冠疫情发生以来，餐饮行业经营状况受到的冲击影响较为显著，甚至对其生存发展产生了深远的影响。近几年，安徽省滁州市的餐饮业同样面临着巨大窘境，需要政府层面在政策上通盘考虑，加以扶持，帮助餐饮行业摆脱困境，度过“寒冬”。
当前餐饮行业的现状
一是企业经济效益大幅下滑。新冠疫情发生以来，由于防控措施持续收紧，大型聚餐、会议、婚宴等堂食活动受到严格限制，加上人员流动受限制，跨地区人员流动量急剧减少，直接导致了餐饮行业经营状况低迷。据了解，以滁州港汇酒店管理有限公司港汇喜来登酒店为例，今年同期承办的宴会活动，比疫情前减少80%左右。凯迪控股集团有限公司滁州凯迪温德姆至尊豪廷大酒店表示，自滁州发现一例无症状感染者后，白天只有寥寥数人就餐，晚上的客流量仅为疫情前的五分之一。
二是发展壮大阻碍较多。餐饮行业是高投入成本的行业，尤其是大中型餐饮服务单位，经营场所租赁费、高管人员薪酬、从业人员工资、水电煤气费用、保险福利费用、营业缴税、各类维修维护费用等，都是一大笔开销费用。在当前较为不景气的餐饮经营状况下，企业经营负担较重，高成本可能成为压垮其生存的“最后一根稻草”。笔者从滁州市餐饮行业协会了解到，近期，全市70%左右的餐饮单位经营收入勉强能维持正常运转，其他三分之一的餐饮单位则入不敷出、亏本经营，长期看来经营形势不容乐观，这就导致餐饮单位不敢投入资金进行改造和长期投资，职工福利待遇下降，裁员减薪、关门倒闭的情况时有发生。
扶持餐饮行业发展的建议
一是在企业减负上出实招。政府要在减轻餐饮企业经营成本上出台一定的优惠扶持政策，尤其在疫情冲击影响严重的特定时期，出台企业税费减免、租金减免、保险费用减免、补贴补助等方面的政策文件，针对疫情导致外卖火爆的局面，着力引导互联网平台企业下调餐饮业商户服务费标准，降低餐饮企业经营成本，提升抵抗风险的能力。
二是在刺激消费上出实招。当前餐饮消费紧缩和低迷是影响餐饮业发展的最大困难。要千方百计鼓励和刺激居民进行餐饮消费，在疫情风险较低的地区，适当放宽对人员交流行动的限制，放宽堂食接纳的人数、桌数限制，提升营业客流量。此外，还可以考虑通过发行一定的餐饮消费券，鼓励人们消费，刺激餐饮业回流回暖。在餐饮集中区域，可以利用各种道路资源和空地，合理设置就餐临时停车位。鼓励餐饮企业积极发展夜间经济，在夜间延时经营给予扶持，对企业夜间营业成本给予补贴。
三是在金融支持上出实招。建议参考重庆市做法设立“餐饮专项扶持资金”或“餐饮舒缓困难资金”，从各个渠道缓解企业资金压力，帮助有潜力的企业生存下来。要加大各类信用贷款投放力度，为中小餐饮企业提供免抵押、免担保的信用贷款，帮助企业规避资金链断裂的风险。
安徽省滁州市市场监管局 徐以成 蒋楠
新一轮疫情叠加影响，今年3月份以来，全国餐饮收入持续下滑。餐饮业该如何实现可持续健康发展？对此，经济日报记者采访了多位业内专家。
疫情给我国餐饮业发展带来空前压力。江苏省扬州市泰兴商会副会长杨万华认为，疫情对餐饮业产生了很大影响：一是餐饮业经营成本显著提升，转行群体较2021年显著增加。其中，原材料约占餐饮企业成本的一半，由于当前运输成本增加，高品质生鲜原材料成本较高；约占总成本20%至25%的人工成本也不断上涨，而且受职业发展渠道窄、工作时间长、员工流动性大等因素影响，招工越来越困难，直接影响企业运营效率；餐饮企业还多在营业前签订承租合同，导致疫情房租成本高企。中国饭店协会调查的数据显示，有77.5%的商户反映，他们的压力主要来自于门店租金。二是我国居民饮食偏好与消费观发生一定变化。受疫情影响，一些人消费趋于保守，减少了外出就餐次数，大家也更关注身体健康，对食物的营养、口味等要求随之提高。
