日，香港餐饮业的“双雄”大家乐集团和大快活集团双双披露2022财年中期报。
财报显示，在扣除了政府给予的新冠疫情资助后，两家餐饮品牌都因疫情等陷入了利润下降，增长乏力的困境。
然而，值得注意的是，在面对几十年不遇的市场冷冬之时，大家乐和大快活并未像很多内地餐饮连锁企业一样选择关店止损，而是逆势“抄底”内陆市场扩张。
除了以上两个品牌外，知名香港餐饮品牌翠华餐厅、太兴集团，米芝莲等同样都将目光瞄准了大陆市场，似乎想抓住这波疫情机遇，一举在内陆市场“翻身”。
都说时尚是一场轮回，但餐饮似乎也是一场轮回，曾经香港餐饮是内陆的网红。
但随着内陆餐饮品牌的不断崛起以及香港文化的衰落，香港餐饮在大陆也逐渐风光不再。此次疫情香港餐饮品牌目标一致的押注大陆市场，真能再次迎来“风光时刻”吗？
01
受新冠疫情影响
香港餐饮普遍“艰难承压”
疫情之下餐饮生意难做，香港餐饮品牌亦不例外。
虽然香港比大陆更先放开，但因为餐饮限制一直没有放开以及消费者心怀顾虑的缘故，餐饮品牌们的业绩并没有得到多大改善。
11月初，谭仔国际公布截至2022年9月30日止六个月的中期业绩，报告期内，公司实现收益12.62亿港元，同比增6.8%；净利润为8277.5万港元，同比降40%。公告称，收益增加主要由于餐厅数量增加。
11月28日，大家乐发布了截至9月底的中期财报，营收38.98亿港元，同比增0.7%；净利润为1.09亿港元，同比增33.9%，而在上一年同期其净利润则下跌49.96%。
不过，这看似营收与利润都得到了很大提升背后，主要是因为其获得了中国香港特区政府的补助0.41亿港元，撇除这一笔收入，大家乐实际上经调整的净利润下跌了16.30%，依然处于营收净利双跌的格局。
同样情况的还有港式快餐品牌大快活。
根据财报显示，截至2022年9月的6个月，大快活营收同比减少0.27%至14.95亿港元，净利润同比减少18.42%至4282.6万港元。
据悉，大快活获得了中国香港特区政府总共1675.2万港元的补助，抛开这笔钱，大快活的净利润实际跌幅更高。
除此之外，翠华餐厅似乎也终于走出了亏损的泥沼。
根据财报显示，截至2022年9月的6个月，翠华控股实现营收4.15亿港元，同比下跌20.50%，净利润为4086.7万港元，上一年同期则亏损3042.8万港元。
不过，翠华控股得以扭亏为盈，原因在于其出售若干物业获得收入1.99亿港元。刨除这笔钱，翠华餐厅的净利润比上一年同期亏损幅度更大。
为何香港餐饮会如此生存艰难呢？疫情是其中重要原因。
受香港第五波新冠疫情的影响，因为政府严格限制堂食人数和营业时间等系列政策出台，导致餐厅客流受到严重影响，餐饮上半年普遍处于亏损状态。
再加上，“香港热”逐渐退潮，内地游客人数不断下降，直接影响香港的旅游、零售和餐饮。香港饮食业工会曾表示，香港餐厅“倒闭潮”已经到来。
今年8月9日，莲香饮食集团在社交平台宣布，特许经营加盟商莲香楼及莲香栈不敌疫情，即日正式结业。
8月28日左右，随着莲香楼的倒下，有55年历史的湾仔大荣华围村菜也宣布关门大吉。
除此之外，倒闭的餐企还有利宝阁、珍宝海鲜舫.....
