话说得好:"好吃的口感，不一定吃的让人放心"。鸡鸭肠因为其口感脆，嚼劲足！常年位于各大餐饮公司的榜单前列。然而，一记者卧底鸡鸭肠厂却发现了惊人的一幕，网友看了真相，纷纷表示:"这辈子都不想吃鸡鸭肠了"。

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事情是这样的:近日，新京报记者暗访山东和河南两家鸡鸭肠厂发现，两家鸡鸭肠厂的卫生质量严重脏乱差，随地可见的鸡鸭肠与洗地污水混在一起，日常进行排污的沟渠也放满了死鸭，让人气愤的是，生产间的工人还往这排污渠撒尿，简直没有任何的职业道德，生产厂家的负责人对此，也没有任何相关规章制度进行卫生条件整改。

网友热议

这样的工厂工商，卫生局，警察，城管怎么看不到吗？线索都给提供了，抓嫖娼，抓酒驾的热情去治理这些不良商家。

食品部门监管局在那里！这些管理人员每一天在干什么？不应该到食品加工企去检查一下吗？哪怕一个月一次！

市场监管部门干嘛去了？这些工作怎么成了是记者的工作？是不是该履职尽责的部门没做？

对于鸡鸭肠厂这种脏乱差的生产环境，你还会吃鸡鸭肠吗？请把你的看法打在评论区。

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今日要闻

1、 西贝进军轻食开“大杂烩”酸奶店 不仅卖酸奶 还卖烤串肉夹馍。

2、 女子“卧底”餐厅当服务员 被判刑8个月。

3、盒马菜市武汉首店亮相凯信广场 引进老牌武汉小吃。

4、才火不到一个月就要凉 “人造肉第一股”大跌25％。

5、喜茶要卖甜品和冰淇淋了 定价15元至38元不等。

6、十年见证行业变革“北京餐饮十大品牌”即将揭晓。

7、50年茅台只有15年酒龄 消费者哭了 语文老师也哭了。

8、优衣库Kaws联名款遭疯抢 这些大招餐饮业也能适用。

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西贝进军轻食 开“大杂烩”酸奶店 不仅卖酸奶 还卖烤串肉夹馍

西贝的第一家酸奶屋在北京东三环的世贸天阶低调开业，虽然没有大张旗鼓的宣传，还是吸引了很多的年轻人，刚下车小编就看见店门口的露天座位全都坐满了！

图片来源于网络，如有侵权请联系我们删除

本来以为就是个小小酸奶屋，一进店里，小编又被打脸了，室内面积至少150平，不仅卖酸奶，还卖烧烤、肉夹馍、啤酒！

西贝家本次开出的酸奶屋主要是打顾客自助DIY酸奶的噱头，顾客进入店内直接就是酸奶吧台，堂食顾客拿玻璃碗就可以根据自己的喜好调制酸奶了，如果是外带的顾客就用纸质的一次性碗来盛放酸奶。

根据大众点评显示，目前西贝酸奶屋预计在全国开放5家，分别在北京和上海，除北京世贸天阶首店已经开业外，北京还会有2家，上海也有2家酸奶屋正在筹备当中。

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（来源：职业餐饮网）

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女子“卧底”餐厅当服务员 被判刑8个月

一19岁女子杨某，到多家餐厅应聘服务员不看待遇，真实目的却是“卧底”餐厅，趁结账之机窃取顾客信用卡信息并偷看密码，然后克隆卡盗刷套现！近日，西城法院以窃取信用卡信息罪，判处杨某有期徒刑8个月，并处罚金1万元！

去年12月初，19岁的杨某从广东老家来到北京，和朋友易某拿着假身份证一起应聘餐厅服务员。应聘时不看工资待遇，而是看结账时能否接触到客人的信用卡。去年12月13日，一位男顾客吃完饭买单，跟着杨某到收银台结账。趁顾客核对结账单的机会，她用侧录器盗取顾客信用卡的信息。按照杨某的说法，成功读取出磁条信息后，易某会帮忙找其他人把钱套出来。（来源：搜狐网）

