冬天在家吃顿鲜香四溢的火锅成为很多人幸福的秘诀之一，火锅底料作为火锅的灵魂所在，你知道如何挑选吗?

　　iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布了《2020年12月中国火锅底料品牌线上发展排行榜单TOP10》，此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力指标、线上电商平台销售指标、全网媒体传播态势评价指标、线上用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。

　　2020年12月中国火锅底料品牌线上发展排行榜单TOP10：川渝品牌占七席

　　本次《2020年12月中国火锅底料品牌线上发展排行榜单TOP10》中，海底捞以96.2的金榜指数摘得桂冠;名扬、桥头分别以92.0和91.7的金榜指数分列第二、第三。此外上榜本次榜单的火锅底料品牌还有，好人家、呷哺呷哺、德庄、小龙坎、小肥羊、大红袍、草原红太阳。从上榜情况来看，有7家火锅底料品牌来自川渝地区，其余3家来自北京、内蒙古两地。

　　中国国家统计局数据显示，中国餐饮收入市场规模逐年扩大，2019年已超46721亿元。在过去很长一段时间里，火锅底料都是被当作了厨房调料而消费，不少菜品都能见到火锅底料的身影。近年来，随着新生代消费群体的崛起以及“懒人经济”的发展，在家煮顿火锅越来越流行，火锅底料也从厨房正式走向餐桌。我国火锅底料行业发展迅速，市场规模不断扩大。

　　目前市场上主要从口味上大致可以划分为川味火锅底料和蒙味火锅底料两类。川味火锅底料以麻辣著称，迎合了川味火锅的发展和消费者喜辣的口味，代表品牌有德庄、大红袍等;蒙味火锅底料以鲜香闻名，迎合了蒙味火锅的传承和消费者对鲜香的要求，其代表品牌有小肥羊、草原红太阳等。

　　近两年来，随着电商的发展，包括像海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、小肥羊等一系列以火锅门店为主的火锅品牌，不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域，并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料，覆盖了更多非到店消费群体。

　　目前，整个火锅底料行业竞争日益激烈，按照目前市场格局看，在未来的发展中，生产企业将朝着品牌集中化、高端化发展。

日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国火锅供应链十大最具创新企业”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业（品牌）分别是：申唐产业、成都希望食品（美好）、上海梅林正广和、吉食道、阿具食品、黑臻生物、成都康乐汇、越汇食品（越汇乌鸡卷）、航佳生物（张兵兵牛油）、重庆馨亚油脂（馨田）。

1 上榜企业区域分布：成都4家，重庆1家

NCBD（餐宝典）的数据显示，川渝火锅占整个火锅市场的比例超过60%，而后者的规模有望在2022年突破万亿。如此庞大的市场，自然也带动了上游供应链的繁荣。在本次上榜的10家企业中，有6家位于川渝地区。

其中有4家在成都，分别是申唐产业、成都希望食品、吉食道和成都康乐汇，另外，航佳生物位于广汉，馨亚油脂位于重庆。

成都的火锅店数量仅次于重庆，本次上榜了4家供应链企业，可以说是意料之中。比较意外的是重庆，作为火锅之都，其火锅店数量远超其他城市，不过当地却只有馨亚油脂这一家油碟生产商上榜。

这样的情况与重庆火锅品牌的类似，在NCBD评选的“2021中国餐饮金饕奖·十大最受欢迎火锅品牌”中，出自重庆的也仅有德庄一家而已。

当然，不管怎么说，这次上榜的6家企业，都是川渝大地火锅供应链企业的佼佼者，川渝火锅能有今天这样的规模和影响力，离不开它们及其同行的努力奋斗。

2 产品创新

在分析“火锅供应链TOP10”时，我们指出，火锅行业的快速发展，让供应链赛道精彩纷呈的同时又充满了竞争。竞争激烈，自然也就催生出了各种创新，比如产品的创新、生产的创新。

在产品创新方面，申唐产业16年来专注味道研究，根据市场需求不断研发创新火锅锅底品类，现拥有牛油、清油、清汤及其他火锅全系列底料，更可根据门店需求一对一定制。它已经为线下近3000个餐饮品牌、超13万家餐饮门店提供过产品研发和技术服务。

成立于1993年的成都希望食品有限公司，是新希望六和股份有限公司下属大型现代化肉制品加工企业。2018年，为解决餐饮市场的需求，其研发团队采用大厨研发思维，一改企业惯用的工业化研发方式，推出“美好农家小酥肉”大单品。该产品的年销售额从2019年的1.4亿元，猛增到去年的6亿元，2021年或将突破15亿。目前美好小酥肉，连同公司开发出的小香肠、牛肉片、午餐肉、香菜猪肉丸、牦牛肉卷等创新火锅食材，进入全国超5万家合作餐饮门店。

△图自成都希望食品官网

1996年创立的四川航佳生物科技有限公司，旗下有“张兵兵火锅牛油”品牌，2013年首推“老火锅牛油”，用一次性牛油重新定义“老火锅”；2018年首创“心形打锅牛油”，截至2021年7月其累计销量超7800万个。

