据相关平台数据显示，截至2021年第2季度，目前国内茶饮门店数量达到了50万家，而每年的增长幅度达到了30%。尤其是在国内二线和三线城市，限制茶饮门店的增长数量是尤为迅速。因此在这方面也在告诉大家，随着中产消费的快速崛起，目前在国内奶茶行业的市场潜力那么接下来就给大家详细分析云南奶茶行业的前景展望。
< class="pgc-img">昆明茶饮行业发展现状
自2017年以来，云南昆明奶茶行业的门店数量呈快速增加的态势。在市区人流量较为密集的商场和步行街来茶店的数量是尤为密集，整体分布是高于小吃店。并且从类型上来看主要还是以加盟为主，虽然发展性因素，但是和全国重要的省会城市以及中心城市相比，是远远落后于成都和重庆目前在昆明市的奶茶店总数量也就是在12000左右。
< class="pgc-img">市场行情分析
目前在云南昆明的连锁奶茶品牌主要还是以二线和三线品牌为主，因此在平台影响力和客单价上与同样处于西南地区的成都和重庆相比，是存在一定的差距。从消费数据来看，人均消费客单价也维持在30元以下，其中在15元以下区间的竞争度相对而言是比较低。但是在15~29元这一区间具备了较大的竞争压力，此外随着近几年奶茶行业的迅速崛起，也出现了一波山寨潮，后续更新乏力，没有赶上奶茶行业更新的步伐，也开始出现了大面积的倒闭现象。因此对于年轻人而言，想要了解当前云南奶茶行业的变动情况，对此就有必要了解省会城市的消费状况和奶茶行业的相关信息，才能为投资成功打下坚实基础。
<>果你对我们的周杰伦小公举有那么哪怕一丁点儿的留心，在意与喜欢，你就会知道他有多喜欢台湾的珍珠奶茶。春夏秋冬，私底下被偷拍到的每时每刻，我们的小公举杰伦手里永远都捧着一杯珍珠奶茶，全程都在爽歪歪地吸着。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">周杰伦小公举虽贵为万千粉丝的偶像，可他却无疑是台湾珍珠奶茶的骨灰级粉丝。他的“珍珠奶茶梗”被粉丝们一脸宠溺，津津有味地谈论着，仿佛“饭可不吃，菜可以省，珍珠奶茶不可断”已经成了杰伦小公举乃至80%台湾民众的幸福之道。
< class="pgc-img">周杰伦开演唱会期间感冒了，方文山给周杰伦传了上图这张照片给周杰伦，并嘱咐周杰伦“喝点东西，休息一下……”从好友方面，更加证实了周杰伦小公举对珍珠奶茶的真爱。自此，“周杰伦的珍珠奶茶梗”就此诞生。
< class="pgc-img">第三季《中国新歌声》开始录制，谢霆锋也在开播之时当场为周杰伦捧上一杯珍珠奶茶。
< class="pgc-img">台湾珍珠奶茶究竟有何巨大魔力，竟将杰伦小公举乃至80%台湾民众迷得如此神魂颠倒？反正喝着街边奶茶店里触手可得的，各式奶茶长大，既没去过台湾，也没喝过正宗台湾珍珠奶茶的小编对杰伦小公举对台湾珍珠奶茶这种近乎痴迷的爱，表示“接受无能”。
< class="pgc-img">直到我喝到了位于北京路上，第一家入驻昆明，从奶茶制作工艺到店里员工都来自台湾本土的，名为“90后奶茶”店出品的奶茶后。现在的小编，几乎是“手不释杯”了，小编觉得，我和杰伦小公举的味蕾感受总算是相通的了。
< class="pgc-img">虽然店名为"90后Boba Tea "，可是，花了一万美金由国外知名设计师设计的Logo可是寓意深远的。
拿老板的话来说，那就是“看似不起眼，听过解释后就忘不了。”
9和0里藏着两颗“珍珠”，0字头上是两片茶叶，后面不起眼的“+”和“-”意味着这个以“健康”为经营理念的奶茶店将有信心征服90年代前后，所有热爱生活，崇尚健康的,各个年龄层的“大小朋友”。