重压之下，餐饮行业不断谋求突围；消费习惯的变化，也让餐饮市场呈现新趋势新特点。中国电子信息产业发展研究院工业经济研究所副所长张淑翠表示，目前餐饮业主要呈现出三大显著特点和趋势：一是外卖越来越受消费者青睐。数据显示，截至2021年末，我国外卖收入占餐饮总收入的20%以上，一定程度上改变着人们的用餐方式。二是预制菜成为行业发展关注点。数据显示，我国2021年预制菜市场规模已达近3500亿元，年复合增长率达20%左右。疫情持续影响下，预制菜需求市场旺盛，相关餐饮企业和资本不断进入。三是数字化转型步伐不断加快。餐饮企业正在向移动互联网、外卖餐饮应用场景转变。此外，线上外卖订单的产生、追踪等，均对行业数字化提出进一步要求。
武汉大学中国产学研合作问题研究中心副主任温兴琦建议，推进线上线下融合。在严守疫情防控规定前提下，坚持提供高品质的线下餐饮体验服务的同时，充分利用线下积累的品牌声誉与人气资源，快速推进线上线下融合，加大无接触送餐提供力度和范围。促进跨界协同发展。充分整合餐饮业产业链，加快促进餐饮业与其他产业领域跨界融合，联合推出满足疫情背景下消费者需求的全新产品和服务，打造餐饮服务“基本功能+主题文化+消费体验”的平台优势，实现餐饮业跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景发展。重塑行业商业模式。一方面，调整经营主线，进一步精准定位，塑造核心产品和服务；另一方面，巩固和提升财务管控能力，科学合理控制扩张开店规模和成本支出，确保现金流安全。加强市场环境和发展趋势研判，加大新产品和服务开发及优化力度，全面提升内部管理水平，拓展市场范围和销售渠道。
湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心研究员周湘智则建议，树立系统思维，把餐饮链上企业纳入扶助重点，鼓励零售电商对口餐饮行业上下游企业开展线上订单、非接触配送等新兴服务；以应急周转资金为重点向相关行业主体提供资金支持，提升其系统性抗风险能力；进一步落实物流行业减税降费措施，降低物流企业运营成本。强化供需响应，打造更多现象级餐饮消费产品线，开发更多颜值在线、好玩有趣、辨识度高的网红爆款，实现感官联动。更新线上互动交流方式，用好社群营销，做大圈层消费规模，把消费者加入到需求、产品、评测、传播、营销五大共创生态圈中来。围绕疫情引发的特殊合同纠纷，要主动介入、及时做好摸排化解工作，充分利用调解、ODR等多元化解机制，合法、和谐、高效解决，以免对行业造成二次伤害。 （经济日报记者 李彦臻）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮能挣钱吗？
餐饮行业，作为一个与人们日常生活紧密相连的行业，确实蕴藏着丰富的商机。那么，做餐饮真的能挣钱吗？答案是肯定的，但这并不意味着每个人都能轻松地在餐饮行业取得成功。
餐饮行业的成功离不开对市场的深入了解和精准定位。你需要明确你的目标顾客是谁，他们喜欢什么样的食物，以及他们的消费习惯是怎样的。只有当你对这些问题有了清晰的答案，你才能为他们提供符合需求的产品和服务。
做餐饮要挣钱，你需要有独特的菜品和优质的服务。在竞争激烈的餐饮市场中，只有那些能够提供与众不同、口味独特的菜品，以及周到、贴心的服务的餐厅，才能吸引和留住顾客。
成本控制和经营管理也是决定餐饮盈利能力的关键因素。你需要合理控制食材成本、人力成本等各项开支，同时提高运营效率和服务质量，才能实现盈利。
做餐饮还需要有一颗持之以恒、不断进取的心。
加油！
