁餐饮品牌，以及合资经营的咖啡品牌Lavazza。
窄门餐眼数据显示，截至2023年9月5日，肯德基在全国门店数9644家，必胜客3101家，Lavazza咖啡107家，Taco Bell113家，小肥羊140家，黄记煌619家，百胜中国总门店数已经达到13724家，距离20000家的目标还差6276家，略高于麦当劳目前总门店数6121家。
针对加速扩张，首席执行官屈翠容女士在会上透露，“现在开店对于百胜中国来说变得 '更划算'了”。
屈翠容表示，与2014年相比，2022年平均每家肯德基和必胜客门店的资本支出分别下降了50%和60%。以肯德基为例，去年开设一家新店的平均投资为150万元，而2014年这一数字为300万元以上。
具体到各品牌业务，肯德基计划在未来三年加速开店，保持每年1200家以上净新增店数，加盟店占比将从10%提高到15%-20%；必胜客将通过灵活的门店模式如卫星店进一步开拓门店，保持每年400至500家净新增店数；Lavazza则定下在3-5年内实现1000家门店数的目标。
肯德基只开放渠道加盟，3年投资2000万起
搜狐财经致电百胜中国加盟热线获悉，目前肯德基和必胜客均只开放渠道加盟。
客服介绍称，加盟商需在全国范围内的机场、服务区、景区、高校、科技园地区进行选址，且保证在未来3年内开出10家以上的加盟店。
据悉，初期投资一家200㎡的餐厅预估开店费用在200万元左右，不含租金。其中，加盟费用37.3万元，为一次性缴纳获得十年的品牌运营权，其余费用则为开业前的设计、装修、设备费等。
据华泰证券研报，门店运营还需缴纳持续加盟费，为系统销售额的6%、系统支持服务费和广告费。
针对商业街不开放加盟，客服表示“这个政策已经实行快两年了”。
搜狐财经盘点财报发现，2020年肯德基共有7166家门店，加盟店数量为617家，占比8.61%；今年上半年，门店总数增长至9562家，加盟店则为950家，占比9.94%。两年半的时间里，加盟比例累计提升1.33个百分点，若以此速度计算，未来三年增长5-10个百分点目标较为困难。
针对3年10家加盟店、合计投资2000万左右的要求，客服指出，开业前会签署框架协议进行约定，“主要看是不是真正的渠道加盟商”，会经过线上审核、面试、背景调查等环节。
对此，餐饮连锁品牌战略顾问王冬明向搜狐财经表示，百胜的加盟不是针对大众的，是针对公司来加盟的，一般都是其他产业公司或者投资公司，“这类公司基本上拿出5000万不成问题”。
中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，一二线城市，百胜中国门店基本上已经饱和了，转向特殊渠道是没有错的。但200万的费用较高，虽然整体品牌较大，但也不一定能保证每家店的盈利都达到预期，在目前竞争内卷的情况下，投资回报率有较大风险。
搜狐财经随机走访海淀区一家肯德基门店，多位工作人员表示，肯德基在北京基本都是直营门店，目前在两所高校有加盟门店。
一位北京高校内肯德基店员李华（化名）透露，开业首月，每天的订单数都能达到1000+，尤其是周四，“每单都是鸡块、鸡米花、鸡肉卷，什么便宜就买什么”。
李华补充道，开业时，经理让店员全部打包，不给堂食，因为门店小、订单多、“根本放不开”。
关于新员工培训，李华介绍称，经理是从其他门店调来的，包括兼职在内，新店一共招了20名员工，分为前台、总配和厨房。新员工需要去附近成熟的肯德基门店轮岗，培训时长一周多。
上述肯德基工作人员也表示，直营店和加盟店区别并不大，加盟店“只是老板出钱”，运营和员工挑选还是肯德基负责。
美团数据显示，这家开业近一年的门店，目前共有22条评价。消费者普遍表示位置略小、产品不是很全，“经常有售罄的”，出餐速度一般；但是同时也对位置方便、生意好给出正面评价。
西式快餐营收占比超95%，第二增长曲线难寻
财报数据显示，尽管旗下餐饮品牌众多，百胜中国的多元化道路一直进展缓慢。
上半年，百胜中国总收入 55.71亿美元，其中肯德基贡献营收入41.82亿美元，必胜客实现营收11.51亿美元，两品牌营收合计占总收入比例95.73%。
与西式快餐蓬勃发展相对的是，百胜在中餐领域的节节败退。
