023年连锁餐饮呈现三大趋势：品类综合化、时段全天候、套餐和外卖提收入，而伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。
本文为秋田快饮创始人张阳在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐编辑部整编发布。
我是秋田快饮的张阳，我的经历很简单，从北京邮电大学研究生毕业以后加入了中国移动，在中国移动做了几年的手机零售后，2014年，我成立了秋田快饮这个品牌。秋田快饮是国内自助饮品机第一品牌，我们做的是伴餐饮料。
大家经常会去麦当劳，点套餐时除了汉堡、薯条，服务员会问要可乐还是雪碧。那除了可乐、雪碧，消费者是不是还能有其他的选择？秋田快饮就是提供这种现调杯装饮料的，包括早餐适配的五谷类玉米、紫米粥、豆浆等，搭配午餐和晚餐的柠檬茶、酸梅汤、水果茶、白桃、乌龙茶等。
我走访过很多快餐品牌，很多餐饮老板有一个困惑，消费者在点完餐之后，在等餐的时候会到隔壁奶茶店买一杯奶茶，即便有时候套餐里已经有饮料了，消费者还是会再买一杯。秋田快饮就是提供店内一站式消费所需的产品，这样消费者就不需要再去其他店买茶饮。
< class="pgc-img">01.
餐饮三大趋势：
品类综合化、时段全天候、套餐和外卖
今年餐饮业有几大趋势，伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。
第一大趋势，品类综合化。卖早餐的希望在增加午餐和晚餐场景，卖串的希望可以卖正餐。中国的餐饮供应链快速崛起，这给我们提供了很好的机会。
在这种情况下，伴餐场景如何与主食场景适配？早餐、午餐时段有没有适配的伴餐饮料呢？品类综合化，饮品也需要综合化。品类综合化背后是套餐组合的品类升级。
第二大趋势，全时段全天候经营。这背后是设备的自动化或者产品的工厂化。后厨80%、90%的工作，工厂就能完成；前台需要做的事，一台自动化、半自动化的设备就能完成。这样餐厅就能增加经营时段，同时减少人工时长。
第三大趋势，更重视套餐和外卖。这背后是财务指标的提升，通过套餐来提升客单价，通过外卖来提升单店收入。
但是外卖通常有折扣或者抽成，那么通过什么产品来抵扣呢？饮料是不二之选。
左边这个图是我在福州机场拍的，这是秋田快饮合作品牌——阿香米线，它推广的都是套餐，这也是中国连锁餐饮提升收入的一个重要抓手。
< class="pgc-img">今年我们合作客户的需求同比提升了三倍以上，这说明大家都在不断摸索提升收入的手段，我们感觉今年是中国的伴餐饮料升级的元年，为什么这么说呢？
首先伴餐饮品符合套餐需求。以我们合作的一个客户为例，将酸菜鱼和洛神花红茶或者酸梅汤进行组合后，单价提升10%以上，而且消费者在等餐时不需要到其他店购买饮品了。
我们能给中国几乎所有连锁餐饮商家进行套餐定制，价格也能根据餐厅的主食产品进行差异化定制。
第二，伴餐饮品适配全时段餐饮的需求。比如，早餐时段我们有大量热饮类的、苞谷类的、奶茶类、现磨咖啡类的产品；午餐时段，有水果茶，夏天以冷饮为主，冬天提供热饮。
很多餐厅此前更多以瓶装饮料为伴餐饮品。不少连锁加盟品牌尝试过很多手段去集中化采购管理饮品。但瓶装饮料很难进行集中化的采购，比如一个千家品牌，在某个县城或地级市，可能就三五家门店，最多不超过20家门店，想集中采购瓶装饮料，成本和管控上都不具备优势。
怎么办？最好的方法就是用现制饮品、定制化方案，餐厅在成本和产品差异化方面就具备了很大优势。秋田一站式为连锁餐饮品牌提供饮品全方位的解决方案。
我们提供的支持有哪些？
第一是大数据分析，分析哪些产品适合品牌的消费群体，适合与门店产品进行组合，包括价格分析等；第二是定制化产品研发；第三是我们的产品；第四是设备和现场方案；第五是市场活动，我们有很多市场资源对品牌加持。
02.
