近这三年，餐饮业过得很不容易，只要一个城市的疫情出现聚集性感染，餐饮店就可能面临着闭店的风险。很多店铺就是在开开关关之中度过的，能够不赔本就已经很不错。

随着病毒的毒性变弱，餐饮业的人其实是很希望放开的。因为放开之后，店里的客流量实际上是可能恢复到疫情之前的情况的。

可现实恰恰相反，因为消费者不敢进店消费了，很多餐饮业的人感受到了更大的冷意。或许，放开之后的几个月内才是餐饮业真正的冬天。

我认识几个本地的餐饮店创业者，其中一个披萨店的老板表示，自从放开以后，店铺的营收出现了非常明显的下降，几乎到了腰斩的程度。放开以前，平均一天的营业额是11000元左右。放开之后，店铺平均一天的营业额降到了5000-6000元之间。

除去房租人工之后，尽管还有得赚，但是收益下降了很多，内心五味杂陈。

其实营收腰斩并不可怕，无非就是少赚一点，或者是暂时不赚钱而已。餐饮店最怕的是员工感染，这就麻烦大了，这会影响餐饮店的服务质量。

我有一个朋友做的是中高端的中餐馆，服务员就有几十个，厨师也有10个左右。由于店铺味道不错，价格可以接受，几乎每天晚上饭点过去都要排队，生意相当不错。可是在放开之后，有一个服务员率先出现了感染症状。出现感染之后，饭店也及时让这位员工在家休息，不过很快其他员工也陆续出现了发烧、咳嗽等症状，不得已之下，只能暂时关门，放假一周。等员工全部康复之后再重新开门营业。

可能有人会说：“这只是你接触到的餐饮人而已，肯定有业绩比较好的”。

不可否认，肯定有企业做得比较好，就算是感染率比较高的当下，依然令人惊艳。但是我们更应该关注的是整体情况，这才能说明更多数人的真实状况。

就在今天，我还刷到了一个北京的网友分享北京国贸现状的视频。这里是北京最热门的地段之一，正常情况下，这里的人每天都很多。可是最近几天，商场里空荡荡的，当人们不去商场逛的时候，商家营收下降也就很正常了。

因此，如果最近几天，餐饮店的收入不降反升，那么这家店的老板一定是一位非常优秀的经营者，我们完全可以放下姿态虚心求教。

不过这种店铺很少见，我们还是应该专注于餐饮经营的“道”，不管发生任何情况，它都是管用的。

餐饮行业的未来到底该怎么走呢？

我们能够想到的好像只有干净、卫生、食材好、服务好等，我们很多人的努力点位好像也只能止步于此。

我们可以好好想一想，只要做到这些，生意就一定会变好吗？在没有疫情的情况下，大概率可以变好，但是如果疫情一直在呢？

好像一切都不奏效了，难道我们因此就不开餐饮店了吗？

给大家一分钟的时间，思考一下，未来的餐饮店到底要怎么做才能变得更好呢？（先不要急着看下面的内容，看看我们的想法是否一致？）

干净、卫生、食材好、服务好等，这些都是餐饮店的标配，并不足以让我们穿越寒冬，因为消费者不是不喜欢吃，而不是不敢到店里吃，谁也不知道哪个服务员或者是顾客已经感染，万一把自己感染了，岂不是得不偿失？

因此，所有餐饮人接下来需要思考一件事，那就是怎样让顾客吃到既美味又实惠，还要安全的食物，只要你能够率先做到，你就会比竞争对手拥有了先发优势。

如果只说相对安全，叫外卖肯定是不错的一种方法。毕竟最大程度避免了我们与外人的接触，如果对于外卖还不放心，可以在接收外卖的时候进行外包装的消毒。

可是外卖存在着一个天然的缺陷，那就是抽成太高。小品牌的餐饮店抽成已经超过20%，甚至接近30%。这些原本是餐饮店的利润，现在都给了平台。餐饮店也不可能白做一顿饭，也要从中赚钱，最终如果餐饮店想要让价格保持优势，那么就要在食材上偷工减料。如果想要保持食材质量，那么价格就会出现虚高的情况。实体店2元/瓶的小瓶装可乐，到了外卖平台上就要卖到6元/瓶，这就是典型的价格虚高。给消费者造成的心理影响是不容忽视的。