< class="pgc-img">这家店的特色可以简单概括为“专注做珍珠，顺带卖奶茶”。说到“专注做珍珠”，店家的匠心精神那可不是盖的。
市面上珍珠奶茶里的珍珠，都是由供货商大批量生产的，质量参差不齐，成分难以捉摸。
基于这样的现状和考虑，店家耗时多年，潜心研制出不添加任何香精，色素，防腐剂，仅用四种天然芋粉按一定比例用饮用水调和，成型，煮熟后，就相当完美，相当Q弹软糯的“珍珠”。
< class="pgc-img">这样在透明的操作环境下现做现卖的健康“珍珠”横空出世后就瞬间火爆全台湾，得到了各个年龄层的认可和追捧。入驻昆明后，无疑也引领了一股“健康珍珠奶茶”的新风尚。
< class="pgc-img">小编的朋友随时会逗趣地问小编：“喝啥哟？”
中“奶茶毒”至深的小编即使被问100遍，朋友都能从小编口中得出相同的答案：
“当然首选连茶叶都是从台湾空运过来的，最正台湾本土风的90后奶茶！”
< class="pgc-img">光看看这火辣辣的店名，不知道你是不是和小编一样，被撩得不要不要的了？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饮食的真谛，小编觉得，无外乎“越朴实，越安心”。
在“珍珠”的制作过程中，唯一一个能体现现代感，为满足更多人食用需求，应“都市快节奏”而生的工艺，就是这台“珍珠”塑形机了。
< class="pgc-img">一颗颗圆圆的粉“珍珠”从机器里不紧不慢地滚落在撒上了芋粉的盘子上，员工轻轻地用手将“珍珠”在芋粉上来回滚动，好让一颗颗“珍珠”更好地做到彼此独立，圆润饱满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一盘粉嘟嘟，大小均匀的“珍珠”实在是太惹人爱啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">好吃不怕等。这些“珍珠”成型后滑入沸水中，煮到全身莹润通透，煮到最佳的软糯Q弹，保守估计，需要耗时两个半小时。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这些煮熟后的“珍珠”以华丽的姿态示人，实在是太赏心悦目啦！颗颗晶莹剔透，圆润饱满，像极了一颗颗耀眼夺目的宝石，口感细腻丰润，Q弹软糯，让人不禁大呼过瘾。
< class="pgc-img">奶茶的制作过程堪称精雕细琢。为了追求极致的口感体验和视觉冲击，制作者的每一个步骤都做到了稳中求细，滴水不漏。
< class="pgc-img">小编我在观看奶茶制作时，几乎是屏息凝神的，制作者的操作手法之娴熟，技艺之精湛，让人叹为观止。
< class="pgc-img">制作者的动作时而缓，时而急，每一个动作之后，必定是另一种惊艳的呈现。
< class="pgc-img">Duang！这就是技艺加持下特技的呈现！面对如此精致的作品，你是不是已经看呆了？
< class="pgc-img">从上到下，这杯奶茶拥有了内敛沉静的湛蓝，柔软细腻的奶白，温暖跳跃的橘黄。
< class="pgc-img">如此精美的，拥有那一抹让人久久难以忘怀的，湛蓝的奶茶到底会拥有怎样的好滋味，难道你就一点都不好奇？
< class="pgc-img">那一抹让人魂牵绕的蓝蓝得是那样的不真实。但当你知道它是从一种花青素比蓝莓还高的蝶豆花中提取出来的时候，你惊艳而慌乱的心便会渐渐沉稳，欣慰下来。原来，那抹魅惑的蓝，同样没有背离店家坚持“健康，天然”的初衷。