进入伴餐饮品升级元年，
餐饮企业该怎么做？
伴餐饮品很重要，该怎么做呢？
分享一下我们的研究成果。第一个问题是要解决上多少款产品。我们经过大量数据分析发现，3到4款产品适合大部分连锁餐饮品牌。我们合作的50%以上的品牌，都选择4款饮品，主要考虑到店内采购数量、产品SKU、店员操作的便利性，以及消费者选择的简洁性等因素。
< class="pgc-img">第二个问题是产品卖多少钱？我们通过数据统计发现，饮品最适合的定价大约相当于餐厅大众点评上客单价的三分之一。
如果饮品在零售基础上做一个套餐，那么套餐里饮品价格得打5折或者6折，消费者才会觉得值。
以我们合作的李先生牛肉面为例，某一地区大众点评客单价是35元，单个饮品定价就是9-12元，与套餐中的饮品差价大约是5元。
< class="pgc-img">很多餐厅可能没有把饮品收入当成一个靠谱的收入，尤其是加盟店，主食、肉类产品由品牌方统一供应，饮品自行采购，同一个品牌每家店卖的饮品不一样，这样也会导致管理不规范等问题。
其实几乎所有的品类都能与伴食饮料进行结合，关键是看选的饮料对不对，产品定价对不对。
< class="pgc-img">餐饮，有餐就有饮，大部分人都围绕着“餐”来做，我们致力于“饮”的研究。
数据发现，米饭类、包子类的产品与饮料的协同更高，面类、米线类、水饺类稍低一些。原因很简单，面类、米线类的餐有汤，所以大家吃的时候对饮料的需求会低一些。
所以我们相信，未来在中国无论是千店还是万店的品牌，含饮料套餐会成为占比较高的推广方式。
03.
成立10年，服务超2万家店
除了不断赋能合作伙伴和供应商，我们提供的解决方案很简单，就是一台设备和多种原料进行组合。我们与商家之间的合作不仅是原料采购，还提供饮品整体解决方案，包括市场、产品定制、开发以及现场摆放等。
除了原料需要买卖采购，其他都是免费的，包括设备使用、市场开发、资源共享。
我们两款主打设备背后都有多项专利。左边的设备小巧，适合快餐店。右边这一款适合自助餐、团餐，可以提供咖啡、奶茶、五谷、豆浆、果茶等饮料。上海大约2000家便利店使用这款设备，里面有7种原料，提供冷热饮。
< class="pgc-img">目前，中国茶饮市场10元以下价格区间的占比在不断增加。我们的出品与奶茶店的口味没有差别，用料更讲究、价格相对便宜。
我们已经服务超过2万家店，每个月都会进驻1500家到2000家店，上个月就进驻门店超过1500家。很多头部品牌与我们建立了合作，包括鱼你在一起、李先生牛肉面等。
我们服务的第一类餐饮消费场景是早餐，包括便利店和包子铺；第二大类是中式快餐，包括面、米线以及饭类；此外，我们还服务了头部中餐、团餐和自助餐品牌。
秋田的业务和产品适合中国90%以上的连锁餐饮品牌，我们的产品符合消费者的口味，餐厅店员也能轻松操作相应设备。像罗森便利店，它的店员平均每3个月到4个月换一次，只需培训20分钟，店员就能操作设备了。同时我们的配方也可以远程操作，不需要人工干预，提供了稳定标准化的产品。
秋田快饮成立至今10年，我们专心做一件事情，就是中国餐饮的现调伴餐饮料。
04.