02
成本控制难挡毛利下滑
香港餐饮瞄准大陆市场
除了疫情之外，成本上涨带来的压力也是香港餐厅承压原因之一。
据大家乐财报显示，虽然品牌一直在加大力度精简成本，比如有一半门店应用了机械人送餐，并对采购、菜单及供应商采取积极管理，以改善成本结构；
但尽管如此，但报告期内的人工成本以及租金成本均同比还是出现了上升，占收入比重也呈现上升趋势，毛利率依然处于下滑趋势。
同样的困境，也出现在大快活等香港餐饮品牌上面。
同时，内陆市场疫情反复不断，也影响了香港餐饮巨头业绩。根据翠华控股财报显示，中国内地业务不时受到深圳、珠海、澳门及广州新冠肺炎疫情影响。
尽管如此，内陆市场依然是当下香港餐饮品牌想要抓住的“救命稻草”。
11月初出台中期财务报告的谭仔米线就曾表示，公司仍然对中国内地及海外市场的潜力抱有很大期望，目前计划今年在中国内地开设26家门店。
翠华控股也称，翠华已将业务发展重心转移到粤港澳大湾区及诸如海口等其他个别业务区域。
而大家乐、大快活对大陆市场的布局更快。
据财报显示，截至9月底的半年里，大家乐内地门店净增10家已达146家。其中，仅今年上半年，大家乐在广东开设了12家门店，创下近年来最快的开店速度。
同时，财报业绩会上大家乐还表示，未来三年会持续专注大湾区发展，目标是开到280间门店。
同样，大快活在业绩报中也表示：内地业务的整体表现逐渐步入正轨，并将开设更多店铺。
据悉，截至2022年9月，大快活在香港拥有餐厅160家，在广东拥有餐厅22家。
持有敏华冰厅、亚参鸡饭的太兴集团在财报中的计划显示，集团将开店重点放在大湾区城市。
此外，以平价美味著名的香港米芝莲点心店添好运一样将目光放在内地市场，目标是将在五年内于内地设立100间添好运门店。
03
文化光环不再
香港餐饮能逆袭吗？
1990年代，香港茶餐厅北上，避风塘、翠华等茶餐厅相继在大陆开业，引发了内陆消费者的追捧，高峰时期甚至排队四五小时，非常火爆。
但这段黄金时期不过持续了二十年左右，2014年左右香港餐厅在内地的势头就开始一落千丈。
依然以翠华为例，从2014年开始，翠华餐厅在香港的业绩就一路下滑。
2016年9月，杭州翠华餐厅关门歇业，翠华的股价由2013年5.75港元的高位，持续下跌至如今的0.41港元，市值缩水逾80%。
2017年10月，大家乐也宣布全面撤出华东市场，只固守广东。
经过这一波撤离之后，香港餐厅在中国的影响力也急速下降，曾经的餐饮主流，如今已经成为了与越南菜、泰餐、日餐、韩餐等并列的特色餐饮之一。
在这样的情况下，香港餐厅再一次“瞄准”内陆，能靠大陆市场“逆袭”吗？
在餐饮O2O看来，可能会比较难，抛开消失的文化滤镜不谈，香港餐厅普遍还存有以下两个不足之处：
1、跟不上内地餐饮更迭节奏
这些年，随着内地经济的不断攀升，消费市场也急速变化，餐饮更迭速度更是飞快。
前几年，网红品牌如赵小姐不等位、黄太吉、很高兴遇见你、雕爷牛腩如日中天，但不过两年的时间，这些品牌就已经消失匿迹。
瑞幸从创立到上市，只花了19个月，进一步验证了内陆餐饮市场的急速变化。
然而，大概是因为身处环境的缘故，香港餐饮品牌普遍反应有点“慢”。
在内陆餐饮已经开始直播、做小红书，做私域流量的时候，香港餐厅却极少能够跟上内地餐饮步伐。
以微博为例，据悉，敏华冰厅最新一条动态在9月20日；大家乐粉丝数不足八千；而谭仔更无入驻，互动性较弱。
倒是在抖音、美团等渠道，翠华餐厅、大家乐等品牌都跟随潮流，出台了不少团购套餐。
2、港餐产品的特色性不强，吸引力不足
与泰餐、日餐等异国特色餐饮不同，香港餐饮是杂合了中西多种餐饮文化形成的特色餐饮，口味上以粤菜居多，背后并没有深厚的异国文化支撑，特色性本不强。
而中国地大物博，美食文化丰富，支流繁多，麻辣的川菜，香辣的湘菜，清淡的浙江菜系、鲜香的鲁菜应有尽有。
这些年，随着年轻人压力不断增大，辣味菜系也逐步变得越来越受欢迎，火锅、川菜、湘菜大行其道，攻城略地。
相比而言，港餐，特别是港式茶餐厅，依然固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品，吸引力本就不足。
再加上肥韬、文通冰室、克茗冰室等在场景与产品创新上，都走在前列的新茶餐厅崛起，香港餐饮品牌更难与之竞争。
小结：
当下的香港早已不是曾经的“亚洲四小龙”，正如《从没落的香港服饰，看懂今日之香港》一文中写到的那样，香港的未来，在于融入内地这趟高速发展的列车。
