店必须注意点
一：自己用于开店的资金够不够以下所有的运转
1，门店铺租 铺租看地段，建议不要太贵，也不要想着开太大，不然没有好的营销，距离倒闭不远
2，人员开销 一个管事的店长工资在7500元+门店3%的营收 普通员工工资5000-6500元这个幅度再加上营收的奖金池的2%（有些门店可能没有奖金池）
3，日常用品采购比例：日常采购÷门店实收占比：18%-20% 比如门店实收是55794.14元 日常物料采购费用在10200.82元得成本
4，每个套餐的成本要控制在30%以下
5，每个单品的成本要控制在1.4元左右
比如：美式1.4元 成本3.96元 拿铁成本在3.96元+1.4元=5.36元 深圳特色店咖啡价格在美式25元 拿铁28元 景区价格 如果在别的区域可能会更加少
二：如果没有想好要开什么，并且你也要开咖啡店的话，我建议是尽量按在瑞幸的来，小成本投入，轻装修，失败了可以收手，并且要在价格上亲民，在外卖上面你可能要对比附近门店的销量和价格，最后你所在的商区可能会陷入价格战的死循环，所以每一次的采购和产品的设计要尽可能的一种原材料设计多个产品，不要一个材料一个产品，除非是爆款。这样可以减少损耗，不然你在营销就已经输了，因为你最后的所有营销都要你的实际收入买单的（门店实际收入-人工成本-物料成本-门店成本-推广成本-折扣成本=你最后收到的钱）
1，在人工成本不变的情况下，你只能优先控制物料成本
假设你在美团外卖上面搞优惠活动，比如9.9元得美式咖啡，假设你的咖啡成本在1.5元，美团平台费用收6%，最后你的实际收入在7.806元（9.9-9.9x6%-1.5）
也就是说你这7.806元里面要包括人工成本+门店成本，
所有请问你要怎么进行接下来的局面
简单的人工算法工资
问：店长工资需要出售多少杯美式咖啡才能购付对方的钱？
答：7500÷7.806=960.7993850杯
问：一天要出售多少杯咖啡才够支付店长的工资？
答：960.7993850杯÷30天=32.0266461杯
问：每天需要多少营业额才可以支付店长的工资？
答：32.0266461杯x7.806=250元
问：之后别的费用怎么支付，比如门店铺租，水电，物业管理费，海报费用，推广费用
所有请问：你需要开多大的店，请多少个咖啡师，请理智思考。
如果你要开咖啡店，你要什么样子的咖啡豆，有没有会烘焙的人给你烘焙，附近客户喜欢什么口味的，这都需要你来慢慢的思考。
就拿我现在管理的门店，买的是咖啡生豆，烘焙是我烘焙的，门店给我的烘焙费用是每500g15元得价格，精品咖啡还有意式咖啡的价格，另外在给门店采购的物品我也货比三家，然后我这边的采购费用加上我的烘焙费用就要1万元。
下面图片是12月份的采购，如果你门店大纯出售咖啡，可能你已经很难支撑下去了。如果你的材料物料采过多和损耗过多，那么门店的经营已经是不正常现象，你可能要另外想办法了。
在策划产品的同时就要考虑利益的让利，所有定价是一个很关键的点。
如果你一场活动坐下来基本没有什么盈利并且亏本，那就要思考，你为什么做这场活动。
9.9元得活动，你的门店是否可以支撑的起500杯的美式。
假设你要照搬瑞幸，益禾堂或者别的连锁店，你就要在一开始就定好基础，不然你的创业必定失败。
餐饮倒闭的原因是什么？可能是多维度，如果你不重视当我没说过。
成本——供应链不行，采购不可以，就会花更多的钱
老板——老板在做每一件事的时候，要考虑自己团队是否可以执行，是否合适现在的情况，会不会造成员工的反面情绪，一个好的老板，其实可以让员工的价值飞升，前提是不要开空头支票，建议制定好像可以达成的目标，如果不懂，不建议瞎指挥，先问清楚情况。
卫生——卫生这一块就不用说了，这属于硬指标
稳定——稳定的产品，稳定的团队，就会形成稳定的循环，这个是一个关键的环节，如果团队不稳定，那么我觉得很难带好一家门店或者一个公司
营销——可以再你供应链搞好压缩成本，你大可类似瑞幸玩法，提前是你算好了或者你有什么新的东西吸引到客户，或者你别的东西看出来很诱人：比如小红书上的“第一杯原价，第二杯半价，第三杯免单”等等网络热门营销，核心是你算好心理的一笔账
因为每次的活动都是在从你出售的每一个产品，都是在压缩你的利润，活动开始之前就要考虑怎么留住客户，比如建立微信群，发送优惠劵制造下次的二次消费，如果留不住客户，活动可能没必要举行，因为你可能会形成以下尴尬局面