多款新品上市，契合行业趋势
除了行业研究和数据分析，我也带来了几款秋田快饮秋冬爆款产品。
第一款产品是两种粗粮，玉米汁和玉米烤燕麦，我们用的燕麦来自上市公司西麦食品，玉米选的是天然非转基因玉米，产品中玉米含量大于15%，燕麦含量大于10%。针对这款产品，打造了一些定制化场景，比如玉米等原料含量超过40%，适合便利店或者早餐铺。
< class="pgc-img">早餐场景下，最普及的产品是豆浆，通常豆浆售价2元到4元不等。我们在原有豆浆的基础上进行升级，除了能做豆浆，还能做玉米汁、紫米粥等产品。
售价也能提升30%左右，原来你卖2元、3元的豆浆，现在可以卖3元、5元一杯带有燕麦片的豆浆。
麦片成本不高，但整体销售量和销售额对比此前会有明显提升。从我们目前的数据看，调整之后，餐厅的销售额会提升到原有的1.8倍到2.1倍。
这是秋田的独家技术，我们的饮品里含有麦片，很适合早餐场景，也很健康，老少皆宜。
第二款奶昔类产品，由盼盼旗下品牌与我们联合开发。还有一款绿豆牛乳，它适合自助餐、便利店等场景，颜色非常清爽。除此之外，我们新出的鸭屎香柠檬茶，用了当下流行的茶底和牛乳搭配，并且没有反式脂肪酸。
< class="pgc-img">最后推荐我们今年秋冬水果味茶饮新爆品——柚见茉莉，口味独特，喝起来非常清香，冷热饮均适合，已经在国内近1万家店做上新推广。
< class="pgc-img">这款白桃红茶近两年一直很火，在茶饮店和便利店卖得很好，是午餐的伴餐饮品。
< class="pgc-img">很多人做餐饮重视“餐”，我们做的是“饮”，超过200人团队在“饮”这件事上做了快十年。
中国餐饮高速发展的环境下，我们希望陪伴更多品牌做到千店、万店，并致力做好中国伴餐饮品，未来还会持续做20年、30年，做到100年。
们都知道茶起源于中国，但我们现在喝到的奶茶店中的奶茶起源于英国。
英国人爱喝茶我们可以理解，但为什么要加入奶呢？答案可能出人意料，居然是因为穷。当时英国本土生产的瓷器质量差，直接加入滚烫的茶水容易使它爆裂。于是，先倒入冷牛奶，可以防止瓷杯损坏，这成为了普通平民人尽皆知的方法。
后来经由香港传入我国，而我们熟知的珍珠奶茶起源于台湾地区。随着改革开放的加快，各种奶茶店如雨后春笋般开遍全国各地。
根据最新的中国茶饮品牌榜前10名来看，蜜雪冰城超过奈雪的茶排名第二，展现了不凡实力。我们分别来看一看这10个品牌的创立时间：喜茶2012年，蜜雪冰城1997年，奈雪的茶2015年，CoCo都可2010年，一点点1994年，茶颜悦色2015年，书亦烧仙草2007年，古茗茶饮2010年，益禾堂2012年，甜啦啦2017年。
从这个时间表我们可以看出，在20世纪90年代依然屹立不倒的有两家，分别是创立于1997年的蜜雪冰城和创立于1994年的一点点。一点点来自台湾地区，大陆地区只有来自郑州的蜜雪冰城进入前3名。
为何蜜雪冰城可以超过众多新兴品牌进入前3名，本文将为你解开平民茶饮的财富密码。
蜜雪冰城于1997年创立于河南郑州，自创立之初就以打造新鲜冰淇淋与茶饮为发展目标，定位明确。相比同类产品，它具有以下优势。
第一，严把质量关，现做现卖。
选用优质奶源制作的鲜奶冰淇淋保证顾客每一口吃到的都是“新鲜”。选用“四季春”这种一年四季都可以喝的乌龙茶配上各式鲜果做成的果茶既保证了质量，又由于乌龙茶冷热饮皆宜的特性保证了茶饮的新鲜与不同顾客对于茶饮的要求。
第二，打造产品性价比，人有我优。
