良品铺子：前三季度新开522家门店，将加大加盟门店的开店数量并尝试品类创新以提升单店效益

融界11月1日消息，良品铺子披露投资者关系活动记录表显示，截至9月底，公司线下门店数量为3,344家，前三季度新开门店522家，新开门店主要分布在湖北、广东、四川等优势区域。公司在门店运营方面具有核心优势及能力，基于不同的消费场景及门店面积大小进行差异化产品组货，提升单店运营的效率和竞争力。未来在门店类型上公司将加大加盟门店的开店数量、加快开店节奏。公司持续尝试品类创新、门店创新，依靠品牌和渠道资源优势，在产品、服务、体验等多方面推陈出新，不断贴近消费者需求。在品类创新方面，公司在门店试点咖啡、冰品、散货、现烤产品等新业务，并通过应季高频新品持续为门店引流，打造新的销售增长点。在门店创新方面，推出了全新六代店及首家“零食王国”店，产品品类更丰富，全方位提升用户逛店服务体验，以提升单店效益。

本文源自金融界AI电报

报记者 李静

1月17日，小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）正式向港交所递交招股说明书、。

小菜园在招股书中称，IPO募集资金将主要用于持续扩大门店网络、增强供应链能力、升级智能设备和数字化系统以提高数字化能力等。

不会做加盟模式

资料显示，中式餐饮连锁品牌小菜园成立于2013年，目前门店分布在江苏、上海、浙江、北京等地。

招股书显示，2021年和2022年，小菜园的营收分别为26.46亿元和32.13亿元，净利润分别为2.27亿元和2.38亿元。2023年前三季度，小菜园的营收从2022年同期的24.22亿元增加41.6%至34.29亿元，净利润则从2022年同期的2.07亿元增加107.6%至4.30亿元，2023年前三季度的净利润率为12.5%。

招股书显示，过去三年，小菜园的直营门店总数从2021年1月1日的278家增至截至2024年1月11日的548家，三年时间门店数量几乎实现翻倍。其中，2021年、2022年以及2023年前三季度，小菜园分别新开107家、48家以及79家新门店；2021年、2022年以及2023年前三季度，小菜园总共营业过的门店有512家，仅关闭门店15家。

根据小菜园的规划，其将在2024年至2026年分别开设约160家、190家以及230家“小菜园”门店，至2026年底，“小菜园”门店数预计将超过1100家。

对于未来门店是否会采取加盟模式，小菜园创始人、董事长汪书高此前接受《证券日报》记者采访时表示：“不会做加盟模式，我们求慢热型发展，不打广告、不做营销，以口碑取胜。”

增强供应链能力

在招股书中，除了持续扩大门店网络外，增强供应链能力，也是小菜园此次募资用途之一。据招股书显示，截至最后实际可行日期，小菜园已建立了全面的供应链体系，由一个中央工厂及遍布全国的11个仓库组成。同时，小菜园也拥有一支由200多架车辆组成的自建运输车队，以确保向每家门店有效运送物资。

“小菜园的自建供应链体系赋能我们按有利的价格采购优质物品，有效地实施成本控制策略，同时。中央工厂和仓库网络使我们能够通过储备的库存产品和集中采购流程，确保门店供应的稳定性。”小菜园在招股书中表示。

艾媒咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示，“餐饮行业竞争激烈，对成本的控制非常重要，加强供应链建设是优化成本结构的重要举措之一。”

据了解，2023年12月份，小菜园宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继2023年3月份完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。作为小菜园的独家投资人，加华资本累计投资金额5亿元。这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

彼时，小菜园总经理李道庆对《证券日报》记者表示，部分资金将用于门店扩张，其余资金用于打造企业后端，即供应链和数字化建设等。

据了解，早在2015年1月份，小菜园就成立了菜品研发中心，实施标准化统一管理。随后，小菜园成立专属供应链公司，构建起了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。2020年正式组建安徽小菜园控股有限公司后，小菜园将一线门店与后勤供应链合并打造成集团式企业。

源：i黑马（ID：iheima）

2023年，整体经济的复苏或许并不如人们预期中乐观，但在消费永不眠的当今时代，连锁加盟仍然保持着非常可观的增长，并催生出巨大的想象空间，这在“民以食为天”的餐饮领域尤为显著。

