饮店的南北大融合，老北京涮羊肉火锅全国基本上都有在开，南方的潮汕牛肉火锅，去年开始突然在餐饮市场上流行了起来。
每当夜色一黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱或者辣椒酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。
潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。
潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从外地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。
如何辨别牛肉的好坏 ？看三点：
颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。
气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。
触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
潮牛 鲜肉火锅的蘸料：
火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。川锅有油碟干粉，京锅有麻酱，潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和辣椒酱的。据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。
沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。鲜味逼人，口味复杂浓郁。不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。
<>前听说在长沙开福万达即将开业一家，
名叫“blublu潮牛”的店，
重点是它家有个传统，
那就是开业7天！免！费！吃！
于是周五的时候，赶上了开业第一天，我们就去拔草啦~
blublu潮牛
四点半到店的我们被告知五点半才开餐，
我们就默默坐下等待啦，
虽然时间略长，但没一会儿门口的位置就坐满了。
送的手打牛肉丸
等待的过程中开始点菜，
“全牛拼盘”目测3个人吃已经够了，
就准备只额外加点“牛肉丸”和“蔬菜类”，
这时门口的服务人员说，
发朋友圈集10个zan，
就可以免费吃牛肉丸，
运气简直上天。
纯味清汤牛腩锅 58/份
店内锅底共有7种，
如果犹豫不知道吃哪种还可以选择双拼，
我们选择了“牛腩锅底”，
毕竟三个肉食动物没有眼见到“全牛拼盘”前，
还是会担心肉不够吃。
自助小料
8元/位
小料是自助的，
不过还是想重点说一下上面这两个酱，
先说右边的“沙茶酱”，
甜咸口的沙茶酱是潮汕牛肉火锅的标配，
也是最考验一家打着“潮牛”名义的店的功底，
而blublu潮牛家的“沙茶酱”就很！好！吃！
而“潮牛头牌酱”据说是自家调的独家酱料，
尝试下来比沙茶酱更适合湖南人的口味，是辣的，
而且有配好香菜葱末等配料，完全就不用再添加其他的啦。
牛气冲天全牛拼盘 188元/份
紧接着大拼盘就登场了，
满满的良心担保，绝对不是照骗，
右下角有明确写着每“坨”肉都来自牛的哪个部分，
这样不仅能分清，
还能一次性让你找到最适合你口味的部分。
熟了的牛肉
牛肉三“烫”三“起”（好像是这么说的？）
反正不用担心烫不熟肉，或者煮老了的问题，
店里的服务员都会认真的帮你烫各个部分，
并且同时介绍每个部分的口感与区别。
但是因为种类实在是太多了，
口感有“嫩”的，也有“嚼劲”的部分，
多数部分烫完都是上图粉粉嫩嫩的样子，
我就只介绍下面比较特别的部分啦。
胸口油（胸口朥）
这个原本白白的像肥肉的部分，
也是整盘需要煮的时间最长的，大概2分钟左右，
本来都不喜欢吃肥肉的我们，
听店员说这个部位煮熟后会是“脆脆的，有嚼劲的”，
瞬间就来了兴趣，
事实证明它真的不像长得样子，口感完全不是肥肉，
真的是入口有嚼劲，非常的弹牙，
但是要注意千万不要煮得时间太长，
不然很有可能嚼不动。
牛腩
没错，即使我们点的牛腩锅底里已经有许多的牛腩了，
但我还是要强烈安利这片牛腩，
因为肉质相对其他部分较厚，
但只要煮的时间恰到好处，真的入口“软”到不行，
而拼盘里切片的和锅底里块状的，
又像是一次让你尝到了不同口感的同种肉类，
发现这一点的我们无比庆幸点了“牛腩锅”。
煮熟后的牛肉丸
还记得集赞送的牛肉丸嘛~
我们把它们打开了包装扔进锅里一起煮了，
牛肉丸算是需要煮的时间最久的，
最好开始的时候就把它们下进去，
这样后期吃肉的过程中这些小家伙就会乖乖熟了。
安格斯孜然牛肉夹馍 9元/份
如果说现在潮汕牛肉火锅的店家越来越多，
那blublu潮牛最能分化出来的就是这些牛肉“衍生品”了，
从没吃过“牛肉夹馍”的我们选择了保底的“孜然”，
现点现做，
一端上来就贴心的切开了，
慢慢的安格斯牛肉配合青椒，再以孜然调味，
小心不要把油滴到身上啊~
安格斯牛肉烤串 7元/串
前面忘记说，
除了免费吃的188全牛拼以外，
还有一个活动：牛肉烤串买一赠一。
我们为了尝鲜就点了一串，
同样也是现点现烤的，
比起火锅里煮好的牛肉，烤串更有弹性，
看不见肥肉，却肥瘦相间不会柴，
核算下来一串只要3.5元，简直是赚了。
时蔬拼盘
免费送的银耳羹
24号正式开业的blublu潮牛，
免费吃7天188全牛拼盘的活动会做到月底噢~
如果有时间的话快快去拔草吧~
注：图文均为原创，未经允许禁止二改。
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更多好吃的等你一起拔草。
<>今火锅店的生意可以说是越做越红火，这不仅与火锅店本身的优质的服务以及美味的出品有关，也是因为如今的年轻人越来越喜爱选择火锅店进行用餐以及与朋友的聚会，这也让更多火锅加盟商从年轻人身上看到了商机，下面小编就为大家介绍热卤鲜捞火锅为何会受到年轻人的喜爱。
火锅店的食物出品是多样且标准的，因此对于口味不同的年轻人来说可选择的机会就更多了，每位年轻人都可以选择自己喜爱的食物而不用担心分量过大，这种饮食方式让许多年轻人都越来越喜欢选择火锅店进行用餐，不仅能够填饱肚子还能够在吃火锅的过程中更加开心。
热卤市场有着较高的地位，拥有众多忠实的消费者，该优秀热卤品牌可以在热卤市场有如此突出的表现，主要得益于其优质的产品，其食材经过层层筛选，才能被拿来制作。耐卤易化，酥而不脱骨，胶原蛋白含量丰富，筋肉分明。所以产品个头更大，更有吃头。而且入味均匀，口味一致，肉掌肥厚，肉多入汁，骨少易碎。
热卤牛骨头
热卤牛筋
热卤肥肠
火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系，这也是为什么越来越多的年轻人喜欢火锅，中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。火锅价格如此亲民，属大众消费范畴。而热卤鲜捞火锅店则人均消费只有30元左右，各种特制卤味菜品主要是荤卤，搭配热卤现捞特制的火锅底料有绝味、香辣、三鲜、麻辣等多种口味
现卤现切
< class="pgc-img">选好一股脑全部丢入
< class="pgc-img">卤肠
搭配调料
热卤调料
把卤味放上去滚一滚
吃过热卤的朋友都知道，这“热卤”的做法十分的简单，只需准备一大堆新鲜的食材，荤的素的都可以，洗干净之后，切成易于食用的形状即可拿出来售卖。
待顾客选好自己想要的食材之后，便可下锅卤煮，具体的做法就是将这些菜肴放进一口烧开的卤水锅里面炖煮，待食材全部熟了之后即可捞出来拌上调料食用。但是可以说千人有千味，毕竟术业有专攻啊，火锅在一般人眼里就是，菜随便洗一洗就可以了，肉随便切一切就就行了，开个火锅店没那么复杂的，谁然是这样说，但是大多数人还是选择在外聚餐吃火锅。热卤火锅，不一样的热卤与口味享受
