月10日，“2024年中餐品牌建设座谈会暨2024中国餐饮城市行（北京站）”活动成功举办，多位大咖齐聚，共探中餐发展的新机遇与挑战。
当下，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及智能技术迅速迭代等变化。在新环境下，中餐产业将出现哪些新趋势？品牌又有哪些突围的新机会？
5月10日，由世界中餐业联合会、红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社承办的“2024年中餐品牌建设座谈会暨2024中国餐饮城市行（北京站）”活动成功举办！
本次活动以“聚力·增长—— 中餐品牌突围之路”为主题，多位餐饮头部品牌创始人和行业资深专家、投资人等汇聚一堂，共探中餐发展的新机遇与挑战。
活动现场，多位大咖围绕“中餐品牌突围的新机会和新趋势”“中餐出海过程中的挑战与应对策略”两大议题进行思维碰撞。
同时，现场还隆重召开了“第四届中国餐饮品牌节”新闻发布会，宣布系列筹备工作正式启动。
活动一开场，世界中餐业联合会会长邢颖、央广网副总裁王怡峰发表精彩致辞。
邢颖表示，5月10日是中国品牌日，对餐饮行业也有特殊意义。邢颖认为，今年餐饮市场有四个关键词，即大众化、差异化、产业化、品牌化。目前中餐质量化发展和中餐出海是个热门的话题，世界中餐业联合会希望倾听更多餐饮品牌的声音，助力和服务于“中餐企业走出去”。
王怡峰表示，央广网于2021年与红餐网战略合作，开设了央广网餐饮频道，致力于为中国的餐饮业发声，专注于宣传好、服务好餐饮行业和餐饮品牌。“我也希望未来大家一起携手，让中国的餐饮在世界发出熠熠光彩。”
< class="pgc-img">01.主题分享：中餐品牌建设的五“最”方法论
餐饮连锁化时代，越来越多品牌以万店为目标，规模竞争不断加剧。在此背景下，构建一套盈利能力强、轻便易复制且高效的商业模型，成为餐饮品牌的重中之重。
万店盈利智库创始人兼CEO陈志强以《中餐品牌建设的五“最”方法论》为主题进行了分享。
< class="pgc-img">△万店盈利智库创始人兼CEO陈志强
陈志强表示，中国餐饮产业的市场规模已经超过5万亿，以目前的增长速度，未来5-10年餐饮行业能做到10万亿规模。在这个过程中，中国将进入批量万店模式时代，未来10-20年，市场至少会出现100个万店品牌。
通过拆解万店品牌的数据、盈利模型以及品牌价值，陈志强总结出了“五最”“七效”的冠军模型，“五最”即最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部。
具体来看，“五最”对应着不同的关键指标或者要素。“最爆产品”即能否打造出亿元单品；“最火门店”指的是打造日营收万元爆店能力；“最强门店”是要做到千城万店；“最优供应链”即能够实现“1248结构”；“最强总部”对应打造最强铁军。
以最爆产品为例，陈志强提出，餐饮企业要做到最爆产品有三条核心策略：选品如选命，不同细分赛道价值大不相同；定价定生死，性价比是王道；爆品要能打，品牌要有有多个亿元单品，甚至十亿元单品。
陈志强在“五最”的基础上总结出“七效”，即品效、客效、人效、坪效、店效、密效、链效。
目前，中国餐饮的千店品牌有96个，万店品牌只有6个。在陈志强看来，千店品牌与万店品牌的根本差别是，千店龙头靠一个长板就能做起来，万店龙头则不能有短板。
02.重磅发布！“第四届中国餐饮品牌节”正式启动
本次活动现场还举办了“第四届中国餐饮品牌节”新闻发布会。
现场，在众多餐饮品牌创始人和业内专家的见证下，世界中餐业联合会会长邢颖、央广网副总裁王怡峰、万店盈利智库创始人兼CEO陈志强、华天饮食集团董事长贾飞跃、南城香创始人汪国玉、伊尹餐饮集团董事长张洪、紫光园餐饮集团总裁刘政、鱼你在一起创始人魏彤蓉、弘毅投资董事总经理兼百福控股CEO王小龙、红餐网创始人陈洪波，10位嘉宾一齐上台，共同按下启动按钮，宣告“第四届中国餐饮品牌节”系列筹备工作正式启动。
