为一名深爱美食的人，能在厨房烹饪出能让家人都满意的饭菜， 可以顿顿吃的光盘，是一件很让人开心的事情，多年做饭的经验，也让我深知“工欲善其事，必先利其器”的道理，好的饭菜是需要好的锅具来加持的，所以我很喜欢买各种各样的锅。

但经过我各种买买买后，发现有很多锅具不入手就会觉得遗憾，可真正买回家以后，用的次数屈指可数，用不了几次就去“吃灰”了，浪费不少钱。

在很多次次踩坑后，我静下心来回忆、思考自己的这些锅具，哪些使用频率高，哪些功能性强，总结了“6买3不买”的经验，花钱买的教训，实用才重要，如果大家有需要，可以进行参考购买。

六种值得买入的高频率型锅具

一、老式铁锅

传统的老式铁锅，在锅具中应该是用起来最顺手的。没有花哨的外观，也没有太多噱头，煎炒烹炸煮样样都行，铁锅的导热快，且受热均匀，尤其家常菜中很多都需要用大火爆炒，用铁锅爆炒出的菜自带锅气，有种独特的香气。

其实铁锅无需买太贵的，几百元甚至上千元的“网红铁锅”其实没什么必要，选择一些皮实耐用，用料比较好，做工不错的就行，铁锅都是越用越顺手，好的铁锅用上十几年都没问题。

二、不粘锅

不粘锅几乎是家庭烹饪的必备，比起铁锅，不粘锅最大的优势就是不沾，轻便，炒菜不用怕炒糊，确实能省很多事情，烹饪的难度也直线下降，很适合家用。平底的不粘锅还能当煎锅用，煎蛋、煎饺子、牛排、烙手抓饼之类的食物都没问题，用完后清洗起来也省时省事。

可不粘锅有个最大的缺陷就是不沾涂层会脱落，涂层脱落后彻底变成粘锅了，基本就废掉了。但现在也有不少品牌的不粘锅在攻克这个难题，麦饭石等新型涂层的大量运用，让不粘锅结实了不少。

有些不粘锅已经可以用铁铲炒菜、钢丝球清洗了，价格是贵了一些，但确实能用的时间比较长，我家里用的一款不粘锅就是这种耐用性的，和铁锅一样正常使用，一年多了没任何损伤，比较满意。

三、电压力煲

高压锅的出现，节省了家庭煮妇们好多时间，也不用担心肉和豆之类的食物煮不熟，但还是存在一定的安全隐患，使用的过程中需要看护。

如今的电压力煲解决了这个问题，多功能兼具了煲饭、煲汤、煲粥、炖煮牛羊肉等等多种烹饪模式，一个锅就可以代替汤锅、砂锅、压力锅、电饭锅等多种锅具，为厨房节省了不少空间，使用频率也很高。

若是家中经常煲粥和汤的，或者喜欢炖肉吃的，一定要备上一个电压力煲，既省时也省事，把食材放进锅里，设定好时间就可以了。

四、珐琅锅

珐琅锅应该是众多锅具里颜值最高的，但珐琅锅对于我来说并不是中看不中用的“摆件”，而是保持食材原汁原味的最佳锅具，平替传统砂锅没问题。

周末休息时间充足时，就会用珐琅锅炖肉、焗鱼、煎牛排或是焖饭，由于珐琅锅的密封性好，保水性高，做出来的食物味道很好。

珐琅锅还有个优势是砂锅无法替代的，可以直接放进烤箱里烤甜点，烤出来的欧包、蛋糕吃起来松软香甜，不会干巴巴的令人吃不下去。

五、多功能料理锅

家里喜欢吃火锅、烤肉的我建议入手多功能料理锅，一般会有一个煮盘和一个烤盘，一家人热热闹闹地围着一个锅，想吃多久吃多久，温度可调可控，这是“网红锅”里我比较建议购买的一种，实用性较高。

因为这种锅的结构并不复杂，品牌特别杂乱，价格也参差不齐，选择品牌方面还是建议传统制作厨具的厂家，有些新的品牌没厨具制作经验，有很多细节考虑不到，如散热，防烫，密封等等，要谨慎购买。

