水溶洞火锅：开店，除了生意还要有手艺
什么是重庆味道？有人给它的定义是：源自重庆，又能被众多吃货认可的味道，便是重庆味道。嗯，大抵就是如此。
实际上，重庆味道分为两类，一新一旧。新，就是近二三十年，在好吃的重庆人的纵容下发展出的新味道，比如江湖菜；旧，则是能够被一代又一代重庆人所客人，并坚持不变的旧味道，比如重庆老火锅。
< class="pgc-img">所以，这个重庆味道，理解起来，就是为吃货所寻找的重庆旧时光的味道。在这个城市里，餐饮店也有两类，一类是生意，一类是手艺。
做生意的，讲究出新，讲究变化。在重庆餐饮圈，甚至说重庆火锅这个圈子里都有一个不成文的规律——火不过三年。很多店面，经常换老板、换菜品，其实，老板很可能就是那一个或那一伙。
靠着手艺吃饭的，不太观顾客的感受，也不会相信什么以顾客为中心，他们非常顽固，以自己所传承的手艺为中心，反正我这里就这几道菜，这辈子不变、下辈子也不变，爱吃不吃。
所以，关于重庆味道的主题，就是要报道这些充满个性的手艺人，还有他们的店，以及他们是如何做生意的。
环顾整个重庆餐饮市场，这种光做生意，没有手艺的店不少，当然，靠手艺当家，不在乎生意的店，也有许多，但是既做生意，有做手艺的店，越来越少。
< class="pgc-img">这种店，有三大特色：一新二奇三立异。
新，是店新，没有动不动几十年，甚至几代人传承，也许就才兴起几年、甚至几个月；奇，是指店堂风格突出，跟传统的同类型的店设计不同；立异，是指店面个性十足。顾客是上帝，他们是坚信的，但是它们也有自己坚持的标准，即匠人风范。
民间美食的传承，靠的就是这些执拗又专注的经营者。
创立品牌时，山水溶洞火锅是认为，地道重庆老火锅，是需要创新，也更需要传承。实际上，很多重庆美食都已经远离或正在远离我们的舌头，像是磁器口毛血旺、豌豆蹄花汤、鱼香酥皮鸡糕，鸡哈豆花、玫瑰紫薇糕、梅花饺等等，包括真正地道的重庆老火锅。
有人说，这些老菜品的逐渐消失，是市场的选择。那么，到底什么是市场选择？总结经验，答案应该是大众的选择就是市场的选择。然而是大众选择不要这些老旧菜品了吗？当然不是。而是坚持手艺、坚持传承的人，越来越少。
而山水溶洞火锅偏不如此，在满世界浮躁，以及满世界都被商业模式所覆盖的市场里，仍旧坚持自我，即使做生意，也是把手艺当做骄傲和传家宝的。
这次，山水溶洞火锅提出“重庆味道”的意义，在于唤醒人们对于地道滋味的记忆，唤醒大众对餐饮行业传统手艺的尊重和理解。所以，在重庆火锅这个行业，山水溶洞才会秉持初心，既做生意，又做手艺。
它以时间为基础，记录了关于正宗重庆老火锅的每个细节，也还有创新打造店面装修风格的种种记录。所以，当奇异喀斯特地貌与鲜菜火锅完美融合一体，因溶洞景观而出彩的山水溶洞火锅一经推出就受到了本地食客的喜爱和推荐。
通过对锅底和产品的深入挖掘和探索，成就了这份在很多人记忆里不可复制的重庆味道，让你在仙境中体验大自然的食物魅力。
好吃的味道，你去吃一次就知道。
我们期待跟你一起探讨经过时间洗礼的纯粹味道。
< class="pgc-img">山水溶洞火锅今年“双十一”搞起沉浸式汉服国风直播，吸引年轻消费群体。
< class="pgc-img">▲秦妈火锅创始人、董事长李杰（左图中）空降直播间，操着麻辣味儿十足的川普，带货直播，与网友互动。
< class="pgc-img">▲火锅“新势力”山水溶洞火锅拿下美团火锅品类人气榜全市第一的排名 重庆晨报记者 杨新宇 摄
“是迅博劳务公司的杨经理吗？你们那边还能调到多少劳务外包的工人，‘双11’这几天我们火锅底料的出货量暴增，人手紧张，想要再增加一些快递打包的人手……”
11月9日，渝北食品加工区，重庆秦妈食品公司相关负责人况皓连续拨打了20多家劳务公司的电话，只为再增加十多个快递打包的人手。此前，他们公司已陆续聘用了40多名劳务外包人员，每天发出快递包裹超过8万单，预计到“双11”高峰时，将超过10万单，所以还需要到处寻找打包的人手。
老字号火锅
火力全开备战双“11”
