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近日，“2023年度餐饮商业价值品牌”获奖名单重磅揭晓。
今年，有哪些品牌上榜？上榜的餐饮品牌又有哪些亮眼表现？本文将为大家作详细解读。
2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行。当天，公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
< class="pgc-img">作为红鹰奖的核心奖项之一，“2023年度餐饮商业价值品牌”旨在评选出业内正处于品牌成长上升期、具有商业价值的餐饮品牌，为餐饮创业者以及投资机构提供投资决策参考。本年度，共有60个餐饮品牌因为表现较为突出而荣耀上榜。
60个餐饮品牌上榜
各细分领域均有代表冒头
“2023年度餐饮商业价值品牌共有60个上榜品牌。其中，25个品牌为新上榜，35个品牌仍然在榜。
< class="pgc-img">具体来看，ARTEASG、北木南烤肉和酒、第9味老上海馄饨、库迪咖啡、茉酸奶、后火锅、李与白包子铺、派乐汉堡、破店肥哈东北烧烤、小鱼号等25个品牌为新上榜品牌，gaga、7分甜、NOWWA挪瓦咖啡、朱光玉火锅馆、霸蛮湖南米粉、霸碗盖码饭、陈香贵、甘食记成都肥肠粉、快乐番薯、老街称盘麻辣烫、马记永·兰州牛肉面、柠季手打柠檬茶、萍姐火锅、丘大叔柠檬茶、遇见小面等品牌延续了上一年的荣誉。
这些品牌或以极致性价比开疆拓土，或靠沉浸式的场景打造品牌差异化，或聚焦某一细分领域深耕，均取得了不俗的成绩。
从细分的领域来看，小吃快餐占据了27席，饮品占据了9席，火锅占据了6席，中式正餐占据了5席，特色品类占据了5席，烧烤占据了4席，亚洲料理占据了2席，烘焙甜品和其他（休闲简餐）各占据了1席。
< class="pgc-img">具体来看，在中式正餐赛道中，粤菜中的蔡澜港式点心、金戈戈香港豉油鸡，川菜中的麻六记、周麻婆以及主打炒鸡的虎丫炒鸡本年度荣誉上榜。
而在特色品类的上榜品牌中，有COMMUNE幻师（小酒馆）、先启半步颠小酒馆（小酒馆），多嘴超级肉蟹煲（肉蟹煲），江渔儿（酸菜鱼）、小鱼号（酸菜鱼）。
烘焙甜品赛道上榜的品牌有泸溪河，亚洲料理赛道的上榜品牌则有迷你椰·泰式大排档、小小集渔泰式大排档，上述两个品牌均是主营东南亚菜的泰国菜。
在烧烤赛道的上榜品牌中，除了破店肥哈东北烧烤主营烤串之外，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉都是烤肉品类中的佼佼者。
其中，主攻下沉市场的北木南烤肉和酒凭借相对低的人均消费在下沉市场快速开疆拓土。红餐大数据显示，截至2023年10月，北木南烤肉和酒全国门店数超过了440家。破店肥哈东北烧烤则围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。
总体来看，上榜的餐饮商业价值品牌分布在各个细分领域中，且这些品牌在标准化、规模化发展方面都展现出了较强的实力。
从门店数上看，“2023年度餐饮商业价值品牌”上榜品牌的门店数主要集中于101~500家之间，有超半数的上榜品牌门店数在101~500家之间，门店数在500家以上的品牌超过3成。
< class="pgc-img">这说明，上榜的品牌在规模化、标准化方面都表现突出，正往大连锁餐饮的方向发展。
< class="pgc-img">小吃快餐赛道火热依旧
品类升级进行时
在本次上榜的60个品牌中，小吃快餐品类仍然强势霸榜，上榜了27个品牌，占据了接近半数的席位。
< class="pgc-img">具体到小吃快餐的细分品类，上榜品牌最多的细分品类依然是粉面，谭仔米线、花小小新疆炒米粉、马记永·兰州牛肉面、陈香贵、五爷拌面、遇见小面、霸蛮湖南米粉、松鹤楼面馆、陕味食族油泼面、曾三仙米线、甘食记成都肥肠粉等共计11个粉面品牌上榜。
值得留意的是，和上一年度相比，饭食快餐和卤味熟食上榜的品牌数有所减少，分别占据了2席和4席。其中主打酱香猪骨饭，以差异化的产品受到消费者青睐的犟骨头和专注于智能机器炒饭的霸碗盖码饭依然凭借着独特的市场定位以及高品质的产品上榜。在卤味熟食赛道，则有卤江南、麻爪爪、窑鸡王这三个品牌上榜。
在麻辣烫赛道中，有老街称盘麻辣烫、文立新麻辣烫上榜。在饺子馄饨赛道中，有第9味老上海馄饨、熊大爷两个品牌上榜。炸串赛道，则有喜姐炸串、夸父炸串上榜。
