不想当将军的士兵不是好士兵，似乎每一个餐饮人都有一个老板梦。可餐饮老板真是那么好当的吗？店长（职业餐饮人）和餐饮老板有那些区别？
本文整合自公众号万能的姐夫（ID：V574321），作者：刘克，已获授权。
小X曾在一个大型餐饮企业任职职业经理人五年时间，现在的状态是自己创业。关于做职业经理人还是自己创业，他分享了他的经验。
01.单品要做到大，口味必须稳定
当时我们选择产品的时候就考虑了，一定要简单，人人都爱吃，成本低。因此，选择了做面。
选择它的原因第一就是，面这个产品深入人心，基本上男女老幼都爱吃；第二，开店前期投入的钱不需要太多，极低的成本，就能开连锁店，甚至开个几百家都没有问题。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
开面店，确实加工非常简单，基本上人人都可以操作。可是问题也就出在简单上。品类简单，并不代表就可以把它做好做大，因为，一个单品，要想把它做大做强，最重要的是做到口味的稳定。
但是要实现稳定，就需要很大的投入，就要投资建立中央厨房，去实现标准化和工业化，建立配送中心。对于我们来说就加大了投资，就从小规模的单品单店运营，变成重资产的工业化加工。
所以，看起来简简单单开一个面馆，其实背后是一个非常大的系统。要想做大做强做连锁，还有一个核心的，就是要把店开到商场或者写字楼的商业区里面去，这样的话，房租就会非常的昂贵，房租有点贵了，那产品的价格就一定高。
如果价格不高，那有足够的销量也可以。销量做起来是很难做的，如果价格不提高，只增加销量那就要达到每天都排队，也是非常不容易的。现在消费者，越来越精明。
我们开的第一个商场店，在同一个楼层里面，十几家店面，那些天天排队的店面反而倒闭得比我们这些不排队的店要早得很。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对于他们倒闭的原因，我们都清楚。因为他们主要是招募连锁加盟商家，为了制造影响力，至于怎么能排起队来的，我就不说了，中间有很多小手段，但是吸引了大量的顾客来排队。
在这个过程中，他们不断地带领加盟商家来参观。加盟的商家都被他们排队的热闹场景给震撼了，纷纷掏钱加盟。但是，好景不长，大约持续三个月他们的门店就开始纷纷倒闭了。
在这个过程中，我发现，做餐饮创业要想赚快钱的话，还是不要做了，风险太大。还是要踏踏实实做好产品，做好口味。
02.生意不好，靠奇特营销手段没用
对于我们正常做经营的店面来说，现在一个商场里面竞争的餐厅太多，大家最后没有办法，只能拼命的各种打折降价。
当大家都处于没有利润的状态的时候，也就是进入微利状态，甚至有的人都已经亏损，这时候大家唯一能想到的方法就是营销，采用各种，新奇特的营销手段。
这个是很正常的现象，当一个人背负几百万债务，巨大资金压力的时候，就会病急乱投医。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但是，因为大家都没有接受过正规系统的营销培训，都不知道如何做，加上大部分老板都是半路出家，有的人甚至之前从来没有过餐饮的经验，都是靠东边看一点西边学一点。
我也是这样。我原来在餐饮企业工作了五年的时间，整个店面到最后基本上都是我一个人在打理，老板做了甩手掌柜。后来我就觉得别人这么笨，都能把饭店经营好，我自己已经有这么多的经验，应该是毫无问题的，于是我就自己出来开了这个店。
但是，现在却发现自己创业真的太难了。在创业的挺长时间，生意不好，我就严重怀疑是营销出了问题。
真的应了那句话：所有的店面到最后都会怀疑营销出问题。其实我现在才知道问题是出在自己身上。一出问题就搞营销活动，这样做无疑是饮鸩止渴。
03.把每一个顾客抓到手里，才是立业的根本
