于新手来说进入餐饮行业，选择合适的品类是成功的关键之一。选择大于努力，好的方向才能事半功倍。为什么好多人刚开的网红餐饮店不到一个月就倒闭了？这说明盲目跟风并不能把生意做好，选择合适的品类才是最重要的。

操作简单的餐食

对于新手而言，选择操作简单的餐食可以大大降低初期的学习和运营成本。复杂的餐食制作过程不仅需要时间来学习，还可能需要专门的厨师，这无形中增加了人力成本和管理难度。简单易学的餐食则不然，经过短时间的培训，甚至是没有餐饮经验的人也能迅速上手。例如，各种简易快餐、特色小吃等，都是新手可以考虑的品类。

选择人力成本低的品类

新手在选择餐饮品类时，还应考虑店面的规模和人员配置。选择店面不大、雇两三个人就能忙得过来的店铺，可以有效降低初期投资和运营成本。在餐饮行业，劳动力成本是不可忽视的一部分。一个小而精的店铺不仅能够减少租金和装修费用，还能通过精简人员配置，提高运营效率。

知名度高的连锁品牌

对于刚刚进入餐饮行业的新手来说，选择一个品牌知名度高的餐饮品类是明智之举。知名品牌通常已经在市场上积累了一定的口碑和忠实顾客，加盟这样的品牌可以快速吸引客源，减少推广费用和时间。此外，知名品牌通常有一套成熟的运营体系和支持政策，可以帮助新手更顺利地开展业务。

在众多品牌中，浆小白豆浆夜市无疑是新手开店的绝佳选择。浆小白豆浆夜市的餐品操作简单，多数为半成品，极大地降低了制作难度。无论是豆浆还是各类面点，经过简单的加工和加热，就能迅速出餐。

这不仅缩短了顾客的等待时间，还能让新手经营者更快地上手，减少学习成本和出错率。同时，品牌提供的全方位支持，包括选址、装修、培训、运营指导等，极大地降低了新手开店的风险和压力。

餐饮业入门并没有想象中那么容易，既要做出准确的选择和判断，又要在经营上恰当。当新手创业者经验和资源都不够丰富的时候，和有经验的餐饮人一起，能让餐饮之路事半功倍！

者 | 餐饮老板内参 内参君

中国餐饮市场，

紧盯这4大趋势！

日前，联合利华饮食策划在荷兰发布《2024年未来“食”尚调研趋势报告》。该报告集合了250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见，公布了全球8项引领餐饮行业的前瞻性"食"尚趋势，为全球餐饮从业者提供创意食谱、行业洞察和实用技巧。

8项“食”尚趋势中的这4大趋势和中国餐饮市场密切相关、值得重点关注，分别是：

1、本地力量

2、传统菜式的流行演绎

3、风味的大胆突破

4、治愈情绪的美食

回顾这一年中，餐饮新顶流“天水麻辣烫”，之前出圈的“哈尔滨”、“淄博烧烤”等，已经多次论证地域特色美食在这一时代的强大影响力。

本地力量凸显，一批从前局限于地方的传统特色美食顺势崛起：

河南胡辣汤进驻北上广、开向全国，在河南大名鼎鼎的胡辣汤品牌方中山，已经北京拓出5间门店，并进驻上海、深圳、南京、重庆等多个一线新一线城市；

贵州酸汤走红，成为年轻人新晋排队打卡点，据报道，有品牌部分新开的门店月营业额能达到200万元以上；

哈尔滨、东北盒饭的热度，让整个东北餐饮受到更多大众关注，东北铁锅炖、齐齐哈尔烤肉快速发展，东北菜门店数量增长；

……

这些餐饮品类突破从前区域限制的原因，除了有消费者对地域特色呼唤，还有餐饮门店的改良创新——传统菜式、流行演绎，比如冻梨变成雕花冻梨；大胆创新，风味突破，比如贵州酸味型的改良，比如；情绪营销，唤醒多巴胺，铁锅炖的餐厅里，还有东北二人转表演。