此外，包点、比萨、西式综合快餐、地方小吃均有1个品牌上榜，分别是李与白包子铺、比萨玛尚诺、派乐汉堡、黑色经典长沙臭豆腐。
< class="pgc-img">这或与粉面品类刚需性强、品种的多样性，文化的地域差异性大有关。粉面具有百地百味的特点，消费者的口味差异使得粉面细分品类众多。目前，兰州拉面、云南米线、重庆小面等都是粉面赛道中较为热门的细分品类，并在赛道中占据了一定的市场份额。
近些年，我国的面馆赛道正经历品类升级的过程，不少面馆品牌更加注重品牌化经营。相比起依赖人工操作的传统面馆，这类面馆品牌更加注重后端的供应链、中央厨房的建设，以实现产品的标准化供应。比如，sku丰富的五爷拌面在沈阳、长春、济南投入上亿元建设自有粉面加工工厂；遇见小面则选择与益海嘉里、新希望等成熟的供应商合作，打造标准化生产流程。
< class="pgc-img">还有一些品牌通过定位小众品类切入市场，以独特的产品突围而出。比如新疆米粉赛道中的花小小新疆炒米粉，门店主要分布于一线、新一线市场。红餐大数据显示，截至2023年10月，花小小新疆炒米粉的门店数超过了700家。
< class="pgc-img">还有老字号品牌松鹤楼旗下的面馆——松鹤楼面馆，其专注苏式面赛道，讲究面、浇头的搭配，有着相对高端、精致的消费认知。红餐大数据显示，松鹤楼面馆人均消费价格在60元左右，与普通面馆相比，定位更加高端。
< class="pgc-img">饮品品牌占据9席
茶饮咖饮规模之战正酣
从整个榜单来看，饮品是除了小吃快餐之外，上榜品牌最多的赛道。其中，茶饮品牌占据了7席，和上一年度持平。而在咖饮赛道中，除了上一年度上榜的NOWWA挪瓦咖啡外，还新上榜了库迪咖啡。
< class="pgc-img">具体来看，茶饮赛道的快乐番薯、7分甜、柠季手打柠檬茶、悸动烧仙草、丘大叔柠檬茶、茉酸奶、ARTEASG等品牌通过差异化的产品与品牌定位实现突围，在茶饮赛道占有一定的市场份额。据红餐大数据显示，截至2023年10月，柠季手打柠檬茶和7分甜总门店数分别超过1400家和1300家。
2023年，一众茶饮品牌开启了规模之战，为了在市场上占据更多的话语权，不少品牌通过开放加盟、开拓海外市场来扩大规模。比如，2023年5月，7分甜就对外宣布加拿大市场战略正式达成，正式开启海外市场的扩张之旅。
< class="pgc-img">与此同时，为了进一步夯实品牌壁垒，不少茶饮品牌将战略目光转向了供应链上。比如柠季手打柠檬茶在供应链体系上建立了从选址、设计、模块化门店营建、设备、物料等全链路的供应链体系，并向加盟商提供海陆空全方位的供应链支持。
在咖饮赛道中，NOWWA挪瓦咖啡和库迪咖啡表现亮眼。特别是库迪咖啡，通过低价营销策略抢占市场，成立不到一年的时间就开出了6000多家门店，甚至还把版图扩张到了海外。还有NOWWA挪瓦咖啡，通过“亦快、亦求稳”的品牌策略，既讲究速度，也讲究质量，以门店盈利为中心，稳打稳扎，拓店速度一年比一年猛。
总的来说，2023年，“放加盟”“狂拓店”“卷向海外”“冲击IPO”是茶饮赛道的主流。咖饮赛道的品牌则围绕“平价化”“本土化”“开拓下沉市场”这几个关键词展开PK。
< class="pgc-img">差异化“定位驱动”效应明显
“2023年度餐饮商业价值品牌”上榜的火锅品牌有6个，主打重庆火锅的品牌占了5席。具体来看，上榜的火锅品牌有洞氮胡记羊肉馆、后火锅、萍姐火锅、怂重庆火锅厂、熊喵来了火锅和朱光玉火锅馆。
< class="pgc-img">比如，创立于2020年的朱光玉火锅馆，凭借特色场景和各式创新，在川渝市场火爆之后并成功进驻北上深，在大众点评上的品牌热度持续高涨。
同样创立于2020年的怂重庆火锅厂则独辟蹊径，走出了一条娱乐主义道路，主打潮流、快乐文化。
开创了烧菜火锅的后火锅，首创“先烧后烫”的火锅新吃法，以极致的匠心和不设限的创新，获取了无数食客们的喜爱和追捧。
还有萍姐火锅，在门店营造了从味觉、视觉到听觉的沉浸式消费体验，直接把“小吃夜市”搬进了门店，让消费者拥有更丰富的选择，从产品“内卷”相对严重的火锅赛道中突围而出。
红餐品牌研究院认为，在年复一年的内卷式进化中，这些火锅“新势力”品牌逐渐摸索出了一套突围的有效路径，即试图在消费者心智中打造出独特的差异化烙印（品牌形象），倾向于以一种独特的个性和消费者对话，并建立情感连接。
总的来看，2023年的火锅赛道依然拥有诸多亮点。但是火锅赛道细分品类众多，竞争相对激烈，消费者的注意力较易被分散。如何抢夺注意力，在消费者心智中占据差异化的地位，成为火锅品牌突围的首要战略。品牌要打造差异化的形象和价值定位，则需要持续不断地进行文化展现和个性化表达，以及长时间的口碑沉淀。
