M概念：Muda（浪费）、Muri（过载）、Mura（波动），这是精益生产和丰田生产模式中经常提到的，也是企业在生产过程中要重点去消除的因素。
在这里跟大家分享的是，在消除浪费之前，一定要问5个为什么？为什么会产生浪费，这样才能找到消除浪费的方法。比如客户下了10000个的订单，而我们生产了10100个，这就属于过量生产的浪费。但能否以后少生产100个，客户下多少单就生产多少呢？肯定不能，而是要去问为什么会产生浪费，是不是因为质量不稳定导致需要多生产一些作为备品呢？如果是这样，那我们要解决的是质量问题，让质量更加稳定；还有可能因为员工是计件工资，不想换线，所以造成过量生产；也有可能是原材料来的比较多，想全部做完等等，所以我们必须找到要原因，从根本上消除浪费。
过载和波动也会导致浪费的产生。
过载是指人员和设备超过负荷而导致浪费。比如说虎门大桥，经常塞车，就是因为车辆数量超过了虎门大桥的承载能力，造成了我们的时间，成本浪费。在企业里面，人和设备都有可能超负荷的工作，有的人会认为，人员加班加点，设备超负荷工作，应该是好现象，其实不然，因为人和设备超负荷工作可能会造成人员疲惫，设备质量问题，继而产生其他的浪费，如质量不稳定，交期延误等
波动。人、机、料、法、环都会造成波动，企业经常会遇到由人的原因产生的波动，如政策原因产生的波动，最典型的就是双十一带来人力，物流的巨大波动。企业也经常会因为月度目标，季度目标冲量，人为压货，将订单集中，这样的波动会造成生产管理变异，产生更多浪费。生产过程中，订单一旦变动，就会影响物料，生产线的安排，设备，模具等各个方面，
所以要尽可能减少人力以及政策原因导致的波动，同时要做好人员稳定，设备保养，维持生产管理的稳定性，这也是我们做精益生产非常重要的方面。
同时我们要将管理扩大到供应商、代理商，客户，让代理商，客户的订单尽可能平稳，让供应商的供货尽可能平稳。
生活中有哪些案例：
出差过程中，由于突发情况，没有入住预定好的酒店，但酒店是提前预定的，已经付款，且不能退款，酒店会告知客户如果提前付费，可优惠100元，通过这种策略，就可以减少订单波动给酒店带来的浪费。而从客户的角度，预付款不能退也是一种浪费，这就类似生产过程中过量生产导致的库存积压。在服务环节产生的浪费比生产环节产生的浪费还要多，因为服务流程更复杂，灵活性更大，所以很难标准化。这就是酒店，餐饮，医院等服务行业都在学习精益管理的原因之一，目的就是要减少浪费。
此外，上下班高峰期、节假日高速免费造成的堵车，医院排队，飞机晚点造成人的超负荷以及有可能导致睡眠不足、反应迟钝等影响，行程改变导致改签甚至重新买票，这些都会导致浪费。
< class="pgc-img">020年除了疫情，最惊掉下巴的消息，恐怕就是瑞幸造假案，瑞幸自爆2019年二季度至四季度期间，伪造了22亿元人民币的交易额，相关的成本和费用也相应虚增，股价暴跌75%。
在餐饮行业，瑞幸绝对是一个可以载入餐饮史的品牌，2017年10月才开了第一家门店，开了一年多创始人就放话“2019年瑞幸咖啡将在全国新开设2500家门店，门店总数将达4500多家，并2019年底超过星巴克成为中国最大的连锁咖啡品牌。”
< class="pgc-img">诞生不过18个月的瑞幸，直接杀到了美股，总计完成超过10亿美元各类融资（包括个人借款、无息贷款、免息贷款、融资租赁、抵押贷款等等），在IPO之前还获得贝莱德1.5亿美元的融资。
截至2019年底，瑞幸咖啡直营门店数达到4507家，超过了星巴克。距离星巴克1999年在中国大陆北京国贸中心开出第一家店正好过去了了20年，在中国耕耘二十年的星巴克被成立不到两年的新公司超过了。
< class="pgc-img">瑞幸的短暂成功，似乎向我们证明，只要资本足够雄厚，钱烧得足够、烧得起，就一定会成功，至少是短暂成功也要青史留名。
2021年，资本当然是成功的最重要因素，但他是决定性因素么？
换句话说给你2个亿，你能不能创造一个新的爆款品牌？
同属于茶饮赛道的喜茶和瑞幸走的不是一个路子，但同样是烧钱的主，但目前来看，喜茶的未来可能比瑞幸更为明朗。
出品自网红经济圈的喜茶，目前估值已经超过90亿，如果给你2个亿，你能不能再创造出一个喜茶？
< class="pgc-img">大部分人眼中的《网红品牌成长套路》
在大部分人眼中，那些拿着资本的钱搞事情的茶饮品牌，也没有什么惊世骇俗、深不可测的“葵花宝典”，一切都是套路，一切都看看就会。
总结起来有四点：
1.雇人排队，花钱让大妈、大爷、大学生充场，造就人山人海的场景。
2.宣传排队，排队是排给别人看的，当然要更多的人看到，于是要多请些媒体，帮助宣传人山人海的场景。
3. 持续创新，出新品、出联名、出周边，开新的不同类型的店面，总之，就是用一切新奇特的元素不断刺激消费者的欲望。
4. 持续复制以上动作，直至影响力形成。
听着挺简单，核心就是找托、宣传、创新，就能成功。但如果我们照着这个逻辑细想一下，或许就没那么简单了。
< class="pgc-img">雇人排队，从哪里去找人来排队？
请媒体宣传，找哪些媒体来宣传，从何去找？
不断创新，谁来帮你创新？
持续复制，如果之前开店并没有效果，又如何复制？
看到这里，有人会讲，现在有1个亿，可以找人来运营。那我们再提一个问题，你又如何知道找的人能够帮助你完成想要的目标？
拿着钱如何将奶茶连锁做成功，如果暂时无解。我们可以换个角度来分析问题，找出那些可能导致企业失败的因素，予以规避，并逐一给出解决方案。
导致创业公司最易死亡的19个原因
最近，DT财经对5000家创业公司“死因”进行过统计。
< class="pgc-img">发现最容易导致企业死亡的原因在于商业模式匮乏，通俗而言，就是没想好如何赚钱。