这句话同样适用于香港餐饮。翠华、大家乐等香港餐饮品牌们要想走出困境，就必须学会跟上内陆市场的餐饮节奏，在产品的创新与消费的本地化层面，做出更多的努力。
-END-
<>◆◆
文 | 茶伽逻 统筹 | 一周 图 | 道乐君
做你没有做过的事情叫成长；
做你不愿意做的事情叫改变；
做你不敢做的事情叫突破。
做自己喜欢的事，一切都值得；
在一个温暖的城市，
开一家暖暖的小店，
是许多人的梦想。
世界在变，曾几何时，茶饮被看做低端行业；而如今，茶饮已经向高端市场延伸。茶饮经济已经开始成为网红经济的一个代名词了。
茶叶更是有着数千年的一个传统生意，然而在新技术和市场环境下，出现的热度是难得一见的。好多茶饮品牌在升级换代，更有资深的茶品牌也开始重新占领消费茶饮品这个市场。凉茶品牌王老吉来了，同仁堂打造的彦悦山也来了，中草药百年老字号胡庆天也开始了茶饮之路等等，茶饮市场在2017异常火爆。
2017更是中国新茶饮超级网红之路开始，在茶饮的细分领域，从珍珠奶茶，港式奶茶，巧克力茶，鲜果茶，冷泡茶等等分类。每个领域都蕴藏这巨大的机会，如何迎接才能拥抱这些呢？网红茶饮的套路在哪里呢？更是吸引了不少创业者的目光，许多为何都热衷于品牌加盟。
开店难不难？开店其实是不难，难在日常运营管理，开店是很简单的事情，只要你有钱，选一个合适的地方就可以开店，难就难在管理。
我们通常将的连锁有俩种模式：一种叫直营模式，另一种叫加盟模式。
直营模式就是你直接投钱，总部来帮你打理，直营连锁基本都是总部自己做的；加盟模式就是让别人自己投钱，他们帮你开店，你自己按照当初签下的合同，自己亲自管理运营，总部负责你的物料和其他方面。五种加盟连锁模式：委托加盟，自愿加盟，特许加盟，协力加盟，合作加盟。
连锁加盟针对于总部又有四种模式：
教练型总部：是最简单，最以掌握的。这个就相当于一个培训班的方式，教会你怎么做这件事情，学会了自己回去就可以开店了；这个是速度最快的。最直接的就是把技术传授给你，告诉你这个东西怎么搞就可以了。
开店型总部：从字面上理解就是如何帮你开一家奶茶店；从选址到装修，到设备安装等，教会你怎么去经营这么一家奶茶铺？教会你每一个会遇到的每一个突发事件的处理。这家店开好了，就是你自己经营跟我没有任何关系，物料采购你可以总部购买也可以自行采购。这个模式最大的特点就是：我帮你完成你的梦想，接下来你自己经营摸索。
供货型总部：这个模式是在教练型和开店型总部基础上，不仅教会你产品怎么做，怎么开店，同时还提供你资源这样的一个服务项目。总部给你提供货源和产品配方，你每天主要把店经营好就可以。
管理型总部：这个模式是前三者的基础上总结出来的，对于初入这个领域的开店加盟的老板，他们不懂怎么经营和管理一家店。如何把这家店开好，这时候就要传授他们怎么店，又能够开好店，还能够供货，主要的是怎么去经营管理好这家店，这是对每一个进入这个领域的人来说都是一个非常好的事情。对于总部而言会带来非常大的挑战，这个就需要管理型总部必须具备强大的管理能力以及人才的培养，这样才能更好的为加盟业主提供良好的服务。
四个总部模式完全是不一样。加盟是不是一定需要开店呢？加盟不必然开店。连锁是否一定要管理呢？连锁不一定要管理，其实关键是我们选择什么样的模式。
每一位加盟者在加盟的时候，都需要学习，同时作为管理型总部你的品牌价值是最大的，同时具备的管理的能量也是最强大的，这个时候无论从产品还是服务，还是整个呈现给客户来讲，都会呈现的是一致化的，标准化的，你提供的不仅是外在形象上的一致化，更需要内在服务标准以及产品的标准化。
这四个总部模式选择，对于加盟客户而言，没有哪一个比哪一个好，只是策略的选择上不一样，关键看你想赚短期的还是长期的钱，你想赚到的是钱还是想赚到的是未来的品质的价值，这个就取决于这样的四种模式中你选择哪种不一样的模式了。
接下来就针对市场奶茶初级阶段加盟到现在各种模式的加盟谈起：
20万可以帮你开一个你自己喜欢的茶铺？你为什么选择他家的这个品牌？
茶饮市场中的加盟关系？许多刚刚接触加盟的创业人认为：
“这个行业投资门槛低，流程易规范，投入回报高”
“加盟品牌一般运作已经十分成熟，知名度也有了，主要是选择省心一点的投资方式”
“我有一个开咖啡馆的梦想，其实茶饮铺也可以的”
“主要是没有什么经验，你看现在茶饮太火了”
