ey words：老火锅 重庆 拱北
包贝尔开的重庆老火锅
280家分店遍布全国
众多明星的火锅食堂
古蜀国的环境突显中国风
古代酒馆客栈的招呼形式
让食客穿越至江湖之中
辣莊
- 穿越到江湖之中 -
Hi！周末愉快，我是 龚可爱。我这个人就是喜欢跟风，哪个东西多人推荐，我就用哪个。听说有一家重庆老火锅店——辣莊，引起众多明星推荐打卡，我当然要去一探究竟。
你也许还没去过“辣莊”，但是你一定认得它的“爸爸”——包贝尔。因为“包贝尔爸爸”这个“后台”，“辣莊”也就成为了各大明星吃火锅的首选地。
2017年，5千万人来过“辣莊”
但“辣莊”并不虚有其表，仅靠明星效应。自2007年首家开业，至今“辣莊”的战线已遍布全国56座城市，共280家分店，更获得了“中国十大火锅品牌”这一称号。
重庆作为“中国火锅之都”，而主打重庆老火锅的“辣莊”，引得食客争相一尝巴蜀特色美食。
来到重庆老火锅，重庆风味的红油锅自然要点。还可以试试“辣莊”的“养颜番茄锅”——用32个番茄熬制而成。
客官，這個真得吃
| 宫廷嫩牛肉 |
牛肉选用了肉质紧实、内里藏筋的黄瓜条肉，这一大盘牛肉上，还打上了一颗新鲜鸡蛋。
下锅前，吆喝一声“小二”，服务员便会前来帮你“捣蛋”。跟蛋液混在一起的牛肉，更滑了。
*滑滑滑……就不见了
被蛋液包裹住的牛肉，吃起来，口感更香嫩、细滑。
| 劲爆麻辣牛肉 |
同样是选用黄瓜条肉的“劲爆麻辣牛肉”，由于朝天椒和灯笼椒的加入，会更得“嗜辣人群”欢心。
*铺满了辣椒，我要疯掉……
“劲爆麻辣牛肉”只能放进红油锅里涮喔，不然番茄锅也会变成“辣锅”，涮两个锅都会被辣死……
无辣不欢的 @昕昕老师说，入口并不辣，但是后劲十足，辣感能持续足足10分钟。
@昕昕老师 的极限——五片劲爆麻辣牛肉！不信的话，可以去试试，真的辣，辣死算了……
| 辣莊香菜丸子 |
“香菜丸子”是“辣莊”的“亲生儿子”，肥瘦均匀的五花肉与香菜揉合在一起后，手工打制半小时成团，再铺满玫瑰花瓣，给颜值加分。
丸子在红油锅里“喝”得饱饱的，吃到嘴里会“爆汁”。
*软软的，很好串
三四个串成串，一口接一口，吃起来更过瘾。
| 屠场毛肚 |
毛肚都是当天在屠宰场取货，以保新鲜，故而以“屠场”为名。
*不要污（微笑脸）
毛肚刺越是坚挺、粗大，就证明越是新鲜。
*“七上八下”涮一涮
重庆油碟老搭配：蒜泥、香菜、葱花、香油。
在锅里涮15秒后，往油碟里蘸一蘸，塞入口中满满的油香味，咬起来还“嘎嘣脆”。
客官，這個真好吃
| 深海龙利鱼 |
龙利鱼最大的特点就是“肉嫩无刺”，将其鱼胸肉切成厚厚的一片，下锅涮1分钟即可。
鱼肉口感软嫩，和果冻相类似。个人比较偏好涮番茄锅，在酸甜番茄汤底的衬托下，更能吃出鱼肉的鲜。
| 辣莊蟹肉棒 |
吃多了塑料纸包住的“蟹肉棒”，“辣莊”雕了花的“蟹肉棒”给食客小惊喜——下锅后，会“开花”。
“蟹肉棒”的肉质松软，但不松散。吃起来甜甜的，全是蟹肉，没有淀粉味。
| 牛肉金针菇串串 |
想要荤素结合、膳食均衡的话，可以涮一涮牛肉与”see you tomorrow“结合的串串。
| 菌类组合&四川功夫笋片 |
点单率最高的两款素菜，在这里。
“辣莊”的slogan——给我一餐时间，带您游览千年。从进门那一刻，就开始穿越。
刚走进这个印着“辣府招婿”牌匾的红漆大门，就会听到这样一段对话：
“客官幸会幸会，欢迎来到本庄，里面请！”
“小二，有贵客到！”
“欸，来啦！”
如果不想那么快被店小二带入座，可以像我一样在店门口的红椅上，拍一张“穿越照”。
“辣莊”是中国首家互动穿越文化主题餐厅
四方桌、长木凳、大红灯笼高高挂、墙柱上的脸谱、印着“辣”字与包贝尔头像的大花鼓...
