场全面开放，很多想餐饮创业的朋友也跃跃欲试，许多想自己做餐饮生意的小伙伴们都有些纠结和迷茫，最近后台有朋友留言自己开饭店好，还是选择一个品牌加盟好，今天小编帮大家分析一下为什么做餐饮要加盟，加盟和不加盟的区别到底是什么？

加盟的优势是餐饮加盟可以省去很多的中间摸索环节，比如：

1、 品牌推广

选择餐饮加盟的形式开店，可以直接使用总部所拥有的商标，极大地降低前期广告的投入，直接进入营销环节。做餐饮最怕打不出名声，一个好的品牌，在宣传方面有事半功倍的效果，能帮助加盟商更好地打开市场。

2、各种扶持政策

选择加盟店的好处就是在开店过程中，可以享受总部全方位一站式的政策扶持，手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置技术培训等等，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等，可以让一个餐饮小白直接上手经营，避免在创业开店的初期少走弯路。

3、 产品制作总部提供

对于加盟连锁品牌，加盟者可以花最短的时间去学习到前人总结的经营管理经验与知识。总部有着完整的食品供应链，有效保障每家店铺的货源供应，保证产品的新鲜品质，并且会提供专业的产品制作流程及培训。除此之外，总部还会结合市场需求研发新的产品，不断提升门店的竞争力。而对于单干的餐饮人来说，这些方面都需要自己着手研究及提升。所以在这方面创业者可以得到事半功倍的效果。

4、 减少试错成本

一个品牌在全国成百上千个店铺，他们已经累计了许许多多成功的甚至是失败的经验，在你开店的过程中，市场督导给你指出问题，提供建议规避很多的弯路，减少试错的成本。

单干的优劣势

优点：自主经营，无需加盟费，想卖什么商品就卖什么品牌，无论是装修还是整体的风格，以及营业时间还有营销活动，自主权都在自己。想调价就调价，想给顾客打折就打折，想免单就免单，一切经营管理都是自己说了算的。

缺点

1、耗费精力财力

开一家传统的线下实体店跟加盟店相比，区别在开店前期会经历比较长时间的“煎熬”。没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的开业流程都需要自己摸索，办理营业执照、选址、装修、确定店名以及开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的时间精力和财力去不断地试错，才能总结出经验。

2、人工成本高，员工管理难

稍大一点的餐饮店，就会普遍面临着这类问题。首先餐馆每个月给服务员几千块钱的工资就是一笔不小的成本，并且现在无论是后厨还是服务员流动性都比较大，管理起来难度很大。自营没有像连锁餐饮品牌一样完善的管理流程和规范，管理水平会较低，经营效率也会较低，另外人员素质难以保证，损失相应也会很大。

3、供应链不可控，原材料采购成本高

大多数餐饮店多为小规模单店模式，商家从多个渠道进行原材料的筛选、购买，对原材料价格和质量很难把控，而大部分加盟店虽然由总部提供料包和核心原料供应，但供货价格也远远高于市场上同类原料。面对原材料价格的频繁波动，大多数餐饮店要么自己承担要么调整菜品价格，而这两种应对方式都是极为无奈的被动的选择。