随着“双11”的临近，一场全民参与的电商大促已如火如荼拉开帷幕。重庆众多的火锅企业火力全开，从团购套餐、“双11”特价，到火锅底料直播大促等各个环节全方位备战，重庆火锅红汤翻涌，香飘全网。
作为重庆品牌火锅老字号的秦妈火锅，也提前备战，为即将到来的“双11”造势，变身电商直播的“新晋网红”。企业创始人、董事长李杰空降直播间，与网友积极互动，不仅带货，还发放品牌福利，送出2部华为手机……
在两个小时的直播中，李杰操着“麻辣味”十足的“川普”与网民们聊得很开心。此次直播，最终累计线上成交额突破600万元。
11月9日，记者在秦妈食品公司的火锅底料生产车间看到，为了给“双11”备货，火锅底料、川菜调味品、鱼调料、烧烤调料4条生产线全部满负荷运行，120多名工人也分作两班，加班加点生产，此外还通过劳务公司聘请了40多名临时的劳务外包人员，帮忙包装、打包。
秦妈火锅4个直播间的电商直播团队也忙得连轴转，通过抖音和快手等直播平台，推出了全国200家加盟店联动的5折代金券、特价套餐、爆款单品等令人眼花缭乱的“双11”优惠活动。同时，还邀请了皮皮教做菜、圆子小厨、陈百万等一批头部电商直播达人助力带货。
秦妈食品公司相关负责人况皓介绍，从10月份开始启动“双11”线上优惠活动到记者采访时，秦妈火锅电商直播的线上成交额已近2000万。
火锅“新势力”
让更多年轻人爱上火锅
“掌柜的，请问你们店里的大虾怎么卖？”一位身着汉服的“侠客”抱拳问道。
“大虾在美团平台下单，九角八一只！这么便宜的价格，江湖儿女都能吃个痛快……”同样穿着汉服的美女掌柜热情地介绍。
这并不是在拍武侠剧，而是重庆火锅“新势力”山水溶洞火锅在搞电商直播。和秦妈火锅这样的火锅老字号直播更加看重带货销量的策略不同，山水溶洞火锅今年的“双11”则搞起了沉浸式的汉服国风直播，目的就是借此提高品牌黏性，从而吸引更多年轻消费群体。
11月9日，记者来到山水溶洞观音桥店，位于负一层的店面被打造成了天然溶洞模样。不仅直播带货的工作人员穿着汉服，而且店里还准备了10多套各种款式汉服，供顾客免费体验，和直播的“女掌柜”“侠客”互动。
山水溶洞火锅相关负责人罗品燚介绍，自“双11”大促活动启动以来，全市十多家加盟店的线上活动实现线上成交额280万元。“双11”的“年度最强”优惠，也为线下门店带来暴增的客流。
据了解，“双11”当天，大学城还将举办“火锅中国·麻辣万里”外籍青少年中餐厨艺线上大分享专场活动。这项活动将通过抖音海外版等平台，在中国、澳大利亚、加拿大三国三地连线直播，让重庆火锅香飘万里。
重庆火锅全产业链
收入超过4000亿元
来自重庆市商务委的数据显示，截至2023年上半年，重庆有2.2万家火锅企业，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元，解决就业近100万人。
近年来，我市火锅企业竞相抢滩电商带货和直播。“双11”也成为众多火锅企业拓展市场渠道、提升品牌影响力和营销业绩的良机。
重庆市火锅产业协会陈国华会长表示，火锅作为重庆一张在国内外都具影响力的美食名片，对满足广大人民群众多样化消费需求、促进消费、扩大就业、建设国际消费中心城市和助推乡村振兴都具有重大意义。而借助数字化电商直播的新技术、新业态和“双11”电商促销等新的消费潮流，将会帮助火锅企业培育私域流量，拓宽营销渠道，促进火锅产业生态要素融合发展，实现火锅产业全面升级和高质量发展，擦亮重庆“中国火锅之都”的城市名片。
重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道
< class="pgc-img">桌一锅一天地
一心一人一洞天
< class="pgc-img">山水溶洞火锅，独特的装修风格塑造全新的溶洞景观主题火锅，主打鲜菜火锅，以健康品质使创意更加融合大众口味，个中美味亲尝遍知。
< class="pgc-img">一锅热闹，共饮言欢的同时给人一种穿越时光的盛世独宴。