没有服务员，只有小二；没有杯子，只有碗；没有洗手间，只有茅房等， 让食客仿佛置身于江湖之中，玩的就是穿越。
周五六日晚，还有变脸表演，表演者会走下台与食客互动。
何需再去圆明新园参观游览，穿越入“辣莊”，辣着吃完一顿重庆老火锅的时间，便能一览中国千年的古风。
①辣莊（拱北愚园店）
详细地址：珠海市香洲区迎宾南路2163号愚园1911之D01-D05
营业时间： 11：00 - 23：00
②辣莊（翠微店）
详细地址：珠海市香洲区前山翠微西路668号（泰峰总店对面）
营业时间： 11：00 - 23：00
人均消费：80元
tips：可接受预定团年饭。
莊重庆老火锅(学院路店)
店内的装修风格古典,每个角落都体现了不同的朝代特色，每个角落也都有不同的穿越主题。不仅有三国时期的特色，亦可以穿越回宋朝，还能体味到武侠味道。除了店内的装修风格外，店员的打扮也极具特色，吕布、貂蝉、西施、唐僧、大乔、小乔等人的轮番伺候,粗布麻衣的店小二、装扮美丽的古代美女以及餐桌上的二大碗，都让食客吃出了别具特色的辣莊文化。在这样的环境下吃饭，配上浓郁香辣的火锅味，怎能不让你食指大动呢？
刚刚走进店门口，辣的气息就已经伴随着香油扑鼻而来，九宫格火锅上面扑着一层厚厚的辣油，认识的辣椒就有5种加上不认识的辣椒和配料估计有十几种，都不用把鼻子凑上去闻，辣油的香气非常浓郁，不愧是正宗的重庆火锅。肥牛是火锅的首选，辣庄的极品肥牛，肥肉相间，经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，肉质细嫩、色鲜味美，香嫩可口。毛肚是四川火锅桌上经常见到的一道菜，毛肚片厚紧致，在锅中涮至7—8秒之后即可食用。
蟹棒和劲爆牛肉丸是辣庄的特色，牛肉丸一粒粒的盛在勺子里，放在一个青瓷盘里，闪动着红色的诱人光泽，劲爆光是听这名字，就知道味道肯定够独特，放在白锅里煮咬一口，流淌出满嘴的辣汁，脆、嫩、香、麻的滋味顿时在舌尖炸开。鲜香和美味在唇齿之间不停流转。鱼豆腐，野生菌菇，毛肚每个都装在冰块里送上来，味道鲜得好像要吃一口要掉了牙齿，再配上有一点药膳的白锅，进补狂欢两不误。
环境：外观是古代风情,内部有一座戏台。
服务：服务员很会和客人互动,晚一点去还有戏剧表演。
交通：乘坐213路公交车到江北志华即可。
综合：服务贴心,很适合喜欢吃辣的小伙伴们相聚哟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 金错刀频道 吴鸣
< class="pgc-img">前两天，＃陈赫道歉＃冲上热搜榜第一条。
< class="pgc-img">事情起因是，一对夫妻在陈赫火锅店贤合庄用餐，天花板毫无征兆的掉落，吃顿火锅差点闹出人命！
老婆被天花板砸伤至骨折。
< class="pgc-img">图片来源：1818黄金眼
老公被溅出的滚烫锅底烫伤至毁容。
< class="pgc-img">图片来源：1818黄金眼
一开始，俩人的诉求很简单：赔偿医药费之后，老板再适当给予补偿进行道歉就完事了。
但偏偏双方在赔偿价格谈不拢，一边要8万，一边只给4万，一来二去竟然拖了一个月。
< class="pgc-img">图片来源：1818黄金眼
但也正是这一拖，贤合庄的问题被《1818黄金眼》抓了个正着，爆火全网。
面对舆论压力，陈赫不得不出来道歉：“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”
< class="pgc-img">然而，随着事情发酵，很多网友针对的已经不再是贤合庄的安全问题。菜品、环境、价格，无不成了他们的吐槽对象。
< class="pgc-img">贤合庄要整改的，恐怕不仅仅是装修。
1
最火明星火锅店，全身都是差评
要说明星界开餐饮店的，真不算少。大到顶流明星，小到十八线艺人，都想在吃喝里掺一脚。
据RET睿意德中国商业地产研究中心数据，截至2019年，明星的开店品类中，有61.7%是餐饮行业。
但论起这两年圈内最火的，必须是陈赫的贤合庄。
成立之初，大半个娱乐圈都来给陈赫撑腰。
< class="pgc-img">图片来源：深圳美食榜