原本我是做过餐饮的人，但因为刚开始现金流没有跟上，后续没有资金到位，巨大的费用压力，让我判断失误，盲目地投入了大量的人力物力，去做毫无用处的营销，却忽略了本质，没有从源头上去找原因。
后面，我才发现，把每一个顾客都抓到手里才是根本。
于是，我利用现有的人气，建立了会员群，并定期和老顾客做分享。放弃了那些花哨的营销方式，我发现老老实实做产品，稳定口味，反而回头客慢慢多了起来。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
这个过程看似很简单，但是其实是急不得的，因为越急越容易出现问题。
特别是，暂时在没有资金投入的情况下，不要去盲目的做中央厨房配送中心，对于一个单店来说有点早。
做餐饮，特别是初创阶段，最主要的问题不是做新奇特的营销，而是把产品的稳定性和标准化做好，把每一个来店的顾客都抓到手里，这才是立业的根本。
04.做职业经理人和做餐饮老板，是很不同的
我做了五年的职业经理人，各方面经验都比较丰富，从厨房到前厅管理都没有问题，但是我自己开始创业以后，事事都要自己，亲力亲为。原来下面都有人干活，我只要需要检查工作就行。现在，不管有什么样的困难，都要自己负责，原来的时候都有老板顶着。
原来的时候如果遇到工作不顺心，或者没有干好的时候，我就会想，大不了我去另一家饭店，因为我的工作能力特别强，当时就有很多家饭店，找猎头公司来挖我。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
做职业经理人最大的好处就是，不管公司的经营状况如何，我们都会旱涝保收。
而现在自己给自己打工，面临的最大风险，第一就是要投入巨额的资金，第二，就是时时处于焦虑之中。为什么焦虑？因为，原来做不好是老板的，现在做不好是自己的。
自己出来干，以后最大的问题就是缺少了安全感，虽然原来老板没有在店里，但是他给你的是靠山的感觉，是依靠。
我自己创业之后就深深的体会了，最大的状态，除了焦虑就是没有安全感。而焦虑不安是餐饮老板的常态。
< class="pgc-img">△制图：红餐网
现在开这种规模的店。说实话我都有些后悔，同样的产品，我们现在很难做得比街边小吃摊上现做现卖的好吃，这个是非常难的。
当时我开始创业的时候也是想到一定要把它做成我们城市最好吃的面，结果，碰了一鼻子灰以后发现，根本做不到。
在我们旁边写字楼后面的小巷里面有个夫妻店，也是卖的面，他们的档口不用聘请员工，两个人干反而很赚钱。中午的时候，稍微一排队看他们两个人忙的乐呵呵的，还真的有些羡慕，有时候我也想，是不是找个老板娘开个小店算了。
再看看原来和我一起做的那些职业经理人，现在他们依然干得风生水起，反而是我把这五年来的积蓄全部都投到这个店里面，现在可以用倾家荡产来形容了，我真的不知道该怎么做好了，仿佛原来所有的经验一夜之间都没用了。
结语
餐饮创业没有什么是容易的，从产品、营销到运营、管理，每一样都缺一不可。即使是有着丰富从业经验的职业经理人同样如此。要想开好一家店，做好产品，踏实经营才是王道。
<>饮小白李大川大学毕业之后一头扎进了餐饮圈，然而没有栽倒在第一家店上的他，却在筹备第二家店的时候遇到了难题。为了减轻自己的负担，他将自己第一家餐厅的领班升为店长，管理餐厅事务，自己将精力放在第二家店上。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.99,"sold":22,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>但是，授权之后自己的负担没减少反而越来越重了，原来一个手机可以搞定的事情，现在却需要两个。为何会出现这种情况?授权这件事，看起来挺简单，但是做起来却不易。给的多了，不放心。给的少了，老板很忙，事事躬亲太繁琐。
如何把握这个度呢?这是每个掌柜在扩张道路上必须迈过的坎。
什么叫“毫不手软”的放权?
