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“快餐梦不死”的西贝，又对快餐下手了！
创立新品牌定位“中式汉堡”，目标开万家店！
近日，西贝全新孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌，主打“馒头夹菜”，套餐价格在23-63元。
首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营，目标一年后在北京开店300-500家。
馒头一直是北方人非常喜欢的主食，这一次贾国龙将南方特色小吃酒酿馒头配上菜，另辟蹊径再闯快餐赛道，能否真地跑出一个“中国麦当劳”？
贾国龙再战“快餐”，
主打“馒头夹菜”的中式汉堡，目标开店万家！
全国直营门店370家的西贝旗下，已经有多个餐饮子品牌，其中，连锁餐饮业务主要包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房三个子品牌。
“贾国龙”系列是西贝在零售、小吃、快餐等业务做的新探索，目前共有贾国龙功夫菜、贾国龙小吃市集两个系列。
新开的快餐品牌，是贾国龙系列的第三个尝试，也是在快餐赛道的又一次探索。
1、定位“中式汉堡”，主打“馒头夹菜”
据职餐记者了解，贾国龙酒酿空气馍产品定位“中式汉堡”。
主打的产品是馒头，贾国龙快餐店选用的馒头并非是我们北方常吃的馒头，而是选用来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，它又叫做空气馍、空气馒头，表皮非常光滑透亮，口感柔韧香甜。
除了酒酿馒头之外，还用馒头夹各种配菜，像是红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等，可以说是馒头配万物。
2、两种门店模型：10-30平米，90-150平米
按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型。
一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店。
一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。
3、搭配多款小吃套餐售卖，价格在23元-63元
从测试门店的菜单来看，该快餐子品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐。
以各个“中式汉堡”馒头夹菜，搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等小吃，套餐形式售卖，套餐单价在23元-63元不等。
产品方面，共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。
4、前100家店采用“加盟”模式，2023年目标开500家店
不同于过去西贝直营路线，贾国龙酒酿空气馍从创立初便计划走合伙人制。
据了解，贾国龙酒酿空气馍前100家店将采用联营模式，西贝与合伙人按照6:4投入资金，但会按照4:6分红。
第一阶段计划在北京单一市场做密度，且在2023年之前明确“不出北京”。
此外，该项目计划在本月下旬开启正式招商，目标在2023年开出300-500家店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打造“中国麦当劳”，
贾国龙这次的快餐探索能成吗？
据内部人士透露，贾国龙对该项目寄予厚望。
其内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。
早在2020年一次公开线上直播中，贾国龙就坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐。”
而在快餐赛道，西贝也经历了很多次尝试，新快餐品牌“贾国龙酒酿空气馍”的诞生，有机会敲开增长的大门吗？
1、避开“饭+菜”，用受众极广的主食“馒头”另辟蹊径
中国人特别喜欢吃主食，除了面、饭之外，当属馒头最受欢迎，尤其是北方人，特别喜欢吃面食。
基本北方家家户户饭桌上都少不了大白面馒头，各大小食店、快餐店也都可以看到馒头的身影。
馒头的受众极广，客群特别庞大，绝不次于米饭。
但馒头作为主打开的快餐店却并不多，没有连锁品牌将其作为主打去开店。
快餐虽然连锁化相对较高，但还是集中于肯德基、麦当劳等西式快餐，最近这两年虽然中式快餐也慢慢崛起，像老乡鸡、乡村基、老娘舅都在冲刺上市，门店有的也突破千家店，但还是锁定“米饭+菜”式的传统产品搭配。
