江日报-长江网6月4日讯（记者张维纳）“你想喝奈雪、喜茶还是茶盖？”正在逛街的小陈问身边的女友。6月3日下午6时，虽然不是周末，顾客仍很多。在喜茶、伏见桃山等奶茶店门口，不少顾客正在排队取餐。楚河汉街相关工作人员介绍，武汉市进行集中核酸检测排查之前，汉街日均客流1.7万人次，日均销售额138万元；集中核酸检测排查之后，汉街日均客流达3.8万，日均销售额306万元，日均销售额提升122%。
< class="pgc-img">（图为汉街购物、漫步的市民逐步多了起来 记者何晓刚 摄）
初夏傍晚，父母带着孩子，漫步在楚河汉街，一家三口温馨走着；挽着手的年轻情侣，乐此不疲地逛着；三五好友结伴，一边聊天一边购物，释放一天工作的劳累。黄先生推着婴儿车，车上坐着一岁的女儿，妻子一边喝奶茶一边指给女儿看街边的玩偶。黄先生告诉长江日报-长江网记者，全民核酸检测结果公布后，他才彻底放心，决定带孩子出门逛街。“这是孩子第一次出门来商圈玩。”黄先生说，他们开车半个小时从白沙洲过来，汉街的夜景漂亮，带孩子边看边玩。
< class="pgc-img">（图为6月3日傍晚，市民到汉街来品尝小吃 记者何晓刚 摄）
在流光溢彩的街区连接处，各类小吃飘香，棉花糖、冰淇淋、串串、大香肠正散发着诱人的香味，勾着顾客心底的馋虫。00后小陈和朋友抱着满满一大盒串串，正你一根我一根地大快朵颐。“朋友今天从襄阳过来，我一下班就带着她来汉街了。”小陈喜欢逛汉街，对各家店铺都了然于心，小陈和朋友一脸兴奋，“一会儿吃完就去买衣服，今天要带着朋友逛个够”。
< class="pgc-img">（图为奶茶店已经出现了排长队的现象 记者何晓刚 摄）
“今天的顾客还不是最多的，等到周末，队伍会排到店外。”在汉街喜茶店内，记者看到十余位顾客正在等候取餐，工作人员告诉记者，虽然尚未恢复疫情之前的人流，但周末已经出现了排长队的现象，“正在回暖，相信很快就会恢复如初”。在汉街乐高店，不少顾客正在店内挑选产品。“今年六一节，我们的销量比去年六一还高。”乐高店负责人介绍，当天不少父母带着孩子买乐高作为儿童节礼物。
< class="pgc-img">（图为时尚的汉街恢复了往日的繁华 记者何晓刚 摄）
汉街工作人员介绍，6月1日，为吸引客流，楚河汉街开展了童耍艺术节、夹机占超萌IP大巡游和柏斯音乐演奏会亲子娱乐活动，当日客流量高达6万多，创复工以来单日客流量新高，且当日销售额为500万元。
【编辑：姚昊】
1月一个周五的午后，法比奥·洛朗多（Fabio Rolando）兀自坐在自家的奶茶店里，一张小木桌放在半开的门口。出于防疫的考虑，所有顾客都不可进入店内。事实上，这家名叫Bubbolitas的奶茶店门可罗雀，没有几个客人。摆放在木桌上的外卖软件店铺终端也一直保持着沉默——用手机软件叫外卖的人寥寥无几。
“昨天我们一整天就做了一单外卖。”洛朗多略带无奈地说道。
洛朗多的店面开在巴黎市中心的巴黎大堂购物区（Les Halles），离国人熟知的蓬皮杜艺术中心、巴黎圣母院或巴黎市政厅这些景点都是步行十分钟之内的路程。虽然这样的地段不可谓不好，但是自从法国于10月30日因为新冠疫情蔓延二次封城之后，洛朗多店里的生意就一落千丈。
在11月的大部分时间里，人们除了上班、上学或看病之外，一般不得离开自家超过1千米的距离。这就让开在市中心商业区的奶茶店遭了殃——巴黎的主要住宅区距离店铺的距离基本都超过了1千米。因此，虽然政府允许餐饮业依旧开门做外卖和打包的生意，但是这个11月巴黎的奶茶店可以说是提前体会到了严冬。
所幸的是，经历了一个月的封城之后，法国的第二波新冠疫情已经在很大程度上已得到控制。同时，12月是法国传统的圣诞购物季，假使政府继续维持严苛的封城政策，那么已经承受巨大压力的法国经济可能面临灾难性的后果。因此，法国政府决定从11月28日开始为封城政策逐步松绑，曙光乍现，挨过了这个“商业严冬”的奶茶店主们对未来还是有着积极的展望。
