018-05-03 08:57 | 浙江新闻客户端 | 记者 宋彬彬 通讯员 陈建萍 林俐
店员不洗手切水果，水果杯卖不完次日继续卖，发黑的芒果榨汁……这两天，一则《记者卧底网红店，很多人爱喝的这种饮料，可能比刷锅水还脏！》的新闻，再一次引起消费者对食品安全的关注。食品安全没有“零风险”，监管必须“零容忍”。如何实现有效监管，确保“舌尖上的安全”？嘉兴市发挥第三方力量协作监管，编织社会共治网，构筑起“食品安全人人关注、食品安全人人有责”食品安全共治体系，逐渐形成共建、共治、共享的食品安全社会治理新格局。
引入第三方机构协作监管，促食品安全社会共管共治
“你好，请出示最近几天的进货单，我们要检查下。”5月2日下午，嘉善县罗星街道施家南路上，浙江易尤特检测科技有限公司的姜丽萍随机走进一家蒸会拼海鲜餐厅，认真地“挑刺找茬”，没有发现问题做好记录才离开。
面对这样突如其来的检查，商家早已经习惯。“我们店卫生状况好不好，食材是否新鲜，顾客扫扫门口那个二维码就一目了然。”商家指着店门口的一块二维码告诉记者，食品安全实行动态等级评估，分三个等级，3级代表存在隐患，2级代表正在整改，1级代表管理规范。每次易尤特的工作人员检查之后，都会根据情况对商家进行评级，结果还同步共享到美团、饿了么等网络平台，给商家拴了紧箍咒。就在前几天，蒸会拼还被评为2级，商家立即整改，3天后复查，又重回1级。
不仅如此，联合第三方力量，罗星街道还为餐饮经营户设计制作《餐饮业食品安全状态公示》牌，与原来的公示牌相比，新增了动态隐患等级评估、动态排查信息公示、二维码信息三项内容。将一个村或一条街所有的餐饮经营户都排列在内，将每个经营户的动态风险等级评估、动态排查信息公示、二维码三项内容都集中显示在公示牌上。
嘉善采取政府监管、经营者自律、第三方协作，在镇(街道)试点食品安全第三方协作监管，取得了明显的成效。“委托第三方机构开展餐饮行业食品安全隐患排查，实现‘隐患排查—先期整改—等级公示—问题抄告—违法查处—结果反馈’的闭环式管理。”嘉善县副县长许春红介绍，在去年全县小餐饮行业整治中，部分镇（街道）通过政府购买服务的方式，由易优特公司、保利物业公司等第三方机构参与到小餐饮整治工作中，挨家挨户排查、一对一进行指导、逐一销号整改，全年完成小餐饮整治3226家，完成率98%。
打造共建、共治、共享新格局，确保“舌尖上的安全”
食品安全是群众幸福生活的基本保障，要真正让群众“吃得安全、用得健康、购得放心”，基层责任网、智慧监管网、社会共治网的构建至关重要。嘉善模式在这方面已经形成独特优势。嘉兴市食安办主任、市场监管局局长王根良点评道，嘉善引入第三方力量协作监管，实现了隐患排查网络化、问题整改清单化、等级公示直观化、抽查考核随机化、结果应用信息化，一举多得，为嘉兴构建共建、共治、共享的食品安全社会治理新格局提供有益探索。
记者了解到，嘉善这一做法，有效缓解了食品监管人少事多的矛盾。2014年食药监管体制改革以来，对于监管部门来说，众多的食品经营主体与监管力量不足之间的矛盾非常突出，尤其是近几年餐饮行业发展势头迅猛，每年都在增长，90%以上多为小餐饮，小餐饮店暴露出证照不齐、健康证明缺失、索证索票不到位、厨房卫生差、消毒设施不全等问题，成为一个“老大难”的问题。嘉善县按照属地管理原则，由乡镇政府通过购买第三方机构服务的方式，由第三方机构负责对食品经营单位进行隐患排查、先期整改、结果公示等，缓解了市场监管部门人少事多的矛盾。
不仅是嘉善，2017年，海宁搭建当地餐饮食品安全网，并委托第三方机构对市区所有小餐饮店实行监督监测，把监测结果在餐饮食品安全网上实时公开。
“立足基层，我们努力编织食品安全社会共治网。”王根良介绍，近年来，嘉兴在建立食品安全义务监督员制度的基础上，依托城乡基层自治组织、行业协会、社会团体等，建立食品安全信息员、协管员等群众性队伍，进一步延伸和壮大了监督力量。截至目前，全市各镇（街道）已建立120支社会监督员队伍，聘任社会监督员1677人。