换句话说，餐饮店想要让产品价格不虚高、食材质量靠谱，那么就有可能要打造自己的点单系统以及配送系统。

一提到点单系统和配送系统，人们就可能感觉很麻烦，其实不一定真的去开发一个APP，有时候只需要一个群聊天就搞定了，前提是我们需要将这些用户全部拉到群里。

要想把顾客拉到一个群里，那么就要重视私域的打造，让店铺与消费者直接对接，不仅可以第一时间得到反馈，也可以将优惠直接回馈给用户，没有中间商赚差价。

这项工作其实很简单，只需要给进店的用户一点好处，就有可能加到他们的个人账号，并且拉到群里。

假设我们可以添加到5000个附近的消费者，那么我们就会不缺顾客。因为只要这些用户每个月到店三次，我们店每个月就能有15000加人次消费，按照人均50元计算，一个月的营收就可以达到75万元。这还是不包括散客的情况下，如果加上之后，可能会轻松突破80万元。

这种社群运营的方法可能会有点土，但是这是打通企业与消费者之间的最后一站，有利于提高消费者点单的频率。

其实已经有企业这样做了，而且是世界级的品牌，那就是麦当劳。它喜欢讲各个地区的消费者拉到各自地区的群里边，通过发优惠券的方式保持群里的活跃度。既能让群感觉有意思，还能让消费者享受到实惠，何乐而不为呢？

私域其实不仅是餐饮行业有效提高业绩的好方法，也会是很多行业都应该尝试的方法，它可以帮你在特殊的环境里依然保持着强劲地增长能力。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力！

天采访的这家店是位于县城西南的一家老牌砂锅店，虽然位置偏远一些，但这里却是人员流动的密集地，因为紧邻县医院，每天都有无数个故事上演，所以我们也称这家店为一个“有故事的砂锅店”。

这家店的老板娘王娥一身干练，快人快语，做事干净利索。一条毛巾，一条围裙身上一搭，一个后厨就是她操刀的“天下”。几勺高汤滑入锅底，一把宽面，一把青菜，不多时，一碗味美汤鲜的砂锅面就出现在你的眼前。忙而有序，和着他们热情的笑意，一切感觉刚刚好。他们的生意秘笈到底是什么？

王姐在后厨忙着做砂锅面

“做砂锅面之前我们从来没有真正接触过餐饮行业，”王姐说。他们最早和其他背井离乡的打工人一样，在福建的电子厂打工，一干就是十多年，比较特殊的是他们并不是把孩子放在老家，而是让孩子陪在身边，但老二出生之后两个人照顾不过来，开始是夫妻俩轮流昼夜班，但实际上照顾两个孩子的重任经常还是落在一个人身上，时间长了，夫妻二人吃不消，所以就动了要回老家的念头。那一年是2014年。

回到家乡，夫妻二人先是给孩子们安排好学校，迫于生计，王姐一面把当时年仅两岁的小儿子送进了周托班，想着老人或多或少帮衬一点，一面寻找时机找个事做缓解家庭压力。就这样，王姐先是在大广场摆地摊，卖饮料，米线，因为没有固定摊位，经常面临城管的驱赶，风吹日晒，收入也没有固定的保障。后来偶然的机会王姐去一家县城大型的酒店应聘，由于出色的表现直接被安排做了客房部主管，少了漂泊的辛苦，只用负责楼层的客房维护工作，每月拿着固定的工资。起初，王姐对这样的生活很满足，但一个工作认真且自我要求严苛的人，眼里容不得沙子，加上温水煮青蛙的生活，不久王姐的内心发生了微妙的变化，要强的王姐问自己：非要受这样的窝囊气吗？穷则思变，变则通，通则达。就这样，王姐做出了一个胆大的决定：自己创业，做回自己的主！