< class="pgc-img">台湾的店家成这种水果叫柳橙。
< class="pgc-img">下面让我们来观摩一下柳橙汁的诞生过程。首先，柳橙拦腰对半切。
粗放式的取汁加工机器，单纯榨汁，果粒自由。
< class="pgc-img">缓缓流动的，全是原汁原味。
< class="pgc-img">不计所耗柳橙个数，必须做到三分之一杯浓郁柳橙汁打底。
< class="pgc-img">三分之一杯酸爽柠檬汁调味。
< class="pgc-img">另三分之一杯由蝶豆花熬煮出来的，味道恬淡的蝶豆花汁封顶。
< class="pgc-img">好物毕现。看得见的缤纷色彩，看得见的诱人美味。制作者还打趣地说到：
这款饮品是中年油腻大叔去油解腻的必选佳品。
哈哈哈哈，热爱生活的人，果然都有成为段子手的潜力。
< class="pgc-img">咸香浓郁的奶盖。
< class="pgc-img">看得见的丝滑浓稠。
< class="pgc-img">大多数的奶茶都出自这位拥有标准台湾式暖人笑容的小姐姐之手。
< class="pgc-img">工作态度一丝不苟。她对奶茶的制作颇有心得，什么种类的饮品适合以什么样的方式打开，她的心里都明明白白。什么饮品需要调和，调和的方式是逐层递加，还是充分摇和，摇的力度如何，摇的次数多少……她身上的匠心精神，自此，可见一斑。
< class="pgc-img">网红灯泡奶茶。吸睛的容器，精致的内在。
< class="pgc-img">这位风风火火，从这里领取顾客们的下单奶茶，以这里为据点往返无数次的快递小哥也被这火热场景震惊了。
< class="pgc-img">争分夺秒，在店员的解说下相中了一款心仪的奶茶。
< class="pgc-img">自掏腰包，就此果断被这里的奶茶所折服。
< class="pgc-img">热情，有着台湾腔，声音甜甜糯糯的店员，让人如浴春风。
< class="pgc-img">90后台湾波霸茶
位置：昆明市官渡区北京路406-1号（台北婚纱隔壁）
我小孩想吃，年前就一直惦记着这一口，所以特意过来买。”
▲解禁的长沙街头
解禁的长沙街头，奶茶、鸡排、章鱼丸子们慰籍着市民们的胃与心灵，一个月的禁足让这些美味成了“快乐源泉”。这一幕被记录到了湖南新闻联播。
2月19日，湖南、浙江、江苏、广东等多地宣布部分区域解封，部分未解封区域也可向当地主管部门申请开业。复工潮开始涌现。
重新营业的茶饮店们，生意好吗？
2月20号我们连线十余家茶饮品牌创始人，整理了一份《疫情复工营业数据及注意事项》，供各位业内人士参考。
影响奶茶店复工后业绩的三大因素
“复工后，营业额能做到以往的80%左右，还在提升！”
总部在徐州的蜜城之恋，8成门店已经复工，创始人樊昌勇当天发来的照片中显示，他们某门店周围的其他业态门店还未开业，奶茶店成了那条街上最亮丽的风景。
“我们70%的门店在湖北，全国现在仅有10家店面营业。”港饮之港是武汉本土茶饮品牌，去外地拓展的时间不长，大部分门店集中于湖北境内。
全国能开店的数量仅仅只有10家。负责人肖亮表示，目前损失还无法统计。
< class="pgc-img">近8个小时的微信采访，十余个茶饮品牌创始人的数据分享表明，复工潮后，奶茶店生意还未出现报复性增长，其中三个因素对营业额影响较大。
01灾害程度与地方政策
广东、广西、浙江、江苏、湖南、山东、海南等地是目前茶饮大复工的主要阵地。
