成都林林总总的火锅店名中，“热盆景”的招牌是取得很有水平的，既通俗易懂，又有川式风趣，更有闲情雅致。
俗，是因为川人尚滋味的食俗，让人识名见锅便心领神会；趣，是川人的生活基因，说话做事都喜欢搞得好耍一些，新奇特一些；雅，则是城市沉淀出来的气质，文而不迂，绉而不腐，自然境由心生。
雅俗共赏，让热盆景成为上世纪八九十年代成都盛极一时的高端火锅，当时成都人把吃热盆景当成有面子、赶潮流的事。
但在风光二十年后，热盆景恰恰死于不雅不俗，既脱离了俗的本质，又守不住雅的台面，最终烟消云散。对今天来说，它有味道的记忆，更有现实的启示。
< class="pgc-img">火锅
成都火锅来历小述
成都人吃火锅的历史较长，目前已知的最早见于1836年（清代道光年间）的几份席单，计有鸭血火锅、圆子火锅汤、虾白菜火锅、猪羊杂火锅四款，均作菜品上席，这种形式一直延续到后来的菊花火锅、生片火锅，是筵席中才有的品种。
川人把红汤火锅作为单品食用，始于上世纪初的重庆毛肚火锅，这种脱胎于长江船工水八块吃法的红味牛杂涮锅，很快受到食客喜爱，陆续被引入门店经营，并在1921年开设了第一家专业的毛肚火锅店“白乐天”。
一直以来，川味火锅就有两种观点，一说它是发生于川菜，是川菜的重要分支；一说它是独立起源，与川菜是并列关系。我想，上述成渝两地早期火锅的不同食俗，可能正是形成这两种不同观点的原因。
上世纪30年代，据说有个重庆人在成都总府街开了家叫“好莱坞”的火锅店，不过在此后的近五十年时间里，除麻辣烫之外，成都一直没有形成单食火锅的风气。
< class="pgc-img">南门三座桥
热盆景，成都人的新欢
直到上世纪八十年代初，今天常见的火锅店才开始在成都出现，先是重庆人魏玉景在浆洗街开了家“朱魏火锅”，紧接着另一家“魏火锅”在盐市口营业，成都人好新鲜、爱热闹的特点和一直埋藏在内心深处的味觉欲望被瞬间点燃，随后的“热盆景”及一大批新设火锅店，则把这股风潮掀至极盛。
热盆景开在新南门桥头，全名叫成都新南门热盆景火锅馆营业厅，早期条件相对简陋，但地盘扯得开，店内店外摆了一坝坝，如果和现在的门店相比，基本谈不上装修，完全靠火锅本身的味道吸引顾客。
< class="pgc-img">热盆景
热盆景的消费不菲，轻轻松松一顿就可以吃脱几十大块，差不多是当时很多人一个月的工资。即便如此，仍然要排队等座，而且绝对不会像今天某些餐馆一样请人当媒子。新品种、新吃法、新口味，在成都餐饮市场，只要抓住这几条并能保持，生意都不会差。从开业起，一直到拆迁，热盆景的生意都可以用如日中天来形容，而且还先后带领这段街开起了另几家火锅店，堪称成都第一条火锅街。
当时在热盆景消费的有几种人，一是非自掏腰包的权贵，一是包包涨鼓鼓的生意人，还有就是爱生活、懂生活、会生活的超哥们，店门口经常停着一辆辆皮实又拉风的145，当然警车也随时来光临领人。此外就是中产家庭，以及偶尔咬紧牙巴，来请客充台面打牙祭的普通老百姓。
夜以继日，霓虹闪烁，通宵达旦，红得发烫。短时间内，又有一大批火锅店相继在成都各处开办起来。热盆景们红火的年代，正是传统川菜面临瓶颈的年代，也是粤菜海鲜大排档占领成都的年代，当时的餐饮市场形成了“火锅、川菜、粤菜”三足鼎立的局面。
< class="pgc-img">新店
战争年代，战报传得最快。和平年代，美食情报跑得最欢。
九十年代出版的很多文学作品都把热盆景写进书中，以拉高品位。它的大名迅速传遍川内外，“到成都看热盆景”甚至成为一些香港人士的选择，同时多个山寨版“热盆景”也先后在拉萨、重庆、昭通、郑州、衡阳、石家庄、保定等地出现。
