秋天里的第一杯奶茶”还记得么？奶茶的红火没多久，问题就来了。茶芝兰品牌代言人马伊琍道歉、蜜雪冰城官方微博发布致歉声明……一天之内，两则道歉声明将奶茶话题送上热搜。食品安全问题敲响行业警钟。
代言奶茶竟是“假品牌”马伊琍道歉
5月15日，马伊琍工作室在微博发表声明，表示已于第一时间向该品牌提出解约通知，再次向各位加盟商受害者道歉。
在此之前，上海警方成功侦破一起以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案，捣毁多个虚假招商网站，抓获90余名犯罪嫌疑人，涉案金额7亿余元。“茶芝兰”奶茶店正是属于此团伙旗下的品牌，而该品牌的代言人正是马伊琍。
简单总结，“茶芝兰”的连环套骗局如下：搭建虚假知名品牌奶茶招商加盟网站做吸引；聘请明星做形象代言人以增大知名度；以每人每日40至80元不等的价格，雇佣人员冒充消费者，在奶茶店铺前循环排队，制造热销的虚假场景，吸引加盟商；骗取加盟费后，之前的各种服务承诺完全变形，导致大量加盟商亏损。
一位“茶芝兰”奶茶河北廊坊加盟店老板在接受媒体采访时表示，他前后已投入十几万元，都是父母攒的积蓄。现在得知消息后非常震惊，想拿回加盟费，但是苦于求诉无门。
使用过期食品蜜雪冰城道歉
无独有偶，同一天，蜜雪冰城也通过官方微博发布致歉声明。
5月14日，有媒体报道，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。
据报道，在“蜜雪冰城”郑州永安街店，员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶，重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签，已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。另外，调查发现，该店店员除了篡改开封食材日期标签，还存在更改“效期追踪卡”（食材的备制时间和截止时间）的情况。
“如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时间就行了，如果气味和颜色有变化就真的不能用了，没变就可以用，过效期的还可以延用半天至一天，（改时间）也方便公司的检查。”该店店长如此说。
5月15日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称，已责令涉事门店停业整顿。致歉声明称，此次事件发生后，公司积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。针对媒体报道中的涉事门店，现已责令其停业整顿。并按照相关法律规定以及我司《特许经营合同》中的相关约定，对涉事门店作出相应的处理，处理结果我们会另行通报。
质量问题频发行业需整顿
2020年，在“秋天的第一杯奶茶”等营销下，奶茶市场迎来爆发期，成为热门生意。
可以作为佐证的是，头部品牌奈雪的茶喝喜茶的上市消息。几个月前，奈雪的茶正式递交了招股说明书，启动上市流程，摩根大通、招银国际、华泰国际为保荐人。有消息称，喜茶也已经正式启动上市计划，计划下半年赴港上市，中金瑞银等投行已经为喜茶管理层安排了部分非交易路演活动。
在资本的推动下，整体行业迅速发展。有数据显示，截至2018年，中国现制茶饮门店数量达45万家，市场规模达到695亿元。
然而，爆发背后，质量问题也开始频繁登上热搜。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，现制茶饮迅猛发展与各品牌的营销套路有一定关系。其中，最为大家熟知的可能就是制造饥饿营销，请“演员”来排队“撑门面”。
图片来源：新浪微博截屏、人民视觉。
文将通过四个案例深度解读：
- 东方爱婴的加盟模式
- 喜茶的股份联营模式
- 一点点奶茶的区域加盟模式
- 小肥羊的加盟模式
案例一：东方爱婴
先看一下它的发展历程：
目前直营门店：13家
特许加盟门店：856家
东方爱婴是国内率先提出 0-3 岁早期教育细分市场这一概念的教育机构，是中国早期 教育的先行者。
东方爱婴创立婴幼儿 3 个月分龄和混龄的早期教育模式，研发出适合中国 0-3 岁婴幼儿的 6 阶段、9 大类、31 门互动早教课程和针对 0-36 个月婴幼儿每月成长教育需要的抱抱熊家庭互动早教产品体系。
我们在看看东方爱婴连锁的总部的职能设计，即为加盟商提供什么服务。
其中加盟商加盟后，提出了加盟全程帮扶政策，关键的课程，总部输出专业的老师进行授课，持续12周，共84天的长时间陪跑。
东方爱婴连锁把从加盟到开店划分三个阶段：筹划期、筹建期、开业督导期。
筹划期间：
主要集中在第一周和第二周，为加盟商提供门店运营的策划和商务事务的指导。
筹建期间：
提供拓展经理进行为加盟商选址指导，从第3到第8周开始，一直提供设计和装修的指导，把加盟商省钱省事省时。第9周和第10周，开始教具设备采购。
其中从第4周开始做团队建设的指导、定价方案，开业方案设计，以及最后输出员工的培训。
开业督导期：
督导期就是开业完毕之后，还有后续总部的督导，为的就是把东方爱婴的标准化贯彻，以及平常的营销推广指导。
其次东方爱婴的加盟政策和加盟费用设计如下：
加盟费用的构成因素有：加盟费，教具费，保证金，品牌使用费。
加盟费：26.8万/23.8万/19.8万
教具费：9.87万
保证金：5万
其中影响加盟费的因素有，加盟的城市，例如一线城市、二线城市、三线城市。不变的是门店店铺的面积350平方米。
