厅怎样吸客又聚客？取得顾客信任是关键。——《尖刀文案》

对于餐饮老板来讲，最无奈的情景是什么？莫过于顾客在你门口看了看，然后去了隔壁家！

为什么顾客没有选择你的餐厅？

当顾客在面临选择的时候，无非就担心两个问题：这家餐厅味道怎么样？我去这里花钱值不值？如果你刚好有一句话能打消顾客心中的疑虑，顾客自然会选你。这句话就是餐厅和顾客沟通的信任状。

反之，餐饮老板则需要思考，你有没有展示自己的信任状？怎样为你的餐厅找一个合适的信任状，作为顾客的购买理由？请看下文6个方法。

用市场大数据证明品牌力量

顾客在面临选择的时候往往是盲目的，这时候就需要品牌去引导。

怎么说顾客会相信你？可以利用从众心理。告诉顾客大多数人的选择，告诉顾客品牌的强大实力，就是打消顾客疑虑的直接方法。

1、热销数据和场面

牛三哥洛阳牛肉汤：河南三大特色美食之一，一年卖出300万碗

半天妖青花椒烤鱼：在全国，平均每天有30000人都在吃半天妖

如果你有留意近两年新开的餐厅，不管是在门头还是菜单上，许多餐厅都会向大家汇报一下自己的"业绩"，有的是单店销量，有的是爆款单品销量。

人们往往对数字敏感，越是详细的数字，越能获得大众的信任。如果你还觉得这是一句废话，那么，路过你家餐厅门口的顾客极有可能进了你隔壁的半天妖烤鱼。

2、品牌强大势能

老乡鸡：全国600多家直营店

云海肴：京城知名云南菜连锁餐厅

巴奴：全国56家直营店

广州酒家：食在广州第一家

怎么获得顾客的信任感？可以向顾客展示品牌的硬实力，比如品牌的门店数量。门店数量代表品牌占有市场的能力，也代表消费者对品牌的认可程度。

类似的还可以借助有限的时间借点来表明品牌的强大势能,比如一年开到20个城市，或者5年占领全球12个国家之类。在顾客的认知中，你的品牌规模越大、门店数量越多，就是品牌品质的保障。

用严格资质表明品牌品质

就像一个人在简历中要说明自己获奖证书和考级证书、资格证书一样，品牌在赢得顾客信任的时候，也要提供相应的权威证明。

对于大的品牌餐饮来讲，这样的证书可能数不胜数，但是对于小餐饮品牌，往往可以根据自身实际，从某个角度借势大品牌，一样可以在同类竞争者中领先占领顾客心智。

1、权威机构、官方认证

巴奴鲜鸭血：有身份证的鸭血

宴遇：2018橄榄中国餐厅大奖中荣获年度甄选餐厅，入选BEST100中国餐厅榜

广州酒家：2018年度中国餐饮百强企业

当行业竞争越来越激烈、市场鱼目混杂的时候，有资质的品牌拥有更强的战斗能量。权威机构的认证、官方的鉴定评价都是品牌的宝贵资产，也是表明品牌“优越”身价的证据。

不管国家级的认证、地方的认证还是非官方的组织认证，都是品牌领先竞争对手的武器，也是品牌可靠品质的证明。

2、严格标准、原材料的借势

大渝火锅：澳洲黑安格斯牛肉，在世界牛排比赛中屡获大奖，在Teys工艺最精湛的291工厂进行加工屠宰，其出品的牛肉平均花纹达到1+级别，有些甚至达到3-5级别。

有很多餐饮老板会说，我也讲不出我的特色，我们选的和某某大牌一样的原材料，可是我怕说了顾客也不信。

这就是餐饮人自身的认知局限。只要是能经得起顾客查证的事实，都可以自信地讲出来。既然某某大牌是顾客熟悉的、信任的，这种信任也会转移到你这里，只要你给顾客提供充足的说明。