< class="pgc-img">“第四届中国餐饮品牌节”新闻发布会现场
据陈洪波介绍，第四届中国餐饮品牌节将于2024年9月24-26日在广州开启，为期3天。本届品牌节由世界中餐业联合会、央广网，以及红餐网联合主办，将以“聚力?共好”为主题，在以往高规格、高品质盛会的基础上进行升级。
“‘第四届中国餐饮品牌节’一如既往涵盖了峰会、专题论坛、展览、红鹰奖盛典等多个精彩板块，同时还新增了诸如私享会、赛事等全新版块，旨在为餐饮品牌、供应链、服务商、媒体、投资方等搭建起趋势分享、观点交流与资源链接的高端平台。”陈洪波说道。
总的来看，第四届中国餐饮品牌节无论是现场活动版块、嘉宾阵容，还是媒体传播规模都将进一步升级。
< class="pgc-img">“第四届中国餐饮品牌节”启动仪式嘉宾合影
自2020年以来，“中国餐饮品牌节”已成功举办3届，吸引了超千家餐饮品牌创始人参会，在行业内已形成了广泛的影响力。
第三届中国餐饮品牌节曾吸引了来自餐饮及相关行业超15000名专业观众到场，有超110位行业大咖参与到了39场独立主题演讲和12场圆桌对话论坛中，预计今年参会人员规模或将再创新高。
届时，知名餐饮品牌创始人、上下游产业链的专业人士、媒体代表以及资本方将齐聚一堂，就行业热点议题展开深入探讨，分享各自在餐饮领域的见解和心得，为产业发展贡献智慧和力量。
03.话题研讨：中餐品牌突围的新机会和新趋势
中国餐饮市场规模已达5万亿，市场逐渐从增量市场向存量市场过渡，过去年复合增长10%的红利时代已经一去不复返。然而，风险与红利、挑战与机遇总是并存的。
一方面，国内餐饮业竞争环境更残酷，面临着内卷加剧的现状。另一方面，餐饮业的总营收和连锁化程度仍在不断提升，赛道不断细分。那在这个存量增长时代，中国餐饮业还有哪些新趋势？对于中餐品牌而言，又有哪些新机会？
< class="pgc-img">针对这一话题，华天饮食集团董事长贾飞跃表示，面对当下的市场环境，华天坚持“立足自身，拥抱变化，持续增长，创造价值。”在贾飞跃看来，当下餐饮行业有不少新趋势，包括性价比、绿色健康、新质生产力孵化，以及社区餐饮发展等，每个赛道都有挑战和潜力，企业要抓住某一类优势，并不断放大。
南城香创始人汪国玉表示，南城香开店着重于追求质量而非数量，今年南城香将迎来重大变革，大到调整组织架构、精简门店工作人员、重新装修改造门店，小到处理每日的顾客投诉，做到顾客不满意就退单。
伊尹餐饮集团董事长张洪则以伊尹为例，表示中餐品牌要真正做起来有三个要点，第一点是保品牌，中高端餐饮品牌的经营压力非常大，要把最好的资源和最好的精力用在保品牌上。第二是要做品牌矩阵。张洪透露，伊尹集团准备开设“伊尹家宴”的新品牌，人均消费150—160元，做社区老百姓的家宴。第三是用副牌养主品牌，“所有的措施都是为了保住伊尹品牌，然后等待时机好再发展。”张洪说道。
紫光园餐饮集团总裁刘政从四个方面阐述了紫光园的做法，第一是品牌发展方向，紫光园做到顺势不随流。第二是精神层面，立大志，立大业，目前紫光园的重点是服务百姓、成就伙伴。第三是商业层面，要穿透市场。过去紫光园是练了一万种功夫，但现在要在一种功夫上练一万遍。第四是团队组织层面，要真心实意对待每一个人，真材实料做好每一道菜。
在鱼你在一起创始人魏彤蓉看来，眼下餐饮业有几个明显趋势，比如未来10年将是小吃快餐的天下，因为小吃快餐的规模化程度更高；再比如餐饮合伙制将代替直营与加盟，因为它的速度更稳健、更快；又如，餐饮行业将从单品爆款时代转向小正餐时代，小正餐时代具有刚需高品、性价比高等特征。“低价格、烟火气，将成为中餐品牌的突围趋势。”魏彤蓉总结道。
< class="pgc-img">鲁采运营总经理田俊峰，讲述了中餐突破的两个维度。第一是效率层面，内部管理要抓效率，包括人效、评效、物效、机效都要强化。第二是客户管理层面，对于公域客户，鲁采提倡做“异业联盟”，即跨业态、跨品牌合作。比如，鲁采做的粽子，很多都卖给了同行或者酒店；对于私域客户，则要从产品或者服务上做叠加，然后突破。