018-05-06 06:01 | 嘉兴日报
图片源自网络
嘉善荣香饭店，食品安全动态等级Ⅰ级，隐患信息见二维码，所在位置施家南路564号；荣灸饭店，食品安全动态等级Ⅱ级，隐患信息见二维码，所在位置施家南路574号……5月4日，在嘉善县罗星街道施家南路，一块汇聚附近餐饮店的食品安全公示栏吸引了记者的关注。
记者用手机随机扫了一家名为自家人酒楼对应的二维码，厨房油污大、传菜口无隔离设施等5个隐患信息很快显示，每个隐患信息均记录有具体排查时间、隐患等级、整改期限等详细信息。
一块公示牌背后，展示的是一种新型的食品安全监管模式。
食品安全监管是一项复杂的、长期的系统工程，由于监管重点、难点都在基层，如何创新现代治理方式，做实基层基础，构筑“食品安全人人关注、食品安全人人有责”食品安全共治体系，一直是各地探索的课题。近年来,嘉兴市市场监管部门在食品安全社会共治方面开展了不少有益探索，比如，建立食品安全社会监督员队伍、试点推进食品安全责任保险、加快建设食品信用体系、开展食品安全“我执法、你参与”、“我宣传、你传递”、“你点题、我检测”、“你举报、我查处”等四个“你我”活动等。如今，嘉善结合自身实际，在政府监管之外，引入具备相应资质和能力的第三方机构开展协作监管，进一步壮大了基层食品安全的监督队伍，在运用社会力量开展食品安全共建、共治方面进行了有益探索。
“当前，嘉善共有食品生产经营主体1.2万户，面广量大，很难做到高频次的精准监管。”该县市场监管局相关负责人介绍说，食品安全第三方协作监管是指在政府、部门监管外，通过政府购买服务方式，引进具备相应资质和监管能力的专业第三方服务机构，协助开展食品生产经营环节事中事后监管工作，通过对食品生产经营单位进行全面隐患排查、先期现场指导整改、开展培训教育引导等手段，对尚未整改落实的风险隐患制定问题清单，及时上报地方食安办和市场监管部门，由其督促食品生产经营单位进行整改或依法查处的一种社会化协作监管模式。这种监管模式可以使有限的行政资源作用最大化，使违法案件的查处和市场秩序的整治更加快速、高效。
走进嘉善的蒸会拼海鲜餐厅，查食品从业人员证、查餐厅进货单据、查后厨卫生状况……身着统一服装、配套工作仪器的第三方服务机构工作人员正仔细进行着食品安全排查。第三方机构工作人员潘宇睿告诉记者，他们都是经过专门培训上岗的，已经从事该工作近一年，“对于食品安全动态等级Ⅰ级的餐饮店，我们半个月查一次，动态等级Ⅱ级的，每周查一次，动态等级Ⅲ级的，3到5天查一次。检查情况会及时输入系统，公众通过公示牌均可实时了解。对于整改始终不到位或拒不整改的，我们会上报市场监管部门，由其作进一步处理。”
2016年，嘉善经济技术开发区（惠民街道）结合企业安全生产管理，尝试在企业食堂的食品安全管理中引入第三方服务机构，开展现场评估和隐患排查。去年，该县各镇（街道）陆续与易尤特公司、保利物业等第三方服务机构签约合作，重点在餐饮环节开展隐患排查、先期整改等协作监管工作，逐步形成了“隐患排查—先期整改—等级公示—问题抄告—违法查处—结果反馈”的闭环式管理模式。同时，嘉善还充分发挥第三方服务机构大数据平台优势，实现排查整改过程书式记录与软件数据的“双痕迹”，经营户动态等级信息进行现场公示牌和网络二维码“双公示”，对网络订餐经营者实现网上、网下“双监管”。
去年，嘉善从小餐饮店的“脏乱差”入手，组织开展全县小餐饮业整治排名战，第三方服务机构积极配合当地镇（街道）开展地毯式集中整治，全县共完成小餐饮店整治3173家、整治率达97.4%。小餐饮行业得到整体提升，第三方服务机构作用也得到辖区政府、监管部门、经营者和广大群众的认同。