3、合作伙伴的高阶关联

这种情况适用于品牌本身的影响力有限时，可以借助高阶或者知名机构、品牌的影响力来帮助自己进入顾客大脑。

比如你可以是奥运供应商，像我们常喝的牛奶基本都是这个套路。也可以是航空指定餐，即便没有具体的合作对象，顾客也会因为已有认知的关系提升对品牌的信任度。

用评价突出品牌信誉和口碑

现在我们的消费行为，很大程度上都取决于别人的评价。一方面可以节省自己去确认细节的时间成本，另一方面根据大数据做出决定，也帮我们减少试错成本。

所以，餐厅的口碑很大程度上取决于顾客的评价，这也是很多餐饮老板不惜一切代价求好评的原因。如果顾客对你的餐厅评价一直很好，恭喜你，多了一笔可以赚钱的品牌资产。

餐厅可以作为信任状的评价分为两种类型。一种是普通用户的体验后真实评价，另一种是权威专家、名人、网红的评价推荐。

醉面：北京大众点评5星好评最多的连锁面馆

风起龙游包子：北京人一年必吃一次的传统美食

谭鸭血：明星同款菜，成都必吃餐厅排行榜第一名

这些评价都是从用户的角度出发，对于其他顾客来讲，常常作为重要的参考，相比餐厅自身的各种营销宣传，顾客证言才是为餐厅赢得更多流量的有效资源。

用品牌专业实力给顾客可信证据

无论你什么时候，品牌的专业实力一定是餐厅生存的基础。餐厅的专业可以是某一道菜或者某一种特殊的工艺。如果品牌是某个细分品类的创立者或者引领者，那就意味着是该方面的专家。

阿财老铺：蚌埠土菜第一家

谭鸭血：百年谭鸭血，鸭血火锅先行者

愚掌柜大麻鱼：大麻鱼开创者，星级大厨20余年倾心研制

醉面：肉酱面是一绝

巴奴毛肚：国内率先采用木瓜蛋白酶嫩化专项技术

一招鲜吃遍天，做精一个东西成为行业领袖，能帮助品牌建立竞争壁垒，领先竞争对手的同时，成为顾客的首选。

在帮助客户愚掌柜大麻鱼进行品牌策划的时候，我们挖掘出创始人是“大麻鱼开创者”这个信任状，加上“星级大厨二十余年倾心研制”做支撑， 帮助新开的餐厅很快获得大批顾客好评。

用品牌承诺降低顾客行动成本

夏天菜市场卖西瓜的经常会说:“不甜不要钱，不甜给我抱回来！”虽然简单，却打消了顾客担心西瓜不甜白花钱的顾虑。

产品是餐厅的根本，面对犹豫的顾客，我们也要拿出让顾客放心的承诺，打消顾客的各种担心，降低消费者的金钱风险。

大渝火锅：大渝毛肚，不好吃就退货

西贝： 闭着眼睛点，道道都好吃

巴奴毛肚火锅：每锅菌汤只用4小时，过期不新鲜倒掉

也许有的老板会问，这样会不会有很多顾客来退货吃霸王餐？放心，肯定不会，这是各个行业验证过的规律。

就算有一两个顾客真的要求退菜退款，只要处理得当，这样的小事故反而能帮助餐厅树立更好的信誉，增强顾客的信任。敢于做出承诺，是品牌实力和责任的体现，让顾客看到你敢于担当的态度很重要。

用品牌历史文化打通已有认知

在传统文化复兴的大背景下，“传统”或者“传承” 意味着古老、匠心、正宗、情怀等一些满足顾客情感和价值追求的特点。

秦塘人家：中华名小吃

蓉李记：成都名小吃

蚌埠红烧大虾：安徽招牌菜，始于1979

老萍巷莲花血鸭：传承800年历史的萍乡特色名菜

自从《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食节目热播以来，更多的餐厅会在店内表明自己是舌尖推荐产品、舌尖上榜品牌。当小的风头来临，乘风顺势肯定能飞得更远。

每个品牌都可以给自己贴标签，关键要有具体详实的细节来支撑。品牌带有“传承经典”的气质和文化底蕴，将这个信任状喊出来才能底气十足。

参谋说

想要打消顾客消费前的心理顾虑，找准信任状很重要。把品牌的核心信息放在顾客一眼能看到的位置，让顾客一见钟情。

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原创声明：本文作者西塘，由尖刀文案原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！

懂怎么营销？下面这些疯了的营销，一周一个，八个玩法，可以玩俩月！每周一个活动，足够你连续搞两个月的促销活动。

1、玩天气

2、玩星座

3、玩钞票

4、玩性别

5、玩穿着

6、玩打扮

7、玩人数

8、玩发型

下面一个一个来，纯实操，不讲道理！

1、玩天气

玩天气，今天下雪打六折，下雨打七折，夏天下雪免单。

这都是很粗暴的玩法，这个玩法的灵感来自于电话咨讯，当时连续有两个读者提出，关于天气不好的时候，店里没有生意的事情，一个是广东省广州市做西餐和下午茶的，下雨，雨季没有人吃饭，还有一个是北方的一个客户，他那里下雪，连续下雪。