怎么创业？迈出第一步很难，王姐本身就喜欢做饭，所以她毫不犹豫选择了餐饮行业。选择项目的时候王姐根据地方特色开始想着做米线热干面生意，但这样的店太多没有特色，王姐想到之前她尝过的独一处砂锅面，味道绝让人念念不忘，而且符合大众化口味，吃过的人都评价很高，就这样王姐考察选择了独一处砂锅面项目，为选址把县城东南西北所有店铺都找了个遍，接着就是学习技术，切豆腐磨出泡，炸豆腐烧出泡，这些王姐都不敢对家人讲，因为要强的她不想认输，别人能干我也能行。很快王姐就在县医院旁边开起了自己的小店。

但医院旁边并不缺少美食店，砂锅面店当然也不止一家。最初亲朋好友都不看好，说试试不行就算了。就这样过去了四个月，当他们看到店门口排起长队，店内人满为患的时候，他们就认识到自己错了，结果就是最好的证明。就这样，因为忙不过来王姐又劝说家里的陈哥辞掉建筑行业项目经理的位置，把店面扩张，搬到了隔壁更大的店，这一经营就是七八年。

万万没想到，一个整店投资不到5万元，面积不到30平的小店，一天营业额在2017年竟然能干到将近1600多元，一月下来，王娥陈辉峰夫妇一算账，除去房租水电，除去一家人的吃喝用花，竟然还能净落手里1万多！以前上班赚工资，除去吃喝花，几乎攒不住什么钱，所以老是一直翻不身！七八年间，孩子们上学，家里也陆续买房买车，现在王姐陈哥通过自己的努力真正变成了城里人，日子也是越过越红火。谈起之前，陈哥说最初他不舍得工作，但王姐说，不用风吹雨打，担惊受怕，挣多挣少最起码不受别人的气，自己心里舒坦比什么都重要。一语点醒梦中人，安稳比什么都重要。

平常王姐在后厨陈哥就在前厅招呼客人

说起经营秘诀，王姐偷偷的告诉我，人什么时候都要靠自己，虽然公司帮我们学习技术，选址，一路有公司扶持，但经营还要自己上心，所以我经常自己学做抖音账号。现在已经有三四千粉丝，交朋友的同时就是在宣传，更是在交心。另外，人一定要实诚，客户愿意来就是冲着味道来，所以我的骨汤不过夜，自己亲自品尝调配，蔬菜等配料也当天采购。最最重要的是，份量一定要足。绝对不能偷工减料，都是老主顾，实诚待人他们心里都明白。最后，还要做到眼明心亮，比如对一些常客一定要知道他们的口味，是偏辣还是偏清淡？菜多一点还是面多一点？无形之中也拉近了与顾客的距离。

其实，王姐砂锅店的好人缘远近闻名。有一次乡下有位七十多岁的老人过马路时发生了车祸，送到县医院的时候头上流了好多血，但医院询问时，发现当时在场的既没有肇事司机，也没有老人家属，无人付费也没办法办理住院手续，于是就简单给老人包扎一下让他联系家人。老人说话含糊不清，出来就倒在了王姐的砂锅店门口，当时是晚上十一点多，王姐的店刚好要关门，一看老人就赶紧询问情况，热心的路人也赶忙联系派出所，最后联系到家属后，又给他做了点饭。老人送走的时候泪流满面，一直抱着拳头喃喃道：还是好人多呀！人们常说，做一件好事容易，难的是一辈子做好事。店里客人吃完饭忘付钱是常事，还有病人家属住院花销太大，吃饭面露难色王姐也都一笑了之，挥挥手就罢了，其实这样的故事每天都在上演。