店内到处都是陈赫的人像和标志、更有超多明星合影及签名。
风格也是延续了浓浓的老成都市井气息，绝对的打卡圣地。
< class="pgc-img">图片来源：深圳美食榜
最火爆时，粉丝想要吃上，等待4个小时只是常规操作，高峰时期还要爆排14小时，日均等位500+桌！
< class="pgc-img">图片来源：深圳美食榜
但人红是非多，相比经营的火爆，贤合庄在网上的风评几乎是另一种极端。
早在去年，贤合庄的卫生问题就屡屡把陈赫带上热搜。
火锅底料中发霉的生姜；
< class="pgc-img">图片来源：@都市现场
多次吃出头发；
< class="pgc-img">图片来源：@拯救不开心
甚至还因检出餐具中有大肠菌群，和薛之谦的上上谦一起被上海市市场监管局特别点名批评。
尽管被上海市市场监管局批评，但贤合庄卫生问题引起的风波却始终没有平息。
今年3月，有媒体曝光了一家在南昌贤合庄后厨的秘密，这里必点菜品卤味是臭的！
盛卤味的盒子上没有保质期标志，记者问卤大肠放了几天的时候，厨师回答得模棱两可，一会儿说是四天，一会儿说是一个星期。
放太久臭了的卤味也不能扔，还可以通过反复卤泡除异味，直到把它卖光。
< class="pgc-img">图片来源：@江西晨报
然而，贤合庄官网一直可都是宣称卤味现点现捞。
另外，都市现场的暗访还爆出后厨将“节约”发挥到极致，一滴水、一滴油都不舍得浪费。
发臭的牛肉掉地上捡起来不洗直接继续卖。
< class="pgc-img">图片来源：@都市现场
红油装袋后，塑料袋直接放到滚水里煮。
< class="pgc-img">图片来源：@都市现场
卫生问题令人担忧，贤合庄口碑也急转直下。
明星餐馆的天价菜品，粉丝开始不买账了。
有顾客说，这里的菜碗如烟盒一般大小，直径只有二根牙签长，22元只有4片肥牛，6元只有5片藕。
< class="pgc-img">图片来源：@抖抖就好
对比起来，隔壁家的呷哺呷哺10元能买9片藕＋9片土豆。
除了卫生和菜品问题，贤合庄的服务也遭到了部分人的吐槽。
比如有人发现贤和庄的水杯都喇嘴了，服务员还说没杯子了，换不了。
< class="pgc-img">还有人在贤和庄的抖音号留言：吃出尖刺，服务员将尖刺拿走后不了了之！
< class="pgc-img">争议大、口碑也不尽如人意，贤和庄凭什么能开这么多店，还这么火爆？
2
口碑稀碎，为啥还能捞金3.7亿？
别看贤和庄差评不少，但挣钱是真不含糊。
贤和庄在近2年国内疯狂扩店700多家，令人叹为观止。要知道，已经开店27年的海底捞分店也不过才1205家分店。
不同地区贤和庄加盟费不一样，比如北京地区贤合庄的加盟费是55万元，山东地区是38万元，还有保证金5万元，一签就要签三年。
< class="pgc-img">图片来源：市界
单单是加盟费，贤和庄就吸金了3.7亿元！
另外，加盟贤和庄每个月还要交每个月2%的营业额，不管每个门店是否盈利，但贤和庄一定是稳赚不赔的。
贤合庄为何这么赚钱？外界会以为这和陈赫有直接关系，实则不然。
很多人去贤合庄就是奔着陈赫的名气去的，甚至还幻想能亲眼见到陈赫，但700多加店，就算陈赫每天去一家店，也得两年才能把这些贤和庄走完。
最重要的是，市界记者采访的店主表示，要请陈赫过去宣传，需要店主单独付费100万元！
一般店主掏不起这钱，所以食客几乎看不到陈赫。
其实，陈赫不是关键，陈赫背后的神秘操盘手才是真正的大佬。
贤和庄之所以这么火爆，离不开一家机构——至膳。
明星扎堆开餐饮，存活率并没有外界想象的那么高。
赵薇的乐福餐厅、聂远的黔菜研究馆、郭德纲的郭家菜都没撑多久就黄了。
< class="pgc-img">2015年，陈赫第一家贤和庄初出茅庐同样陷入困境，连续三年亏损。
2019年贤和庄被至膳接手后，立马脱胎换骨，赚钱赚到手软。
至膳到底做了什么？最关键的一点：营销。
年轻人想看陈赫，陈赫就去一家一家跑贤和庄拍小视频；
想看网红，那些美食、搞笑、唱歌的主播就会出现在各个新店开业现场。
比如大胃王浪胃仙去贤和庄吃饭，看着像要把陈赫吃垮了；
< class="pgc-img">图片来源：@贤和庄火锅