食品安全离不开守信的从业者，也离不开尽职的监管者、理性的消费者、客观的传播者。市市场监管局局长王根良表示，嘉善的做法，坚持问题导向，以大数据、智能化为支撑，让隐患排查网格化、问题整改清单化、等级公示直观化、抽查考核随机化，构建了食品安全监管的新模式，弥补了监管力量不足的问题，值得继续探索，为全市乃至全省打造可学、可看、可复制的好经验。
（原标题《嘉善：探索第三方协作监管 织密食品安全社会共治网》，原作者杨茜、陈建萍、林俐。编辑顾雨婷）
后的食欲是硬生生被体重称上的数字克制着。哪里敢放开吃，一般没有外出采访、饭局的码字日，我只会在星巴克点上一杯美式和这里相对性价比高的核桃提子面包直接把早饭和中饭一起解决。少吃不动看似没增长的体重其实很心虚，遇到绕不开的好吃，还是会忍不住解开毛衣外面的皮带放开吃。人生嘛，如果没有对吃这无所畏惧的信条，那起起落落的浮华还不是转瞬即逝。
柯桥，我们来了。
言归正传，说说绍兴最近新开的值得一提的新店，柯桥湖西路上的“深鲜汇”。上周接到线报说柯桥马上要开一家规模、形式和价格独一无二的蒸海鲜店，让人很有探店的好奇。隔天中午便约了柯桥的几位小姐妹一起突击探店，看看这种抛且采访因素后的店真实状态是怎么。
忽然发现从绍兴赶至柯桥约饭的频次是越来越高，完全不需要如之前得选个日子前往的顾虑。说走就走群贤路笔直，看到湖西路转弯不需要踩油门远远就看到这家传说中的新店。门头够有特色，“阿拉斯加帝王蟹”悬挂门头，忍不住想起去日本大阪时的蟹道乐，只要一抬头看这“吉祥物”那种吃海鲜的气氛和冲动就会被调动。我以为气氛是开吃前的前戏，做的足不足直接影响到吃的过程中的投入。
路过晃眼的logo，忍不住想进去看看
随着一声“欢迎光临，我们正在试营业”的接待声，一股海水的咸味扑鼻而来。进门一个转身，这个“蒸海鲜”的店竟然设了如此之大的海鲜明档。面包蟹、美国雪蟹、波士顿龙虾、大波龙、小红毛蟹、赤贝、蛤蜊、石板……一拥而入“眼帘”的全是在水里活游的海鲜。和我们一样按耐不住还有几天的开业便来尝鲜。我虽不是经常进菜场，但也略有了解，“深鲜汇”的这个海鲜标价，还是有些让人吃惊。有的和市场价持平的海鲜、也有比市场价略低的。仔细询问了一下，这里是海鲜价＋加工费来收取的。（你下单的时候记得这一点）
海鲜价格都在这里，自己对比
你看着透明的池子点自己想要的海鲜，和菜市场无差。穿蓝色衣服小哥捞起之后直接在弹簧秤上过秤，下了单的海鲜是直接拿后厨给你剖戏呢？还是当着你的面来清洗处理？这是画重点的部分。
小哥很敬业，这把称“业界良心”，让我想到海南
采访过那么多店，能在点菜明档区再增加一个现杀现洗的透明厨房，很赞。过秤后的海鲜直接放在这个区域排队“打晕”、“冲洗”、“剖杀。”
被“钦点”的海鲜们排队等候洗洗上桌
最近高频的3次来“深鲜汇”，这个透明的厨房每次我一定会观察好久，师傅们穿着统一的白色工作服对每一种海鲜娴熟掌握它的“下手方法”。贝类海鲜会摊在手心拿起来闻，发现有不新鲜的，就拿出召唤海鲜部添加进去。
以为来到了五星级菜场
这个近60平方的一层点菜区气氛满满，除了活的海鲜之外还有冷菜的明档、卤水的明档。后面我会讲到来这里必点的菜除了海鲜之外还有那些在这家店不得不吃的菜。
这家店前后来了3次，开业前开业后、中午、晚上的时间尝试了。自己切身的体验、和坐旁边的食客攀谈、最后和老板深入的交流后，我觉得是时候来写写这家柯桥湖西路上的“深鲜汇”。
吃货嘟结论
值得踩一脚油门来柯桥，
畅吃一顿“蒸海鲜”
品 种：10
新鲜度 ：9.5
口 味：8
环 境：8.5
（以10分作为满分）
一个有品质的吃货，首先考虑的肯定不是价格，应该是食物本身的质量和它烹饪后的口味。关于价格，我在前面有所提及，看图片中的明码标价自己心里对比。
开业前的中午我们6个人的单子，吃到撑，人均100+建议去掉青龙