早在2005年，百胜中国就宣布入局中餐领域，自创品牌“东方既白”，当时目标定位是“中式快餐全球品牌”。2012年，百胜中国以46亿港元的价格收购了“火锅第一股”小肥羊；2020年，百胜中国完成了对中式休闲餐饮特许经营企业黄记煌控股股权的收购，并专门成立了中国餐饮业务部门。
但被寄予厚望的东方既白没能等来“天亮”，在2022年永久关闭；被收购的小肥羊和黄记煌也正逐渐淡出市场。
值得一提的是，作为先于海底捞、呷哺呷哺啊登陆港股的“火锅一哥”，小肥羊在高峰时期门店数量一度超过900家，如今已缩水至140家。
相较于主营业务肯德基、必胜客加盟的严苛条件，小肥羊投资门槛更低、条件也更为宽松。
据招商专员介绍，小肥羊开放单店加盟及区域加盟，初期投资一家200㎡的餐厅前期投资可控制在120万元。其中，需缴纳10万元的保证金、18万元的品牌加盟费，持续费为餐厅营业额的6%、营销服务费则为营业额的1.2%，IT服务费0.5万元/年。
专员指出，“最大头的是装修费，市场价1500-2500元/平方米”，加盟商可自行寻找施工队。
当被问及百胜中国能够提供的加盟支持，专员表示“可以协助找位置”。
除了中餐，近年来，百胜中国也在布局备受资本青睐的咖啡领域，形成了肯德基“K咖啡”、COFFii&JOY、Lavazza的品牌矩阵。
不过在咖啡市场加速内卷的环境下，对比主张“第三空间”的星巴克、专注产品研发的瑞幸、持续低价补贴的库迪，百胜中国的咖啡品牌优势实在有限。
对此，王冬明的评价是，“做咖啡，百胜没有赛道品牌溢价 ”。
版权声明
者：小食代
定下2026年达到20000家店的目标，旗下经营着肯德基和必胜客等品牌的百胜中国已经开始为今年的拓店忙碌了。
“目前，肯德基只服务于中国1/3的人口，那么剩下的2/3人口呢？我们未能覆盖到这部分消费者的原因之一是我们的门店开得还不够多，还没有开到他们那里。”百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）说。
小食代留意到，日前，屈翠容接受了CNBC、《财富》等多家媒体的采访，最新谈到了这家餐饮巨头在中国的经营模式变化、开店潜力，以及AI时代的机遇等话题。
< class="pgc-img">百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）接受CNBC采访
下面，我们就一起来关注下。
九成直营
截至2023年9月30日，百胜中国的门店总数已达14102家，其中肯德基达9917家，必胜客为3202家，其他品牌（包括塔可钟、 Lavazza、小肥羊、黄记煌）共983家。
这一庞大的门店规模中，大约90%的餐厅都是直营的，只有10%为特许经营。
屈翠容在采访中多次提到了这一点：“百胜中国超过90%的门店仍由公司直接拥有并经营，而非特许经营。在中国，这种所有权模式下的单店投资回报非常可观。”
同时，这有助于推动门店数量的快速增长。“我们可以非常快速地开设新店。我们无需与加盟商进行谈判，比如在一个省开多少家店、另一个省又开多少家店，我们能够以极高的效率执行开店计划。”她说。
对此，CNBC引述美国乔治城大学麦克唐纳商学院战略与经济学教授Arthur Dong认为，这样的经营模式往往意味着公司更倾向于将大部分利润保留在自己手中。因此，这在一定程度上表明，从单店层面来看，中国的肯德基门店不仅运营良好，而且盈利能力强。
< class="pgc-img">这与百胜餐饮集团的业务模式全然不同。“百胜中国2016年从母公司百胜餐饮集团拆分出来成为一家独立公司，主要原因在于两者的商业模式差别很大。”屈翠容回顾这一大事件时说道，因此，分拆后，投资者可以根据各自的理念，更精准地匹配相应的商业模式进行投资。
她解释说，百胜中国90%的门店都是直营，拥有自己的供应链系统、庞大的IT和技术支持团队、以及大规模员工队伍。百胜餐饮更多依赖特许经营，“在特许经营驱动的模式下，你会确保总部（人员）非常精简，（投入的）固定成本很少，等等。”
事实上，故事还有另一面——当时百胜餐饮在中国业务发展也面临巨大挑战。肯德基品牌在2012和2014年遭遇了一系列食品安全风波，这对其增长造成了严重影响。“（那时候）我们开始发出质疑：中国人是否还喜欢（肯德基）炸鸡？”屈翠容说。
由于表现未能达到投资者的预期，当时有激进投资者正向公司施压，要求将该业务拆分后独立运营。随后，百胜餐饮集团于2016年剥离其中国业务，成立百胜中国——这是一家在美国注册成立的独立公司，并在纽约和香港证券交易所上市。