说起授权，不得不提起优衣库。作为一家全球化的服装零售业，优衣库的内部授权机制可以说是零售业店长的一根标杆。在优衣库，有这样一种共识：店长是最高职位，最有话语权，因为只有门店是赚钱的，其他部门，就算是总部，也算花钱部门。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155495977533361cc3b02d9","title":"餐饮企业股权分配模式","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":0,"sold":8,"column_id":"6678518037370372360","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155495977533361cc3b02d9"}'>对于店长，优衣库创始人柳井正要求他们：只要遵守最低限度的公司经营原则，其他均由自己裁决，像一个“独立而自尊的生意人”。
优衣库店长的职责和晋升路径
放在餐饮行业，这种做法也是有迹可寻的，尤其像是海底捞这种大型餐饮企业。一般情况下，老板给店长的权利范围包括：人、财、物、事这四种，权利大小不同效果也不一样。
人
为了预防店长滥用权利，很多老板不会将员工的招聘和辞退的权利下放给店长。麻辣诱惑恰恰相反，店长是具有招聘和辞退的权利的。麻辣诱惑的店长晋升必须经过餐厅每一个岗位并评分优秀后才能上岗。这能保证在成为店长前，就熟知管理中的每道环节，一旦成为店长，可以更好监督并解决服务员的工作问题。
遇到极端磨洋工的情况，可以在不影响餐厅正常运转的前提下辞退手下员工。在这里，店长所扮演的角色就是提高人效的“监督者”，授予对应的奖惩权有利于保障店长的权威性。另外，由于店长熟悉每个环节会存在的问题，会帮助下属更好的改进，提高整体管理水平，这些是仅靠监督制度无法做到的。
财
财务权是很多企业的禁脔，老板要紧紧的攥在手里更别提什么下放了。店长权利在财务领域的主要体现是创造效益、提高营收、成本控制和营销折扣这些方面，而具体的会计记账及财务核算都会交由专业的会计进行，遇到紧急情况还需要店长向财务现场申请费用。
遇到这种情况海底捞的店长却不用如此。海底捞董事长张勇在公司的签字权是 100 万以上，副总、财务总监等角色是 100 万以下的签字权，而采购部长、工程部长、小区经理都有 30 万的签字权，就连店长也有 3 万元的签字权。在关键时刻，这 3 万元可以节省很多时间成本。
事
给服务员免单权背后其实是掌握了解决问题的先机
面对突发情况，一般都是由店长来处理，而不是层层上报，“如果客人对你餐馆的服务不满意还要通过层层汇报让经理来解决，这个解决问题的本身过程又会增加顾客的不满意度。”这也是海底捞放权的原因，这种会给顾客一种立刻解决的重视感和尊重感，而不是“我跟我们经理申请一下”这种敷衍感。
物
店长权利在物品管理方面主要体现在原材料储存，餐厅设施和餐具。这些方面大部分的餐厅都会放权，因为这关系到整个成本控制。
为什么放起权来毫不手软?
< class="pgc-img">这么多大型餐饮企业都选择放权，究竟是为什么?
授权的目的是为更好地完成既定工作目标，培养下属的工作能力，为每一个员工创建成长的平台。
餐饮不像零售业弱服务、强产品和后端供应链，它在兼顾产品的同时也蕴含着强烈的服务属性。强服务属性就要每天与人打交道，会遇到各种复杂因素，出现问题一定是在场的服务员或者店长来负责，而不是坐在办公室的老板。
所以，授权本身就是在节约沟通成本，锻炼店长能力和提高员工创造能力的方式。
大企业放的潇洒，到了中小型为何就不灵了?
放权这么多好处，为何会成为中小企业的难题呢?