正当春风得意之时，新南门一带迎来了拆迁改造。1995年，第一家热盆景关闭。歇业六年后的2001年，红星路四段的热盆景新店开门迎客，从装修到价格到服务，全面奔向高端。2002年，金沙车站旁的金沙店开业，生意依旧火爆，但价格也越来越贵。
早年市场空白阶段的非常规高额盈利，显然让热盆景的经营者产生了错觉。当一种源于大众，本应面向大众的饮食，在完全抛弃大众，而走向所谓的金字塔尖时，它离消亡也就不远了。
2005年，在与竞争对手短兵相接的较量中，热盆景败下阵来，先是改火锅为川菜，再到销声匿迹，这个前后知名了二十年、实际经营十五年的成都本土高端火锅品牌，寿终正寝。
< class="pgc-img">新店
思考：高处不胜寒，盆景不再热
从热盆景的兴衰可以看到，早期市场定位还是比较好的，在新南门桥头选址，春熙路、新南门车站和周围大量厂区都是它夯实的客源基础，经营上牢牢抓住了中高层消费者，尤其是单位客群和时尚人群，较高的定价策略也换来了丰厚的利润。
但不能忽视的一个根本原因，这个假象，是成都人对新品种的巨大热情和初期市场的竞争空白造成的。
某种程度上，拆迁算是一个较大转折。试想，如果当时没有断档，热盆景或许会保持这股热“气”，不至于闪火。但从城市发展的角度看，即使当年不拆，早晚都会拆。尽管拆迁断了几年，重开后的生意依然火爆。所以，拆迁虽有巨大影响，还并不是致命的。
最关键的问题，出在从头到尾的经营理念中，尤其是新店时期。从一些热盆景倒闭后的相关报道来看，它在经营后期应该暴露了不少问题，包括门店管理、供货商管理、店外营销等诸多方面。从早年相对传统的经营方式，过渡到现代餐饮经营模式的过程中，显然准备不足，或者说还没有完全适应。
在外部，来自重庆、广东等地的各类竞争对手，有的通过简单粗暴的价格战对它进行暴击，有的通过更加先进并成熟的运营方式与它抢夺客源，在内外压力和多重冲击下，热盆景力不从心，有心无力，从而丢失了“以味为本、以客为本、以众为本”这个基本的火锅原则，而改做中餐的决策，无疑成了压垮它的最后一根稻草。
< class="pgc-img">新店
（全文完）
部分图片来自网络，仅供示意
转载请注明：川味文化
#吃在中国# #舌尖上的老字号#
#这就是爆款# #吃在成都#
#你好，冬至#
【关注号“川味文化”】
看川菜老传统，听川味龙门阵。
天里很多人都爱吃火锅，
火锅不仅食材多样，
还能约上亲朋好友一起吃，
有说有笑，暖意融融。
< class="pgc-img">来自南师大附中新城
实验小学南校区的5名小学生，
平时也特别爱吃火锅。
他们来到菜市场，
采购了大量食材和厨房用具，
并将这些材料拿到学校。
< class="pgc-img">▲ 从左到右依次是：周玉明、胡庭儒、秦梓涵、宋秀婕、王知然
他们究竟要做什么呢？
说出来你可能不信，
这些来自南京的娃，
在清汤火锅盆上，
设计了南京的四大风景名胜哦~
< class="pgc-img">春天，万物复苏，
一片生机勃勃的景象。
< class="pgc-img">南京的桃花岛，
桃花朵朵盛开，
一阵花香扑鼻而来。
< class="pgc-img">夏天，人们来到玄武湖，
乘着小船，
穿梭于美丽的荷花间。
< class="pgc-img">秋天，栖霞山的枫叶红满地。
周末叫上小伙伴，
一起爬山、赏枫叶、拍照，
多么惬意呀！
< class="pgc-img">冬天，梅花在雪中傲然绽放。
你怎能不来
号称“天下第一梅山”的
梅花山赏梅呢？
这5位小学生
设计的艺术作品《厨房四季》。
每幅图中的元素，
都是我们厨房中经常见到的
食材和用具。
< class="pgc-img">他们是怎么想到这个创意的？
又是如何把作品制作出来的呢？
美术课的启发
