品飘香徐州米线。
咱们现在是在大学路附近，听说在徐州天天排队的一品飘香米线在这附近开了一家，今天我们去尝尝看跟徐州味道一样不一样。
跟徐州一品香是一家不？
对，这边是加盟的。
今天是酱香，招牌就是酱香米线。
一碗酱香肉酱米线呗！
好的，我们的麻辣米线上来了，咱们点了两碗，一碗是经典酱肉，一碗是麻辣，看这个辣椒就过瘾。
< class="pgc-img">咱们先来尝尝，麻辣的，麻辣是14，刚才肉酱是15，徐州价格都一样。为什么说徐州米线现在火？全国有名肉酱是真的香！不知道是肉酱的事还是汤底，吃起来就整个满嘴，酱味特别香。再放点辣酱，你别看着辣酱红但是真的是没那么辣，它就是香！
肉酱米线上来了，看一下，镜头推过来给你们看一下徐州米线的代表，两边是肉酱，葱段，这边是菜码。来看米线微微有点发黄，这个是肉酱米线。特色加盟店，从米线到肉酱到辣椒，包括这些小菜码都是从总店统一发过来。先尝尝肉酱米线的汤。
< class="pgc-img">老规矩，有福同享，有好东西肯定忘不了你们，我自己掏钱买5份。
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喽，大家好，今天我要隆重的介绍一个我们徐州的小吃，米线，米线顾名思义就是用大米打磨成粉末状掺入水入机器加热成型的一种食物，在我们徐州品种特别的多，种类齐全，主要有，酱香米线，肉酱米线，牛肉米线，麻辣米线，酸菜米线，雪菜米线，特色酱香米线。
我们徐州的米线在学校，大街小巷哪哪都是做米线生意的，学习和制作米线要是更别人学要好几万的加盟费，当地比较出名的米线都要5到6万，来吧，和我一起来学习制作！
说到米线不得不说到，沛县冷面，说是冷面也是用米线做的，还有一种是用面粉做的面线，沛县米线主要是用羊肉，羊腿骨，羊蝎子，煮汤，羊肉羊蝎子羊腿骨，买来清洗干净，夏天入清水泡六小时到十个小时以上，天气冷，像冬天泡制就要十二小时以上主要的目的就是去除血渍，煮汤更白不浑浊，没有肉腥气。
一碗好的米线每个步骤都至关重要，今天咱们就来讲，特色招牌酱香米线的制作步骤方法，首先从熬制汤汁来讲，先用老母鸡两只，选择一年以上的老鸡，选择老鸡的这样汤汁更鲜，第二，选择猪腿骨，十斤，洗净，要敲碎，猪脊骨一条，三种食材，放水大桶内加水清水，盖过原材料，夏天泡制6到10小时以上，去除血渍。
在米线高汤中还要加入大料，大料的选择，要买质地好的，不要用发霉，过期的，不要买到假货，选择米线高汤添加大料主要有，大茴香50克，小茴香40克，花椒45克，香叶60克，桂皮20克，丁香5克，草果5个，肉蔻5个，白豆蔻10个，砂仁20克，栀子20克，毛香草10克，陈皮30克，毛桃35克，当归5克，白芷10克，一起清洗干净，沥干水分，准备好用高度白酒泡制十五分钟去除苦涩味道，泡好的大料装在纱布袋子里面，这样大料包制作好。
< class="pgc-img">煮高汤，也是非常的讲究，锅中填入一百斤清水，大火烧开，记住一定要烧开才能下入食材，开水才能使得汤汁更白，味道更鲜，下去原材料，一直烧至，打入浮沫，下入大生姜片，葱打结下入，下了大料袋，在煮至过程中一直要用大火烧至，烧至汤汁变白，才可以加入食盐进行调味，否则盐加入过早蛋白质的凝固，怎么煮都不会变白，煮高汤要煮三小时以上，一般都是大火煮一小时，小火煮至三小时，煮好的高汤打捞出生姜片和大葱香料，香料不易煮的过久，时间长也会影响原材料本身的鲜味，不能盖过食材本身的香味，时间到了好的高汤就成功了。
介绍熬制肉酱所需要的原料料，葱姜蒜，五花肉，大酱，葱选用山东大葱，洗净切成沫，姜，选用老姜，洗净切沫，蒜选用不要发芽的，新鲜的大蒜切沫，五花肉选择五花三层，肥瘦相间，这样的肉做出肉酱更香。
锅烧热，烧至冒大烟，滑锅，锅中填入色拉油，一定要多到一些，多到一些炒出来的肉会更香，下入姜末，炒出香味，一定要出香味哦，下入蒜粒，一样炒出香味，
下入五花肉，炒制把肉的油炒出，主要就是用油炒制，不要怕省色拉油，倒入料酒，最好是放高度白酒，这样炒出来的更香，下入葱粒，把葱的香味炒出来，添加两碗的清水煮至肉，烧至大开，下入大酱，开始调味，盐，鸡精，味精，大料粉，或者13香，胡椒粉，胡椒粉选用黑胡椒，老抽调色，煮至入味，汤汁浓稠，下水淀粉勾芡。
烫米线，锅中填入清水，烧开，先烫小青菜，十秒即可捞出，烫米线，米线首先要提前用清水泡制12小时以上，要用凉水。