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盒马菜市武汉首店亮相凯信广场 引进老牌武汉小吃

近日，武汉首家盒马菜市日前于凯信广场正式开业。

据了解，盒马菜市从产品结构上进行调整，提供了更多的选择空间。除了盒马鲜生店内常见的“日日鲜”、“盒马工坊”等已包装好的标品，其也引进了散装系列，包括蔬菜、鲜禽、调味料等。此外，盒马还充分考虑当地特色，迎合消费者的喜好。凯信广场店引进了武汉消费者喜爱的老通城豆皮、蔡林记、德华楼、汪玉霞等老牌武汉小吃。

《电商报》注意到，盒马菜市的的拓展步伐可谓大刀阔斧。自3月21日，盒马CEO侯毅在一场公开活动上表示：除了盒马鲜生之外，今年还将发展盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站四个新业态。一周后，首家盒马菜市在上海开业；一个月时间不到，北京也开出了首家盒马菜市。（来源：联商网）

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才火不到一个月就要凉 “人造肉第一股”大跌25％

美国人造肉第一股Beyond Meat在纳斯达克挂牌首日交出的成绩单，创下自2008年金融危机以来最佳IPO表现，也让 “人造肉”一词从科技前沿走入大众视野。然而，摩根大通在近日发布的一份报告，则被看做是给站在风口上的人造肉降温。

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Beyond Meat5月在纳斯达克挂牌上市，发行价25美元，首日开涨88%，当时摩根大通是该公司的主承销商。Beyond Meat股价在美股市场周二早盘的交易中收盘大跌25.02％，至126.04美元。虽然在大型投行内部，投资银行部门和分析师研究部门是两个独立的部门，但身为主承销商的摩根大通竟然会下调Beyond Meat的股票评级，这一点可能仍然会令投资者感到意外。（来源：腾讯科技）

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喜茶要卖甜品和冰淇淋了 定价15元至38元不等

喜茶终于要向甜品店下手了。它把喜茶Lab开到上海，选址在徐家汇港汇恒隆广场，这是上海最好的商圈之一。这家喜茶Lab店目前还在筹备期，主要对KOL和媒体开放，将在6月中旬正式开业。此前，喜茶已经在成都、厦门、青岛等城市开出了5家喜茶Lab店，但这次上海Lab上线的制冰实验室和甜品实验室，还是喜茶在冰淇淋和甜品界的首次尝试，看来他们瞄准的是魔都这块巨大的甜品消费市场。

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由于喜茶在软欧包市场的口碑表现一直很平淡，加上早先入局的奈雪の茶和乐乐茶已经在市场中树立了成熟的品牌形象和口碑，面对强劲的竞争对手，有了品类拓展的经验，喜茶先其他时尚饮品品牌一步试水甜品和冰激凌，就显得更有必要了。（来源：36氪）

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十年见证行业变革 “北京餐饮十大品牌”即将揭晓

北京商报讯（记者 徐慧）十年磨一剑。“北京餐饮品牌大会”作为首都餐饮界的知名评选IP，即将迎来第十届的盛况。在首都经济以服务业为增长引擎、国内外企业营商环境大幅优化、夜经济成为未来主要鼓励方向的诸多利好之下，餐饮行业的发展壮大成为企业界与消费者群体共同关注的焦点。6月18日，以“开放北京 美食互鉴”为主题的“2019年北京餐饮品牌大会”即将在北京丽晶酒店隆重举行。

据活动主办方北京烹饪协会、北京商报社透露，此次会上，将会隆重揭晓“2018-2019年度北京餐饮十大品牌”系列奖项。（来源：北京商报）

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50年茅台只有15年酒龄 消费者哭了 语文老师也哭了

近日，因所购“50年陈年茅台”实则由15年酒龄的基酒勾兑而成，四川及第律师事务所律师邢连超将贵州茅台告上法庭，指其涉嫌销售欺诈、虚假宣传。

中新经纬走访发现，目前市场上打着“年份”概念的白酒产品比比皆是，包括古井贡酒年份原浆、30年青花汾酒、西凤酒10年陈酿等。有业内人士告诉中新经纬，这些所谓的“年份”白酒，大多是由基酒勾兑而成，并非消费者所理解的储存了10年、30年、50年等。

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白酒行业分析师蔡学飞建议，白酒行业应尽快规范“年份”概念，形成统一的年份酒标准，龙头企业更要起到带头作用，推动行业立法。事实上，早在2006年，中国酒业协会就曾着手白酒年份酒标准研究，但至今仍未有实质性成果发布。（来源：筷玩思维）