“现在手上有点钱，刚好可以自己创业”
“我很庆幸自己每天能与那么多好喝的元素打交道”
“一帮好的兄弟姐么都可以过来喝喝茶，聊聊天”
事实上再厉害的加盟公司，也不可能拥有100％的成功率，如果你只是以为加盟连锁店，就能轻松坐拥增值利润的创业人士，想法太过于乐观了。
俗话讲“师傅领进门，修行在个人”，作为加盟商，也要靠自己修行，一味把希望寄托在加盟公司，以为自己交了钱就能稳妥收入的保障，你如果有这样的想法，真的不适合做加盟。
想要做到加盟后成功，需要注意以下几方面：
加盟前准备工作：需要对行业了解，加盟公司资质考核，竞争对手的调查等，不能光看广告，听宣传。需要实际考察，了解公司资质和行业信息。更需要留意哪些经营状况不佳的加盟店，总结失败的原因，自己怎么可以避免；这个更需要与加盟公司总部彻底周璇，争取更多的有利资源。在签订合同之前一定需要搞清楚合同的方方面面，在落笔签字。
经营理念是灵魂所在：有的加盟商虽然出了加盟费，签了合约，但是不愿意花费心思亲自经营，出了问题就责怪总部指导不力，推卸所有责任到别人身上，自己那不出实际解决的办法；更有加盟商对于自己过于自信，对总部命令不愿执行，甚至整体计划都不配合，逐渐远离总部，但是生意却没有越来越好。其实盲目的依赖和过于自信都是常见的失败原因。
更需要理清加盟店和总部是一个共同体，两者双方都需要付出相当的努力；总部拥有在他经营成功的实际经验，这种经验有相当重要的指导作用。
更需要知道总部和加盟又是完全不同的个体，加盟公司的行业指导和经验只能是因地制宜，实际操作还需要加盟商自己做决定，更需要按照当地消费习惯和消费水平来落地执行。作为加盟商最终成功依靠的不是总部，而是靠自己自身的努力；加盟总部只是给予相关扶持，加盟商也应该自己摸索探索，得出自己的一套经营模式，这样才能让自己的生意越来越好。
上世纪90年代末历经了进入
奶茶的初级阶段
这个时候开奶茶铺，开一家火一家，当年有点经验的，开奶茶铺的基本都赚的钵金满满。
还记得，在当时，如果你想开一家奶茶店，不想加盟，自己开始干又不了解又害怕失败，这个时候你可以去其他奶茶店应聘，到里面学习一段时间，摸透所有的饮品制作和整个流程。
在这个阶段里面有许多这种“学艺”归来，在自己实践中学到了具体实践，在不断学习实践中，更摸索出来自己一套开店心得体会，有的还自创了品牌，开出了属于自己的连锁店；这个阶段为“奶茶规模化发展阶段“”打下了基础。
以上阶段称之为奶茶的初级阶段，主要以快三秒，避风塘为代表，主要是街边店模式比较流行；消费群体主要以学生和女性消费群体为主；产品形态主要是珍珠奶茶，泡沫红茶/绿茶，各种果汁+茶的调和饮料的窗口售卖为主（并以大店+小店模式居多）。
在此阶段，连锁加盟也是处于初级阶段，主要还是以大店铺的加盟为主，当时主要是去茶楼喝奶茶；去咖啡厅喝奶茶；去茶餐厅喝奶茶，加盟奶茶店有但不是特别多，主要是当时消费水平决定，大家基本还是处于学习阶段。
2000年开始基本属于
奶茶的发展阶段
这个阶段可以称为发展1.0阶段，开奶茶铺成本极低，三个缸（一装牛奶，二装珍珠，三装糖油），几个罐（各种五颜六色的果粉），一个热水器，一个封口机（当年只有手动的），几个汤勺，简单的产品菜单，你应该还记得当年的海报还是自己手写，让你喝什么你就喝什么：从张贴内容到张贴位置，你想推什么就可以写上什么，保证你天天售罄！
这个基本是要在自己了解各种流程的情况下，在一座温暖的城里，开一家属于自己的奶茶店。
这个阶段，品类多，品牌概念不是特别强烈，什么都有（产品系列主要以粉末，果汁/果酱冲泡，五颜六色）；这个时候，房租便宜，设备简单，人工便宜，成本也不高，口感还是不错的；这个时候，各个原料供应商也是赚的满载而归，有的原料供应商更是看到了茶饮蓝海里面的商机，自己开始做品牌加盟。
这个阶段可以称为发展2.0阶段，连锁加盟也得到了发展，奶茶加盟更是如雨后春笋一家接着一家崭露头脚：茶风暴，街客，街景，大口九，地下铁，阿姨，大卡司------此时的品牌呈现南北差异，地域性的特征十分明显。
这个阶段，上海更是奶茶大战的决战之地；从台湾来的品牌到上海本土品牌，此时的奶茶江湖占据主导地位的品牌应该属于避风塘奶茶和街客奶茶（2006门店数在上海街客基本在230家左右），那一抹绿（避风塘绿），一抹黄（街客黄）更应该伴随了许多现在许多人的回忆；此时的茶风暴也是一度成为最受欢迎的加盟品牌（在上海的门店数基本在150家规模）此时茶饮单基本是大同小异的，主要是直营+加盟为主。