这样的快餐店模型不仅竞争对手群雄割据，厮杀特别激烈，也很难再跑出千店、万店规模的品牌，市场份额略低。
贾国龙酒酿空气馍，似乎在找到另一种可能，用“馒头”这个大主食去切入，没准儿可以另辟蹊径的找到一条新路。
< class="pgc-img">2、选品南方特色小吃“酒酿馒头”，有市场和客群基础
而大多人眼里，北方馒头很难登上“台面”，太过于接地气，再普通不过的一个主食怎么能开万家店？
西贝贾国龙这次并没有选择普通的“北方馒头”，而是选用的是江浙桐庐的“酒酿馒头”。
酒酿馒头在江浙沪南方城市有着很多年的历史沉淀，是非物质文化遗产，也是很多城市的“特色小吃”，职餐记者查看发现，比如杭州这样的城市，已经有很多以酒酿馒头这一个主食为主开的快餐小店。
< class="pgc-img">而像是桂满陇、新白鹿这样的正餐厅，都有酒酿馒头这样的一道特色菜，用酒酿馒头配上红烧肉等，点单率还非常高，都是招牌特色菜。
< class="pgc-img">酒酿馒头不仅有历史，口感也更甜，外形也更好，所以用它作为主打来开辟北方市场，在选品逻辑上，西贝这一次还是非常有想法的。
3、用“中式汉堡”第6次闯入快餐赛道，再次探寻第二增长曲线
就像贾国龙说，西贝的第二增长曲线一定是快餐。
因为这个想法的存在，西贝在快餐赛道的尝试从2015年开始，已经尝试了5次，无论是人力、物力、还是心血，投入都非常多。
像是“西贝燕麦面”、“麦香村”、超级肉夹馍和EXPRESS、弓长张等。
贾国龙酒酿空气馍，是西贝第6次进军快餐，这一次似乎更贴近“中式麦当劳”。
西式快餐汉堡是用面包加肉配上各色小吃，空气馍则是用中国人喜欢的馒头配上各式菜肴，不仅口味丰富，受众也比较广。
这也是西贝首次跳脱出“西贝”的影子，做的大胆尝试，虽然不知道能否成功，但确实给我们一些新的思路和启发。
职业餐饮网总结：
34年的西贝，第6次进军“快餐”。
先不说贾国龙这次能否成功，就这样不服输，一次次尝试探索的勇气，就值得为其点赞。
而用“馒头夹菜”这样的大胆尝试，去开辟新的快餐店模型，也给快餐行业一些新的启发。
刘润在年度演讲中曾说，“这个世界在哪里被撕裂，就会在哪里迎来一轮疯狂生长”。
作为引航者，你看好西贝的新快餐店吗？欢迎评论区留言分享。
起江浙菜，人们对其代表杭帮菜的外婆家最为熟知，然而很多人不知道除了外婆家外还有两家与此齐名的绿茶和新白鹿餐厅，共称为“杭城三剑客”。杭帮菜是以优美的就餐环境和性价比高而著称，同样以亲民价格为主打的绿茶、外婆家、新白鹿来说三家的客单价相差不大，为何却连连在商场排有超长的就餐队伍。立足杭州，面向全国布局品牌店面的杭城三剑客，竟然在激烈的江浙菜市场中齐头并进，这在餐饮界来说是十分罕见。本期花万里餐饮品牌策划设计就和大家一起探索这三家杭帮菜人气餐厅背后的餐饮之道。
三剑客，发家之路
1998年5月，吴国平夫妇携手创业，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有100余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。
< class="pgc-img">花万里餐饮设计公司
同年中，在杭州耶稣堂弄的一家小面馆开始营业，创始人周文源一手打造的新白鹿而后开启杭州人排队吃饭先河，在20余年创造排队奇迹的人气餐厅，至今已经在全国开出了25家门店。
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一转眼十年过去了，到了2008年，随着杭州的旅游业发展，国民经济提升，一家青年旅舍王勤松路妍夫妇抓住机会跳进餐饮大军中，创办了绿茶餐厅，短短10年间拥有30余家实体餐厅。
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这三家餐饮品牌刚开始主营杭州菜，时尚定位是以商宴、聚会的消费人群为主，慢慢的经过餐饮市场洗盘，杭城三剑客逐渐形成自身独特的品牌文化，形成自身品牌差异。
亲民价位，客单价只差5元
以亲民价格为主打的绿茶、外婆家、新白鹿来说三家的客单价相差不大，但是绿茶的消费群体也是比较大众化的年轻人。三家餐厅里面绿茶最贵，新白鹿人均50块左右，外婆家达到55块，而绿茶在60块。这5-10块钱的差别，恰恰把各自的顾客群区分开来，长期培养出了各自客群的消费习惯。顾客对客单价很敏感，各有自己的客群，所以即便三家餐厅开在同一购物中心也不担心客流。
空间装修各有侧重
餐饮市场的趋势已经从过去的“大而全”的规模过渡到“小而美”的精致路线。这三家餐厅都走的是“精装修，亲民价格”的路线。