小吊梨汤品牌创始人那静萍认为，面对当前的消费环境，企业要回归餐饮本质，向客户提供更高性价比的产品。同时，企业也要不断修炼内功，做好服务，为客人提供好的环境，以及思考如何在餐厅中更好融合情感互动和品牌文化。那静萍还指出，企业要抱着打持久战的准备和坚定信心，具备长期主义精神。
智资餐创创始人郭晓东直言，现在还有很多行业比餐饮业更难，餐饮行业是幸福的。他分享了如何打造品牌的“三好学生”，第一是好生活，要好吃好喝好玩利于传播。第二是好的团队，打造好团队，品牌创始人很重要。第三是好的圈子，每个人都交好友、交良友，进入正能量的圈子相互学习。
旺顺阁集团CEO、提督·TIDU品牌创始人戴嘉珩坦言，目前旺顺阁离千店、万店相对较远，内部还在讨论如何“出京”的问题。他发现，1999年，旺顺阁的主要消费群体是40岁左右的中年男性，现在还是，但两代中年男性的需求发生了天翻地覆的变化。所以，旺顺阁去年将财富中心店全新升级，从产品、环境、服务到标语都进行了调整。门店升级之后，主力消费群体年轻了10岁，线上转化率也提高到68%，接下来，旺顺阁将继续思考如何进行品牌迭代，持续满足消费者多元化需求。
兰湘子联合创始人陈波表示，当前中餐行业有四个机会点，一是品类创新，他认为，创新不单是产品创新、品类创新，更多时候是模式创新；二是走出去，走出去的过程中组织力非常重要；三是共性力，要洞察消费者的情绪变化、市场需求变化；四是极致效率，包括运营效率、综合效率以及响应市场效率。
弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙表示，正餐的线上化快餐化趋势非常明显。从商业模式来看，无论是直营、加盟还是合伙等等，一体化才是机会。以直营为例，直营品牌需要有基本的管理、运营基础才可能做加盟、合伙。“正因为大家都感觉到压力，很多品牌停止了发展，但市场规模还在扩大，关键要有创新能力。”
< class="pgc-img">小放牛创始人张志民表示，市场低迷时也会有很多机会，虽然服务、口味可能存在地域化差异，但仍然有一些共性特点，满足家庭顾客的用餐需求就是一个机会点。第二是品质，消费者对于产品、环境的品质需求越来越高，企业要在品质方面下功夫。第三是创新，任何一个企业都需要创新，不创新品牌就会老化。
胡大饭店总经理郭冬表示，每个企业的发展方式不太一样，有攻、有守，也有攻守一体的品牌，胡大饭店的定位是“守”。目前，大多数人还是以老板思维去经营餐厅，但郭冬更希望将生活方式融入餐厅，用门店传递当地文化，“我觉得未来的餐饮人不是为了完全商业而商业，有可能会为了自己的理想而去做很多事情。”
“我们的经营理念是做好品类的宽度，做好产品的深度。”聚味瞿记创始人瞿涛以自身品牌为例，解析了中餐品牌的突围道路。瞿涛表示，聚味瞿记坚持线上线下双场景运营，做全品类、全时段、全年龄段。同时，聚味瞿记对食材的要求比较高，坚持“当季的食材当季卖，新鲜的食材现场炒”。
在渝是乎创始人王勇看来，做餐饮的核心是要坚持，这些年他一直坚持做川菜，在坚持的同时，企业也要拥抱变化，尤其是信息化、数字化的变化。渝是乎虽然是一个传统餐饮企业，但也开始做直播等尝试，“在这个时代，餐饮企业竞争的核心是不要着急，要稳，要厚积薄发。”
嘉和一品创始人刘京京表示，眼下的餐饮市场，企业要拉长自身长板，在消费者心智中占据独特地位。其次就是做到极致性价比，这是企业永恒的竞争力。同时，餐饮品牌要让更多人听到看到，要拥抱线上平台。在这个过程中，提高效率是至关重要的。
微特新媒 CEO翟彬认为，餐饮品牌要做到三个极致，第一是极致差异化，这样品牌才能掌握定价权。第二是产品的极致性价比，要做到好吃不贵。最后是极致单店模型，要做到顾客满意、员工轻松，以及老板赚钱。翟彬总结道，眼下是赚慢钱的时代，品牌必须做一个有社会价值的品牌，才能把顾客牢牢抓在手里，做到超级复购。