六、小奶锅

小奶锅个头虽小，可实用性却是杠杠的，我使用的频率非常高，像早晨热牛奶、煮鸡蛋，或是自己饿了煮个方便面、螺蛳粉都用它。小奶锅尺寸小，聚热速度快，水很快就能煮沸，比普通的大锅煮东西要方便得多，如果经常一个人吃饭，或是家中有宝宝，需要做辅食，一定要入手一个小奶锅，用上一段时间，就会知道它多么值得。

小奶锅都比较便宜，如果经济条件允许的话，也可以购买玻璃锅，雪平锅，各具备一些优势，但价格相对较高，实际应用场景和普通的小奶锅没太大区别，可以选择性购买。

三种不建议购入的锅具

1、铸铁锅

铸铁锅是性能的王者，实际使用率的青铜，虽然兼具各种优点，但有一个巨大的缺点：太重了！我家有一个铸铁锅，炒点菜重量接近10斤！放在灶台上我都怕把燃气灶给压坏了，别说颠锅，就算是把锅中的菜倒入盘子中都是一件困难的事情。

好的铸铁锅都很沉重，锅壁厚才能发挥铸铁锅受热均匀，炒菜炖肉都适用的特点，如果您买的铸铁锅比较轻，还真不如去买一个熟铁锅。

2、电炸锅

我买过一个，用了2次直接扔了，烹饪的时候实际温度达不到的，尤其是想提高温度复炸的时候比较困难，而且十分费油，一个电炸锅得倒进去半桶油，家里面炸东西本来就比较少，买个只能油炸的锅实在是鸡肋，建议别买。

3、网红多功能锅

这种网红锅最近几年很热销，一口锅煎炸烹煮什么都能干，但似乎又什么都干不好，锅一般都比较小，用起来感觉像小孩子过家家一样，做出来的东西也只够一个人勉强吃一顿，一般情况下都是新鲜的用几次，就扔到橱柜里吃灰了，不建议购买。

——老井说——

以上就是根据我多年来的下厨经验，总结出来最实用的锅具了，大家可以根据自己的实际情况购买。购买锅具先考虑实用性，功能多的比一定比功能少的好，不然很容易后悔，摆在家里浪费厨房的空间。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

庆老玖隆洞子火锅老板教你兑锅。

这是底料，泡的是油，红油通常重庆打法是一斤底料两三三斤油左右。这种海椒都是小的，很辣的，印度椒也可以，手煮红也可以，这种很辣的精神节点，这个是真辣的。这个是打漂浮好看的，丢鸡巴上面好看。用这种红花椒，我正儿八经冒的红花椒。

还有姜片、蒜、葱就行了，还有可以放冰糖。把这个料都很简单，还有味粉，这个料都是一种傻瓜料，哪个都是师傅。先把这个料改了，过后把这个出来。一斤料这些，如果是抓几包十块钱，把这个可以不抓了，把这个拿了，他们不要求抓就抓一把，不要求抓就不抓。把花椒也是外地想吃花椒吃得少，就把几包去卖了就行了。

搁两片姜，搁两个蒜在里头，放在两根葱，等我开到这个，然后把这个打个粉，撕开，这是一包粉，标准的一锅，放些，然后就掺水，多喝了这是外地人吃的，好多参，加2.5斤一3斤水就行。烧好煮，煮到了可以过来。

如果是重庆人吃这种重庆吃法，蒜蓉一般以后，葱可以放一点儿，香菜可以放一点儿，结果火锅老火锅就是很紧张，然后再来个香油。

/视觉中国

羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 查冠琳

新春亲友相聚，围炉聚餐是红红火火暖意洋洋的好选择。吃火锅易上火？怎样吃才能更健康？广东省中医院皮肤科主任医师闫玉红提醒，吃火锅也要先看体质！选对锅底，巧用适合冬末春初的食材，才能健康吃火锅，开心过好年。