结语
“2023年度餐饮商业价值品牌”是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。从今年的上榜品牌来看，品牌大多都专注某一细分赛道，并均在各自的领域得到了业内人士和消费者的认可。
未来，随着餐饮业的进一步发展，行业内将会有更多具有创新思维、创新模式的品牌出现。
象新闻记者 王琳
近日，蜜雪冰城向香港交易所提交了上市申请书，这一消息引起市场关注的同时，以蜜雪冰城等为代表的河南餐饮新势力，也再次受到瞩目。这几年里，蜜雪冰城、巴奴、锅圈食汇、眷茶、虎丫炒鸡等河南新餐饮品牌，如雨后春笋般崛起，给消费者带来了新的饮食体验，也为全国的餐饮业注入了新的活力。事实上，在过去很长一段时间里，河南美食都是“幕后英雄”。为何这几年突然一下子觉醒了呢？
< class="pgc-img">河南餐饮新势力觉醒 有“时”之因素也有“势”之必然
河南，这片充满历史与文化底蕴的土地，一直在默默地探索着自己的美食之路。
早前河南人一直在思考，为什么河南走不出像“沙县小吃”这样的全国知名餐饮品牌。
而如今，情况不一样了，在国内乃至国际上，崭露头角的河南餐饮新势力，成为了业界关注的焦点。
河南餐饮新势力的觉醒，既有“时”之因素，也有“势”之必然。
从“时”的维度看，经济的发展，让年轻消费者对于餐饮的需求日益多样化，这为河南美食的发展提供了广阔的市场空间。而以美团为代表的数字经济平台的兴起，也为河南餐饮企业提供了更多的销售渠道和品牌推广机会。
从“势”的维度看，有着一亿人口和悠久历史的河南，河南不缺美食的基础，也不缺消费市场。在省政府扶持力度不断加大下，河南餐饮业的发展便多了有力保障。
悠悠万事，吃饭为大。作为人口大省，河南餐饮市场自然也很“大”。
这个“大”，体现在消费能力，河南餐饮市场规模排名第四，餐饮收入3300亿元左右，其中郑州市场规模超900亿；这个“大”，也体现在市场供给，河南省餐饮店面有40多万家。
餐饮热的背后，展现出一个活力满满、热气腾腾的河南。
当然，河南的餐饮市场不止于“大”，更在其内在的活力和潜力上。
越来越多的新餐饮品牌的出现，不仅满足了人们的口腹之欲，还激发了大家的消费欲望。在促销费这件事上，这些新餐饮品牌发挥着越来越重要的作用。
餐饮品牌在供给侧的创新，不仅直接刺激了当地的餐饮消费，带动了就业，而且长期来看，更有可能成为地域文化对外的新标签。以蜜雪冰城为例，这个品牌在河南的崛起，不仅仅是一个商业现象，更是河南对外形象的一个重要组成部分。
< class="pgc-img">外卖平台助力 让更多河南餐饮品牌走向云端
相较于“四厂烩面”等那些老餐饮名店，动辄十年甚至二十年的品牌打造周期，蜜雪冰城、锅圈食汇、虎丫炒鸡等新餐饮品牌出圈更快，不仅品牌发展快，门店数量更是以惊人的速度增长。
解析背后原因，值得一提的是，以美团外卖为代表的数字经济平台，可以说是餐饮品牌发展的助推器。外卖在餐饮品牌门店增收、扩张、品牌推广、拉动消费需求等方面都起到了助推作用，加快了餐饮品牌创新和发展的历程。
数据显示，郑州餐饮店面数超7.7万家，绝大多数店面都上线了外卖服务。无论你在哪里，只要动动手指，美食就能送到你手上。
对于传统餐饮品牌而言，外卖平台能够扩大销售渠道，提高营收；
而对于新兴的餐饮品牌来说，外卖平台更是他们快速扩张和发展的重要驱动力。尤其是像蜜雪冰城和锅圈这类新兴的餐饮品牌，体现更为明显。通过在外卖平台上提供高品质、快捷的配送服务，迅速扩张市场，提高品牌影响力。
过往，一个餐饮门店的辐射半径有限，往往只有附近的居民或者路过的游客才会光顾。但在外卖平台的助力下，餐饮门店的经营范围拓宽到了周边3-5公里。这一变化不仅增加了消费者接触品牌的机会，也激发出了新的消费场景。一些办公室白领，正是在外卖平台的发展中，培养出“下午茶”的习惯。
除了产生新的消费场景，外卖平台的“造节”，也在拉动更多消费需求。数据显示，去年立秋这天，全国有近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，累计卖出超过4000万杯奶茶，而郑州，则是“秋奶”订单量的主力贡献者之一。
以外卖平台为代表的新兴力量，正在深刻影响着河南餐饮品牌的格局和发展路径。
2月财经新势力#
选择要准，动作要快，才能做好大生意。