这个阶段，奶茶铺基本属于行业门槛极低，复制和跟风现象成了常态。网红茶饮也在此诞生了许多品牌-----以阿姨奶茶为原型的版本就有好几十家：红阿姨，绿阿姨，张阿姨等等，其实最正宗的算是卞阿姨了，曾经的一次网络报道让卞阿姨奶茶（不到102）风靡上海滩，而今的卞阿姨还在为上海本帮奶茶行业还在继续努力奉献着，各种版本的阿姨奶茶，让阿姨又创了一个新的品牌--------上海人自己的品牌茶饮「阿叔熬奶茶」有着浓郁上海味道的茶饮饮品。
这个阶段，加盟模式主要是自己投钱开店，自己来开拓市场。当时整个奶茶行业火爆，三个月基本可以快速回笼资金，继续开店！这个时候以开店型总部居多。
这个阶段，对于加盟商的要求普遍极低，几乎所有品牌传递的信息就是：不需要经验即可开店。装修上基本也是大同小异，除了颜色区别外，其他基本是相同的，是一个没有设计感的店铺形象，更没有夺眼球的地方。
这个阶段可以称为发展3.0阶段，连锁加盟也在趋于正规化方向，更有了连锁加盟组织成立，让连锁加盟更是如火如荼的进行着，有的还有政府牵头主导。
2007年食品安全问题让奶茶行业又一次被推向了风口浪尖上，从三聚氰胺到毒珍珠，让奶茶行业进行了一次大大的洗牌，前辈的品牌被狠狠的摔在了沙滩上。街客和避风塘这个时候面临巨大关门潮，其他小的品牌更是摇摇欲坠。
这个阶段，奶茶基本开在大中小学校附近和人流好的商城附近，面积也不需要太大，更没有座位，更谈不上体验了！在食品安全重拳下，更是岌岌可危。
这个阶段可以称为发展4.0阶段，COCO杀入上海奶茶行业，这一抹橙黄装修风格和差异化的现调现摇奶茶（可见的操作区更加的透明化），窗口也比之前的大了，产品也比之前丰富，并且细分了，包装上更是惹人喜欢，成为洗牌后的奶茶江湖的代表。并且以另一种形态的加盟模式（区域代理-------省级的，区级的，市级的等等）但是还是总部管理型的模式快速在江浙沪大面前开店，对于加盟商的资质要求极高（区域制加盟），知名度迅速出现在大街小巷。此时的奶茶行业主要以COCO和快乐柠檬为代表，COCO主要加盟方式主要是直营+区域授权为主，而快乐柠檬主要是直营+加盟为主，并提出了伙伴经营制的方法（员工自己开店自己加盟，需要经过严格筛选的）。
2012年在上海滩又杀入一批奶茶界的黑马旋风“1點點”，爆发期应该在2015年左右，江浙沪大面积的开店，从它到大陆的传奇经历（改名风波）到它的细节体验，无处不在，是它对行业的所谓“顾客定制化”又更加的标准化：从糖度选择到冰块选择再到温度选择，也是更加的人性化。
这个阶段它的加盟方式主要是直营+加盟的形式，曾经火爆COCO面临着危机，有的地段的生意也极具下滑，更有曾经运营COCO的辗转开始加盟运营1點點，1點點对于加盟商的要求也是更加的严格，加盟商即店长都需要严格培训，培训周期最少也要30天，应该是所有加盟里面最长周期的培训了，有的最短的6天就搞定了。
2016年COCO店铺开始升级，顾客体验感增强了；快乐柠檬新品牌----茶阁里的猫眼石也已经俩家直营店铺了；大益茶的茶体验空间在上海也有了三家门店，全部是直营；因味茶更是全国铺店，有消息称2017年下半年因味在筹备海外店铺，都是直营为主，子品牌「叱茶」也开始了一家新店，基本有吃有喝；喜茶在2017更是疯狂在上海开店，到今天截止已经有四五家店铺了，上海全部是直营店铺。
这个阶段，产品菜单也做了细分，更容易让大家一目了然。出现的各种品牌都有自己的产品定位和特色产品；在产品更新力度上也不断的推出层新，在奶制品的选择上也是更加的严格。对于新品的推出，并不是常驻茶饮单里面的，推出的新品都是季节性比较强的，能成为爆款的也就在当季主推，客户对于产品定制化趋势的要求日趋明显，新品推送主要是可以让消费者对品牌留有新鲜感。
这个阶段，加盟更是鱼龙混杂，需要加盟商擦亮自己的眼睛，知名品牌难加盟，小品牌更需要好好斟酌。
大众创业，万众创新年
奶茶江湖升级混战阶段
这样一种坚持，叫不放弃；还有一种坚持，叫不断创新不离不弃。
2015--2017年被称为“大众创业，万众创新”阶段，在国内更是掀起了一股创业热潮。这股风气也是让奶茶行业加盟更是“群魔乱舞”的混战阶段。品牌更新速度快，加盟商的压力大大的。
加盟品牌更是倒下一批快速成长一批，有大面积关店的也有不断开店的。有的品牌换一个名字重新搞起，你弄一个贡茶，他就弄一个卯卯贡茶，仿的让你无话可说。