联合利华饮食策划深入洞察中国餐饮市场消费趋势与行业热点。据悉，联合利华饮食策划每年会面向 32 个城市，按季度追踪食客的就餐行为，每年累计追踪超过 13600 人。

基于这样的洞察实力，以及对食材味道表现的持续追求，联合利华饮食策划举办了“领鉴鲜香 质敬味来”为主题的系列活动，用最新的趋势洞察和数据报告，为中国餐饮行业从业者提供全方位支持与解决方案。

把握餐饮趋势，

从“洞察需求本质”入手

4月8日，“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在京举行。中国烹饪协会副会长吴颖、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授、联合利华北亚区食品营养总经理张海涛、联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁，来自京、鲁、辽、晋各大北方菜系的泰斗级烹饪大师等餐饮人士出席活动。

各大北方菜系专业大厨对于味觉的深入探讨后，内参君发现：无论是这两年走红的辣味型、亦或是新晋崛起的酸味型，背后都离不开鲜味型的支持。

但市面上的大多数品牌对于对于鲜的理解，多是被“困在”消费端，很少有针对于大厨研、在专业厨房环境中进行测试，对温度、环境、食材有着更深刻理解的调味酱油。

一款针对厨师贴身打造的酱油会是什么样子？经过250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见后，家乐了解到了目前餐厅厨师的两个需求：菜品味道更鲜香、菜品出品更稳定。

专注为厨师，

始终坚守更好味道

在了解到专业厨师对酱油的需求后，家乐头抽鲜上鲜从这两部分入手，研发出：更鲜香、更稳定的酱油。

首先是更鲜香。

在中餐中具有广泛应用的酱油，前身叫‘醢’，最早起源于北方，指用肉类进行发酵。后来因为食材成本等因素，逐渐演化为用大豆发酵，演化成为酱油。

一般市售的酱油当中含有300多种风味物质，家乐鲜上鲜酱油经过检测，其中的核心风味物质显著高出市售主要产品，造就了更多样的鲜香风味。

这离不开专家团队和厨师朋友们的努力。

家乐鲜头抽上鲜酱油是家乐与中国食品发酵工业研究院的教授们合作研发，结合全国20多个城市大厨朋友对餐厅所用酱油的精细化需求，迭代发酵工艺，精心制成的一款产品。和普通酱油相比，家乐头抽鲜上鲜酱油在整个古法发酵重要工序、酿香工艺和精细化压榨上都做出升级，这些升级迭代，造就了产品更丰富的口感。

其次是出品更稳定。

家乐考虑到餐厅后厨灶炉的温度和家庭不同，这样的温度下，酱油怎么帮助厨师激发食材最好的味道？从后厨传菜到前厅，在温度流失过程中怎样能尽可能保留风味物质？让食客感受到浓浓烟火气。

“领鉴鲜香 质敬味来”的主题活动中有一段视频让人印象深刻。备菜长桌上放着十几盘食材、菜色、味型相同的菜品，七八位厨师围绕着长桌不停的品尝食材，在细微的差异间寻求最优质的出品。

这也是家乐的初心，能够在后厨最真实的环境中进行模拟，还原厨师出品的每一步。家乐头抽鲜上鲜能够在整个出品过程中保持风味，弥补菜肴在烹饪过程中的风味流失，助力专业厨师稳定出餐。

小结

餐饮环境处于不断变化中，并且变化速度加快，周期缩短。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤在活动上感叹道：“消费者对于现在这个时代对于整个世界食材认知烹饪方法的认知，包括名厨名店的认知已经完全不一样了。”

如何应对变化？抓住趋势中的定量？

这需要餐饮人保持敏锐的市场洞察力，勇于创新，不断优化服务和提升效率，才能拓展更广阔的市场空间。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤表示，当下厨师在开发新品时，一要继承传统，二要敢于创新，把好的食材、好的烹饪方法结合在一起。这样才能做出符合年轻消费者、符合现代人需要的创新菜式。