虾吃虾涮创始人牛艳回顾过去十年的发展历程，总结了2点经验，第一点，企业经营要有敬畏心，敬畏自然、敬畏时代、敬畏用户。其次要坚守本心，把握好自己的节奏。“任何风口都可能是一些人的风口，未必是你的风口，我觉得应该在自己的节奏里面一点点走，做好自己才是最稳的。”
@小明粗去主理人小明粗去建议餐饮品牌创始人自己做IP，拥抱自媒体，无论是通过抖音、小红书还是其他社交平台，都能达到曝光，而且成本更低。
04.话题研讨：中餐出海过程中的挑战与应对策略
眼下，“出海”和“全球化”成为餐饮业热门词，各大餐饮品牌正在竞相出海布局，寻求新的市场机遇。
2024年，餐饮企业出海的步伐更快、品类更全、数量更多。东南亚地区，从茶饮、咖啡，到火锅、传统正餐，再到传统小吃、酒吧，各餐饮品类中均有头部、知名品牌落地，建立起出海先发优势。当前，中餐品牌出海都面临着怎样的挑战？面对这些挑战，企业又该制定何种应对策略？
< class="pgc-img">对此，马华国际总裁于永辉总结了餐企出海的一些注意事项。首先良好的法律知识是餐饮企业出海的必要开端，除了中国法律知识之外，餐企要对国外的法律知识有更加清晰的了解，做到合法合规。第二要做好出海的人才储备；第三做好产品储备，因人而异、因地制宜；第四做好资金储备，包括物业租金、劳动力、食材成本，以及一些必要保障金和宣传资金等；最后是坚守，坚守文化理念、文化自信，坚守企业管理标准。
艺康中国副总裁兼总经理李娜则认为，中餐出海一定是供应链先行。以艺康为例，艺康是一家拥有百年历史的美国上市企业，于1975年进入中国市场，原因正是当时麦当劳、肯德基、星巴克等企业进入了中国香港市场。“在中国，不管是要突破千店万店还是要出海，有一个可靠的合作伙伴非常重要。餐饮企业要找一个相对稳定的、陪企业一路成长、帮助其走出国门供应商。”
比格披萨创始人赵志强表示，中国餐饮出海分为“餐出海”和“饮出海”。“饮出海”相对容易一些，比如茶饮类企业，因为供应链、管理相对比较成熟，国外市场的规模也比较大。但是“餐出海”比较困难，中餐出海未必适合所有企业。赵志强指出，餐饮企业规模很重要，但是海外市场成本更高，规模也很难做起来。“企业家一定做好战略决策，因为到国外成本很大，这关系到企业生死存亡。”
局气创始人韩桐坦言，自己最早接触出海业务时，属于“逃荒出海”。当时局气在美国开了第一家门店，效果不错，接下来两三年出海将是局气一个比较大的战略布局。韩桐认为，一个品牌在国外开店的规模有限，通过多个品牌合作则能更好地控制成本。“局气可能开不了那么多海外店，但是如果有七八个品牌开出十几二十家门店，形成一定规模，也能控制成本。”
结 语
目前，红餐网、央广网餐饮频道联合举办的“2024中国餐饮城市行”系列活动，已经走访了深圳、西安等城市。本次北京站活动的成功举办，再次为城市烟火气添薪加火，为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流平台，也对中餐产业的新机遇、新趋势，中餐出海的挑战等相关议题展开了深入探讨。
接下来，“2024中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市，与餐饮人一起共探未来。
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- 首发|品牌官
- 作者|品牌官
引言：又一个达到千店规模的小火锅品牌来了，连号称平价小火锅之王的呷哺呷哺都要瑟瑟发抖？
地大物博的河南，跑出来了两个万店品牌——蜜雪冰城、锅圈食汇。
与此同时，还有一批连锁翘楚在悄然安营扎寨，它们蓄势待发，在国内市场崭露头角。
其中就包括“围辣小火锅”品牌，这个从河南跑出来的黑马，目前已晋级千店品牌，今年计划再新开800家门店，以“中国平价小火锅大王”的身份出征其他市场，跃上2000店规模。
纵观蜜雪冰城和锅圈食汇，可以发现它们都是将一个品类的性价比做到极致，围辣小火锅也不例外，主打性价比，更是喊出了“锅底3元起，涮菜1元起”的口号。