这个阶段更让加盟者眼花缭乱，真假难辨。
这个阶段无论是新品牌还是老品牌，2016更应该是一个关口，饮品店经过前几年的爆发增长到这个时候高房租，高人工，竞争激烈，未来怎么走让许多经营者倍感压力。大品牌也是压力重重，小品牌日子也是不那么好过。这个阶段不是随便弄个设计，搞个概念就加盟的好日子一去不复返了。这个时候大品牌都在寻找新的方向和契机，小品牌更是不甘寂寞，有的模仿，有的微创新。
2017下半年落座在虹口龙之梦商圈，我环视了地下整个商圈，光是饮品店就有7--10家。当初从街边店铺到现在基本升级为商场店铺，这里基本是一家挨着一家开的，从港式奶茶米芝莲，到快乐柠檬，到希望先生，到COCO，到DQ冰激凌，到各种鲜榨果汁，再到这里刚从台湾来的不二茶铺（在上海俩家店同时开业），茶饮水吧的比例已经占了很大一部分。这个时候的茶饮各家有各家特色主打。
2017新式茶饮元年，应该来讲这是一个最好的年代，也是一个最差的年代，都在鼓励创业，应该也是创业最好的年代，改变带来差异，差异源于创新！
投资有风险，加盟需谨慎，开店经营更需自身努力！一个本仅以存在模式的加盟变成坑的话真不想多讲，只能说今天的茶饮行业，管它加盟还是其他，能够活着开下去并且有滋味就会更好。所以，大多数加盟商还能活着的时候也感恩一下自己加盟的企业，还好他还在，市场很残酷。没有共生之心，何来共死之恋；合作，最终缘于利益关系。
你走你的阳关道，我走我的独木桥。加盟之路，同一思想高度，同一理念才会走的更远更好；加盟之坑，未必全都会变成火海，红海一片中终究会有蓝海。
捡起来，就是生活投给你的一束温暖的光；让自己好好的，这样才能收回投资，不让自己血汗钱打水漂。
做自己喜欢的事，一切都值得；在一个温暖的城市，开一家暖暖的小店是许多人的梦想。
没看够？
小密圈获取《茶饮圈》入圈方式
更多精彩尽在茶饮圈
近，不管是刷朋友圈还是微博，到处是奶茶店加盟信息：“低成本进入，享高昂利润，无忧就能成功创业。”文案看着挺吸引人的，也给了想要赚钱的人不少希望。
而心思缜密的杭州市民梁先生这几天也在网上意外发现，同时有三家一点点奶茶门店发布转让的消息。
一边是铺天盖地的奶茶加盟广告，一边散布着奶茶门店转让消息，这背后仅是简单的开业和关店逻辑，还是藏着什么不一般的秘密？
鱼龙混杂的网上
冒牌加盟信息
我先在网上搜索了一下一点点奶茶加盟。结果在搜索引擎上出现了约27700000个结果。
但定睛一看，虽然是打着看似相同的加盟旗号，却在字体、LOGO的仔细对比下均显不同。比如网页上出现的“爱你多1点点”、1点点“总部”加盟中心、快乐1点点全球指定招商网等山寨钓鱼品牌。
其中，除了保留抄袭中间主体的LOGO大体样式外，“爱你多”“总部”和“快乐”都用上了较小的字体，不细看都不太能注意到。而链接下方的简介，用的几乎都是以下的套路：“正宗台湾奶茶5W起加盟，1-2人操作，免培训费，免考察费，免店面设计费，全方位指导。奶茶加盟，成熟运营团队管理经验，全程开店营业+选址+培训，一站式帮忙搞定……”看起来只要投入点加盟费，其他便可信手拈来。
要是跟网页上预留的联络方式取得联系，没几句话后，对方还会跟你再推荐其他的山寨品牌。
套路够深
话术像是有专门的剧本台词
我打开了一个名为“快乐一点点”的网站，在网页的左上方有一个输入电话免费咨询的按钮，右下角有个弹窗，客服示意让我输入姓名、电话、所在城市等信息，说是会发送合作费用、加盟条件、成本利润、产品种类等详细资料到我手机上。
整个沟通过程下来，感觉像是在跟机器人聊天。因为不管我说什么，客服总是一句话，让我把个人信息给她，她上传市场部，然后会有创业顾问给我详细介绍项目。
在我填写好资料大约10分钟后，手机上显示有一个广州的来电。接通后，对方表示正是奶茶加盟的“创业顾问”，姓刘。
“不好意思，因为目前咨询的量比较大，所以晚了几分钟给您回电。”创业顾问先在心理战术上来了个铺垫和下马威，言下之意是加盟队伍很火爆，咨询也要排队的意思。
我直接咨询了她关于一点点加盟的事情。这次，她又给了我一颗定心丸，告诉我开奶茶店不需要太多行业经验，零基础也可以入门，而且是成本低、利润高的好事，基本上利润在50%-70%。又问了我想要加盟的区域在哪里，有多少预算等问题。