只要是下雪下雨天气不好就没有生意，他们问怎么办？

其实，这个很简单的，只要天气不好，那就和天去赌一把，而这种玩法，顾客是最喜欢的，为什么呢？

因为天气是不可控的，也就是天气不是店主能控制的，这个活动就是根据天气来打折。

有人说，打这么低的折扣那还不如不干，其实你错了，天气不好的时候本来就没有客人，店里冷冷清清的，没人气就没有财气，店里的财气会越来越差，这是其一。

店里面即使一个人都没有，你的费用也是照样要产生的，房租水电人工一分钱不会少，原材料还会变的不新鲜，这些费用有没有人都要发生，如果说，你卖出去，那就不一样了，店里的人有活干，人气好，还相当于增加员工的技能。

来了客户多了一个和顾客沟通交流的机会，因为天气不好的时候，你可以静下心来和客户去互动和交流。

这本身就是一个天赐良机。

大家天天哭着嚷着做营销，做营销，顾客送上门来了，你不去营销你还想三想四么？

所以天气影响是成本最低的影响，也是最划算的影响，大家如果能把这个天气玩好，可以用到一年四季，让你天天数钱。

四季怎么玩？

你说呢，举一反三！

2、玩星座

每天第一位顾客抽取当天的幸运星座，比如今天天蝎座就餐五折。

这个玩法其实之前有很多变通的办法，这只是其中的一种。

他的优点是可以和顾客更好的互动，更好的传播，有一个小小的秘诀在里面。

这个星座游戏最核心的一点，是要和朋友圈配合着一起来玩，单单只是星座打折，并没有多大的意思，而且对店里面的影响力不会太大，我们做游戏或者做打折或者做营销的最大目的，就是为了尽最大可能地去传播。

所以你要想配合做好传播这一个星座游戏，需要配合做一个，星座卡。

星座卡也就是星座海报，当你属于这个星座的时候，你就要设计一个有顾客头像名字和微信号的星座海报，让他在他的朋友圈里转发出去，最大可能的扩散你的传播力和品牌影响力。

这才是星座卡的核心，而不单单只是在店里，给顾客就餐五折，这就糟蹋了我这个玩法，没有领悟到精髓。

这个玩法，在这八个里面，属于技术含量最高的，如果一旦学会并用好以后，它的传播力度也是巨大的。他的影响力也是最持久，最惊人的，因为这涉及到顾客个人的形象问题，他们一定会把自己的代言海报发得到处都是。

3、玩钞票

结账的钞票尾号是8的一个8增值20%，两个8增值50%，三个8增值100%；

这个游戏是我的一个读者发给我的一个营销策划书里面的，这是别人给他做的一个策划，他让我看看合适不合适，我看了一下，觉得这个想法还是蛮不错的。

但是在应用上，我把它做了一个改动，这个改动就是说你结账的时候，如果，你用现金结账，你的钞票尾号是一个8，那就比如说100块钱，就当120元用，如果要是两个8，就当150用，三个8就当二百元用。

这个活动是基础装，完全是可以变通和无限放大的，放大后威力无穷。这里面有很多的变数，招数，不一定仅仅是上面说的这一种玩法。

这个，钞票尾号几个八，只是一个玩儿法的开头和一个思维模式的启发，你也可以把它变成一把钥匙，真正的宝藏还在后面等你，打开这扇大门以后，你会发现，里面是一个阿里巴巴和四十大盗的藏宝洞。