始于2015年，9年的时间，其门店数就超过了曾经辉煌无比的小火锅巨头“呷哺呷哺”，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的佳绩。
性价比仍是“杀手锏”
从2015年创立，到千店规模，围辣小火锅只用了9年时间。
9年，可能听起来没什么。
但是你要知道，老乡鸡达到千店规模，用了18年，乡村基用了24年。
围辣小火锅这个扩张的规模速度，赶上了米村拌饭这个新晋的网红快餐品牌。
门店数能够超过昔日的小火锅之王“呷哺呷哺”，围辣小火锅自然是有两把刷子的。
这其中就离不开一个“杀手锏”，那就是“性价比”。
这几年，但凡是搞餐饮的就没有不被“穷鬼套餐”卷到的。
这个从2022年口罩时期开始风靡起来的词语，起初只是年轻人自我调侃低价套餐的一个梗，结果如今已经发展到各大餐饮巨头的运营风向标和财富密码了。
不管是高端餐饮，还是连锁品牌，都在用“降价”谋取流量。
然而，和其他“穷鬼套餐”不同的是，小火锅自从诞生起，就自带“平价”的标签。
因此，在消费降级下，大众开始追求“性价比”，曾经被打入“冷宫”的小火锅，也在去年开始翻红起来。
据天眼查数据，2024年1月1日~2024年5月31日，新增“小火锅”相关企业1400余家。
2018年创立的围辣串串香在2023年一年便新开180多家门店。
很明显的一个迹象还有，就是餐饮巨头也开始入局小火锅的赛道。
比如在今年年初，海底捞就宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”。
西少爷部分门店上新了35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种。
南城香也上新了37.8元的自助小火锅，蔬菜不限量，肉在羊肉和牛肉中选一盘，靠着物美价廉的特性收获了满满的好评。
小火锅能够迎来春天，自然是离不开它的高性价比。
比如“旋转小火锅”这个品类，市面上大多数品牌的客单价都集中在30-60元之间，有的甚至将客单价“打”到了30元以下。
对比曾经的平价美食代表，如今跃升到30-40元的麻辣烫，大家能够花费更少的钱吃到一顿火锅，对打工人来说这简直是太友好了。
拿围辣小火锅来说，其有18款锅底可以选择，锅底2-3元一个，并且拥有自己的明星锅底，比如过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等。
此外，还有多达20种小料，免费任选，上百种食材串选择，最低1元一串，最贵也就5元一串，荤素搭配，人均25元就能够吃得饱饱的，符合大家对于快餐的价格预期。
同样地，收获了市场良好反馈的南城香小火锅，也是死磕住了“性价比”，三款锅底的价格在22-33 元之间，仅需 12.9 元就可以畅吃所有菜品，还有免费的小料、米饭和水果可以选择。
可见， 本就平价的小火锅，也同样在卷价格和卷食材，强劲输出“质价比”的用餐体验，稳准狠地拿捏住了当下消费降级的人们。
靠“质价比”俘获受众
围辣小火锅在消费市场火热并非偶然，在口罩时期，围辣品牌的店面存活率依旧达到了98%以上，创造了加盟连锁品牌里的业内翘楚，可见实力不容小觑。
对于餐饮业来说，在这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。
质价比，简单来说，就是好吃不贵，让消费者觉得“物超所值”。
而人均25元就能吃饱的围辣小火锅，显然就做到了这一点。
“25元就能吃饱，我舍友特别能吃45元也吃得饱饱的。”
“我每次25就够了，真的超级好吃，已经去过nnnnn次啦。”
在社交平台上，不少消费者都表示围辣小火锅的性价比是真的高，“便宜又好吃”是绝大多数消费者给出的评价。
当前市场上的小火锅模式普遍相似，不管是产品还是模式都逐渐趋同，但是这种同质化的困境往往也隐藏着破局的契机。
比如围辣小火锅的突围就是在锅底上，其中几款创新的明星锅底都是品牌的特色，日光番茄汤选用新疆番茄、红袍牛油锅选用贵州花溪辣椒、野生山菌汤选用云贵高山野生菌......