海鲜“深鲜汇”的海鲜品种最多的时候达到100多种，“码头直运”这当然是必须保证，但能卖到这样的价格和能集中那么多新鲜的海产品都是有渊源。“深鲜汇”的老板师傅是嘉兴地区最大的海鲜类料理总厨，一手掌握海鲜市场肥沃的资源。因此“深鲜汇”才会有这个进军柯桥绍兴地区的“蒸海鲜”市场的信心，才能撬动之前海鲜市场虚高不下，食客消费高性价比海鲜的空缺。
很扎实的肉，可以让你吃到撑
新鲜度每次来几乎都可以打满分！现场确实做到看得见的海鲜、现捞现杀。 其实我们都知道海鲜蒸着吃，尤其是需要新鲜，稍有断气，肉质就会变的松散没有胫骨。
老板也许会不服，缺失的0.5分在哪里？螺，这一类似“天灾”一样的原因。因为大部分螺本身就带着浓浓的咸海水味，一遇热就会有股味道。闻得惯的会觉得正常，闻不惯的会觉得是臭。大部分螺肉结实，但据“嘟粉”吃回来反映，免不了有螺的肠尾部气味过重些，但不影响最好是能减少到最低。所以建议大家可以用其他代替，除非你是识螺爱好者。
这些天高频吃海鲜下来，虽然常暗示自己吃海鲜不会长肉啦，其实有点掩耳盗铃。这里的蒸海鲜和其他品牌同的是海鲜原汁原味的蒸，不同的是在蒸的细节里有它的小心思。
如果你够细心，你会发现在蒸海鲜的食材里，老板特意放入了海草。揭盖那一刻你会发现海鲜堆里有深绿色的海菜缠绕，除了能降低腥味之外还能让鲜味浸入感更强，营养价值上会提升些。暂且不管是不是这样，这里的海鲜蒸法上也很特别。
特质的瓷盘放入罩内蒸，
是防止贝壳上的污垢滴入锅底的粥
不同的海鲜有不同蒸的时间，但不是所有海鲜都是放在铁托盘上。有些蒜蓉和特别制作的海鲜都是放在一个自制的白色蒸盘里，这样既可以防止锅底下的海鲜粥串味，也让各司其职的海鲜呈现最佳状态。
特别要推荐这里的蒸蔬菜，我们点的香蒿、娃娃菜吃到一半发现竟然有土猪肉香肠。香肠里的油润刚好随蒸气在菜里起到提味的作用。很惊喜很好吃，也足以感受到老板对菜品的用心之处。
特别推荐的菜：
卤水烧鹅、海鸭蛋、糖渍山核桃
这里的海鲜种类太多，够你们吃几轮。关键是这里有攻克于其它只有海鲜可点餐厅无菜可点的尴尬。卤水拼盘或者卤水烧鹅建议你一定要点。第一次去被我遗忘的烧鹅竟然随手夹起一块好吃到瞪起了眼睛，有种万万没想到的感觉。同去的小姐妹因为咳嗽一直不敢多吃海鲜，她见我这表情，笑着说：“这大半盘都是我吃的，很好吃欸。”
海鲜外，可圈可点的菜很多，别错过
因为“深鲜汇”老板不但拥有嘉兴海鲜大佬替他把方向，本身自己也是十几年出身的餐饮店老板。和他聊天不累，因为很多点他都能check到，很多细节他面面俱到。
三两好友聚会二楼大厅，
“大部队”直接上三楼温馨的包厢
明档区有二个用来制作冷菜，一个卤味。桌子和椅子的高度和舒适度、装修气氛上的设计从3D海鲜墙透视到绿植墙的铺设。以及被大家一直津津乐道的门口悬挂的大螃蟹，在这里吃海鲜那种气氛感染着每一个食客，老板亲力亲为的忙上忙下总想做到最满意的细节。
如果你去吃，发现有一个人不停的从一楼奔到三楼交替着忙碌的身影，这个便是老板。有什么意见和建议可以和他说，他会纪录和慢慢改进，新开店哪有完美。
就像我和老板说，服务员的操作和服务还欠娴熟，对于海鲜时间的把控上一定要了然于胸。海鲜这样的食物多一分钟和少一分钟都不及刚刚好让人来得难忘。老板姓周，他很虚心的接受我的意见，接下来的“意见验收”部分，就交给你们啦。
去柯桥并不远，一脚头油门一踩，痛痛快快吃一餐平价有种类繁多的蒸海鲜。“深鲜汇”可以有！
地址：柯桥湖西路792号旺角中心
电话：81167878
留了微信，订餐方便些
/ 互 动 留 言/
“来，告诉我你是去还是不（yao）去”
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嘟姐准备了“深鲜汇”的惊喜给你
回复“深鲜汇”
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