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加盟连锁，这种经营模式很常见，但也很复杂。

今天我们以奶茶行业为例，来讲讲加盟的事。

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你卖错东西了

你开了第一家店，运气好赚钱了，扩张之后，结果加盟店活不下去，加盟商们怨声载道，甚至说你是骗子。

骗子是什么？是那些想赚快钱，靠行骗，骗加盟费生存的人。品牌做的怎么样，根本无所谓，反正把加盟的钱收了就行，然后换个牌子再干一遍。

可你不是啊。

你是真的想把这摊生意做好，让消费者喜欢、加盟商赚钱、自己也有面子，怎么办？

很多人认为，把产品做好就够了。

这是一个误解。

为什么？

做加盟连锁生意，其实有两个产品：

你手中的这杯奶茶，和你的那家店。

你要把奶茶卖给消费者，把店卖给加盟商。

什么意思？

我们先来看奶茶这个产品。

问大家一个问题，奶茶生意的客户到底是谁？

有一半人认为是加盟商，一半人认为是消费者。

如果你把奶茶，连同奶茶的原料、配方、机器卖给了加盟店，你把加盟商当客户，那出问题了：

“你卖错东西了”。

奶茶的唯一客户是消费者。

你不是来服务加盟店的，而是你和所有的加盟店一起，共同把心思放在真正的客户身上，去服务好买奶茶的人。

我们围绕“奶茶”这个产品所有的努力都应该是，把控品质，让消费者喜欢上这个奶茶。

比如，你发现在你的社区里，以芒果为基底的杨枝甘露卖的挺好的，大家喜欢喝，说明这款产品被验证了。

当你推广到更大的范围里，你必须思考更多。

气温不同，大家到底喜欢冰的还是热的？

这个区域的人喜欢喝珍珠，配方是不是要改，把西米换成珍珠？

那个区域职场女性多，甜度要不要调整？等等。

这些都是关于产品的研究。

这是研究消费者的需求，把奶茶卖给消费者。

— 2 —

如何做好一个单店模型？

那，加盟商呢？

什么是卖给加盟商的产品？

单店模型。一个可盈利的模型。

为什么有人愿意来加盟你？不是因为人家喜欢喝你的奶茶。

而且，奶茶产品的门槛、壁垒很低，你做的好，别人很快就能学走。

加盟你的原因，是想购买你这个能盈利的商业模型，也就是一家能盈利的店。

那么这时你要研究的重点就是，如何把店产品化。

如何做好“奶茶店”这个产品？

除了“奶茶”这个产品要好以外，还有很多因素。

我举几个例子。

1）找定位。

想一句slogan（口号、广告语），击中消费者的痛点。

喜茶做水果茶，古茗做水果茶，七分甜做杨枝甘露，书亦烧仙草做烧仙草。

如果你也做水果茶，怎么区别？

比如，我们只用现切的水果。

现切水果为什么能成为卖点？

我之前在抖音上刷到过一个视频，有人在卖开西瓜神器。

先用一把特别浅的刀把西瓜滚一圈，然后用一个夹子，啪，就把西瓜开成了两半。卖得还很贵。

另外一个人看见说，天哪，你们在干嘛，用菜刀直接切不就好了。

留言区立刻有人回说：那你是真不懂。瓜瓤容易氧化，你用切过肉、菜的菜刀去切，刀碰到瓜瓤之后，瓜容易变质。

所以一个好的西瓜是不能用菜刀切的。

看来，真要保持水果的新鲜度是特别不容易的，所以新鲜现切可以成为一个卖点。

再举个例子。

我喜欢吃九鼎轩火锅，因为我特别爱吃他们家的鲜鸭血。

虽然很多火锅店都有鸭血卖，但鲜鸭血和普通的就是不一样。我就是觉得鲜鸭血好吃，特别爱吃。

而普通的鸭血可以常温保存，但鲜鸭血只能冷链运输，因为它保鲜的时间特别短。

所以，真的要把“新鲜”放上餐桌，背后的能力差异是巨大的。

再比如，巴奴火锅的“服务不过度，样样都讲究”；美国第二大租车公司安飞士的slogan，“因为我们是第二名，所以我们不排队”。

这些广告语妙就妙在让老大看了牙痒痒，但却做不到。

你知不知道，你的店和别人的不同在哪里？

找一句强有力的slogan，目的是大大降低传播成本，也让别人可以轻松推荐你。

2）选搭配。

爆品和公关产品、引流品和利润品结合。

钟薛高，主打轻牛乳味和可可味两款雪糕，不定期出个联名款，和泸州老窖一起推出“断片”雪糕。

推出的联名款，不是作为主流产品，而更像公关产品，通过宣传产生新的流量。

水果茶如果要重新思考，也要找到爆品和特别款。

首先，把每天卖的基础款打造成你的爆品来引流。

基础款必须是经得起考验的口感，比如用芒果打底。

据小马宋说，因为芒果在运输、冷藏之后，口感风味变化相对较小，而其他水果变化太大。而且芒果的产能不受限制，适合做基础款。

然后，每过一段时间出一款新品，有新鲜感，有话题度的。

比如，正好找到一批好水果，只此一批，特别好吃。不断找新意、变化。

这是研究产品搭配。

3）调设计。

用装修来吸引人。

比如，小马宋老师说，灯光要比别人的亮。

晚上你路过一条街，街上扎堆开了五六家奶茶店，中间有家店灯光特别亮，更能吸引你走进去。

还有，门头的设计要改，要同时覆盖正面和侧面的人群，一眼就能看见你。

4）切场景。