而且，旋转小火锅还具有一个特点，那就是高效率。
产品的标准化供应，以及高效的出餐速度，为围辣小火锅带来了极高的翻台率，高翻台率更是保证营收的重要途径，保证了品牌的利润。
此外，旋转模式更是能够减少前厅和后厨的用工需求，降低人工成本。
而且为了实现供应链的高效竞争和产品的高性价比，围辣小火锅还与华鼎冷链科技进行了深度合作，为合伙人实现冷链产品全国免费送货上门。
借助规模效应形成品牌效应，从而进一步提高产品性价比，以及减少了后厨的人力成本，才能让大家吃到一份好吃不贵的小火锅。
只不过，尽管目前围辣小火锅已经覆盖18个省份，但是其对食材把控的能力还是非常有限。围辣两个品牌锅底和蘸料由总部负责，但食材则需要加盟商自行采购。
围辣的招商人员表示，总部仅有10款特色食材，牛羊肉供应链已经签约，正在推进，但目前只能满足河南本地的市场需求。
围辣小火锅在高速发展的道路上，品牌的系统管控能力、食品安全防控能力要求也要相应提高，还需要进一步加强供应链能力，通过标准化、供应链压缩成本，并且也能保证更好的品质，真正做到让消费者信服的“质价比”。
成也低价，难也低价
虽然靠着极致性价比，小火锅赚到了一波又一波的流量。
但是其同样也是一个受到低价严重限制的赛道，在定价上，小火锅通常有60元的天花板。
在消费者的固有思维里，小火锅就是属于低价的品类，便宜的标签已经深深植入了消费者的心里，一旦超过60元，就很再难接受。
一个很明显的例子，呷哺呷哺就是从涨价开始，被消费者抛弃的。
呷哺呷哺在北京的第一家店
曾经的呷哺呷哺，30元吃饱，40元吃撑。
然而从2017年开始，呷哺呷哺上市成功，成为了小火锅市场的“一哥”，也正是在这个时候，“低价”的初心不在了。
表现在客单价上，呷哺呷哺的客单价从2017年的 48.4 元涨到了2020年的62.3元。
涨价之后，消费者也不惯着了，呷哺呷哺的净利润连年下滑，从2021年开始，更是连续三年亏损，门店数也是越开越少，关掉了多地的门店。
因此，在新时代下，尽管小火锅行业重新回归了平价的定位，但是其也必然会面临一系列的挑战。
低客单价就会导致品牌的盈利空间受限，而这个空间在未来各类成本上涨、卫生标准提升之后，是否仍能够维持生存，是一个问题。
并且，当下的消费者在餐饮的需求上，和以往不同了，他们不止是追求性价比，更是追求质价比，要便宜又要好吃，要性价比又要品质，也就是既要又要。
这就使得品牌不得不被迫在食材上投入大量成本，这也同时让很多在一线商圈的小火锅品牌力不从心，毕竟它们要面临着高成本和低收入的尴尬处境。
因此，平价并不是安身立命之本，品牌还需要在成本端找到方法来控制成本，比如南城香的小火锅食材，就是中央工厂集中处理的。
因此，围辣小火锅想要在小火锅赛道站稳脚跟，达到2000店的目标，所面临的挑战依然存在，在提高产品和服务质量的同时，还需寻找各种方法来控制成本，增加利润空间。
您吃过围辣小火锅吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
#头条创作挑战赛#
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前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。
其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大咖啡品牌是：瑞幸咖啡，星巴克，Manner Coffee，幸运咖，Tims天好咖啡，M Stand，皮爷咖啡，库迪咖啡，store by .jpg，LAVAZZA。
< class="pgc-img">1 上榜品牌概览