平时：1万业绩，材料损耗20%，实际收入8000元
活动期间：1万业绩，材料损耗50%，实际收入5000元，然后客户没留住，没有形成二次消费，然后无限恶循环下去，你可会损失更多。
产品——爆品——简单又好喝——爆品思维↓↓↓
比如：瑞幸的生椰拿铁 Kuddou的豆花拿铁 丘大叔的柠檬茶 早期的大口九 如果没有不一样并且记忆深刻就不算爆品。
如果现在做生椰拿铁，那么客户会想到 瑞幸 ，如果你做豆花拿铁，客户会想到Kuddou，如果是柠檬茶，就是丘大叔了。
所谓的爆品就是可以支撑的起你所有的活动并且成本很低，让人觉得好喝质量很好，那么你的爆品就成功了，然后请你定价低一点，比如15元或者20元，看你当时所在的地区。
在在早期的时候盲目的增加支出，没有明确的思路，在未来可能会跌一个大跟头
< class="pgc-img">采购表
新一轮疫情叠加影响，今年3月份以来，全国餐饮收入持续下滑。餐饮业该如何实现可持续健康发展？对此，经济日报记者采访了多位业内专家。
疫情给我国餐饮业发展带来空前压力。江苏省扬州市泰兴商会副会长杨万华认为，疫情对餐饮业产生了很大影响：一是餐饮业经营成本显著提升，转行群体较2021年显著增加。其中，原材料约占餐饮企业成本的一半，由于当前运输成本增加，高品质生鲜原材料成本较高；约占总成本20%至25%的人工成本也不断上涨，而且受职业发展渠道窄、工作时间长、员工流动性大等因素影响，招工越来越困难，直接影响企业运营效率；餐饮企业还多在营业前签订承租合同，导致疫情房租成本高企。中国饭店协会调查的数据显示，有77.5%的商户反映，他们的压力主要来自于门店租金。二是我国居民饮食偏好与消费观发生一定变化。受疫情影响，一些人消费趋于保守，减少了外出就餐次数，大家也更关注身体健康，对食物的营养、口味等要求随之提高。
重压之下，餐饮行业不断谋求突围；消费习惯的变化，也让餐饮市场呈现新趋势新特点。中国电子信息产业发展研究院工业经济研究所副所长张淑翠表示，目前餐饮业主要呈现出三大显著特点和趋势：一是外卖越来越受消费者青睐。数据显示，截至2021年末，我国外卖收入占餐饮总收入的20%以上，一定程度上改变着人们的用餐方式。二是预制菜成为行业发展关注点。数据显示，我国2021年预制菜市场规模已达近3500亿元，年复合增长率达20%左右。疫情持续影响下，预制菜需求市场旺盛，相关餐饮企业和资本不断进入。三是数字化转型步伐不断加快。餐饮企业正在向移动互联网、外卖餐饮应用场景转变。此外，线上外卖订单的产生、追踪等，均对行业数字化提出进一步要求。
武汉大学中国产学研合作问题研究中心副主任温兴琦建议，推进线上线下融合。在严守疫情防控规定前提下，坚持提供高品质的线下餐饮体验服务的同时，充分利用线下积累的品牌声誉与人气资源，快速推进线上线下融合，加大无接触送餐提供力度和范围。促进跨界协同发展。充分整合餐饮业产业链，加快促进餐饮业与其他产业领域跨界融合，联合推出满足疫情背景下消费者需求的全新产品和服务，打造餐饮服务“基本功能+主题文化+消费体验”的平台优势，实现餐饮业跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景发展。重塑行业商业模式。一方面，调整经营主线，进一步精准定位，塑造核心产品和服务；另一方面，巩固和提升财务管控能力，科学合理控制扩张开店规模和成本支出，确保现金流安全。加强市场环境和发展趋势研判，加大新产品和服务开发及优化力度，全面提升内部管理水平，拓展市场范围和销售渠道。
湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心研究员周湘智则建议，树立系统思维，把餐饮链上企业纳入扶助重点，鼓励零售电商对口餐饮行业上下游企业开展线上订单、非接触配送等新兴服务；以应急周转资金为重点向相关行业主体提供资金支持，提升其系统性抗风险能力；进一步落实物流行业减税降费措施，降低物流企业运营成本。强化供需响应，打造更多现象级餐饮消费产品线，开发更多颜值在线、好玩有趣、辨识度高的网红爆款，实现感官联动。更新线上互动交流方式，用好社群营销，做大圈层消费规模，把消费者加入到需求、产品、评测、传播、营销五大共创生态圈中来。围绕疫情引发的特殊合同纠纷，要主动介入、及时做好摸排化解工作，充分利用调解、ODR等多元化解机制，合法、和谐、高效解决，以免对行业造成二次伤害。 （经济日报记者 李彦臻）