截止19号，益禾堂近1/4，969家门店复工，主要集中于广东、广西，据创始人胡继红介绍目前业绩恢复6成。
而另一个以广东、广西为主要根据地的茶饮品牌佐敦道，直营门店复工51家，还有18家处于休业状态。复工区域主要集中于佛山、肇庆、高要、新兴、罗定、东莞。而属肇庆管辖的怀集县却因地方政策原因未复工。
该品牌创始人邓辉斌介绍，广西之前因不少县级市管理较严格，未能营业。但现在许多地方已经放开政策，可以申请复工。
< class="pgc-img">在浙江，阿姨很芒与加减茶饮也开始陆续复工。阿姨很芒的主要复工区域为杭州、上海、东莞、常州、贵阳、昆明、共计22家店面。
< class="pgc-img">加减茶饮约30%，100多家门店开始营业，主要集中于金华、温州、绍兴等地区，而江西地区还未复工。
< class="pgc-img">另据江西茶饮品牌茶理王子创始人李楚河介绍，当地对复工很谨慎，现在正在申请。截止采访结束时，已有赣州一家门店复工。
从疫情严重程度而言，广东、浙江等地的确诊人数高于福建，但目前福州仅部分商场陆续开放，街边所有商铺大门禁闭，营业时间均为等政府通知。
总部位于福州的广芳园目前将近3成，150家门店开始复工，但主要集中区域为广东、广西、北京、湖南，并不包括其大本营福建境内。
< class="pgc-img">一位江苏籍业内人士表示，没解封前虽然想喝奶茶，而且有外送，但却担心会不会交叉感染。前两天当地宣布解封，自己第一时间开着车去街上买了杯奶茶。
消费欲望，不仅是生理需求，也与当地的政策、确诊人数给消费者带来的心理暗示有关。当周边不断提示疫情严重、不能出门、甚至出现同小区、同楼栋有确诊或疑似病人时，喝奶茶、吃美食的需求会下降。
一位在武汉的业内人士调侃到，现在想的不是奶茶，而是家里的米和菜还够吃几顿，口罩还能出去几次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲700CC为疫情中除雪的环卫工人送上爱心餐食
02店面周边的客流量
港饮之港已营业的10家店面零散的分布在广东、广西、贵州。人在新疆，无法回到武汉的肖亮对这10家店的营业情况做了一个简单分析。
选址学校的门店，由于学校未开课，主要客源不足，生意平平。但在商业区的门店，特别是一些疫情较轻的区域，复工门店周边大部分店面已开，商业气氛较浓，这些地方的港饮之港业绩与平时几乎持平。
< class="pgc-img">肖亮特别指出，这些门店以无接触自取为主，占比约80%，与其他品牌外卖占比大有所差异。而这样的情况一方面是商业区客流较大，另一个原因则是因为其品牌6-9元的消费区间有关，顾客已形成习惯性消费行为。
佐敦道邓辉斌发给记者一张图片，上面是广东地区部分城市的复工率，排在末尾的是中山。这也是佐敦道3个未复工区域中的一个。
邓辉斌介绍，与其他两个因政策不能复工的区域不一样的是中山是因业绩考量。一是佐敦道刚刚进入中山，还未能形成有力的品牌势能，另一方面则是因为复工率过低，这两个条件都可能导致业绩不佳，复工意义不大。
03外卖运营、私域流量
“营收以外卖为主导，平时外卖做得好的店，生意都不错！”这是阿姨很芒创始人张卅丹对其复工后营业状态的介绍，外卖占到了他们目前营业额的80%。
在采访中，除了少部分门店以门店无接触自提为主外，绝大部分门店均以外卖为主。
以下是部分采访品牌数据。
益禾堂：复工主区域广东、广西，营业额恢复至6成，外卖占比近50%。
茶太良品：复工主区域北京、深圳，营业额为平时的20%-30%成，外卖占比超50%。