如今，距离百胜中国“单飞”已经过去了八年时间，该公司在1900个城市拥有超过 14000家餐厅，是中国最大的餐饮公司之一。2022年，百胜中国的收入达到了95亿美元，而同年百胜餐饮集团的收入为68亿美元。百胜餐饮集团在全球155个国家和地区拥有超过55000家餐厅。
< class="pgc-img">“这也有利于Yum!。2023年第三季度，百胜中国向Yum!支付了相当于净销售额3%的特许经营费用。”CNBC指出，在Yum!旗下肯德基系统销售额中，中国的占比高达约25%，而美国本土市场仅占肯德基系统销售额的约15%。
尽管肯德基是“洋快餐品牌”，但中国已经成为其毋庸置疑的第一大市场。就在去年12月，肯德基中国的门店规模正式突破10000家。“以万为始，我们即将迈入下一个快速增长阶段，期望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖到中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”屈翠容当时表示。
更多加盟
值得注意的一个变化是，在“亲力亲为”了多年后，朝着20000家店的目标迈进的百胜中国开始积极拥抱特许经营模式。
“未来，我们将更加开放地发展特许经营业务。我们有足够多的前员工，他们现已成为我们潜在合作伙伴的人才资源。我们可能会给前百胜中国员工成为特许加盟商的机会。” 屈翠容日前表示。
CNBC引述专家观点认为，如果百胜中国预见到开展特许经营业务的机会，实际上这有可能使其股票更具吸引力。
< class="pgc-img">屈翠容多次强调说，中国市场规模巨大，仍有大量未被百胜中国餐厅服务所覆盖的城市和消费群体。“肯德基和必胜客进入中国36年了，但我们仅在1900个城市开展业务，还有超过1100个城市没有一家肯德基。”她在接受《财富》采访时说道。
有意思的是，《财富》播客主持人显然被这个“仅1900个城市”凡尔赛到了。“所以，这样您就可以了解到这个市场的规模（有多庞大）了。”屈翠容说，这为餐饮企业提供了巨大的增长空间和潜力。2024年，百胜中国计划每天新开出4家以上的门店。
小食代曾介绍，百胜中国开放加盟的点位也相当“有讲究”，包括高校、医院、景区、油站、高速公路服务站等，以及在小镇和偏远地区开放加盟合作；前者进驻难度较高，因此需要“联手合作”，后者的投入产出比相对没那么高，但“弃之可惜”。
以肯德基为例，百胜中国去年曾表示，当前在1100多个尚未布局的城镇中，高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会，“品牌计划在未来三年保持每年1200家以上净新增店数，其中加盟店占比将达15%至20%。”
从AI到AIGC
百胜中国对自动化和人工智能（AI）的投资，也正在帮助其重塑整个业务，并为其加速拓店提供了更多支撑。
“通过AI技术，员工不再需要人工统计需要将多少面包或鸡肉等食材配送至门店，这些工作已经由AI完成，未来员工无需再手动处理此类事务。那下一步，AIGC（人工智能生成内容）又会如何帮助我们的员工呢？” 屈翠容说。
她在采访中表示，从AI到AIGC，新技术将使人机互动的语言更接近人类。“例如，我们的店员或经理可以佩戴一块智能手表，手表会提醒他们何时需要腌制另外50只鸡，为下一波顾客的需求做准备，就像真人发出指令一样自然流畅。”
这种数字化转型也体现在人员结构优化上。“过去7年间，百胜中国裁减了1万名员工，与此同时，其餐厅数量几乎翻倍，从7500家扩展至超过14000家。”CNBC指出。
< class="pgc-img">未来，数字化、人工智能和自动化工具也在百胜中国的投资清单之列。小食代曾介绍，2023年，该公司宣布未来三年的总资本支出约为35亿至50亿美元，以持续增加门店、提升其数字化能力，并强化供应链体系等。
财报显示，2023 年第三季度，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的89%。而在2022年，百胜中国的数字订单总额超过了80亿美元。
“所以，以前我可能需要3-5个柜台收银员， 现在1个就够了，或者甚至都不需要，因为大家都通过数字平台下单。” 屈翠容说。