先来看下面两个公司组织架构图：
组织架构图 1
组织架构图 2
根据两个组织架构图可以明显发现，中小型企业店长和老板直接对接，但是没有一个与授权相对应的监督部门，这就会导致以下两种情况发生：一是老板授权给了店长，但对店长缺乏信任，不肯放权或频繁插手，导致店长权威不足无法开展工作;二是店长心怀叵测，以权谋私，结党营私，损害老板的利益。
大娘水饺就是一个很好的例子。为了提升管理人员的权限，激发其责任感和事业心，大娘水饺就对经营良好的店面进行“包保责任制”，店长全权处理店面人员的去留、工资标准和物资配送的工作。
然而，店长过高的权限致使工资不平等、营业额作假等事件频出，之后更是被迫调整为“店长轮岗制”，最后导致总公司与店长之间的矛盾也彻底激化，最终引发店长率领店员集体离职讨薪事件。
如此，在没有足够监管机构的情况下店长中饱私囊事件不在少数，餐饮很复杂，人心更为复杂，监管手段有时候是必不可少的。
不想做假老板?那必须学会掌控
缺少完善的监管就不授权了?这是不可能的。一家企业要发展，老板必须学会如何掌控。
掌控的意思是你可以根据自己处在不同阶段动态调整放权的比例，同时做到收放自如的境界。
在初期只有两家或者是几家店的阶段，在员工的面前明确店长管人和管物的权利，如果在店长权利内出现问题，绝对不会找其他人，只找店长。然后，把控好财权和做好顾客抽样调查。把控好财权，可以根据整体营收和成本损耗来查看店面的基本财务状态，顾客抽样调查可以看出服务和餐品方面的变化，两者兼顾可以基本了解这个店在店长管理下的状态。
打工者到经营者，不仅是身份的转变，更重要的是心态转变
在店逐渐变多了的时候，开始给店长股份，留足晋升空间。设置类似喜家德的 358 分红制和西贝的合伙人计划，用利益去捆绑店长，让其由打工者的角色变成经营者。这样能让店长权利得到充分发挥，也减少了中饱私囊。
最后，店长需要面对非常复杂的各种因素 ，需要极强的责任心和多种专业的能力才能胜任，如果连权利都没有，谈什么发挥?既然花大价钱请了人，就别把人家当服务员用
<>篇文章是我憋了很久的感慨。
做餐饮难，难在它看上去太简单了，因此很多失败的餐饮创业者不是因为他笨，而是因为他太聪明了。觉得自己各方面都很优秀，不用学，不屑于学，最后自己被市场淘汰了还不知道为什么。这个现象，在餐饮管理人出来创业以及跨行业老板身上最为凸显。
最近一周忙着不停接待从公众号过来咨询的餐饮老板。有做包子的，有做烧烤的，有做快餐的，通过交流发现，很多餐饮老板有这样极端。
把我们营销咨询，当作救命稻草看，生意一不好就来找我们，帮忙做个活动啊？策划个事件呗？好像生意一不好，做个活动打个广告就能做好了似的。
你说的都对
“幸福的人都是相似的，不幸的人各有各的不幸。”
——列夫托尔斯泰
其实企业到了一定规模的时候，品牌的影响力越能体现的明显。但是在前期的时候，每个门店的盈利还是跟门店自身有着极大的关系。
这个门店最高的领导人——老板／店长，他直接影响这个店的生意。而今天，我们就聊聊作为老板／店长案头必备工具之一的大众点评网的使用。
据我所了解，相当大一部分餐饮老板／店长，对大众点评的了解还没达到及格线。
吃透一个大众点评，餐饮营销段位自然就上去了
一
初级段位——功能知道
你觉得大众点评是一个团购网站吗？
认为是的朋友，
你一定要把本文看完。
认为不是的朋友，
你一定要把所有标题看完。
1、大众点评功能介绍——商户通
商户通里功能众多，主要的功能类型还是：装修＋营销。
团购／闪惠——用来核销和管理出售的团购
团单管理——用来创立修改团购内容
口碑管理——评论管理
自助营销——自己设置一些活动
财务管理——查看流水账单
门店管理——门店信息的修改
品牌故事——展现品牌和其他不同之处
订座——订座提高业绩
利用商户通，门店管理和品牌故事板块，门店可以装修店铺环境、撰写品牌故事、设置个性促销活动、设置团购、设置同城活动等功能。说白了，它是一个功能产品，不具备引流的效果，但是具有转化的效果。
——概括点说：推广通是选址、商户通是经营。两者配合使用，才能将效果推到最大化。
商户通是帮助门店装修的。作为老板／店长，你可以没有精致的装修环境，但是你可以有一张精致的环境照片。把门店打扫一下，将最起码的“干净整洁”做到位，利用图片编辑软件，把环境弄得清爽一点。让人放心这总是可以的。
比如用手机版的美图秀秀自己简单DIY一下。
或者，使用以下图片编辑软件。
但是，要记住各类图片的尺寸大小，这样才能够做到完美。
2、大众点评功能介绍——推广通、关键词
推广通是大众点评的一款手机端和电脑端同时覆盖的广告产品 ,它是通过分析消费者特征及行为习惯，智能抓取目标客流量，最后导入到门店，根据点击收费。
在手机端展示的地方有：
首页猜你喜欢第一位
搜索内容广告位
搜索补余广告位
商户页底部广告位
闪惠交易成功页
在电脑端展示的地方有：
搜索结果右侧推荐位
商户页右侧推荐位
关键词是优先展示推广商户，持续提高品牌曝光量
匹配消费者喜好，精准锁定消费者
商户自主选择关键词，满足个性化营销需求
电子优惠券：
优惠活动灵活多变，有效吸引消费者到店
精美图片凸显店内特色，全方位展示品牌优势
消费者主动下载优惠信息，显著降低推广成本
二
中极段位，灵活运用
大众点评的产品、功能那么多。每个门店要根据自己的实际情况，酌情组合营销活动，力争花小钱办大事。
如果真的要把大众点评的全部功能都详细介绍一遍，这篇文章恐怕要很长很长很长很长......