王姐说，人总应该为点什么而活着，为孩子，为自己，现在有能力了也为别人。一路走来，王姐经常挂在嘴边的一句话就是，只要我努力，我相信没有我干不成的事，认定了就要干下去，现在我很知足。一家砂锅店改变了王姐的人生，也改变了一个家庭的命运，王姐从不后悔她的选择！

我们的故事还在继续。

近有个粉丝来信，跟我诉说了自己辞职开奶茶店的创业故事，看完她的私信后，我征求了她的同意，把她的奶茶店创业故事分享出来给大家。

她的创业故事，具有很强的代表性，很多打工人都想辞职开店，特别是奶茶如此火爆的今天，不少女性白领们都想着开店做老板，但其实这背后并没有我们想象中的那么简单。

创业开店，一直都是一件高风险的事情！我们一起来看看这位来自江西的女白领，是如何创业开奶茶店的，又是如何开店失败的呢？

高薪女白领裸辞开店

王晓静是江西人，江西财经大学毕业，在深圳一家互联网公司做会计。

在深圳打工人的圈子里流行一句话：“这里没有生活，只有永无止境的加班！”

王晓静也是如此，每天早上六点半起床，挤地铁1个半小时，9点前到公司，晚上经常是赶着10点半最后一班地铁回家，有时开会到凌晨，只能够打的回去。

每天996的生活，让王晓静很是厌恶，人或许不应该这样生活，某次因工作问题跟老板大闹一顿，一气之下王晓静选择了裸辞！

这个996的工作，不要也罢！

裸辞回到江西赣州老家后，王晓静准备开一家奶茶店。

工作4年，王晓静有近40万的积蓄，这还是月薪一万的王晓静努力攒下来的，本来想着回老家付个首付，但是厌恶上班的王晓静选择了创业开店。

花费5万元加盟了一家奶茶店，在赣州万象城商业街里租了一间60平米的店铺，租金一个月1.6万块，转让费12万。

装修花费近15万元，押金5万块，设备，原材料等花费6万，总计40万元积蓄就花光了。

本来想着开业后生意能够火爆全城，但没想到的是，开业后，门店生意并不火爆，万象城这个商业街方圆百里有近10家奶茶店，各个奶茶品牌都能够在这里找到，不管是5块钱一杯的奶茶还是30块钱一杯的奈雪在这里应有尽有。

总部建议搞个“买一送一”的低价活动刺激销量，但是活动推广下去之后，并没有多大的效果，消费者们对于这种低价活动已经厌烦了。

传统的宣传方式没有用，于是王晓静便找了本地的美食大V来门店推广，一条短视频拍摄需要4000元，王晓静找了几个大V来推广，花费2万块钱，结果换来的转化率却低到了尘埃里。

推广的视频和文章发布出去后，效果几乎等于零，对于门店生意并未有提升，对此王晓静才认识到，创业这件事情，并不适合她这样的普通人。

坚持了3个月后王晓静依然看不到希望，门店濒临破产，每个月店租和人员成本要亏损近两三万块钱，3个月来亏了近10万元，眼看着马上就要交下个月房租了，王晓静无奈，只能在店门口贴出了“旺铺转让”的信息。

虽然贴出了转让门店的信息，但是前来询问的人却很少，一听到王晓静的转让费12万都摇头拒绝了，王晓静无奈只能从12万降低到了8万元，纵然降低了4万元，但是依然无人应答。

面对如今关不掉的门店，转不出去的店面，王晓静追悔莫及。

当初干嘛冲动地去开店创业呢？王晓静在深夜里流下了后悔的眼泪，餐饮市场就是这么的无情，从来不相信眼泪，王晓静面临的难题依然存在，一睁眼脑子里都是亏损带来的压力。

昨晚看到王晓静在朋友圈发表了一条动态，配文说道：“我，深圳女白领，厌恶996，裸辞回家开奶茶店，3个月后追悔莫及，劝大家千万不要跟我一样，一冲动就创业开店，如今的实体店真的不好做！大家不要轻易踩坑！”

对此，你是怎么看待的呢？

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