< class="pgc-img">人在画中食，游尽山水间
“刚擒住了几个妖，又降住了几个魔。魑魅魍魉怎么就这么多！”不知道为什么一进这家火锅就满脑子就是这种音乐。
< class="pgc-img">老板将充满人间烟火气的火锅和“桃花源”结合在一起，给人一种在花果山水帘洞吃火锅的感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门昏暗的灯光烘托出神秘感，远处小桥流水、古木画舫、波光粼粼，胜似人间仙境，简直是火锅届的独一份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一步一景，享受着山水溶洞的视觉盛宴，一切都是那么开阔，仿佛逃离城市喧嚣，游走在山水之间。
< class="pgc-img">古树盘根错节，水中亭亭碧荷、游鱼相戏，桥两边仙气飘飘，坐在小船上来一顿火锅，实在是巴适的很。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">钟乳石造型加上五颜六色的灯光，小朋友们在这里跑的很欢实。
< class="pgc-img">高大的古树上系满祈福的许愿牌，拍照真的很好看。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">万物下锅都极其鲜香
诚意十足的两大块底料铺满锅底，几十种香料熬制的正宗牛油锅底，还原重庆老味道，煮开了全是香气，不只是单调的辣味，温和的辣香从开始到最后久久不散。
< class="pgc-img">味道醇香的菌汤锅底先喝汤在涮菜，鲜香味美，一辣一鲜，堪称一绝。
< class="pgc-img">各种丰富实惠的菜品胜在一个“鲜”字，怎么涮都好吃，拿起筷子就不想放下。
< class="pgc-img">『 一米肥羊卷 』
生活需要仪式感，美食也需要仪式感，一米肥羊放在特殊定制的一米长砧板上，精致的摆盘，很有视觉冲击力。
< class="pgc-img">大块羊肉放入锅中，几秒后捞出，肉质鲜嫩直击味蕾。
< class="pgc-img">『 溶洞霸王麻辣牛肉 』
满满一大盆，看上去就非常有食欲，裹上秘制辣椒，配上牛油锅底，麻辣鲜香，十分诱人！但是不能吃辣的小伙伴就不推荐了哦~
< class="pgc-img">『 特级脆毛肚』
新鲜毛肚放入锅中“七上八下”，口感脆嫩爽口，沾上酱料就是神仙味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">『 溶洞手打虾滑 』
100%纯手作虾滑，前一秒还活蹦乱跳的虾，下一秒就进了锅中。大颗虾肉肉眼可见，肉质Q弹、细嫩，一口一个的超满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">『 深海鱼片』
鲜切的深海鱼片，被厨师一片片点缀在盘子里，先不说口感，光是仙气满满的造型就够引人注目。
< class="pgc-img">深海鱼片我简直是从头吃到尾，肉质紧实鲜嫩，一点腥味都没有，新鲜不新鲜一口就知道。
『 自助小料、果盘』
品种多样的自助酱料，餐前冷菜、当季水果，丰富的自助食材完全不用担心吃不饱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">独具特色的就餐环境！
开放式的厨房，可以让顾客清楚的看到食材的准备过程，新鲜程度更是不用想。
< class="pgc-img">告别千篇一律“大食堂”就餐环境，每一个卡座都独具特色，或是凉亭，或者渔船。
< class="pgc-img">瑶琳洞、燕子洞、龙王洞、腾龙洞...独特的洞穴式包间，既保证了客人的私密性，又让客户体验在大自然就餐的魅力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的服务员就像武侠剧里的侠女、侠客，翩翩而来，带领各位食者穿梭在溶洞之中，奔向各自的地盘。