封城令逐渐放松之后，洛朗多的奶茶店前人又逐渐多了起来。图为一对情侣在考虑点单。作者供图
封城令下，奶茶业者和爱好者日子都不好过
自从法国宣布全国再次封城后，洛朗多估算自己整个11月的销售额大概骤减了75%左右，“每天开门都只好说是勉强支撑生意。不论是客人亲自到店点单，还是通过外卖软件下单的数量，都不尽如人意。”
讲起生意惨淡的主要原因，洛朗多觉得有两点。首先，和一日三餐不同，奶茶不是人们生活的必需品。因此，虽然封城之下巴黎的餐饮业整体受到了不小的打击，但是奶茶店受到的影响尤其大。
“奶茶更像是人们生活中的一种小幸福。”洛朗多说。“真的要没有奶茶，大家也可以活下去。”
同时，洛朗多的店铺所在的地理位置也是个问题。本来，他的店铺是市中心的商业区旺铺。店铺不远处的沙特雷-大堂站（Chatelet - Les Halles）是巴黎市中心最大的铁路枢纽，1条市郊铁路、2条区域块铁以及5条地铁在此交汇。每天不论是上下班通勤的人群，还是附近学校的学生，抑或只是经过的路人，人流量都是巨大的。在正式封城之前，虽然法国政府已经祭出了宵禁之类的严格限制措施，但是因为大家还是可以自由移动，所以洛朗多的奶茶店生意其实一直不差。
然而，在封城令一出，人们的日常活动范围受到限制之后。原本的黄金地段反而变成了负担。因为处在商业区中，周围本来就没有多少居民。雪上加霜的是，本来奶茶的受众主要是年轻人，而年轻人中可以负担得起巴黎市中心房租的，更是凤毛麟角，客流量自然而然因此锐减。
“自从再次封城之后，我这里就没多少人来了。”洛朗多说。
而本来被从业者寄予厚望的外卖软件也因为店铺地理位置的原因，没有如预期那般发挥巨大的作用——年轻人住地离奶茶店太远了。
根据巴黎城市规划研讨会在2019年6月发布的巴黎年轻人（16岁至25岁）调研，尽管巴黎市内每天流动的16岁至25岁年轻人多达60万，但是其中居住在巴黎市内，也就是75省的，只有大概32万。剩下的28万人都住在环绕巴黎的92、93以及94省（上述三省俗称“小王冠” la petite couronne），或者更远的郊区。而居住在巴黎市内的年轻人中，又有很大一部分居住在城市边缘房租便宜的几个区，住在市中心的少之又少。
与此同时，巴黎大部分的奶茶店却都分布在巴黎市中心的几个区，这也就导致许多年轻人在家打开外卖软件之后，根本搜索不到自己喜爱的奶茶店，更别提下单了。
27岁的王秋璇就是这些年轻人中的一员。她居住的大努瓦西（Noisy-le-Grand）处在巴黎市郊93省的最东部。她平常去的奶茶店鹿角巷在巴黎市中心有两家店铺，一家在巴黎歌剧院附近，另一家在老佛爷百货公司旁边。不论哪家，距离她都有20千米远，这个距离已经远远超出了外卖软件上鹿角巷的派单范围。
“仔细想一下，我大概离歌剧院有10站区域快铁那么远。”她说，“我人在被外卖抛弃的地方，请问你感受到了我的绝望吗？”
值得一提的是，因为住的离巴黎市中心太远，爱好奶茶却又喝不到的王秋璇甚至已经被迫学会了自己做奶茶。经过封城的洗礼，她已经开始挑战如何做黑糖珍珠了。
“我粉加多了，珍珠裂开了。”她说道，“下次改进。”
就在王秋璇尝试自己在家做奶茶的时候，她常去的巴黎鹿角巷的老板林女士也在为生意发愁。她的两间店铺在巴黎的另一个著名商业区——歌剧院/奥斯曼大道。在整个封城期间，她的奶茶店销售额暴跌了60%至70%，而外卖软件同样没有给她在封城期间带来多大的额外收益。
“本来我们的客人就主要是周边商圈的上班族。”林女士说。“封城之后都没人来了。”
11月封城时的歌剧院大道，空无一人，完全没有往日车水马龙的样子。作者供图