其次是市场伪需求和激烈的行业竞争，接下来才是业务调整和产品入场时机。 还有一些死因，不是普遍现象，但可以让创业公司死得更快一些，比如说转型和烧钱。
这19个原因，大部分也适用于餐饮企业。我们举几个例子：
商业模式匮乏，餐饮连锁目前主要经营模式包括，单店加盟、代理、直营、托管等，能够产生利润的环节包括门店盈利，物料设备售卖、加盟费、管理费等。
有人说自己学那些头部品牌做直营，但却没有办法找到好的铺面，导致人流量稀少，无法实现盈利。多个店面开出都未产生利润的情况下，将导致资金链紧张、营销滞后、融资能力不足等系列问题。
< class="pgc-img">直营行不通，换作加盟又如何？
以传统加盟为例，营收的主要来源是品牌使用费、管理费与物料、设备的费用，快招公司除外。短期盈利靠品牌使用费、管理费、设备费，但品牌是否能够长期盈利则需要物料费的支撑。
品牌终端将物料费定高，注定加盟店产品价格高或利润低。产品价格高而质量一般，没有竞争力。若利润过低，房租、人工等成本过高，则可能导致入不敷出。
一切的最终指向就是加盟店不盈利，关张倒闭，品牌口碑受损，继而举步维艰。
再说说转型与业务调整，从加盟转直营的成功案例也有，比如喜茶。之前还叫皇茶时，用的也是直营加加盟的模式，但随着山寨店的泛滥，皇茶忍痛断臂，买了喜茶商标，走上了直营道路，然后获得融资。
不过，我们需要注意的是，这次转型中，喜茶的产品架构并未改变，仍是以芝士茶为主，并通过新的形象与老品牌进行区隔。同时大力宣传“芝士茶首创者=喜茶”这个概念。
< class="pgc-img">假如，喜茶未改名，继续用皇茶这个名字或是改名后仍沿用皇茶的装修风格，我们看到的将是另一番景象。
一位年过半百，去年立志要在茶饮行业建功立业的“股票研究员”前几天说了这样一段话：
越研究，越不敢下手去做，因为我发现自己压根儿不知道现在年轻人在想什么，我完全不知道应该用什么样的产品、什么样的装修、什么样的语言与他们沟通。
好像什么都可以，又什么都不可以！
在19个死亡原因中，市场伪需求位居第二。如果说商业模式匮乏是不知道如何赚钱，那么市场伪需求就是卖错了产品。
这与那位股票研究员的研究结论非常接近。有时候我们以为自己很了解市场，最后才发现，被市场扒得一丝不挂。
2个亿，最后烧得连遮羞布也没留下！
如果给你2个亿，你会怎么做，欢迎讨论。
关于餐饮红海破局，我们特意请到了亚惠餐饮、肯德基等品牌餐企高管和我们一起探讨，有兴趣的朋友可以点击下方专栏观看。
享小贴士
带你走进团餐的世界
随着国内GDP的不断增长，人们对餐饮的需求越来越大，而团餐在餐饮行业的需求持续增长，导致很多人知团餐一词，但却不知何为团餐。
小编在之前的文章中反复提到过“团餐”这个词，大家可能也会存在疑惑，特别是刚步入餐饮行业的朋友们，那么今天就让我们走进团餐的新兴世界。
01/ 什么是团餐？
1、客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,以上门服务为主
2、餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权
3、企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团餐
02/ 团餐等同于快餐吗？
1、经营周期方面
团餐”一般是指在一个时间周期内提供的餐饮服务模式，其一般服务周期为一年。而快餐店的服务周期一般较长；
2、消费群体方面
团餐”提供的餐饮服务模式是相对于某个相对固定的消费群体，而 “快餐”以及快餐店等一般面对的是流动消费群体;
3、服务形式方面
团餐” 服务场所提供的餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等是基本不变。而“快餐”以及快餐店等可根据经营情况进行调整和改变经营思路或经营模式;
4、模式复制方面
鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，并进行经营模式复制的难度较大。而“快餐”以及快餐店可进行一定的区域性、价格等的调整，就可进行经营模式的复制;
5、经营场所方面
“团餐”服务企业一般是由需求方通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。双方以合约的形式,按双方事先约定的模式及标准等进行运营的。而“快餐”以及快餐店等是以租赁契约的形式租赁场地，并获得一个较长时间的经营周期;
03/ 团餐的经营模式
1、自主经营
是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行采购加工和生产销售，为内部员工提供就餐服务的。一般自主经营的餐饮产品的售价中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等费用。而不包含水电气暖等能源费用、员工薪资和保险费用等费用。因自主经营不是商业经济活动，其菜品价格也不是市场价格，也不产生税费，很大程度上可以理解为各企事业单位、公司的福利。
2、作模式
是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、经营管理的调整权，且一般采购权都是需求方负责承办，也可由甲方委托乙方代为采购，视甲方情况而定。
3、包管理
是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的团膳公司进行整体运营的承包制管理。需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。