现在一个小甜筒最少也要1.5元，而蜜雪冰城推出的鲜奶冰淇淋大甜筒只要3元，亲民的价格获得大家青睐。随着奶茶原料价格普遍上涨，同类产品纷纷涨价的前提下，蜜雪冰城做出的决定还是不涨价！
第三，打造专属产品形象，一眼识人。
蜜雪冰城专属拿着冰淇淋权杖的“雪王”形象深入人心，相比文字图像更容易被人记住，这也是为什么大企业都要打造一个醒目LOGO的重要原因。一看到“雪王”就想到蜜雪冰城的鲜奶冰淇淋，就是这种效果。
第四，坚持在自有领域深耕，推陈出新。
蜜雪冰城十多年如一日坚持在冰淇淋与茶饮领域持续深耕，并不断推出新品，保证了老客户的粘性。相比某快餐店口味单一的果酱式冰淇淋，蜜雪冰城的果肉冰淇淋实在是太棒了！
第五，卖完即止，绝不囤货。
蜜雪冰城各门店所有产品定量供应，来晚就没有了。为了买到自己心仪的产品，大家都会尽量早一点来排队购买。从众心理的驱使下，保证了每个产品都有机会被品尝。
第六，坚持从国内到海外的发展战略，稳步前进。
就拿抚顺地区来说吧，几年前我们这里只有望花中心的七百地区有一家蜜雪冰城，隔了两年光明街又开了一家，去年年底望花大街地区开了第三家。10年来，全市只有这三家店。
第七，严选加盟商，统一培训。
总部会派专人到当地进行实地考察，考核加盟商资质和经营条件再做出决定。考核成功的加盟商统一培训做指导，保证了品牌的唯一性。
第八，温和营销，全民娱乐。
去年蜜雪冰城推出了中英双语版广告歌曲并在全国推广，很快根据“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”歌词制作的相关视频就充斥了年轻人喜欢的B站，被广大网友制作出各种版本走出了世界。
< class="pgc-img">根据目前的价值预估蜜雪冰城还有相当大的市场潜力和商业价值，可以说虽然历经了这么多年，但是由于坚持正确的发展战略现在的“雪王”依然很年轻。可见坚持专属领域深耕的重要性。
其实，不论是哪一个品牌最终都要与人打交道，做好服务就是加分项。正确的发展战略配上人性化的服务，就是通往成功的钥匙。
作者简介：义封城，小说作者，剧本创作者，简书创作者，代表作《穿越风云》《七美的故事》。日拱一卒，功不唐捐。
<>奶是人们享受美好时光的好伴侣，近年来市场上的酸奶销量一直都非常高，而酸奶吧加盟项目满足人们对酸奶饮品的不同需求，带给人们不同风味的酸奶饮品，让人们享受到不同层次的口感，是具有发展潜力的加盟项目。还在苦苦寻找项目做生意的创业者们，选择酸奶吧加盟项目在市场上可谓是出类拔萃相当揽金的呀。
选择酸奶吧加盟项目开店全天候盈利，冷热饮同步创收，突破消费群体和季节制约，是微投资项目佳选。在经历了多次产业浪潮后，酸奶行业现已成为中国发展最快的消费行业之一。截止目前，酸奶吧的发展相当迅猛。合其客加盟品牌稳居市场前线完全靠产品发力，把握时代潮流，其市场占有率将会持续提高。
与其他的加盟项目相比，酸奶吧加盟项目低成本投入。投资创业者若是选择了合其客品牌，项目总部会派专业的工作人员为加盟商提供专业的技术培训和店面经营指导，让加盟商省事省力省心。此外，还为加盟商提供基础店、标准店、旗舰店等多种店型供其选择，同时还有多种经营模式，从而让加盟商能够为店面吸引更多消费者，实现高额利润回报。
作为较高层次消费群体，他们更关注用餐格调。酸奶吧将时尚简约与活泼俏皮风格结合，在舒适的用餐环境中享受美味、放松身心，是忙碌生活中休闲好去处。选择合其客酸奶吧加盟项目开店，总部为加盟商制定可行开店方案，全面协助加盟商开拓市场，以亲民合理的价格打开市场，挖掘潜在消费者、留住客源，全方位保障选择酸奶吧加盟项目的创业加盟者盈利。