奶茶在浪漫之都逐渐扎根，未来可期
眼看封城之下生意惨淡，林女士决定将歌剧院附近的店铺暂时关闭，趁这个机会提前进行店面翻新，愿意在这个“商业严冬”进行翻新一事本身也代表了林女士对未来巴黎奶茶市场的信心。虽然因为封城，奶茶店的生意暂时受到了巨大的影响，但是法国政府出台的一系列帮助餐饮企业的措施，还是为林女士减轻了不小的负担。
此外，她原本最大的担心是法国政府未来的抗疫措施不明朗。不过，随着法国政府公布逐步解封措施，前景也一下子明朗了起来。
“对未来的信心还是一定要有的。”林女士说道。
面对封城之下的惨淡生意，林女士决定将歌剧院附近的店铺临时关门，进行翻新。作者供图
毕竟，撇开疫情的影响不看，此前奶茶在巴黎乃至整个法国的发展势头还是很迅猛的。在过去短短的几年时间里，奶茶店就像雨后春笋一般在浪漫之都的各个角落里冒了出来，包括国内消费者熟悉的鹿角巷以及一芳水果茶等连锁品牌陆续在巴黎开门迎客。2020年7月，法国著名时尚杂志《Marie Claire》（国内版为《嘉人》）还在自己的网站上专门点评了巴黎排名前15的奶茶店。
“源自中国台湾的‘珍珠奶茶’已经以其牛奶的质地、令人惊奇的香气以及让人越嚼越上瘾的木薯球‘润物细无声般’地完全抓住了首都的心。” 《Marie Claire》杂志在其盘点文章开头写道。
因此，放眼未来，巴黎的奶茶业者还是很期待疫情尽快过去。由于秋冬季本来就是奶茶业者的淡季，故多位奶茶业者都表示，只要在2020年春夏的旺季来临之前，疫情能得到有效的控制，他们就可以撑过疫情下的严冬。
“圣诞节对我们来讲不重要。” Bubbolitas的老板洛朗多说。“只要明年春天和夏天法国不再次封城，那我就撞大运了。”
（作者毕业于哥伦比亚大学新闻学院）
来源：澎湃新闻
<>记得曾经下课一起去的那家奶茶店吗？一起互相品尝的冰爽奶茶，一起挑选加入各种珍珠椰果，一起手捧奶茶走在操场上.…… 奶茶在学校里扮演着重要的“角色”~
渐渐地，许多奶茶店都开在学校附近，因为它目标消费者明确、流量大、销量大，是一个开奶茶店的不错选址！
那么开在学校附近的奶茶店到底要怎么经营呢？
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01 网红元素
现在很多学生追求时尚、网红等元素，某个网红品牌的出现，很容易吸引他们消费。因此，在学校附近开的奶茶店，稍微带一些网红元素，比如产品新颖、风格年轻化。
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02 社交平台宣传
宣传对于每个消费人群都不一样的，比如学生群体的，可以利用朋友圈转发点赞活动来宣传，在达到一定数量时，可免费获取一杯奶茶之类的，这类型的活动，许多学生都愿意去参与，而在学生参与的过程中，就会形成一种宣传模式。
所以在社交平台上的宣传，可根据不同消费群体去设计，会更有针对性，就像朋友圈转发活动，可能对于学生的吸引力比较大，但对于上班族来说，吸引力比较小的！
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03 产品价格适当
我们都知道学生群体的消费观念，一般性价比高的奶茶，会更吸引他们，在每一杯奶茶定价的时候，要根据消费者的消费水平来定，不宜过高或过低，一般在学校附近的奶茶，价格不宜太高。
在定价格之前，要算好成本和收益，避免出现后期改价格的现象，这样会引起消费者的质疑，因此，价格要中肯！
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以上是关于在学校开奶茶店的一些经营技巧，如果你还没找到合适的位置开店，不妨考虑一下学校附近，消费目标集中、流量大，这也是不错的选择啦！