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优衣库Kaws联名款遭疯抢 这些大招餐饮业也能适用

日本快时尚优衣库与美国当代艺术家Kaws合作的“Kaws:summer”系列正式发售后，便迅速引发了全国各大商场史上最强疯狂抢购！整个场面堪称美剧《行尸走肉》中的丧尸进城。

由于本次是2019年夏季两家品牌的最后一次联名发售，且官方售价仅为99元，所以无论是线下门店还是线上商场，都处于卖到断货卖到手软的状态，其实这两个品牌之前已联名过多次，但这一次不同的是，优衣库和KAWS用“最后一次联名”打了一手饥饿营销的好牌。

对于餐饮业来说，饥饿营销，即餐厅有意调低出品产量，以期控制供求关系，制造供不应求的“假象”，增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”，从而塑造产品和品牌的高价值感，勾起消费者强烈的购买欲望。

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（来源：新浪微博）

END

3岁老人开店秒杀当地餐饮，成都去年串串连开5000多家，这些现象背后隐藏着什么，又能给我们2019年做餐饮带来哪些启发？

红餐专栏作者蒋毅认为，二维码点餐普及、会员精细化管理、餐饮管理与咨询等5种趋势将会伴随着餐饮业的发展而落地。

01 二维码点餐普及趋势

二维码点餐在2017年就已经出来，但快两年过去了，它的普及率还没有达标，目前仅仅只是省会级城市的一些餐馆在使用，其他绝大多数城市的绝大多数餐厅，都还并没有使用二维码点餐。

为什么是二维码？它其实只是表面现象，背后的原因，其实就是罗振宇在跨年演讲所讲的原因：二维码点餐代表的是移动支付入口问题。

二维码点餐代表的是餐饮这个线下消费场景的流量入口，它对于互联网公司来说，起到的是战略级意义，所以现在各类支付公司和平台公司，都想方设法铺设自家的二维码工具，希望商家能使用自家的二维码工具点餐，为此不惜给出各种利诱政策。也是因为这个原因，目前二维码点餐工具这个领域，呈现鱼龙混杂的局面。

但从趋势来看，二维码点餐工具，最终还是会回到阿里系和腾讯系的竞争关系上，目前其他设计出的点餐工具，都具有很大的被替代风险。目前一些公司，依靠二维码点餐工具，让商家的钱从自己账户上过一次，光凭这就可以给投资人画饼，但遗憾的是，这只可能是市场培育期的短期行为，一旦市场成熟，微信支付和支付宝一旦亲身切入，这种过账交易的方式可能就瞬间被替代。

微信的小程序，从设计的源头，应该就是为了这个目的而来，也就是它的诞生，就是带有“互联网的下半场使命”。从小程序最开始推出来，到现在接近三年时间的演变来看，其目的也越来越明显：二维码点餐对于小程序来说，只是最基础的前端功能，而恰好是这种最基础的东西，才真正可怕，所以支付宝也被逼得推出自家的小程序了。

因此，移动支付与餐饮结合这个小趋势，接下来将通过小程序来全面呈现在各种商业场景里。至于这里所谓的“小程序”，是腾讯系的，还是阿里系的，甚或是其他公司做的，其实已经不那么重要，我个人只是选择相信：小程序，不仅将成为腾讯的代名词，而且他们已经是一手好牌在手里，拥有了天然的优势。

一旦腾讯全面推广小程序，把小程序的流量入口，由现在的隐性入口变成显性入口，那就是移动支付与餐饮行业全面对接的时候。那时候，餐厅使用小程序的二维码点餐，将成为餐厅的标配，现在那些反对和排斥二维码点餐的商家，将不得不转变观念，慢慢地接受这个现实。

02 会员精细化管理趋势

餐饮行业作为服务行业的超级代表，不管是过去、现在还是将来，都不太可能发生大的改变，服务行业最大的问题，就是如何服务好自家的目标消费者。餐饮行业的龙头老大海底捞，服务上在国内做到了极致（国际上输给日本的好几家餐厅）。

很多很多餐饮同行都想学海底捞，一些老板甚至不惜到海底捞去打工、当卧底，但最后都学不会，或者学得不伦不类。为什么？因为服务好只是表象，背后是一套非常庞大的员工管理体制和成长机制，当然，更主要的是一套合理的薪酬体系，但绝大多数老板看不明白。