3 生产创新

生产上的创新，主要目的是保证质量、提高效率。对于火锅供应链企业来说，由于市场需求大，尤其需要生产创新。

以重庆馨亚油脂有限公司为例，这家企业“致力于成为火锅油碟行业的领跑者”，“馨田”是其主要品牌。该公司拥有专业的分装工厂与榨油工厂，分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达3万吨；榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达1万余吨。

申唐产业在眉山占地近8万平米的“火锅底料梦工厂”（简称“眉山申唐”），将于2022年落成投产。在这里有智能控制中心，对于火锅底料炒制的火力、温度及时间的把控可以精确到秒，让“炒料”也变得有科技感。同时，为了解决风味稳定的问题，在“梦工厂”将全程由设备而不是人来控制质量。

△图自“申唐产业”公众号

以“盒装鸭血”为拳头产品的成都康乐汇，2021年10月通过高新技术企业认定，现有实用新型专利10项。早在2016年，康乐汇就和中国食品发酵研究院合作，采用生物酶发酵技术，引进具备自主知识产权的工艺设备，进行毛肚、百叶、黄喉等生物发酵制品的深加工，“为全国川菜、火锅企业提供绿色、安全、便捷的食材配送”。

4 结语

火锅行业现存的一大痛点，就是同质化严重。如何解决这一问题，实现“千店千面”，成了很多火锅从业者的一大诉求。有人从门店业态上下功夫，比如前不久开业的“谢谢锅”；更多的则是从产品上下功夫，在产品上有“更快”“更新”的解决方案，这就离不开供应链的创新。

随着火锅市场的蓬勃发展，那些能够帮助火锅品牌快速捕捉市场需求，进行新品研发和规模化生产的供应链企业，将会有更好的未来。

021年即将结束，又到了一年一度总结盘点的时刻。市面上的火锅底料鱼龙混杂，想要吃一桌可口的火锅，但是不知道从何下手？其主要原因就是火锅底料的选择，今天我们就来盘点一下2021年火锅底料十大品牌，记得收藏，做给家人吃。

海底捞调味料

海底捞调味料为颐海国际旗下子品牌，是海底捞火锅底料供应商。颐海源自于海底捞，独立于海底捞。颐海（上海）食品有限公司是—家由海外投资，以研发、生产和销售海底捞系列调味品为主的综合性食品公司，主要专注于火锅调味料市场。

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好人家

好人家成立于2000年，上市公司天味食品（股票代码：603317）旗下，复合调料知名品牌，专注深耕复合调味料的研发、生产及销售，业内首创三料包，旗下拥有包括火锅底料、鱼调料、特色川菜调料、鸡精、香肠腊肉调料等多个系列100余种单品。

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德庄

德庄创立于1999年，以“麻、辣、鲜、香”著称的火锅品牌，重庆火锅的典型代表，研发出的具有多项专利技术的“李氏辣度”，统一辣度量化标准，其主要产品包括德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）、水三脆毛肚、青青草鹅肠等。

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名扬

成都扬名食品旗下火锅底料品牌，名扬火锅底料以手工选料、手工成型、手工包装为核心制造技术，核心原料红油豆瓣选用扬名食品自产窖藏一年以上的红油豆瓣，通过手工甄选30多种香辛料精心配比而成。

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桥头火锅

桥头火锅起源于清宣统元年 (1908年) ，距今已有百年历史。百年来严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，鲜香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，做到了油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃，深受市民的喜爱，在市民中流传着“火锅吃到头，还是到桥头”的佳话口碑。斗转星移、沧桑巨变、追根朔源，桥头火锅做为重庆火锅这一非物质文化遗产的传承者，得到了政府的关注和业界、消费者的高度认可。

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红99

重庆红九九食品有限公司，火锅底料知名品牌，成立于1993年，重庆市著名商标，重庆名牌，重庆调味品行业影响力品牌，重庆市专业生产浓缩火锅底料、调味品系列产品的企业。

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秋霞QIUXIA

重庆秋霞食品餐饮有限公司源于曾风靡山城的火锅品牌“秋霞火锅”，创建于1997年，工厂占地约20亩，坐落在有重庆后花园之称的九龙坡区工业园内。公司在继承传统生产工艺的基础上，不断探索创新，研制出生产火锅底料、麻辣烫、麻辣香口鱼、烧公鸡、风味豆豉香辣酱等20多个独具特色的法人品种，其产品远销北京、上海、新疆、广西、陕西等全国20多个省市及部分国家，深受广大消费者喜爱。

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周君记

重庆周君记火锅食品有限公司前身为重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，系重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一，主要以生产「周君记」重庆火锅底料系列、麻辣香水鱼系列、药膳滋补炖汤系列、方便佐料系列、川味特色调料、面佐料系列、「免烧中国菜」系列、休闲小食品系列以及鸡精、高鲜精等产品为主。

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小肥羊

小肥羊隶属于百胜中国，以经营特色火锅及特许经营为主，兼营调味品研制销售的跨国餐饮连锁企业。小肥羊一直秉承着天然、健康、珍贵的理念，历经多年的发展，打造出高品质的火锅餐饮品牌享誉全球。

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草原红太阳

创建于2003年，内蒙古调味品行业龙头企业，集研发、生产、销售为一体的调味品企业。

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以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。