甜啦啦：复工主区域安徽中原、华北、海南，营业额不到平时一半，外卖占比约70%。
佐敦道：复工主区域佛山、肇庆，对比1月同期，恢复至59%，2月13日—2月19日，外卖占比为33.95%，团购占比0.99%，无接触自提占比65.06%。
蜜城之恋：复工主区域江苏、安徽、山东，营业额恢复80%，外卖占比50%左右。
广芳园：复工主区域北京、广东、湖南、广西，业绩平均达到平时60%左右，部分门店可以达到80%，但也有门店只有平时的30% 。外卖占比50%， 无接触自提40%，小程序点餐上升至10%。
< class="pgc-img">来一杯：复工主区域山东、安徽合肥，亳州，江西南昌，只做外卖，外卖活动力度比原来减少，单量有所增加。
熊姬手作茶物：复工门店不到10%，全部在南京，营业额相当于以往的1/3，全为外卖。目前，当地规定18：00必须停止营业。
< class="pgc-img">哈姆特：复工主区域在江苏，安徽，浙江。复工后业绩仅为平时30%，自提比例在增加。
加减茶饮：复工主区域金华、绍兴、温州，复工业绩恢复至75%，外卖占比95%。
700CC都市茶饮：从创始人王冠淮提供的某单店营业数据来看，复工初期以外卖为主，最高占比近90%。随着辽宁疫情的不断好转，现在门店自提占到了70%左右。这一变化也与当地政策、消费心理息息相关。
以上仅为采访当天各品牌的复工区域及营业水平，由于各地政策、疫情变化，数据均可能与近期有所差异。
但从以上数据显示，近7成的品牌超50%的营业额均来自外卖及小程序。
< class="pgc-img">
另据喜茶相关人士透露，目前喜茶复工门店主推美团配送及小程序顺丰配送。对于无接触自提，喜茶积极推广取茶柜。
除以上三个原因外，周边竞争对手少、大批量团购也可能影响其生意。
快报交流群中，有这样一个案例，奶茶店老板的朋友在另一个距离很近的市帮忙发朋友圈，由于当地还没有奶茶店营业，引发朋友圈大量订购，一次性多人共计订购100杯，上演了一场跨市买奶茶的“商业传奇”。
< class="pgc-img">由于这样的故事并不普遍，我们不计入影响业绩的主要因素之内。但该案例也体现了朋友圈这样的私域流量，在特殊时刻的强大。
政策、疫情影响、门店运营能力、门店商业环境决定着业绩。但在非常时期，如何可持续性运营也是复工商家必须考量的问题。
复工门店可持续经营
需注意的两个问题：原料、安全
“现在外地复工门店要进货，物流，快递都不通，怎么办？”武汉当地某茶饮品牌老板前两天还在着急工资、租金，最近再添烦恼，为省外复工门店如何采购原料、保证经营，绞尽脑汁。
这位老板的烦心事，我们在其他品牌的采访中找到了答案。
物流、快递、工厂协助发货
我们先将各品牌的仓储配送情况作一简单介绍。
甜啦啦：全国目前已有200多家店营业。由于安徽蚌埠疫情比较严重，仓储和物流暂时还没有完全恢复。但是该品牌湖南仓已经完全恢复，创始人预估全部步入正轨要在3月底或者更久！
▲还未全面复工的甜啦啦在总部
为蚌埠一线抗疫人员准备慰问奶茶
加减茶饮：仓储、物流已恢复正常，不能物流配送的通过快递配送。
益禾堂：营业区域物流正常，在广东设了三个分仓，绝大多数开业门店都能送货至门店。武汉总仓虽然不能发货，随着其它地区物流恢复正常，可以从工厂直接分发到全国的区域代理！
港饮之港：除武汉总仓被停止供应外，全国其他区域分仓现在已经开始在岗上班。由于交通等物流体系未恢复，现仅支持门店自提。
根据现阶段各消息判断，省外仓库预计在3月8日前陆续恢复物流配送。
蜜城之恋：2月25号之前全面复工，仓库在26号以后开始发货。