“2023年，最值得投资的餐饮品类有哪些？”这是最近优选君收到的最多咨询留言。餐饮业作为经济发展状况的晴雨表，随着消费市场的回暖，行业也迎来了创业春天，一批创业者蠢蠢欲动，想要加入餐饮创业的大军中。
但该从哪入手？选择哪些餐饮品类更容易创业成功？相信这些问题是当下每一个想入局餐饮行业的创业者都想知道的答案。
对此，红餐加盟优选综合餐饮市场发展动向、创业投资底层逻辑、消费者需求变化等多个维度，分析认为，下面几个餐饮品类，2023年或将会有不错的市场表现，值得创业者关注。
1.小吃
?潜力指数：★★★★★
?关键词：成瘾性、地方特色
地方特色小吃品类，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。
纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城这四家。而绝味和正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，足可以见，小吃品类的发展空间是很大的。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
选择从小吃品类入手，相较别的品类创业，操作简单、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人们的消费习惯发生改变，从大环境看餐饮业正在加速复苏，但出于对不确定性的慎重，人们的消费意愿或会持续走低，但人均客单价大多在十几二十的小吃小喝品类，消费者还是吃得起的。
但小吃品类有很多，做哪类型的小吃会更容易打开市场？更具发展潜力呢？
首先，能让年轻人“口嗨”的小吃或将大有所为。
以炸物为例，本身具备成瘾性特征，且选址方便，产品受众广，对空间的要求也不高。像近几年才出现的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它们出道即扩张，发展十分迅速。
其次，普适性高，容易被大众接受的地方特色小吃。
以四川乐山小吃为例，近些年，从乐山走出的串串、钵钵鸡、跷脚牛肉等已经成为市场上不容忽视的一股创业新兴力量。这些特色小吃，极具地方风味，同时也有创新的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
随着餐饮标准化、连锁化的发展，全国的餐饮同质化加剧，无论消费者还是餐饮行业、餐饮人，都更需要多元化、多样化地呈现差异化。未来，那些具有当地特色，且普适性高的地方小吃，或许有很大潜力会成为热门品类。
2、中式米饭快餐
?潜力指数：★★★★★
?关键词：产品丰富、性价比高、差异化特色
中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。
与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁化发展在我国起步较晚，整体连锁率并不高。
红餐大数据显示，目前中式米饭快餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数都在50家及以下，拥有500家以上门店的品牌就是凤毛麟角，仅有3.1%。
< class="pgc-img">而且，目前大部分中式米饭快餐品牌都还是以区域为主，较少进行全国扩张，全国性的品牌非常罕见。这也意味着，整个市场仍有较大的想象空间。
另外，众所周知，中式米饭快餐具备大众日常刚需、出餐效率高等特点，所以选择这一品类创业，创业成功的机率会更高。
不过，也要注意，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要表现为两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。
针对创业者，如果选择前者类型的创业，也就是说做综合型米饭快餐，需要注重满足消费者的口味和体验，产品要丰富，性价比要高；而选择后者类型的创业，则需要通过抢占细分赛道，走出差异化的道路。比如，近几年兴起的烧腊饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭、猪脚饭等都是发展相对较快的细分品类。
3、粉面
?品类指数：★★★★★
?关键词：传统底蕴、现代化经营