2023年12月，肯德基在中国开出了第1万家门店；半年之前，瑞幸成为国内首家突破万店规模的连锁咖啡品牌。一年内迎来2家万店品牌，这在中国消费史上是第一次。

再往前追溯，2017年，正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌。接下来的三年里，华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城相继加入万店行列。2022年，锅圈签约门店超过一万家。

拥有超过9000家门店的茶饮品牌古茗，距离万店也仅一步之遥。茶百道、沪上阿姨、塔斯汀汉堡等多个连锁品牌都以“万家门店”为目标，加速狂奔。

对于连锁品牌而言，“万店”极具诱惑力，不仅在于规模化能带来更为广阔的市场，同时也意味着着品牌影响力的增强，进而提高客户的获取效率。

那么，成为餐饮万店的密码是什么？从目前的万店及接近万店品牌来看，主要体现在几方面：一、大众化产品和价格是万店的基础；二、标准化是万店的推动力；三、强大稳定的供应链是万店的保障；四、数字化是万店的加速器。

另一个关键点或者外界助力在于，外卖在过去几年进一步发展和深化，疫情影响下，更多人接受了线上购买和万物到家，餐饮业也出现了投资风险更低、销售更灵活的小店+外卖的模式，让餐饮品牌迅速打破了时间和空间的局限，跃过万店的天花板，实现了规模化效益的提升。

有人已经实现了万店梦，有人还在圆梦的路上。梳理肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等品牌的万店之路，能够看到消费市场的一些新变化，也为奔赴万店目标的企业提供一些方向。

肯德基：10200+

2023年12月，肯德基中国迎来第10000家门店，肯德基也成为首个在华突破一万家门店的国际餐饮品牌。

1987年，肯德基的第一家中国餐厅在北京前门开业，也把标准化的快餐模式带入中国。九十年代，随着百胜餐饮集团在上海建立中国总部，肯德基开始实行统一全国采购，引入了标准化的供应商考核体系，也为此后的规模化扩张打下基础。

标准化意味着可复制性和较高的效率。一方面，产品要标准化；另一方面，整个门店的打造和运营都要标准化，门店选址、店面设计、人员培训、活动策划都需要建立一套标准规范并严格落实。

肯德基还是中国最早推进数字化的餐厅。数字化在各个方面都成为必需品，包括总部的采购、生产、物流等供应链环节的数字化、智能化，新品研发和推广的数字化，门店的数字化系统和选址设计，以及品牌营销的数字化等等。目前肯德基已经在用AI系统“运营大脑”整合门店经营数据，管理点餐、服务、排班、库存等情况。

肯德基的万家门店中，近四成是在最近四年新开设的。与正新鸡排、绝味鸭脖这样单店规模较小，多依靠加盟和即买即走模式的餐饮品牌不同，肯德基是真正意义上实现万店规模的“餐厅”，且建立在直营店超80%的基础上，需要更精细的运营管理。未来3年，肯德基计划每年净增1200多家门店。

值得一提的是，肯德基的老对手麦当劳，也在中国市场正迎来品牌史上最快的门店扩张期，正向“2028年突破1万家餐厅”的目标迈进。目前麦当劳门店数量超过6000家。按此计划推行，麦当劳中国未来每年的开店数量都将达到1000家，平均每九小时就有一家新店开业。

瑞幸：16100+

2023年6月，瑞幸咖啡在国内的门店数量达到10000家，成为首家突破万店的连锁咖啡品牌，也成为第五个门店数量破万的本土餐饮品牌，历时不足6年。在此之前，最快实现万店规模的是正新鸡排，历时11年。

根据窄门餐眼数据，截至2024年1月30日，瑞幸门店约为16196家，也就是说，在半年内瑞幸又开出6000多家店。

瑞幸具备万店品牌的全部特征，在共性之外，也有自己的差异性。其一，瑞幸的自营率达到60%以上，是本土餐饮万店连锁品牌中最高的，而快速的门店增长并没有让瑞幸的门店运营效率下滑。其二，不同于此前的万店品牌，瑞幸从创立之初就有意识打造品牌，完善清晰的品牌建设，使其拥有了很强的品牌势能。