在学校美术课上，美术老师孙晓经常会让学生们脑洞大开，用生活中常见的物品制作一些艺术创意作品。
有一次，老师让学生们从厨房中寻找材料。没想到，不仅学生们的参与热情很高，就连家长也非常感兴趣。
< class="pgc-img">▲ 家长和孩子把食材和厨房用具拿到学校。
在学生们交上来的作品中，老师发现王知然、秦梓涵等5位学生的作品比较有创意。于是让他们组成一个团队，以“厨房四季”为主题做一幅作品。
从诗意拼盘到
立体“盆景”设计
这些学生根据自己的兴趣和专长，很快做好了分工。其中，秦梓涵负责整个作品的前景和后景设计，其他4人分别负责春、夏、秋、冬的作品设计。
起初，他们设想将古诗与拼盘结合到一起，利用厨房中的材料展现四季的风景。
< class="pgc-img">但是，他们觉得作品的亮点不太突出，风景也不够美。于是，他们再次讨论，决定结合南京的景点，做一个立体盆景式的设计。
< class="pgc-img">▲ 绘制草图
孩子们先画了一个简单的草图，讨论每个季节所需要的材料。挑选材料，对于平时很少进厨房的他们来讲着实不易。这时，一位学生的家长帮他们列出了一份材料清单。
< class="pgc-img">▲ 密密麻麻的材料清单
看不懂？下面是四个季节的成品图，火眼金睛的你，可以对照材料清单找一找哦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从采购材料到精心制作
为了备齐材料，他们几乎寻遍了小区附近的菜市场和超市。宋秀婕同学想用冬瓜做雪山，可雪山的体积较大，需要大冬瓜才能体现。为此她转了三四个菜市场，才找到一个20多斤重的冬瓜。
< class="pgc-img">材料找好后，进入制作环节。他们选用了规格为40cm的火锅盆做载体，用面粉揉成的面团做底托，然后搭配其他食材和厨房用具进行装饰。
< class="pgc-img">王知然同学负责设计夏季作品。夏季最突出的景物是荷花，她选择用颜色非常相近的洋葱来表现荷花。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">切洋葱时很容易刺激眼睛，而她参照网上的教程，切了20多个洋葱，才雕刻出一个让自己满意的荷花造型。这些精致的荷花，可以说是她边流眼泪边做出来的。
加入故事情节
让作品更加生动
每个学生都想要把作品设计得好看一些。不管是选材、布局还是配色、装饰上，他们都经过了反复尝试和修改。
为了将大家的作品完美地融合在一起，王知然还构思了一个有趣的童话故事，使整个作品更加完整、生动。
这些创意少年曾把这个作品
带到了央视少儿频道
《看我72变》的舞台
< class="pgc-img">大朋友、小朋友们，
《看我72变》是一个展现
中小学生创意和奇思妙想的舞台。
期待你们的参与~
本期编辑：赵瑞楠
部分图片来源：夏导、
南师大附中新城实验小学南校区
本文来自央视少儿，欢迎转载
如有需要请联系cctv14children@qq.com
今天偶然被推送了一篇成都火锅的历史
热盆景
< class="pgc-img">可是有年头了
98年我去成都公司总部学习都没有听到过
< class="pgc-img">当年的同事 请我们几个北方人，在肖家河吃串串
热盆景
在新南门桥头，几乎半条街都打起热盆景招牌卖火锅，
可惜当年没吃到。
随手一搜，吃了一惊，帝都的热盆景开到了2020。
虎坊桥，挺熟悉的地方，还真没注意过。
看介绍应该是川菜馆，没有火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最终在年底，违建的原因被拆了。