但如果换个思维，换个路径，则不一定，很多朋友可能立即就很好奇，什么思维和路径能有可能在服务上超越海底捞？

那就是对会员的精细化管理，如果不能带来客人的满意度，好服务就是没有价值的，那么怎么带来客人的满意度？理想状态是让每个客人都满意，但现实决定这是不可能的，即便是海底捞也不敢说让每个消费者都满意，他们只是做到了大多数消费者的价值认同。这就意味着，我们需要对客人做差异化的分类和私底下的区别对待。

现在大数据时代来临了，互联网用了二十年来把人从线下吸引到线上，接下来要做的是怎么把人从线上往线下带，这给线下实体行业带来最大的改变就在于：以后用户的消费数据，将全部可以被记录，然后用户将很容易被提前识别和区别对待，这对于传统思维的餐饮老板，是曾经完全不敢想象的事情。

大家试想一下如下的场景：通过二维码点餐，每个用户在餐厅的消费行为都会被记录，他来了餐厅多少次，是喜欢堂食还是外卖？每次喜欢吃什么菜品，对味道的喜好是什么？每次消费金额是多少，两次到店的中间间隔时间，他是否给餐厅推荐了身边的朋友过来？他的朋友来了多少个？他朋友的喜好是否和他一样？……

看到这里，你如果还认为这些问题是天方夜谭的话，那你要反思一下自己的思维是否需要更新了，因为这些都已经被别人做成了成熟的产品，且都在餐厅实际使用了一年时间，已经可以对到店的每个会员做前置判断和私底下的区别对待。

因此，那些根据消费者的消费数据，建立起一套专属于自己的会员体系，可以轻松做到对会员身份的识别，可以在服务上，轻松做到区别对待和差异化服务，这也是餐饮行业的一个必然趋势了。但要怎么去做到？就涉及到第三个小趋势。

03 餐饮管理与咨询趋势

二维码点餐把消费者给大数据化，然后大数据化的会员消费记录，让餐厅这个服务主体，在服务的竞争上，具备了进入另一个维度的可能性。但看到这个趋势是一回事，而要去真正做到却是另一回事，原因就在于很多事情都是知易行难，餐饮行业因为对人工的严重依赖，导致这方面弊病更严重。

事实上，现在市面上的各类餐饮管理软件，在功能上已经非常完善，除了基础的点餐功能和报表统计之外，会员功能、营销功能、进销存功能等全都应有尽有；但是绝大多数餐厅在具体的使用中，实际只使用了最基础的那几个功能，其他功能都可能只是上系统之初用了一下，一段时间后就抛到九霄云外。

为什么会出现这样的情况？其根本原因就在系统提供方和系统使用方是脱节的，彼此互相嫌麻烦：管理工具提供方为了抢占市场占有率，要的是商家越多越好，因此会重点组建市场部，要快速拓展市场；而给商家做后续服务的运营部，因为其部门属性（只有成本没有收益）滞后于市场的拓展速度，所以他们希望商家问题越少越好。

对于使用管理工具的商家来说，他们是餐饮从业者，对于互联网工具一窍不通，即便是再简单的功能，他们可能都要反复学很久才勉强会用，而要想精通，要么是追着工具提供方反复学习和追问，要么就是系统供应方能手把手地教，一旦工具供应方处理和解决问题的速度滞后，使用方其他功能就必然慢慢失效。

因此，传统的这种弊病，导致了餐饮行业哪怕是有再牛逼的管理工具，但落实到餐饮使用层面，都无法发挥出真正的效果，这是一个双方都想解决的超级痛点：工具提供方希望商家能顺畅地使用他们所设计的功能；工具使用方希望这些功能可以真正地优化餐厅的管理流程，给餐厅带来更好的管理效果。

我认为，这带来的一个必然趋势是专业做餐饮管理咨询和顾问的公司会大行其道。事实上，这种趋势也已经出现了，现在市面上出现好几个专门给餐厅做管理咨询的公司，目前都在迅猛发展中。绝大多数餐饮人不知道他们的存在，是因为他们目前只为大型品牌服务，没有精力也没有时间来搭理中小餐饮商家。