初恋女神胡阿小小在贤和庄变身餐厅服务员；
< class="pgc-img">图片来源：@胡阿小小
最小的网红Q宝被妈妈抱着都得来贤和庄吃一口；
< class="pgc-img">图片来源：@二十吃垮长沙
还有最近被《人民日报》点名的大LOGO也曾强推贤和庄。
不到一年，贤和庄变成了最接地气的明星火锅店。
在抖音当中，带“贤合庄”话题的视频就有两万多条，播放次数高达11.5亿次播放量！
今年年初，贤合庄又联合陈赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定礼包，有联名款卫衣、火锅套餐和明星签名照等，不少门店外都摆放出各类潮牌周边。
这还不算完，去贤和庄的用户只要拍照分享到朋友圈，还能免费领取小菜，相当于给贤和庄来了次内推。
除了会营销，至善还号称会给加盟商提供选址建议、负责开店之后的宣传推广、进行人员培训和装修支持等有一条龙服务。
这就使得原本就想蹭明星流量的加盟商，省却了许多后顾之忧，于是前仆后继地掏钱加盟。
这一套流程至膳已经烂熟于心，除了贤和庄，公司旗下餐饮品牌还包括黄晓明的烧江南烤肉、孙艺洲的灶门坎烧烤、关晓彤的天然呆奶茶、尹政的黄鱼先生等。
< class="pgc-img">图片来源：市界
但这样复制粘贴式的经营方式，真的能长久吗？
3
只生不养，顶流明星也顶不住
许多明星不断扩张加盟店，理由只有一个：想挣快钱。
为了吸引加盟商，贤和庄对外称，开店毛利率大概是60%，净利率在20%左右，一般店铺10个月就能回本，即使是北京这种高房租一线城市，一年左右回本也是妥妥的。
但事实真的如此吗？
据中国烹饪协会副会长冯恩援给出的数据，中国餐饮百强企业的利润净值是8%，比如高端火锅“凑凑”，净利润控制在10%，海底捞的净利润率也是在10%上下浮动，这已经高于了平均值。
< class="pgc-img">图片来源：海底捞2018年财报
贤和庄净利润是火锅界老大海底捞的两倍？这显然值得怀疑。
或许，比起让每一家贤和庄赚钱，更重要的是再多一家贤和庄，多一份加盟费。
但问题是，加盟商挣不到贤和庄承诺的那么多钱，大概率会在节约成本方面下功夫，例如食材。
长此以往，难免遭到网友吐槽。
对于陈赫而言，贤合庄的争议，也将逐渐变成对他的争议。
有粉丝站出来指出，贤和庄加盟店出现问题，为什么要怪到陈赫身上？
< class="pgc-img">虽然加盟店和陈赫没有直接关系，但他难辞其咎。
据天眼查数据，至膳对成都贤和庄持股比例达51%，福建贤和庄对成都贤和庄持股比例达49%，陈赫则是福建贤和庄持股约38%的股东。
< class="pgc-img">也就是说，陈赫是贤和庄的重要持股人，即老板之一，而不仅仅是拉流量的代言人。
作为老板之一，陈赫当然需要对贤和庄的一切负责——总不能一边从加盟费里拿分红，一边又说品牌的负面与我无关。
如果陈赫更爱惜羽毛，或许就会更加仔细地筛选商家、管理严格，加盟商自然会规矩许多。但毫无疑问，明星选择开店，更多时候只想赚快钱、赚轻松的钱，管理漏洞在所难免。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受中国网财经采访时表示，贤合庄“新店天降天花板”一事已说明品牌存在管理问题。这还牵扯到贤合庄装修资质审核以及后续验收问题，里面是否牵扯一些灰色地带，或者说装修质量是否过关等。
实际上，不仅贤和庄，明星餐厅疯狂扩店却无法一一管理，早已是个通病。
由李冰冰、任泉、黄晓明等六位明星合开的热辣壹号火锅店曾经也是凭借明星光环火速扩张，但如今却在倒闭的边缘徘徊，3人88元套餐都无人问津。
< class="pgc-img">包贝尔的辣庄火锅店因为用牛血兑水冒充鸭血，生意一落千丈。
< class="pgc-img">如果不用心经营，焉知贤和庄的明天会不会和它们一样？
刀哥相信，贤和庄肯定不是每一家都会出现问题，贤和庄一定也在为此一直努力。
但是一颗老鼠屎就会坏了一锅粥，手臂再长也管不过来那么多。
刀哥觉得，先求稳再提速，开好一家再开下一家。
餐饮行业没有捷径，扎实做好品牌和服务，比什么明星效应都重要。