在多年来建立的规模优势和成本优势之下，目前瑞幸已经进入了一个“即使通过规模效应降价，也能正增长”的成长阶段。最直接的体现是，瑞幸的门店数、客户数和运营利润都在同时增长。

瑞幸还在狂奔，且在进一步下沉。2024年1月，瑞幸宣布开放定向点位加盟的模式，也就是针对工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景与加盟商展开合作，希望借助加盟商把门店开到这些指定场所。目前定向点位已上线，从开放的城市名单来看中，三线及以下的城市居多。谋求更多定向点位之后，瑞幸门店数预计会再破规模，坐稳咖啡领域的头把交椅。

锅圈：10200+

如果说美股上市的第一家万店连锁品牌是瑞幸，A股上市的第一家万店连锁品牌是绝味食品，那么锅圈就是港股上市的第一家万店连锁品牌。

2023年11月2日，锅圈食品股份有限公司（以下简称“锅圈”）在港交所主板挂牌上市，股票代码(02517.HK)。窄门餐眼数据显示，截至今年1月30日，锅圈在中国已经建立了10281家零售店的全国性网络，是一家在极短时间内即达成万店连锁，并实现盈利的现象级消费明星企业。

锅圈也是黑马创业企业中的代表，创始人杨明超与合伙人之一安浩磊曾先后加入过黑马营20期、黑马营21期，以及李祝捷?模式进化、卫哲?创业效率、冯卫东?品牌创业、刘纲?深蓝创业、王岑?消费冠军等多个黑马实验室，与多位导师和同学企业达成了合作，并得到了3位黑马实验室导师的投资。

如果从2017年开出第一家品牌门店算起，锅圈是一个面世不足7年的新品牌。但就在这不到7年时间里，锅圈几乎以一己之力，开辟了一条全新的“火锅烧烤食材连锁”赛道。

为什么公司能够取得如此快速的成长？在去年9月的一次演讲中，锅圈创始人杨明超提到了两个关键词：一是“美食平权”，即把全球、全国的美食通过先进供应链送到千家万户；二是“平价升级”，即用平价的方法去做下沉市场的消费升级。

中国约10亿人口规模的下沉市场，隐藏着巨大的消费潜力，性价比是这个市场里的最大公约数。中国的万店餐饮品牌，包括瑞幸、华莱士、蜜雪冰城等，走的也都是平价路线。

蜜雪冰城：36000+

根据招股书，截止2023年9月30日，这家中国规模最大的现制饮品企业在国内拥有超过2.9万家门店，是国内数量第一的现制茶饮品牌，门店数接近行业第二名至第五名之和；同时在海外开设约4000家门店，成为东南亚市场排名第一的现制茶饮品牌。

从门店数量来看，蜜雪冰城不仅在国内遥遥领先，且已成为全球第五大连锁餐饮品牌，仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。

蜜雪冰城成立于1997年，用了20多年时间突破万店，但突破2万家店只用了1年多。关键在于，蜜雪冰城以门店体量为依托，在供应链环节中不断强化降本增效。

首先，优质稳定的供应链可以保证出品的稳定；其次，统一大规模采购可以有效降成本，提高利润空间；其三，拥有强大的供应链后还可以开发子品牌，也可以开放供应链给其他品牌。

蜜雪冰城自2012年在河南开封自建冰淇淋粉厂后，次年成立河南大咖食品有限公司，规划建设河南大咖食品产业园，逐步实现核心原料自产。在物流环节，蜜雪冰城于2014年在焦作温县建立仓储物流中心，逐步搭建起完整的自营物流仓储体系，在超过90%的国内县级区域实现原料12小时内送达。

通过自建供应链，蜜雪冰城表面像一家茶饮企业，实际却是一家供应链平台企业，超过90%的营收的来自于向门店销售原材料。招股书显示，2023年前九个月，蜜雪冰城向加盟商销售门店物料的收入超过145亿元，占总营收的94.3%。

绝味食品：16000+

绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自休闲卤味赛道。三家中，成立于1993年的煌上煌2012年最先在深交所挂牌上市，起家于1997年的周黑鸭于2016年赴港上市，2005年才创立的绝味食品是三家中最晚上市的，2017年在上交所挂牌上市。