4、玩性别

今天带孩子的女性就餐，当场返还200元现金。

性别其实是最简单的区隔，不一定非是性别可以是大人，小孩，老人，男性，女性还有其它的身份，比如说学生，寿星，护士，教师……

就像标题所说的，今天只要是带孩子来吃饭的女性，一个女性带着一个孩子来，当场就返给你二百块钱的现金，作为你这天吃饭的奖励。

你可以设定成，比如说一家三口，或者说，夫妻俩带一个男孩，或者夫妻俩带一个女孩？

那能不能再延伸一下？如果是夫妻俩带着三胞胎，那今天吃啥都免费。

七胞胎？

不但免费，还送1000元免费餐券。

看到这里能不能看明白，所以说活动这个东西是可大可小，可伸可缩，它的大小和变数都在你的掌握之中。

不好意思，说了今天不讲道理的，又讲大道理了，还是讲“术”吧。

嗯，不管采用哪一种方式，只要是你给别人赠送现金，可以采用两种方式。

一种，是当场免单多少钱。第二种是把现金分成，比如说一张50元面值的4张券，可以来四次，每次抵用五十块钱。

5、玩穿着

穿红毛衣的打六折，穿红内裤呢？

今天凡是来餐厅就餐的人，只要是穿红毛衣的，全部打六折，你敢不敢这样做？

如果敢做这个活动，你就成了，其实也真的没有什么敢或者不敢，任何一个活动都是有营销成本的，做广告你还得交广告费，是不是？

找人宣传你还的给你发个红包对不对？现在增加一个微信的粉丝都要三十块钱的成本。

所以搞点有趣的好玩的游戏就可以，带动整个餐厅人就餐的兴趣，掀起整个餐厅互动活动的一个高潮，这仅仅是一个起点。

说的是穿红毛衣，你是不是可以把它延伸一下？从颜色，到款式，都可以把它玩儿起来，如果年轻人多，你敢不敢玩儿个穿红内裤免单呢！

所以玩儿的是心思，玩的是刺激，玩的是热闹，真正地掀起一个热潮，当然如果餐厅里面，是以稳重的中老年顾客为主，那就不要玩粉红内裤的游戏了。

6、玩打扮

穿高跟鞋滴女顾客就餐可享受七折，解放鞋呢？毛主席同款哦。

这个和上一个穿红衣服的道理有异曲同工之妙。

其实也是做的一个顾客选择问题，随机性的抽出今天的消费者，比如说今天穿板鞋的可以打几折，穿高跟鞋的可以打几折，当然上面就说了，如果穿毛主席同款的解放鞋呢？

是不是可以免单？

不用想了……

当然可以，因为，你用脚趾头想一想，这一天能有几个穿解放鞋到你店里来吃饭？

这样的话你会大大的刺激顾客的娱乐性，而且随机性也非常强，他会想，今天我穿什么鞋才会中奖？

冬天穿露趾凉鞋怎么办？也是免单吗？

鞋怎么选？

可以抽一个顾客来抽取当天的标准，或者当天进门的第一个顾客穿的什么鞋，就以这个鞋子的款式作为今天的幸运鞋。

这本身就是游戏的一部分，明白？

哈哈，这么有趣儿的游戏，不但适合年轻人，中年人老年人也一样可以玩，大家也会玩得不亦乐乎。

所以现在做餐饮做的就是互动，就是有趣，就是开心，让大家都愿和你玩儿，才能有结果。

一个死气沉沉的餐厅，既没有人气，也不会有财气。

7、玩人数

3人（包含3人）以下到店消费，一律按照体重最轻者的体重数值（斤）结算

这个最早是一个串串店在做的一个互动，好像是南京的一个冷锅串串。

活动其实很简单，就是顾客到店里来消费的时候，比如三个人来吃饭，大家就上秤，谁的重量最轻，就按他的重量去结账？

举个例子，三个炒鸡大美女来吃饭，一个九十斤，一个八十斤，一个七十斤。[捂脸]还有90公斤的炒鸡大美女[汗]。

吃完饭以后，不管他们一共吃了多少钱，就以体重最轻的那个人的体重70KG，那就是七十块钱就可以了。

是不是很简单？

这也很好玩，顾客来了以后，上秤称，称完以后就付款走人，有的人会说，那会不会让他们吃太多？

其实有这个想法，你就已经败得一塌涂地了。人最重要，看的就是格局和视野，有很多人做事没有格局，他老是做小店，开来开去开几十年还是一个小店主，就是这个原因。

就像前几天有一个朋友，问有没有充值100万的方法，我们同事给她说，充值100万的话，搞这样子一个活动，成本也得至少二三十万，这也是最低了。而且这个都是返还顾客和做互动本身的运营成本。

他说，难道说，如果充值100万的话，我只能拿到80万，那20万就没有了？

我说，难道你以为，搞个活动充值100万你就能收到100万，一分钱都不花吗？

8、玩发型

扎双马尾的打折，一人9折，两人8折，以此类推

这个活动最早是在朋友圈里看到的，后来北海烤鱼的老宋也用过这个招数。还有威海烤肉也用过这个招数。

这个招数有一个显著的特点，他适合店里面的顾客有精准定位的，最好客户群体是年轻的群体，来的18到30岁以下这个群体，对这个活动是最最感冒，而且玩起来是最嗨的。

它能够在有效的精准顾客群体里面，造成大量的病毒式传播，引发顾客快速来店消费。

同样，这个活动的预热也非常重要，预热的时间越长，积累起来爆发力越足。

另外配合店里面要有足够嗨的人一起玩，店里面的女服务员，服务生都要自扎并配合拍照，还有朋友圈的转发，还有小视频，这些对你的组织能力没有太高的要求，但对执行力要求非常高。