作为深耕调味品赛道的专业企业，家乐一直和一线的厨师团队、消费市场保持密切联系。

“家乐品牌一直用温度和味道连接厨师和食客。我们也希望这份专注,能够助力厨师守护经典,拥抱创新,这也是家乐品牌去做新产品、做服务的信念和初心。”联合利华饮食策划北亚区市场部总监俞文莉表示。

联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁表示，“酱油是我们探索专业发酵领域的第一步。”未来，家乐将持续探索专业发酵领域，深入洞察大厨需求，中国食品发酵工业研究院的教授们共创出更多更好的产品。

类是品牌的基础。想要做一个餐饮品牌，就得先选择一个合适的品类。如果品牌运营得好，可能还会代替品类，成为该品类的代名词，像是海底捞、肯德基、瑞幸、乡村基等，基本都能让消费者思考该品类时，第一时间想起的就是该品牌。无论是合作加盟还是自主创业，都需要先考虑品类的问题，选择大于努力，好的方向才能事半功倍。今天，就给大家分享关于做餐饮该如何选择合适的品类。

选择有足够认知的基础品类

首先在选择品类的时候，要优先考虑大众消费者有足够认知的基本品类。这类品类基本已经被大众所熟知，经受过了市场的考验，不太需要重新去考虑做品类的营销，可以极大的节约获客成本。

但是一些餐饮创业者，经常被市面上一些火热的网红品类所迷惑。很多网红的品类，都不是经过多年的市场检验发展起来的，而是某些资本注入或者营销炒作起来的，出现了短时间火热的现象。但是消费者的行为和认知是不可能短时间发生可逆的改变，等到营销力度下降，火热的潮水退去，消费者也会忘记这个品类，重新投入基础品类的怀抱。

像是2022年冬天火热起来的围炉煮茶，去年仅在小红书平台上就有超过1000万篇种草贴，但由于之后频繁出现的食安、一氧化碳中毒等现象，围炉煮茶开始走下神坛；去年年初突然乍现的竹筒奶茶在各大景区爆火，但是也由于价格贵、食品安全问题也终究是昙花一现；还有号称融资千万、2天10万杯、10天热销百万杯的酸奶品牌——茉酸奶，在现制酸奶品类属于头部品牌，被无数光环笼罩，甚至更称现制酸奶元年。但在爆火约半年后，酸奶刺客的呼声高起，品类一时被扣上了“品质不够、价格虚高”的标签，热度也开始持续走低。

并不是说不能选择新品类，只是新品类需要花时间去“教育”消费者，如果产品不具备爆品属性，后期缺少持续性的市场教育的话，这个品类就很容易沉寂。创业毕竟不是一场冒险，需要投入真金白银实干。所以，尽量选择有足够认识的基础品类，尽可能降低创业风险。

提前考察品类的周期阶段

品类也是和产品一样，有着自己的周期阶段的。一般来说，可以按照萌芽期、发展期、成熟期、衰退期来分，品类在各个周期都有不同的特点。萌芽期属于发展迅速，但风险高；发展期属于竞争变大，利润增加；成熟期属于竞争激烈，利润下降；衰退期属于竞争减少，利润减少。

很多人都想在品类的发展期入局，因为市场基本已经把消费者教育好了，不需要花太多的时间精力去营销品类，竞争逐渐增多但较为分散。运营能力好的品牌，很容易把一个品类经营成自己的品牌名称，但是品类的周期阶段考察，一般需要有毒辣的眼光和判断力，需要餐饮内行的经验老手去考察，才能准确的看出品类所属于哪个周期。

餐饮创业成功并没有想象中那么容易，既要做出准确的选择和判断，又要在经营上恰当。说句实话，选择的方向对真的会胜过很多徒劳的努力。当新手创业者经验和资源都不够丰富的时候，我们更建议去选择优质的品牌合作（这里就不给大家多赘述我们赵氏四鲜这个品牌了），分析适合自己的品类，让有经验的创业者带着一起创业，能让创业之路事半功倍！

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