虽然起步最晚、上市最晚，但绝味后来者居上，门店规模和营收均遥遥领先于其他两个品牌。这得益于绝味多年来开放加盟商圈地，占领市场规模。

根据财报，截至2023年6月30日，绝味食品实现营业收入37亿元，同比增长10.91%。而绝味上半年净增长1086家门店，中国大陆地区门店总数16162家（不含港澳台及海外市场）。

作为实现万店梦的老玩家，绝味食品对第二增长曲线的打造值得注意。绝味通过全资子公司网聚资本，与饿了么、番茄资本、洽洽食品等合伙人成立投资基金，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等产业赛道进行投资，探索布局新的增长曲线。绝味不仅投钱，还开放供应链网络、渠道资源、组织建设等资源。和府捞面、廖记棒棒鸡、书亦烧仙草、盛香亭、蛙来哒等品牌背后，都有绝味投资的身影。

华莱士：20200+

华莱士成立于2001年，当时麦当劳、肯德基进入中国市场不久，其新颖的产品和明亮的环境吸引了大批消费者。华莱士正是“模仿”麦当劳、肯德基开设的炸鸡汉堡门店，主要开在下沉市场。

2018年，华莱士开出1万家店。根据窄门餐眼数据，2019-2022年，四年时间，华莱士新开门店14710家。这个开店速度，几乎是肯德基、麦当劳的4～5倍，更是远超德克士、汉堡王等品牌。

从门店选址来看，华莱士三线城市门店数量最多，占总门店数量的24.72%；其次为二线城市、四线城市、新一线城市，分别占比20.8%、19.31%、18.12%；目前尚未进入一线城市。

华莱士的加盟模式有所不同，是以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，一是对内，将公司高管、核心店长及员工转变成合伙关系，根据对门店不同贡献度分配持股比例；二是对外，将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入开店众筹对象，增加与门店的捆绑度。

正新鸡排：11800+

正新鸡排是中国第一家达到万店规模的餐饮连锁品牌。正新鸡排最初叫正新小吃，有100多个SKU。为了更好地发展，砍掉了90%的产品，只保留鸡排和少数几款产品，改名为“正新鸡排”。

由于鸡排产品相对简单，且更偏零售特性，能够快速统一标准进行复制，具备快速扩张的能力。从2013年开放加盟，正新鸡排门店数迅速增加，直至2017年突破万店。

但截至目前，正新鸡排也是唯一一家门店数量不增反降的万店企业。窄门餐眼数据显示，截至今年1月30日，正新鸡排仅剩11000多家门店。而正新集团官方在2022年1月公布，当时还有2.5万家门店。这意味着，两年时间，正新鸡排闭店近15000家，关店比例超过一半以上。

由于小吃快餐品类门槛和复制模仿成本都比较低，市场上新品类和新品牌层出不穷，能够在价格、品类的挤压下，凭借完善的供应链能力，穿越周期实现持续增长，仍然颇具挑战。

正新鸡排的骤然收缩，也为快餐小吃行业敲响了警钟。一方面，年轻人对于健康化的追求提高，品牌的品质与创新力必须跟上；另一方面，在品牌追求扩张的当下，万店不应成为唯一追求。

冲刺万店的餐饮品牌们古茗、茶百道、塔斯汀汉堡

古茗于2010年在浙江开出首店。招股书信息显示，截至2023年年末，古茗全国门店总计9001家，较去年同期增长35%。仅次于蜜雪冰城的门店数量，让古茗坐稳了新茶饮市场第二把交椅。

窄门餐眼数据显示，截至今年1月30日，茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草的门店数分别为7939家、7613家、6843家。这几家品牌也都喊出了“冲刺万店”的口号。

咖啡领域，星巴克中国的门店数已突破7000家；2022年10月才成立的库迪咖啡，短短一年多时间，门店也达到7000家左右，成为全球规模第四的连锁咖啡品牌。

快餐领域，新中式汉堡塔斯汀的门店数超过6732家，且过去一年实现翻倍增长；麦当劳目前有6597家店，也在冲刺万店目标。杨国福麻辣烫于2022年初向港交所提交招股书，当时海内外共计5783家餐厅，截至目前已开出6177家店。