火锅越吃越饿？是胃火在动！

不少人觉得火锅越吃越饿，很容易就吃过量。这有可能不仅是馋，而是胃火在动！

“大家常觉得吃火锅易上火，这是有道理的。”闫玉红表示，火锅反复烹煮，因此无论汤底再怎么清淡，总体性质也是燥热的。加上大部分火锅蘸料也是各种芳香料刺激，所以吃火锅的过程，就容易把胃火引动起来。

胃火旺，就会越吃越想吃，吃过量后又导致了积食而化热。加上岭南地区湿热、脾虚体质的人居多，这类人吃火锅本身就容易上火。所以春节聚餐，围炉欢聚虽然温暖，但也要注意吃火锅的方法。

选锅底要先看体质

“健康吃火锅，选择合适的汤底很重要。”闫玉红提醒，吃火锅也要看体质。并非所有麻辣火锅都不健康，也并不是所有大补的火锅都适合所有人。

红红火火麻辣刺激的川味火锅，挑动人们的食欲，但实热、湿热、阴虚火旺的人，则不太适宜。不过如果是体寒的人，在寒冷的冬天适当吃点带着辣椒、花椒、大料等的川味火锅，其实倒是适宜的。

而写着“药膳”“大补”字样的火锅，也不见得就适合所有人。汤底带有党参、黄芪、当归等的粤式药材锅，对于气血虚弱、虚寒、体寒者适宜，但虚不受补以及实热、湿热、阴虚火旺者，其实也并不适宜。

那么，什么火锅汤底最大众化？闫玉红表示，广东常见的清补凉锅底，其实就适合大多数人。通常带有沙参、玉竹、马蹄、红萝卜、枸杞、红枣、生姜这些汤料，可以清热滋阴润燥。尤其加上姜、枣和葱白，很适合冬末春初的阳气升发。

巧选食材可“下火”

尽管是过年，吃火锅时也不要一味只顾大鱼大肉，以免“上火”。闫玉红提醒，在食材配搭上用点心思，可以清热泻火、益脾和胃。

一方面，要注意荤素搭配，尤其是瓜类、绿叶蔬菜，多偏寒凉，因此不仅能消除油腻、补充人体维生素，还有清热解毒、中和燥热的作用，例如娃娃菜、冬瓜等。

此外，白萝卜可以下气消食、益脾和胃，帮助消化；豆腐中含有石膏，具有清热泻火、除烦止渴的作用，可以减轻“上火”的症状；香菜（带根）可以解表散寒、温胃解腻，是很好的牛羊肉伴侣；海带可以利水散结，而板栗、南瓜、土豆则可以健脾和胃，可在火锅聚餐中代替主食，增加饱腹感。

说到不能“大鱼大肉”，就意味着火锅只能吃素了吗？当然不。闫玉红表示，有很多荤类可以选择。例如生蚝既可以补阳又可以滋阴，而且是一种平和食材，只是不能一次吃过量。而鲍鱼也有降血压、潜降肝火之效。火锅里常见的牛肉也可补肾，体虚的人最适合，而牛舌可补心，容易胸闷、气憋、心悸等心气比较弱的人也适合吃。

“很多人经常问医生有什么不能吃，其实最好的答案就是问你自己。”闫玉红说，“吃完身体感觉是否舒服？吃完不会口干舌燥、不会拉肚子，身体不会抗拒、不会产生不舒适的反应，这个食材就是适合你的。”

Tips 健康吃火锅5项注意

★汤底煮太久，嘌呤含量升高，会增加人体代谢的负担。闫玉红建议，吃火锅最好在40分钟内结束战斗，或者40分钟后换一个矿泉水锅底重新煮；

★吃火锅要控制时间、食物总量、频率，一周不要多于2次，每次时间在2小时内。有痛风或尿酸值偏高的朋友，更要注意控制吃火锅的次数；

★吃火锅时最好不要配搭冰冻饮料，以免贪图一时爽快而伤肠胃；

★涮火锅时注意食材充分煮熟，酱料避免过咸过油；

★吃火锅时避免食物温度过高，灼伤食道。

编辑：郑健龙