锅开，下米线，本身米线就是熟的，在开水中烫软就可了，烫熟盛入碗中，碗中加入高汤，高汤调味，盐，鸡精味精胡椒粉，咖喱粉，辣椒油，加入青菜，卤蛋一个，放入香菜，米醋或者香醋少许，徐州的特色酱香米线就大功告成了。
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下网商记者 章航英
刚刚过去的腊八节，嘉和一品推出的一款“腊八套餐”在饿了么口碑直播间被秒空。
< class="pgc-img">这个成立于2004年、以粥为特色的中式营养快餐品牌，现在已经开出了100多家门店，主要在京津冀地区，年营业额近8亿。
和大多数餐饮企业一样，嘉和一品在过去一年经历了寒冬，不过好在较早地进行了数字化探索，第一时间稳住了阵脚。
2020年，嘉和一品与饿了么口碑展开了密切合作。疫情下，它靠外卖撑起了现金流。疫情最严重的2-3月份，一些门店的外卖销售占比达到90%以上。如今，它正如火如荼为年货节做准备。
< class="pgc-img">“一定要尽早、全面地拥抱数字化，没有数字化工具和顾客沟通，迟早会被淘汰。”嘉和一品创始人兼董事长刘京京表示。
< class="pgc-img">新的一年，餐饮企业怎么干？嘉和一品给出了自己的“解法”：会员精细化运营，开设外卖专门店，上线天猫旗舰店。
< class="pgc-img">嘉和一品创始人刘京京
“餐饮界木兰”
在创办嘉和一品、成为“餐饮界木兰”之前，刘京京的经历已经十分丰富。
她在首都经贸大学读大一时开始创业，几年间开了十几家鲜花礼品店。后来在接受搜狐财经采访时，她介绍，自己大学毕业后去了期货公司，成了中国首位女性期货基金交易员；但同时也在创业开餐厅，后来因为生意太忙，不得不从中期离职。
非典时期，刘京京预判，疫情之后，人们一定会更关注健康和养生，于是便开创了一个以粥为特色的连锁餐饮店，与面点和小菜搭配，第一家店开在清华大学南门。这就是后来的“嘉和一品”。刘京京说，“嘉和”寓意“家和万事兴”，“一品”代表了自己的标准：做任何事，必争一流。
< class="pgc-img">嘉和一品十分重视家庭理念
也许是因为做过期货交易员，刘京京对数字化布局有超前意识。从2004年开第一家店开始，嘉和一品就用销售排行来进行菜谱的更替以及可视化的门店管理等。
从2009年开始，嘉和一品自建外卖配送体系，一天外卖流水十几万。不过随着单量越来越大，自建的外卖服务跟不上了。“有时候送到时，顾客已经等了1个小时，中餐变成下午茶。”
2013年之后，嘉和一品放弃了自建外卖体系，转而与饿了么等更专业的外卖平台合作。
合作以来，外卖单量逐年上涨，年增长率最高达50%。如今，嘉和一品每天的外卖单量在1万单以上，腊八当日外卖订单更突破5万单。
外卖占比近40%，发力会员运营
去年疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%，其中像海底捞、九毛九、必胜客这样的大型连锁企业也遭遇业绩下滑。
而正是因为有了数字化的积累，嘉和一品在遇到疫情时，得以迅速稳住阵脚。疫情严重时期，嘉和一品一些门店的外卖销售额占比达到9成以上，外卖成了“现金牛”。
“疫情以来，外卖的占比持续加大。根据商圈不同，各家店的比例也不一样，平均达到了40%左右。”刘京京表示。
嘉和一品与饿了么已经开展CRM系统的合作，针对会员进行精准的营销设计与触达。
< class="pgc-img">疫情期间刘京京在店内巡视
2020年2-5月，疫情高发期，嘉和一品结合节日做阶段性的品牌营销活动；11月，疫情平稳期，结合饿了么平台热点和品牌特性推出了一系列活动；12月，饿了么平台CRM系统升级，嘉和一品发力全渠道的会员体系建设，希望对消费者进行更精细化的运营。
刘京京认为，疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化。而过去一年，种种行业现象也显示，连锁餐饮企业在疫情冲击下的恢复能力强于单店，原因之一也是连锁餐企的数字化能力更强。
“餐饮数字化一定是大势所趋，没有数字化工具和顾客沟通，迟早会被淘汰。”
外卖专门店，餐饮企业的新突围
2021年，嘉和一品推出“外卖专门店”战略。