本次上榜的10个品牌，都是咖啡行业表现不错的；不过仅就这10个品牌来看，相互之间还是能分出高下来，在榜单上也分成了较为明显的两个梯队，并且正好以第五名的Tims为界。
其中，瑞幸和星巴克的领先优势明显，且瑞幸力压星巴克，排名榜首。在国内咖啡市场，瑞幸已是无可争议的“咖啡一哥”，在营收上已超过星巴克，在门店数量上更是远远甩开了对方，其第2万家店目前正在试营业。星巴克虽然在以前所未有的速度扩张，但与瑞幸的差距依然在加大，并且这一趋势短期内看上去不会改变。
排名第三的是前段时间深陷舆论风波的Manner。风波之后，它依然能位列三甲，说明确有值得称道之处；但积累已久的问题终于迎来大爆发，也说明企业的确有短板要补，需要继续加练内功。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
在前五名中，幸运咖过去很长时间都比较低调，只在最近两个月，在瑞幸和库迪各自因价格战而元气大伤的时候，才渐渐有了一些存在感，并高声喊出了6块6的“地板价”，这波操作让人直呼666。餐宝典分析师认为，背靠蜜雪冰城的幸运咖，未来的发展前景如何，一定程度上取决于库瑞价格战何时结束。
在下半区中，库迪的名声自然是最大的。不过它今年的开店速度相比去年已大幅放缓，根据窄门餐眼的数据，库迪去年开店6531家，今年上半年是916家。它的总门店数，在今年2月宣称达到7000家后，目前依然在7000家附近徘徊，关店情况或可想见，背后则不知是多少加盟商的血泪挣扎。不过有一说一，对整个咖啡行业来讲，库迪有一定价值，它让更多人喝到了低价咖啡，推动了咖啡的普及，这也是很多消费者不希望它“倒闭”的原因。
其余的几个品牌，特别是像Tims、皮爷和LAVAZZA这几个“洋品牌”，尽管在国外都享有盛誉，但在国内的存在感都比较弱。它们都能俘获一部分中国消费者，但也仅仅只是一部分。随着中国社会生产力的高速增长和消费市场的快速成熟，这些外来和尚已不那么好念经了。
2 疯狂内卷，卷出内伤
新华社近日报道，巴西咖啡出口企业委员会10日发布的报告显示，2023年至2024年度巴西对中国的咖啡豆出口量较2022年至2023年度增长186.1%。2023年7月至2024年6月，中国从巴西购买了164.6万袋咖啡豆，每袋重60kg，合计98760吨。
这组数据直接反映了过去一年，国内咖啡市场究竟是一番怎样的狂飙突进。NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国咖啡行业年度发展报告》也显示，2023年，中国咖啡企业成立数量高达3.9万家，是2022年的1.8倍，创历史新高。
< class="pgc-img">造成这一局面的主要推手是瑞幸和库迪，它们在2023年的开店数量雄踞行业前二，并且遥遥领先于其余品牌。在这两家的大力推动下，国内的咖啡消费得到了进一步的普及，咖啡从业者也快速增多，客观上促进了咖啡产业的发展。
快速生长的咖啡行业，内卷也异常严重，其集中体现便是价格战，而价格战的始作俑者和主要参与者，又正是库迪和瑞幸。
在最开始，咖啡价格战并不像今天这样被很多从业者厌恶，而是起到了积极作用，它帮助库迪实现了门店的快速扩张，帮助瑞幸实现了营收的大幅增加。不过，价格战既然名为“战”，那就免不了流血牺牲；并且它所遵循的商业规律，不以人的意志为转移，到今天反噬作用日益明显，不管是瑞幸还是库迪都已力不从心。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