比如四川眉山的一家卖血旺的老字号，在93岁时，在一家管理公司的协助下，到成都开了一家分店，结果短短三年时间，就逆袭了所有成都川菜品牌，成为成都当下最红的餐饮景点，每天开门前就排队，一直持续到关门。

比如海底捞的微海咨询，创立才三年时间，但目前正以迅雷不及掩耳之势飞速发展，团队就是24小时不睡觉，也接不住大量涌入的需求者。

市面上还有很多这样的案例，但因为餐厅体量实在太大，所以它处于大多数餐饮人的视线之外，但它们已经跑通了从0到1这个过程，也证明了餐厅嫁接上专业的管理咨询和顾问后，可能产生的强大效果。因此，在接下来的餐饮发展道路上，专业的餐饮管理咨询将成为趋势，他们专注于研究餐饮的管理，从管理角度去优化餐厅流程，给餐厅做赋能。

04 供应的专业化趋势

即使前面三个问题都得以有效解决，但餐厅要想获得健康的发展，必须要有专业的供应链做支撑。这里的供应链，主要指三个方面：其一是人才供应，这个可以通过第三个管理咨询和顾问解决；其二是食材供应，这个目前已经有很多大佬扎下去；其三是调料供应。这一节重点说说调料供应。

为什么这几年全国最火的餐饮品类是火锅?为什么去年成都的串串一年开出超过5000家?其背后的原因就是调料的统一供应问题，火锅、串串、冒菜、麻辣烫等最近几年在全国的流行，背后有一个相同的原因，那就是解决了调料供应上的标准化和规模化问题。为什么没有一个川菜品牌实现规模化发展呢？背后的原因就是川菜调料的专业化供应没解决。

不过，现在虽然已经有很多调料供应商，但不好意思，与未来餐饮的需求相比，当下的调料供应商，不管是从数量还是从专业程度上，都远远不够，这就催生出餐饮行业的一个必然结果：具有研发能力的大厨会成为抢手货，他们会被各大调料公司，以高薪返聘到调料厂，专心做调味品研发，让绝大多数餐厅都实现“去专业厨师化”。

餐饮市场的这种未来发展需求，会倒逼出一个小趋势，那就是餐饮行业会出现越来越多的专业调料供应商。这也给了四川餐饮人千载难逢的机会，因为川厨一直以来都以“擅长调味”而著称，在调料研发上拥有得天独厚的条件，同时目前四川的调料供应已经走在全国餐饮同行的前面，接下来只是要从规模化和专业化上下更多的功夫。

05 资本方大量涌入的趋势

对于逐利的资本方而言，餐饮行业一直是块摆在眼前的肥肉，但这块肥肉因为各种不确定性，导致资本方不敢轻易涉足。曾经一些不信邪的资本方杀入餐饮，结果亏得很惨，导致大家都盯着它却不敢下嘴，这背后有很多原因，其中最严重的问题就是财务监管问题，说白了，也就是“账算不清楚”。

但是，正如罗振宇在跨年演讲上所言，因为移动支付与餐饮收银的结合，财务监管这个曾经被投资人视为最不可控的因素，瞬间被解决掉，光这一点就足以吸引一些胆大的投资人把投资方向转向餐饮。如果前面几个小趋势都陆续出现，即专业的客服工具、专业的调料供应商、专业的管理团队都可以给餐饮赋能，那么投资人进入餐饮的力度会变强。

事实上，现在是资本寒冬，在其他行业找不到投资机会的情况下，“唯利是图”的资本方，本来就在如饥似渴地到处寻找投资机会，一旦他们认为餐饮行业“账本可控”这个最大风险被解决，那么他们会加入进来，反向推动餐饮其他小趋势的出现，甚至不排除，他们往下沉，直接去投资餐饮管理系统公司、餐饮管理咨询公司和调料生产厂。接下来十多年，中国餐饮将在资本的推动下，赢得超越以往的发展。

结语

最后，也给餐饮行业的直接从业者和相关从业者提些建议：

第一是餐饮创业者，他们接下来需要考虑与各种专业机构合作才更有竞争力了；第二是软件开发者，开发一套软件就拿出来卖钱的时代结束了；第三是调料厂，不管你目前什么规模，都远远不够，未来餐饮的调料需求会几十倍于现在，甚至百倍；第四是餐饮垂直媒体，商业转化的最佳路径摆在眼前了；最后是投资人，到了你密切关注餐饮投资的时刻了。