这基于一个判断：不能拿堂食店的成本做外卖。据悉，二者的成本构成不同。
刘京京提到，门店做外卖需要承担两部分成本，除了线上运营成本，还有线下房租成本。面对外卖份额持续走高的趋势，必须对现有门店做一些合理化规划，而外卖专门店即是一种探索。
事实上，在疫情前，嘉和一品已经做了外卖店的盈利模式测试。疫情期间，没有客流，嘉和一品便趁这个机会，在可能的门店和位置再次测验。实践下来，效果不错，也为其下一步拓展外卖连锁店方式奠定基础。
在刘京京的规划中，一家外卖专门店的画像是：面积在40-60平米，位于热力商圈的支线街道。门面位置不用最佳，控制房租成本。店内有五六个员工，能够保障出品。外卖专门店的投资回报率可以达到50%，一般情况下6-8个月就可以回本。
在后疫情背景下，外卖专门店的优势是投入小，启动快，回报率更高。
< class="pgc-img">与原有直营门店不同，外卖专门店可以加盟。对此，嘉和一品推出“千人千店”计划，对加盟者进行“降低佣金扣点”和“加盟费减免”等扶持。招商发布以来，每天都有人咨询，目前已经有数十家外卖专门店落地。预计到2023年，嘉和一品连锁店总数将超过1000家。
“为什么有信心去做‘千人千店’，还是因为有数字化的积累。”刘京京表示，嘉和一品可以通过数字化的方式，了解全国各地每一家店面的经营情况，为其未来管控上千家店面打下基础。与此同时，疫情期间很多商铺空出来，刘京京认为这是品牌企业的机会。
< class="pgc-img">“快餐是最容易被外卖替代的，因此快餐需要更彻底的转变。”刘京京对所处的行业有着清醒的认知。她认为，企业需要从两方面发力，一是要加强堂食的氛围和体验感，包括堂食、外卖餐品的差异化；二是要在外卖产品上进行各方面的升级，并匹配相应的人工、包装等支持。
嘉和一品原有门店以直营为主，也是形象展示店。而加盟的外卖专门店，将如毛细血管一般分布在品牌原来不能渗入的地区。二者互为补充，不仅有利于打通下沉渠道，而且可以在全国提升知名度。
筹备天猫店，打通餐饮和零售
虽然外卖在疫情期间为餐饮企业贡献了销售业绩，但现阶段的餐饮业竞争早已不是单纯依靠外卖增长就能够占领市场。
后疫情时代，包括加强消费者运营、搭建私域流量池、拓展新增场景、跨界零售等均是餐饮企业的突围方向。华天同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、庆丰、延吉等品牌老字号都在变，比如通过推出半成品菜、拓展线上渠道、加大社区团购等方式，助推销售增长。
“餐饮企业要不断盘活存量、挖掘增量，才有可能从容应对不确定性极强的2021年。”刘京京说。在嘉和一品新一年的规划中，上线天猫旗舰店是其中一个重点。
“消费者已经养成电商渠道意识，而且份额在增大。希望让更多消费者在天猫上订购到我们的产品，了解我们的品牌。”刘京京表示，未来也会在直播方面进行更多尝试。
过去一年，疫情对人们“吃饭”带来的一个明显变化是，不仅外卖点多了，方便即时产品也多了。
而后者，也成了餐饮企业突围的另一个方式：餐饮零售化。
< class="pgc-img">不过，这对于餐饮企业本身提出了极高的要求：首先得有适合零售的产品，其次是供应链能力。
十多年的经营中，嘉和一品积累了许多特色优势产品，比如扁豆焖面、皮蛋瘦肉粥等。刘京京表示，这些产品将来都会进行零售化，除此之外，也会就零售渠道进行一些有别于餐厅产品的研发和销售。
< class="pgc-img">嘉和一品的中央厨房
“包括一些半成品，我们现在的大师菜有专业的大师配方、研制，到家以后三分钟烹饪就可以品尝到大师的口味。让消费者节约时间的同时提升生活质量，这个市场未来空间比较大。”刘京京表示。
另一个重要的条件是供应链。刘京京认为，零售和餐饮是两个体系，只有具备中央厨房和食品加工厂的餐饮企业，有基础的硬件投入以及食品安全和供应链的保障，才可以尝试餐饮零售化。嘉和一品此前进行中央厨房探索，目前其中央厨房供应自己和其他餐饮品牌共上千家门店的食材配送。
不过，在刘京京看来，相比于加强销售的转化，嘉和一品天猫旗舰店前期将更加注重品牌文化的传播。
在零售的新赛道上，嘉和一品并不急于求成，而是看重增长的过程。刘京京透露，希望嘉和一品稳步前进，今年能在零售端实现1000万的销售，三年后上亿。
编辑 徐艺婷