瑞幸方面，在9.9元活动多次缩水后，今年一季度的财报可谓难看，当季净亏8320万元，而上年同期则是净赚5.648亿元。库迪方面，去年以来陆续有加盟商公开表示不愿继续陪跑，上个月库迪终于松口，表示“9.9活动”预期会持续三年，但是不排除会提前结束。
价格战的结束或将不会太远，被价格战卷出内伤的库瑞们也将迎来喘息的机会。但从价格战本身而言，以它为代表的这轮疯狂内卷却并没有给行业留下太多积极的东西。除了咖啡的消费者和从业者增多以外，可能仅有个别企业的战斗力与竞争力得到了加强，其余更多的是血流成河、尸横遍野、一地鸡毛。
然而人们对此似乎也只能扼腕叹息，一个行业从野蛮生长到健康可持续，疯狂内卷、大打价格战是必由之路，当年的手机、今天的新能源汽车，莫不如是。
3 走上加盟连锁的康庄大道
咖啡价格战不可避免，加盟连锁则是大势所趋。事实上，咖啡连锁化率近两年取得了较快增长，根据NCBD（餐宝典）的研究，其已从2022年的25%提升到了2023年的31%。
< class="pgc-img">今时今日，咖啡品牌无论大小，开放加盟俨然已是必选项，所不同的只在门槛高低而已。
本月初，在香港联交所挂牌的猫屎咖啡宣布开放加盟业务。2011年诞生的猫屎咖啡，现有门店100多家，此次开放加盟的店型有标准店和猫屎咖啡家族精品店，后者是今年首推的高端门店，以高端精品咖啡产品及咖啡衍生品售卖和品鉴为主。
5月21日，Tims天好咖啡宣布在全国范围开放单店加盟（特殊区域除外），加盟店型包括红枫店和捷枫店。跟去年九月宣布的在北京、上海开放单店加盟相比，此次加盟范围更广、门槛更低，投资金额从61万降到了56万。
品牌选择开放加盟，首要目的自然是扩大规模。比如猫屎咖啡，是要达到百城千店，Tims则是要冲万店。至于这方面的“典型”，那就非库迪莫属。它在首店开业第一天，就召开了“联营政策交流会”，定下了三年万店的目标，一年后又计划到2025年底达到2万家。为了达成计划，库迪一路狂奔，开店速度创造了若干纪录，今年5月更是宣布推出店中店，进一步降低加盟门槛，被称为开启了“毛细血管式扩张”。
当然，库迪在狂奔过程中没有遵守“两店一年”的规定，同时过于追求门店数量而忽视了加盟店的存活情况，留下了不小的隐患，这都是必须加以正视的，不值得效仿和推崇。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
咖啡加盟连锁存在的另一个挑战是精品咖啡遇到的，在前不久的Manner身上得到了集中爆发。Manner是精品咖啡领域的首个千店品牌，曾经因为店员能给顾客拉花拉得创意十足，而在网络上收获大量好评；但是随着店员逐渐沦为流水线上的工具人，富含创意的拉花变得少了，网上出现了不少吐槽其拉花敷衍的帖子。这种前后对比令许多人意识到了一个问题，即：这些追求规模的精品咖啡，是否就是另一种“既要又要”？
因为既然是“精品”，那就意味着“稀缺”，也就跟连锁扩张显得格格不入。并且消费者对精品咖啡的期待，绝不仅仅只在于咖啡本身是精品，还在于环境、服务、体验的独一无二。Manner在风波后开始着手改善店员工作条件，如果情况能有所好转，那也算得上是为精品咖啡的连锁化规模化探出了一条可行的路。
4 结语
咖啡行业这两年一直生机勃勃，仅在最近一个月，除了Manner上热搜外，业内就还有几件事也引发了关注，分别是：周杰伦开咖啡店、Tims获巨额融资、开业仅半年的功夫咖首店倒闭，以及蔚来汽车卖咖啡。
这些热点事件表明，国内咖啡市场的前景是人们普遍看好的，但同时整个行业也将迎来拐点，从过去的野蛮生长进入理性发展阶段。所以几乎可以断言，明年获评金饕奖的十大咖啡品牌跟今年相比一定会有所变化，至于会怎么变，则有赖于接下来各品牌的发展，相信这也是许多人所关注的。