接着，又上演了一套“太极”打法的套路。电话那头在查询后告知，目前杭州区域的门店都已经饱和了，并且表示如要加盟该品牌费用较高。比如说需要5.25万元的加盟费；3万元的保证金，用于品牌授权，需要在三年后归还；装修费用10万-15万元，会派专门的装修团队，不用自己操心；还有设备器材9万元；原材料费用3.7万-5.5万元；员工培训费1万-1.5万元。总之，全部笼统算下来，前期总共要接近40万元的投资。而这笔费用里，还不含店面的租金。加盟方需要再找一间20平方米左右的门店，招聘2-4名员工。
创业顾问介绍了之前加盟方的成功案例。说杭州某条路上的奶茶门店，每天有1.3万元的营业额，一年就能回本。
说着说着，对方开始调转枪头，重点也随之浮出了水面。“如果您觉得这个品牌的费用太贵的话，其实我还可以推荐另外一个我们正在做的奶茶品牌。”
在接下去的大部分通话时间里，这位“创业顾问”都在为我介绍某茶的品牌背书。在海外市场已经有100多家门店，泰国、新加坡、马来西亚都有，还和央视合作，广告已经在排期了，开店之后也会有人帮忙造势。说到虽然在国内还没有实体店，但全职太太王女士已经花了80万-100万元代理杭州的某个区域。还说很多人因为不符合某点点的加盟条件，都选择加盟了这个新项目……总体预算只要15万元，是刚才我询问的40万里的4成还不到。您还犹豫什么？
这其中的话术，一环套一环，像是有台词剧本似的。
发布的奶茶门店转让信息
也是“钓鱼”的
再回到最开始我们说到的，除了网上的各奶茶加盟平台外，发布的奶茶门店转让信息，也有可能是“钓鱼”的。
梁先生的朋友朱小姐一直有着开奶茶店的梦想，她说其实早就在杭城大街小巷里留意合适的店面，想着实现一下梦想。但是她尝试过按照联系电话打过去，遭遇的也是和上述类似的套路。
对方首先会对她进行探底，因为会选择打电话过去询问门店租金的，多半是有意向想要开奶茶店的人。在聊过关于店面的面积、租金、转让费问题之后，对方便会询问是打算开什么品牌的奶茶店，说他自己是因为要回老家或者其他原因不愿继续，但是手上有奶茶品牌资源可以帮忙对接。接下去，又是差不多的推荐话术再上演一遍。
长江后浪推前浪
前浪死在沙滩上
杭州奶茶江湖水很深
如今市面上奶茶的公司主要分自营、加盟和资本方进入这几种模式，比如杭州老底子的奶茶品牌晓麟，只做自营；有资本方介入的目前是喜茶、奈雪的茶、乐乐茶和瑞幸等品牌。其余市面上的多达几十种奶茶品牌，几乎都是可接受加盟的。
大家在网上看到的知名奶茶品牌，其实多半是假冒的。不少就是这些“资深客服”“创业顾问”所在公司自创的品牌。虽然对于加盟方而言，赚钱亏本的都有，但说白点，对于这些公司来说，除了研发品牌的各项成本外，运作起来了就能来“割韭菜”了。
常规“割”法主要靠收取加盟费和物料费，一家收取5万到8万，一年收一两百家，收入就已经很可观了。而就算这个品牌倒了，也不意味着公司不行了，可以继续开发新的品牌。在奶茶江湖里，奉行的一直是长江后浪推前浪，一旦前浪死在了沙滩上，还是有后来者的品牌，进行新一轮韭菜培养，并向二、三线城市，甚至四线、五线城市蔓延。
开奶茶店
到底赚不赚钱
压力大不大
在杭州开奶茶店赚不赚钱，竞争压力大不大呢？听说萧山有个代理，早年靠奶茶发家买了保时捷换了房，成了那片区域的“奶茶大亨”，但实际上这样的成功案例尚属少数。多的是默默退出奶茶江湖的人。
2012年，在浙江大学玉泉校区附近曾开过一家奶茶店的小安，向我倒了一肚子苦水。
7年前，虽然那时候以一点点、都可为代表的品牌奶茶店还没有开到玉泉，不过，奶茶店开张还没到3个月，小安和合伙人就感觉到了周边其他奶茶店给自己小店带来的残酷碾轧。
“我们开的这家店是避风塘转让的。”曾在奶茶店做过“学徒”的小安熟悉制作奶茶的一系列流程工艺，可是，等到自己真正开店了，原本信心满满的小安却没了自信。“虽然我们原料都坚持买最好的，也在积极研发新品，刚开始也确实能做到收支平衡，可是后来，奶茶店就一路走下坡，越做越差。”
小安分析，大家不到他店里买奶茶，最大的原因可能和他店铺的装修风格有关系。
“开店的时候刚毕业，手头上没多少钱，装修这块基本没花钱。”小安承认，自己的店面确实寒酸。“地理位置不理想是一方面，一到晚上，其他奶茶店都灯火通明，我们店因为装修老旧，路过的基本看不到。”5000元一个月的房租，再加上奶茶卖不出去，而原料要一直保持新鲜，做到后来，“破罐子破摔”的小安和合伙人又陆续在奶茶店卖起了甜品和凉皮，可店里的生意还是不见起色。