在这，我简单说一下
1、广告要有策略性
正常情况下，推广通和关键词是一定要组合在一起做的。
这就好比一个餐厅选地址一样，老板当然想找客流量大、又稳定的地段，最好房租还能再便宜一点的房子开餐厅。推广通是将消费者的年龄、性别、职业、口味爱好等经过计算和分类，推荐到消费者的手机里或者电脑屏幕前。
不做广告排名怎么靠前
当然，餐厅多了大家都想要排在一个靠前的位置。这时候，只要通过合理的预算和竞价，就能够让你的餐厅排名更靠前，甚至在它首页的位置。这样一来，即便它点击进入别人家，你还有机会出现在“小伙伴们还喜欢”一栏靠前位。帮助你提高曝光量。
而关键词仅限电脑端。只要餐厅购买关键词，在电脑搜索的第一页，就会看到你的门店的信息。目前来说，用手机上大众点评的临时性较多，而用电脑端的更多是带着计划性。另外，在上班期间小白领们偷偷地趁老板不在，用电脑搜搜晚上去哪儿吃，时间短，效率自然高。
如果，你的餐厅目标人群中白领上班族较多，建议多买一点关键词。
2、团购玩起来
大众点评有团购，但团购不是大众点评的唯一。
新餐厅，或者老餐厅在活动时期可以酌情考虑加一些团购单子。例如88元抵100元代金券，或者某款特价菜品1元团购等等......
团购虽好，可不要贪杯
我不建议店长／老板把团购当饭吃，团购做多了其实对品牌伤害还是挺大的。毕竟，冲着团购优惠来你家吃饭的顾客，忠诚度是很低的。但是团购不能不做，这个节奏要老板／店长自己来把握。
好的团购设置，是能够帮助企业带来的新客户，同时还能让人反复消费。而未经过研究的团购单子，其实是反而降低了门店的销售额。
3、评论就是口碑
评论，是大众点评的精髓。
因为陌生人的评论更容易打动陌生人到店就餐，同时评论也是餐厅口碑展现的一种形式，口碑好的餐厅也更容易传播。而评论附带星级，这样餐厅好坏一样就能看出来，也帮助消费者甄别餐厅。
评论重要性，多想想大众点评4个字
这里要注意的是，高星级会员的评论权重较高，尤其是那种带图片长篇大论的评论，往往系统默认排名靠前。如果这封评论是好评，那对餐厅来说是一件好事，否则需要老板／店长，花点时间和功夫来处理此事。
4、用电子优惠券给点甜
电子优惠券就是在大众点评上发优惠券。打折券、赠品券、减价券等优惠活动，它能够吸引一部分因为活动而来的消费者。但是餐厅本身没有打折，能够接受这个价位这个口味的忠实顾客还是会原价购买产品。
没事放点优惠券
老板／店长通过电子优惠券实现了价格歧视，既使得对价格敏感的人群获得了实惠，又能够让对价格不敏感的人群付了正价。总体来说，门店还是赚到了。
5、同城活动就做霸王餐
通常餐厅在同城活动上设置霸王餐的比较多，通过几十个霸王餐名额，吸引上万人的报名，这里最少也能帮助门店带来一部分销售额。
注意看报名人数
这无疑是成功的一次活动。就这省下上万人的广告费，足以抵消霸王餐的成本。况且，平台通过霸王餐来让高星级会员就餐写评论，帮助企业提高流量的转化率。
三
高级段位，四两拨千斤
我高中的化学老师是年级主任，他有句名言：“以本为本，以纲为纲”。他讲解试卷比较特殊，他不是逐题说这题怎么做。而是叫我们在每个题目上标注考点，然后总结。最后发现，卷子上的考点都是课本上之前划过的重点。