深度洞察消费者需要的场景，满足情绪价值。

想想大家买奶茶的场合是什么样的？

比如，订阅奶茶，会议奶茶。

我平常不喝喜茶，但有时候开会，或者办公室有值得庆祝的事，我就会给大家点上一杯喜茶。这是我的场景。

另外，奶茶是典型的情绪价值远远大于使用价值的产品。

那么能不能做一些满足用户情绪的品种呢？

暴富奶茶，不脱发奶茶，工程师奶茶，升职奶茶，加薪奶茶，晚上不加班奶茶，等等。

5）重运营。

通过用户运营提升复购率。

比如你的网站，你的APP，小程序，你跟美团的合作，你的会员制等等，做好私域运营。

这些，都是把“店”当做一个产品去理解。

“奶茶店”这个产品其实管理的不是“奶茶”这个产品的口味，而是不断吸引消费者，建立盈利能力的闭环。

— 3 —

选择用什么方式做连锁？

那，两种产品都做好之后，把店做成连锁店有几种办法？

我在得到的课程《5分钟商学院》里讲过，扩张有三种方法：

加盟、直营、直管。

它们各有利弊。有什么区别？

先说直营和加盟。

所有权和经营权，都是自己的，叫“直营”。

所有权，经营权，分享给别人，叫“加盟”。

直营比较能保证品牌价值的传递，长期利益是可管可控的。

以麦当劳为例，麦当劳在所有的高速公路上是不建加盟店的，全是直营店。

就是因为高速公路上的生意是单次博弈，怕服务保证不了。

另外，直营的第二大价值是数据积累。

你和消费者是直接沟通的，有自己的IT系统，帮助你建立用户的管理运营。

但是，直营占用资金太大，扩张速度太慢，必须通过融资来做。

可是如果按融资来做的话，资金利用的效率太低。

而加盟的好处是资金效率高。坏处是品质容易出问题。

加盟比较难管，因为加盟商和你利益是冲突的。

他可能就想在短期之内把加盟费赶紧挣回来，而不管你品牌。迅速回本，再挣个两年，然后卖掉，再换个牌子做。

于是，有些人采用中间的办法，叫“直管”。

就是加盟商只负责出钱，店由品牌来管。

这个状态成就了很多成功的企业，比如名创优品、海澜之家。

直管的好处是，大量的利用了资金，资金效率很高，同时品质可控，品牌可管。

但这需要品牌具备什么能力？

背后要有强大的培训体系，不断地培养出管理人才。

比如运营的店长。今天名创优品遇到的问题，就是店长不够用。

所以，每种方式各有各的逻辑。

到底用哪种模式，需要谨慎思考，因时因地制宜。

最后的话

几乎任何一个品牌想要扩张，都会遇到加盟问题。

每个加盟连锁企业手上有两个产品，在做两种生意：

1，把奶茶（产品）卖给消费者；

2，把奶茶店（单店模型）卖给加盟商。

很多人错就错在，把奶茶卖给了加盟商。

而加盟商看中的，也许真不是你的奶茶，而是你的店能不能挣钱。

无法拓店扩张，核心原因是“单店模型”这个产品性价比不高。

把产品做好，也一定要把单店模型跑出性价比来。

最后，在加盟、直营、直管中，选择一种适合自己品牌的扩张方式，稳步成长。

祝福。

　餐饮创业零基础或者经验不足怎么办?是否需要选择加盟呢?餐饮加盟与否有各自的优缺点，现在的餐饮竞争是相当激烈，想自创品牌还是加盟都需要慎重考虑，今天就来和大家说说餐饮加盟有什么优势。

　　加盟和不加盟的优劣势

　　餐饮加盟可以省时间、节成本、降风险。对于零经验或者经验不足又想涉足餐饮的创业者来说，餐饮加盟可以省去中间的摸索环节，很多事情不用一步步去试错。对于想要自创品牌的创业者来说，需要一步一个脚印，

　　定位

　　无论加盟与否，做餐饮第一步就是定位，区域定位、经营定位、消费群体定位、产品定位等等，无论选择什么品类的项目，都不能盲目选择。

　　选址

　　选址不是选择人多的地方就万事大吉，还要考虑诸多因素，比如市政规划、物业管理、房东信息、房屋信息、等等。现在不是酒香不怕巷子深的时代了，选址需要更加的用心，要根据定位进行有效选址。比如一些地段，还没开多久，花了几百万装修，被告知是法拍房，损失颇大。

　　装修

　　餐饮加盟品牌在装修方面比较高，一般都是统一风格，装修费用不一，有的价格合理，遇见不良的加盟商就要黑价，大家注意甄别。如果自己做，装修需要设计，质量要监督，要符合定位，大部分没有经验的都按照自己想法做，结果不尽人意。

　　设备

　　很多餐饮加盟不仅仅是品牌的加入，还会出售不少设备，这也是为了保证平时的管理、运营，保证出品的要求，费用上相对就会大一点。而自助创业品牌可以根据自身情况选择性购买，可以货比三家，能够节省一部分费用。

　　产品

　　餐饮品牌已经得到市场的认可和考验，管理和出品是标准量化的，这是个优势。而自创餐饮品牌需要一个时间的磨合，过程比较繁琐，一些需要从头开始，需要慢慢规范制定。

　　营销

　　餐饮加盟品牌营销体系更为健全，而且经过市场实践，效果是比较好的。而自创品牌的营销需要分情况适时制定，一般都是生意不好的时候才考虑营销的问题，营销应该是不间断地做才行。

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