< class="pgc-img">哈姆特：南京市可以开始送货，外地的物流还未开放，只能通过顺丰物流配送。
广芳园：合作物流目前除湖北没恢复外，其他已经正常 。但是冷链全国还没有恢复，预计恢复时间指日可待。
阿姨很芒：由于仓库在湖北仙桃，目前还处在封城状态，估计3月份才能解封。公司正在考虑杭州设置一个临时的分仓，但还需看物料生产厂家的复产时间才能进行，估计公司总体3月中旬能正常运转。
佐敦道：肇庆仓和佛山仓开始接单配送，一周一配，由于部分路口封闭，县城区域内的门店统一送到客户指定接货点。
长期合作的物流和快递公司还没正式复工。不能配送的门店通过预约“货拉拉”或“德邦快递”方式发货。（原料工厂只有少部分复工，现在收到的通知，工厂大部分是3月1日复工）。
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熊姬手作茶物：仓储物流部分复工，预计3月中旬才能进入正轨。
茶太良品：物流和仓库是委托第三方，已经全面复工。但部分地区的物流还没有通，供应商的生产还没有恢复，估计3月初能正常。
根据多个品牌的数据与经验分享，目前湖北品牌的外地门店在货物配送时，如无分仓，可与生产商联系协助配送。有人指出，为了进一步方便所在区域的门店经营者，也可寻找当地服务商帮助实现同城配送。
< class="pgc-img">一位不愿具名的茶饮老板表示，疫情中，让他对贸易商、服务商有了新的认知。一味的去除中间环节并非明智。
营业期间要注意两个方面的安全
不少区域在开业前会进行申请，审核通过才可复工。而条件则是必要的防护设备，如口罩、酒精、84消毒液等。
但门店在经营期间所注意的安全不仅包括人身安全，还需要注意食品安全。
< class="pgc-img">多位茶饮创始人表示，在复工前需要告知两个事项：
一、口罩的正确戴取方法、消毒液、酒精的正确使用方法等。一位茶饮老板表示，复工初期，他发现门店有店员因戴口罩不适，将鼻子暴露在外面，这种做法根本无法起到保护作用。
而对于酒精的使用，需告知只是对手、小器具进行消毒，不能用于大面积喷洒，避免发生火灾。
这些细节都需要尤其注意。
< class="pgc-img">
二、原物料的盘存、储藏
由于大部分门店经历了20多天的闭店期才营业，一些原料有可能过期，或因储藏不当变质。
总部需告知门店复工前需严格盘查，进行清理，避免出现食物中毒的问题，因小失大。
面对未来，我们除了期盼还有信心
采访中，各个茶饮品牌老板们大部分将湖北外市场全面复工、步入正轨的时间预判在3月中、下旬。
部分品牌开始调整目标。
< class="pgc-img">加减茶饮已开启了新一轮的人才招聘，创始人彭亚洲表示将调整第一季度的任务，其他三个季度目标不变，并有信心完成全年任务。
佐敦道今年将不会对拓店任务做硬性指标，将更多精力放至培训与体系优化，以增强品牌的抗击打能力。
身处风暴中心的港饮之港，现阶段目标就是帮助门店尽快恢复营业，开具降租申请函，帮门店降低损失，是肖亮当下最急于完成的事。
< class="pgc-img">目前门店数4000多家的益禾堂，对于今年的发展仍旧信心满满。创始人胡继红告诉记者，每年内部定的目标都很佛系，今年门店拓展目标不会改变。
方法总比困难多，一场让全中国人民禁足数十天的疫情所带来的恐慌、无助正在逐渐消失。
湖南新闻联播那句“奶茶、炸鸡都回来了！”展示出的是民众走上街头，迫不及待去寻觅那惦记已久美味的画面，这样的画面不正是茶饮人的动力与希望吗？
你品，你细品！