随着玉泉附近的奶茶店越来越多，最后，没到1年，小安的奶茶店宣布“破产”。“最后一算，赔了将近4万块钱。”
本土奶茶
从自营、加盟又回归自营
杭州的奶茶江湖，在这二十几年的历程中，可谓走过了一条富有时代感的路。在此奉上杭州奶茶简史。
杭州奶茶简史
时期一： 1996年—1998年
（由早期路边摊奶茶开始延伸到店面式型态）
代表品牌：麦田村、快可立、避风塘、仙踪林
时期二：1998年
（品牌奶茶在杭州开始出现）
代表品牌：台湾123万兔速丽奶茶（当年就要5块钱一杯）杭州晓麟奶茶（主打2块钱的泡沫奶茶/绿）
时期三：2000年后
（杭州奶茶品牌雨后春笋一样冒出来，火得快、死得也快）
代表品牌：茶风暴、茶桔便、黑泷堂、街客、蜜果、果麦
时期四：2013年左右
（以直营+加盟为主要经营模式的品牌奶茶店）
代表品牌：张阿姨奶茶、甘茶度、贡茶、都可、大通冰室、一点点
时期五：2017年左右
（资本开始盯上看似不起眼的奶茶，类似星巴克一样的复合式休闲饮品店成主流）
代表品牌：喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、因味茶、瑞幸小鹿茶
近年来，网红奶茶品牌接连不断出现，奶茶爆品也呈现出“岁岁年年款不同”的现象，不过，说到杭州的奶茶品牌，绕不开的还是晓麟。
早在很多人还不知道奶茶为何物的1998年，当年20岁出头、调酒师出身的张璘麟就开始在杭州街头摆摊卖奶茶。
“当时在城站火车站我摆了快两年的摊，摊位主打的就是2块钱的泡沫奶茶。”回忆起初创晓麟奶茶的那几年，张璘麟的语气中满是自豪。“电视台偶然采访我以后，晓麟一下子火了。”
因为那时候很多杭州人没听过也没喝过奶茶，结束了在城站的“练摊”后，张璘麟在河坊街开的第一家晓麟奶茶店，生意比之前“打游击”的时候还要好。
趁着2004年杭州市支持下岗工人再创业的政策东风，晓麟作为对口支持企业后，很多下岗工人找到张璘麟，提出希望加盟晓麟。张璘麟也由此和加入的合作伙伴一起成立了专业的餐饮管理公司，晓麟奶茶店也开始了在杭州奶茶界“开疆拓土”的8年，从2004年的10多家，快速增长到了2012年的44家。
2012年，张璘麟和合伙人提出了3年百店的目标，个人出资300多万元，以当年每个月开2家店的速度急速扩张。然而，随着街客、茶风暴、都可等外来奶茶品牌持续涌入杭州市场，张璘麟逐渐感觉力不从心。
“2014年底晓麟3年百店的计划宣布破灭，很多店过完年就没人开门。”随着晓麟奶茶的多家加盟店陆续出现员工服务态度不好、店面卫生不达标的负面新闻，接下来的3年，张璘麟只能忍痛将效益不好的店面关掉，直到如今的13家直营店。
“2006年晓麟最火的时候，庆春路的门店，一杯3块钱的泡沫奶绿每天能卖出去2000多杯。”然而，13年后，同样是这家店，卖出去的杯数已经变成了200杯。“行业垄断地位没了以后，原来一顿饭二三十人抢着和你吃，现在有8个人和你吃就不错了。”张璘麟自嘲地说。
资本背后
杭州大街小巷奶茶店花样翻新
实际上，从奶茶品牌一开始关注口味，到后来以都可、黑泷堂等奶茶品牌掀起外包装及门店的潮酷设计风潮，再到后来一点点以统一规范管理，让杭州奶茶界品牌逐渐走向正规经营，张璘麟和他的晓麟，可以说是见证了杭州奶茶历史的“活化石”。
作为杭州奶茶界的前辈，张璘麟一路看到了如今开遍杭州大街小巷的奶茶店花样翻新。“像喜茶、奈雪的茶这种背后有资本助推，真的，有时候你不得不承认资本的力量。”
前一段时间，也有投资机构找到张璘麟，想和他达成合作。“说可以给我投资300多万，就是让我作为一个IP形象，讲晓麟奶茶的故事。”没有多加考虑，张璘麟还是表示了拒绝。“有风口也罢，有投资也罢，我还是想踏踏实实经营好晓麟剩下的13家直营店，做好杭州老底子奶茶。”
同时，张璘麟也说到，“有时候你在微博里看到一点点在招加盟商，等你联系对方以后，他就会一步步让你加盟另外一个你听都没有听说过的品牌。”在“鱼儿”上钩后，加盟费、保证金、奶茶店设备、原料、店铺装修费加起来就要好多钱。看来，“钓鱼”的套路在业界已经不再是秘密。
在风云变幻的奶茶江湖里，不乏成功者，也不乏隐退者。和每个不同的奶茶爆品背后相同的是，或靠“野路子”发展起来的品牌，或依托资本投资，奶茶行业的“套路”同样也是变化无穷，想进入者，需要多留一份心。
记者 | 江玥 万禺
( 作者:记者 江玥 万禺 编辑:张倩 )