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不同的是，在空间场景体验上，外婆家以低调沉稳的装修风格，大量的绿植和木材的使用，在迂回的空间中配以低暗的灯光，营造一种回归生态小桥流水人家的诗情画意，呼应自身时尚、亲民的品牌文化。
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而新白鹿走得比较缓慢，直到2015年对餐厅原有装修进行全面升级改造，打破了之前中规中矩的装修风格，融合了新古典主义，皇家宫廷和现代时尚等异域轻奢风格，衬托出餐厅古典雅致氛围。
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绿茶餐厅则想抓住年轻80、90消费者，餐厅以时尚精致的小清新风格为主。绿茶餐厅装修时尚高雅，餐桌、餐具富有艺术气息。
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新白鹿餐厅主营杭帮菜，多菜系融合。新白鹿餐厅最为而以平价实惠出名的餐厅，在过去的二十年来，最初5块钱的糖醋排骨、10块钱的东坡肉到现在价格都没发生过变化，该餐厅主要招牌菜肴有蛋黄鸡翅、鱼羊鲜、一品开背虾、蒜蓉粉丝扇贝为了实现品牌扩张，新白鹿也慢慢尝试更多菜品创意，在菜单上可看见酸菜鱼、铁板浇汁肥牛、酱牛肉等新菜。
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绿茶餐厅以杭帮菜为主，包容性强多元口味。得益于前期经营青年旅舍的经验，知道这些年轻人的口味是不局限于杭帮菜，反而是来自全国各地多元菜系更能吸引消费者，基于杭帮菜的基础上，经过不断的改良引进及创新，结合南北消费观念、口味等，确定南北店面定位，形成了以港式烧腊、粤式小炒、时尚点心、粥粉面、西式甜品等为经营项目，并且在菜品形象上下了一番功夫，光临的年轻人，都是菜品尚未品尝，先拍一轮照片。
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外婆家的菜单保持匠心与创意同时进行。外婆家的菜品针对客户消费体验，将对传统的美食进行改良，企业内部多次举办对江浙菜的寻根活动，将浙江境内路边小吃“油墩儿”、“定胜糕”都经过改良呈现菜单上。外婆家招牌菜有外婆红烧肉、茶叶鸡、青豆泥、有机花菜、想吃土豆、外婆烤肉、蓝莓山药、蒜蓉粉丝虾。
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发展规模
外婆家就经过20年的发展，连续扩张复制之后，外婆家已经拥有100多加盟店，其名下拥有蟹小宝、你别走、猪爸、炉鱼、宴西湖、杭儿风等多个子餐饮品牌。而创始人吴国平也从餐饮界跨到其他民宿行业，与外婆家品牌嫁接，创建了不舍·野马岭高端民宿，在跨界中玩得风生水起。绿茶餐厅风风火火开了30家餐厅， 创建了关东造东北菜品牌，也做了Playking的西餐子品牌，将从中餐转向专注单品的西餐既，接受餐饮市场的机遇与挑战。相比同年创立的外婆家而言，出于对餐饮品牌的坚守和管理制度考虑，新白鹿在过去的近20年里，只开了25家店，前3家更是足足花了10年时间，新白鹿餐厅以一种缓慢而健稳的脚步发展。
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回望餐饮这几年来的发展，各路餐饮品牌厮杀混战，倒下的倒下，退出的退出，苟延残喘的苟延残喘，杭城三剑客以高性价比吸引大量客流，又因良好的产品和就餐体验形成良好口碑从激烈的餐饮市场中成功突围，而三者之间既是相互竞争又相互进步，在竞争中完成自身品牌的定位，又具备了独特的差异化竞争优势。
鹿作为一位多才多艺的艺人，她的加盟无疑为《奔跑吧》这档综艺节目注入了新的活力。她不仅以其出色的表演技巧和幽默感赢得了观众的喜爱，更是以其独特的个人魅力成为了节目中的一大看点。
< class="pgc-img">关于白鹿为fate打歌这一点，可以说是一种巧妙的节目安排。通过《奔跑吧》这一广受欢迎的平台，白鹿能够将自己的音乐作品fate推广给更多的观众，让更多的人听到并喜欢这首歌。
< class="pgc-img">同时，这种跨界的合作也为观众带来了更多的惊喜和新鲜感，使得节目内容更加丰富多彩。
< class="pgc-img">在节目中，白鹿可能会通过各种形式为fate打歌，比如与其他嘉宾一起合唱、在特定环节中演唱歌曲片段等。这些环节不仅展示了白鹿的音乐才华，也为节目增添了更多的趣味性和观赏性。
< class="pgc-img">总的来说，白鹿加盟《奔跑吧》并为fate打歌是一种双赢的合作。对于白鹿来说，这是一个展示自己音乐才华的好机会；对于《奔跑吧》来说，白鹿的加盟也为节目带来了更多的看点和话题。相信在未来的节目中，白鹿会带给我们更多的惊喜和感动。