只要放开去玩，这个活动的效果是非常好的。

他的操作很简单，就是你在活动的当天，扎了双马尾的照片，转发到你的朋友圈里，告诉大家我在某某店吃烤肉，扎了马尾辫，可以享受八折就可以了。

这个提前的工作要做充分，准备马尾的照片，还有活动的标准，提前发到朋友圈里，做好预热，这个活动一般都可以玩的很嗨。

其实所谓的营销，就是营销人性，虽然今天的文章，术的成分非常大，几乎占到99%，但是，还是建议大家从产品方面，多去用心，而不是仅仅想搞个方案，搞个营销策略，搞个方法，就能做好生意。

即使用心，每个人用出来效果也不一样，另外还有最重要的一点，就说，要把术用好的话，那对“道”的层次要求更高，因为有“道”的人玩起术来才会走正途，没有道的人玩儿起术来会误入歧途，就像葵花宝典的第一页一样，打开就可以看到，欲练神功必先自宫，其实很多人，在营销之前就自宫了。

说到这里，八个活动就全部都讲完了，技术层面上的毫无保留的都教给大家了，只要认真执行，效果没的说。

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天早早收拾好餐馆，预备好新鲜食材，信心满满，蓄势待发，等待着好生意的到来。可事实上，却是每天中午的惨淡经营，明明到了用餐高峰期却依旧门可罗雀。

餐饮店到底应该如何吸引客人？想必这是让所有餐饮人都头疼的问题。

有人盲目做营销，有人打折赔本赚吆喝，有人一头扎进菜品研发中，有人光是装修就耗费巨额。但餐饮店生意不好的原因实际是多种多样，不能对症下药，做再多也是无用功。

做餐饮不能凭感觉，在找不到需要改进的准确方向，我们不妨从头开始，地毯式的搜索问题，解决问题。

以下这五个步骤，逐一完成，能解决掉餐饮店生意不好的所有问题。

第一步：研究顾客

这是餐饮人需要最先做的。我们要明白一点，开餐饮店，不是我们会做什么菜就做什么菜，而是顾客喜欢什么菜我们才做什么菜。所以，我们要先研究顾客，明白顾客的需求。

我们可以通过走访商圈，调查大众点评、美团等，甚至是派发调查问卷，来分析周围顾客更倾向于哪些餐饮品类。

第二步：研究门面

餐饮店的门面至关重要，它是餐饮店给新顾客的第一印象。好的门面能把顾客吸引进来，相反不好的门面会把顾客拒之门外。

那么什么样门面算是好门面呢？

1、明亮、干净、大气，切记不能看起来暗淡、杂乱，这会给顾客“这个店没人管”的印象。

2、特色鲜明。很多餐饮店老板不舍得花钱，把门店尤其招牌弄得非常普通，这会给顾客“菜品很普通”的错觉。

3、不要过度奢华。普通人消费最关心的永远是价格，倘若餐饮人把门店装饰得过于奢华，会给顾客一种价格很贵的感觉。

4、可以使用一些小技巧。比如把特价菜贴在外面，比如挂一个突出店面特色的广告牌，比如写几句有趣的广告语，这些小技巧都能帮助你吸引顾客目光，并提升好感。

最后，餐饮人不妨在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。

第三步：研究菜品

既然顾客进店了，餐饮人就要拿出能给予他们预期相符的菜品。这里我们既要研究菜品的口味是否合适，又要研究菜品的分量是否合适，最后还要研究菜品的价格是否合适。

我们可以通过餐饮店销售量的大数据来分析，当然也可以直接对顾客进行调查询问，从而进行改善。

第四步：研究服务

餐饮属于服务行业，单是菜品好吃好远远不够。餐饮人需要给予顾客能匹配美食的优质服务。

一般的服务我们都能做到，但细节上的服务却很容易被忽视，比如顾客进店时第一需求，比如顾客在排队等桌时的需求，比如顾客在点餐时的需求，这些都值得我们深入研究。

第五步：研究市场

这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。

这个主要靠我们用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。

做餐饮不能妄想一步登天，餐饮人只有踏踏实实，一步一步解决所遇到的各种问题，不断优化自己，不断放大自己的特色，才能在竞争激烈的市场里脱颖而出。