化学就是基础的元素，进行组合排列，在不同的环境下发生不同反应生成不同的物质。比如说菜品，同样一块肉，有的厨师把他切成小块炒——那是红烧肉；有的厨师把他切成薄片涮——那是火锅；有的厨师把肉切成块去煎——那是烤肉。
营销通过组合威力更大
营销是门科学，餐饮营销是这门科学下的分支，但本质上没有脱离基础。各方面做好了组合在一起，门店生意一定好，如果不好，一定是有环节出现问题了。
在我接触过的案例中发现不少类似这样的事情：
某火锅店生意特别好，于是找我们帮忙策划开了一个分店。我带项目组去考察他新店的周边人群、竞争对手之后。制定了一个开业计划以及活动。
开业前两天菜品5.8折生意爆满，消费者大排长队，每天限制的150个号很快就没啦，消费者但凡吃过都夸好。可是问题来了，新店其实是在老店的基础上做了升级，门店地段也好，桌位数也多，按理说新店的各项数据都比老店高。
可是从前两天的数据来看，新店总接待桌数居然跟老店持平！大众点评上好评不多，大多数是中差评。老板对此百思不得其解。
于是，我改了机票，临时决定带着项目组留下来在第三天晚上观察门店情况。北方的冬天很干冷，我们在瑟瑟寒风中观察着门店内外的情况。
下午6点准时开门迎客，实际上5点钟开始就已经有周边人过来领号排队。
我们发现中途来的消费者领过号等待时长在20分钟左右，超过这个时间走得多、门店翻台慢、服务员不帮客人介绍菜品、卫生没跟上、客人从走到服务员收拾完一张桌子要10多分钟、迎宾发完当餐号数后不再发号。
我和项目组上大众点评看评论，发现很多人给门店的口味9分，环境8分，唯独服务打7分。再仔细看中差评的内容，许多消费者反映：上菜慢、服务员忙不过来、等好久才吃上、服务员不介绍吃法、卫生很差、迎宾态度很差发完号就不发了。
问题出在等待上
门店问题发现了！
但是不知道病根在哪儿？
新店桌位数比老店多10张，服务员人手储备也很足，厨师团队更是从老店的骨干里抽调出来。经过一星期的试营业，按理来说，这种问题不应该出现。
门店运营没问题，
为什么还会手忙脚乱翻台慢？
我将线下情况和大众点评问题结合，得出结论
——在开门迎客的节奏上出现了问题。
因为北方的冬天比较冷，门店长担心消费者因为在外面排队而流失掉。于是，一到就餐店就把所有的号放到餐厅里。造成门店瞬间满负荷运行。进店客人点的餐一下子涌到后厨，后厨也跟着忙碌。因为客人是一起进去的，所以基本上等第一批客人结束就餐，至少1-2小时后。
第四天，开业折扣从5.8折升到6.8折，我建议门店长迎客的时候分批次放人进来，第一批客人基本上点完菜就放第二波客人进来。另外，在不延长门店营业时间下，当餐号数视情况而定增发。
果然，这一招下去之后，立竿见影。
通过大众点评提高了翻台率
客人分批次入坐间隔时间不到5分钟，后面的消费者并没有流逝情况。相反，因为分批次放人就餐，使得门口排队时间延长，吸引更多人好奇，过来领号，在没有延长营业时间下，当天接待的就餐桌数超出前三天的30%！这还是在开业优惠力度减小了之后！
玥老板说
这个世界上，最不缺的就是聪明人。事实上在餐饮行业里，往往“笨人”取得的成就并不比聪明人差。踏踏实实，“以本为本，以纲为纲”。先把一件东西弄懂吃透，再谈更进一步。
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