近年来，随着地方性美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着是湖南米粉热潮，再到重庆小面大火，还有疫情期间，螺蛳粉爆红网络，兰州拉面品牌接连被风投。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
粉面这个非常大众的品类，对于创业者而言，制作技术不复杂、开单店成本可控，故成为非常多餐饮创业者的选择。
另外，红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，大部分以街边小店、夫妻档为主，“有品类无品牌”的特征较为明显。故对于新入局者而言，竞争也较小。
四有青年创始人赵刚也曾表示，粉面这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”
但选择粉面赛道创业，需要考虑到每一类粉面背后特有的文化和饮食习惯，同时也要注意运用现代化的经营模式和营销方式，在传统与创新之间做好平衡。未来，既有传统文化和情怀的底蕴，又能考虑到市场和消费者的需求，用现代化的管理、运营方式做粉面可能会更易成功。
4、异国料理
?潜力指数：★★★★
?关键词：本土化、异域风情
美食无国界，随着时代的发展，各国文化融合程度不断加深，异国料理在国内的认知正不断提升。
尤其是，当前全球各国已陆续放松旅行限制，国际旅游业形势也渐趋好转，未来出国旅游人群预计会持续增加。因为有更多机会接触到其它国家的食物，国人对异国料理的接受度也会有所提升。
可以预见，无论是出于尝鲜，还是基于认知度的提升，未来，日本料理、泰国菜、俄国菜、韩国料理等异国料理会受到越来越多国内消费者的欢迎。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
但选择异国料理作为创业方向，要注意其目标消费群体主要以年轻人居多，而这部分人群更追求品质、健康和多元的用餐体验。所以，开一家异国料理餐厅，要注意契合年轻人的消费习惯和饮食习惯。
比如在场景打造上，异国料理餐厅一定要从硬软装的视觉角度打造出沉浸式的就餐体验，让消费者即便不出国也能体验到别有一番滋味的异域风情。
再比如在口味方面，虽然异域风味是异国料理的独有特色，但如果味型上与国人的口味仍存在较大差距，就需要结合实际情况对异国料理进行适度的改良，避免出现异国料理水土不服的情况。
眼下，全国各地虽然都已经有一部分异国料理店冒头，但有知名度的连锁品牌并不多。抓住这个创业小风口，立足异国风味的特色风情，打造出差异化和口味本土化，异国料理的掘金机会或不容小觑。
5、小火锅
?潜力指数：★★★★
?关键词：性价比、品类升级
得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。但不可否认，如今的火锅赛道品类日渐丰富，竞争也越来越激烈。
以至于市场出现了一种观点，认为“火锅赛道已经不适合创业者进入！”但红餐加盟优选认为，在小火锅领域，实际还有待探索的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：呷哺呷哺官网
首先，消费者对于火锅的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价大约30-40元的小火锅，菜品还丰富多样，既满足了消费者对于火锅的期待。同时，“用快餐的价格”吃一顿火锅，也满足了疫情后时代，消费者注重性价比的需求。
其次，小火锅的形式多样，除了自助，还有回转、自选等形式；在食材的选择上也可以有海鲜、青菜、肉类等；口味上可清淡也可麻辣等，可以满足各类人群的用餐需求，消费客群广阔。
第三，小火锅因对餐厅面积要求不大，投入成本不高，管理难度较低，创业的门槛也偏低，最主要的是，小火锅还具备快餐属性，翻台率高，综合下来的收益可能并不低于传统火锅店。
第四，“一人食”消费群体不断扩大，也为小火锅创业带来更多可能。
据民政局数据显示，2021年在中国已有超过2亿人单身，他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个人也可以吃得多样，吃得开心的多菜类、小分量、小火锅明显潜藏了不小的商机。
综合来看，特色小火锅会是未来创业值得关注的方向之一。但创业者同样要注意，小火锅并不是新鲜事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老乡鸡等入局者越来越多，小火锅的品类升级会是必经的过程。新入局者更要当心，未来不要让自己的火锅店沦为“低端火锅”的代名词。