值得注意的是，品牌使用费的设定是全年的营业流水的6%，提前收取6万预付，年底结算，不足部分补交就可以了。
案例二：喜茶的股份联营模式
喜茶成立于2016年，全国门店一共397家，模式设计是采取股份联营，即喜茶总部是占比60%，加盟商是占比40%。
< class="pgc-img">喜茶的加盟流程如下：
第一步，统一到总部面试
第二步，交纳10万保证金
第三步，指定门店轮岗（半年时间）
第四步，轮岗半年后再提交申请
第五步，到总部指定区域开店
最后开业。
< class="pgc-img">案例三：一点点奶茶的区域加盟模式
在上个世纪九十年代。当时在台湾它的名字叫50岚奶茶，品牌进入内地运作,之后有了一个非常好听的名字，那就是一点点。
在上海成立内地的总部是2011年，自从那以后就有不少人知道了一点点奶茶的名气，在内地的人气可以看出这是一个非常有潜力的品牌。
先看看一点点奶茶的目前基本门店情况：7家直营＋1700家加盟店。我们且把它分为两个阶段：初创期和现阶段
一点点的初创期
一点点采取的是区域特许加盟模式，现在一点点奶茶采取单店加盟模式。
例如它前期的区域加盟模式：
区域开放地区以及代理费用有杭州（120万）、上海（120万）、成都（100万）、苏州（80万），其中加盟代理费用包括：加盟费、保证金、培训等费用，不包含店铺租金，人员薪酬等费用。
区域代理之申请，市区内人口达30 0~500万人口以上之「市辖区」或「县级市」为主，例如：「河南省/洛阳市」属上述区域、区域代理初期费用约100万以上。
其中需要注意的是，成为区域代理加盟商后，自己开店总部不再收取加盟费，但是自己开发加盟商，加盟费和总部是7/3分配。总部在代理区域开发的加盟商和区代理是3/7。
一点点的现阶段
现在它转为单店加盟模式，加盟费用组成如下：
品牌授权费用：15万
人员培训费用：1.2万/人
保证金费用：5万
装修（门头灯箱）：4万
品牌运营管理费：1万/年
首批进购票材料：5万
设备费用：6万
店铺装修设计费用：8000元
案例四：小肥羊的特许加盟历程
小肥羊的品牌创立于1999年，创始人是张刚，成立到上市只用了9年，在餐饮行业还是非常有实力和话语权的，2009年，就已经143家直营，256家特许，以及还有20家门店走出了国门。当我们到底是先做单店特许加盟还是做区域特许加盟的时候，我们姑且看看，小肥羊的发展历程，我们可以简单分为三大发展阶段：
第一阶段：加盟为主，重点直营；
第二阶段：直营为主，规范加盟；
第三阶段：重启加盟，全球扩张。
我们讲一下两个版本，一个是2001年的二级特许加盟，一个是2007年的区域代理加盟模式。
区域特许简单表达就是，总部授权给你，你可以自己开店，在规定地域和时间内开多少家门店，但是不允许你授权给别人开店。
而二级特许是可以的，例如河北的李总是二级特许，他的顾客刘总看到这个项目不错，想加盟小肥羊，李总是可以授权给刘总加盟，不用通过小肥羊总部授权。
也就是说，二级特许在该管辖的区域可以充当“总部的角色”（即特许人）。
我们先看看小肥羊的2001年版本的二级特许加盟：
省级的二级特许加盟
开店要求：最少一家门店
店铺面积：800-1200㎡
合同期限：5年
加盟费用：100万
品牌使用费：30万/年
保证金：30万
支付方式：加盟费一次性付清
市级的二级特许加盟
开店要求：最少一家门店
店铺面积：600-800㎡
合同期限：5年
加盟费用：50万
品牌使用费：10万/年
保证金：10万
支付方式：
加盟费一次性付清
二级特许加盟模式，让小肥羊走得非常快，2001-2003年，3年期间，招募了6家省级二级特许加盟商，以及招募了6家市级二级特许加盟商，一共开了660家门店，在快速扩张过程中，给小肥羊带来了品牌和规模效应，从而实现了多盈利模式，例如卖产品＋卖模式＋整合供应链，最重要的是企业不仅赚钱了，还值钱了。
但是最后的管控问题也接踵而至。再看看小肥羊在2007年版本的区域加盟模式是怎么设计，加盟级别分为三大等级：
省级的区域特许加盟：
店面积：1000㎡
合同期限：5年
加盟费：50万/年
前期广告费：15万
保证金：一年加盟费
投资费用：约200万
地级市区域特许加盟：
店面积：800㎡
合同期限：5年
加盟费：20万/年
前期广告费：10万
保证金：一年加盟费
投资费用：约80万
县级市区域特许加盟：
店面积：500㎡
合同期限：5年
加盟费：10万/年
前期广告费：5万
保证金：一年加盟费
投资费用：约60万
备注：
1、加盟费支付方式：5年加盟费一次性付清
2、投资费用包括：店面装修费用、房屋租赁费用、设备设施、流动资金等项目；
3、店面按照小肥羊公司统一标准装修；
这个版本就没有授权了，就是单纯的加盟门店。因为需要慢慢把加盟回收成直营门店了。即战略规划是：先做大，最后再做强。
好了，那么今天就分享到这里啦，关于战略顶层设计、连锁模式设计、标准化体系、招商加盟、到训练督导体系。如果对你有用，可以关注曹小赞，私信曹小赞！
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一、马瑞光老师的三套视频（3×12讲）
二、招商工具包（8份）
三、战略工具
四、总部手册
五、门店手册
六、训练与督导手册
七、连锁密码书籍（6本）
八、连锁落地PPT（5份）
九、逸马行业研究报告（8份）
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