锅，以其独特魅力，征服了无数食客，而火锅的摆盘，更是视觉与味蕾的完美结合，今天，来和各位聊聊，火锅菜品那一份别具一格的摆盘。
< class="pgc-img">一、色彩搭配
火锅菜品各种色彩交织在一起，鲜红的辣椒、绿色的蔬菜、白色的豆腐、黄色的鱼片，每一种食材，都展示其独特的颜色，给人以视觉上的享受，在摆放的过程中，注意荤素搭配，冷热分离的原则，既能确保食物的营养均衡，也能避免温度对其他食材的影响。
二、空间布局
火锅桌上中央区域，可摆放特色肉品，如毛肚、黄喉、鸭肠、羊肉卷、牛肉片等，突显主菜地位，也便于客人直观看到，并挑选自己喜爱的菜品食用，同时，根据食客的不同需求，在周围摆放蔬菜、豆腐等等素菜，丰富火锅的口感和营养价值。
三、食材形状大小
过大或过小的食材，都不利于整体的美观和食用体验，要尽可能选择大小适中的食材，这样，在盘中不仅更易布局，而且每一道食材，都能得到了合理的展现，食材的形状，无论是切成块、片、条或段，都需尽量保持整齐和均匀的厚度，既能给食客带来愉悦视觉，又方便烫煮。
四、食物质感温度
不同的食材有不同的温度要求，如鱼片和肉类，需摆放在碎冰上，豆芽和海带苗，需要泡在水里，这样既美观又可口。
欢迎大家到店品尝，在品味火锅的同时，感受别具一格的火锅菜品摆盘魅力。
锅料理师国家职业标准发布
“热辣滚烫”行业老师傅迎来新挑战
阅读提示
近日，人社部、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准，为这个庞大的从业人群创建了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。
“在得到国家认可的职业技能证书、获得‘火锅料理师’的称号后又有了好消息！”说起日前火锅料理师国家职业标准发布，从业者李飞激动不已。
记者了解到，近日，人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准。而仅仅一年多前，在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中，“火锅料理师”才正式成为中式烹调师职业下的新工种。
据悉，该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。
对综合能力要求极高
李飞告诉记者，随着火锅料理师国标的发布实施，对于他们这样在火锅行业摸爬滚打多年的“老师傅”而言，既是新挑战，又是新机遇。
李飞说，火锅料理师工作其实比想象中要复杂，从去年10月举行的第九届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛全国决赛暨首届全国火锅料理职业技能大赛中可见一斑。首先他们要参加理论考试，然后是操作技能考核。“要求选手在120分钟内完成红汤、清汤、蘸碟、火锅宴席制作等比赛内容。”他说，火锅料理师对于综合能力要求极高。
同样参加了那场决赛并获得职业技能认定称号的杨宗红也感同身受：“尽管我们都是在火锅行业身经百战的‘老师傅’，但如今国家职业标准发布，让我们意识到要加强学习的方面还有很多。只有怀着匠人匠心的精神，才能把产品做得更好。”
“首届全国火锅料理职业技能大赛的比拼环节设置，正是火锅料理师国标的体现。”重庆市火锅协会会长陈国华介绍，该国标面向从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作，食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员，共设五个等级，从业人员需掌握的基础知识包括火锅原料、火锅烹调、火锅经营管理、安全及环保知识和相关法律法规。评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。
“标准的制定提高了行业准入门槛，也明确了职业晋升阶梯，可以培养更多的行业专业性人才，从而推动火锅行业向规范化和专业化发展。”陈国华说。
没了旧“烦恼”，有了新培训
在重庆火锅业界，李飞是一位资深的炒料师。不过，他之前也有“烦恼”。每次当别人询问他的职业时，他的回答总会被人总结为“火锅店师傅”。
“之前火锅从业人员的确面临这样的身份尴尬。在别人看来，无非就是从事炒底料、配菜品、调蘸料等的打工者，没有办法走向国家级、世界级的职业技能比拼舞台。”重庆知名火锅专家王文军谈道，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。
因此，“火锅料理师”这一职业新工种和国标的出台，让火锅从业者为之振奋。“这在中国火锅发展史上具有里程碑的意义，意味着国家让我们火锅从业者有了专属的身份证。”王文军在社交平台上如此称赞道。
王文军表示，据统计，仅重庆就有超过80万名火锅从业者，大部分来自村镇，他们同样渴求获得更加职业化的引导，从而提升自身的技能水平。如今，新工种和国标必定会提振他们的信心，也会吸引更多人员加入火锅行业。
前不久，在重庆合川区人社部门组织的“新春第一课”免费培训班上，“火锅炒料师”就吸引了众多报名者。来自该区花滩社区的马川告诉记者，班上有很多学员是附近村镇的返乡农民工，他们都听说了火锅料理师国标这件事，很看好这个行业，觉得很有前景。
重庆市商务委有关负责人表示，火锅料理师国标的公布给予了火锅从业人员“身份证”，给火锅产业高质量发展带来了新机遇，对推进火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，实现稳增长、稳就业目标等都具有重要意义。
人才培养有了“标准化”体系
“以前我们炒料，就是跟着师傅学，师傅也多是凭着经验教，佐料放多少没有明确标准，感觉够了就行。”李飞坦言，底料是火锅的“灵魂”，想要烹制一锅美味的底料，学徒很多时候需要不断揣摩师傅的手法，并且不断试验才能达到上桌的水准。
李飞认为，这样的教与学，很考验从业者的思考力和操作感。但对于有些想从事火锅业的进城务工人员来说，他们的理解能力没那么强，所以，花了大量时间也不能出师。“如今，火锅料理师国标恰恰填补了行业技能人才培养没有标准依据的空白。”
值得一提的是，此次公布的火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类，如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等，做到了真正属于全国的“火锅标准”。
同时，火锅料理师国标还明确了职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等，为技能人才的培养评价定下国家标准。
陈国华认为，火锅料理师国标最大的亮点就是助推火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，为从业者搭建起晋升的新通道。
据了解，下一步，重庆市人社局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。
“从业者的收入也可以得到相应增加。我们会制定一些团体标准，引导门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚说。
黄仕强 工人日报
来源： 工人日报
为火锅店的老板，要经营好一家火锅店，需要掌握很多知识和技能，今天，小朝哥为各位老板整理了一些开店关键要点。
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1、地域特色
了解当地的市场需求、饮食习惯以及消费者的喜好，这样才能根据地域特色调整火锅的口味和菜品种类。
2、竞争对手
了解同行业竞争对手的优缺点，通过学习他们的成功经验和失败教训，为自己的火锅店制定出更好的经营策略。
二、菜品知识
1、食材采购
了解各种食材的采购渠道、价格以及质量，确保食材的新鲜和安全。
2、菜品搭配
掌握各种菜品的搭配技巧，根据季节和时令调整菜品，满足消费者的需求。
3、锅底配方
熟悉各种锅底配方，根据客人的口味调整，提供个性化的服务。
三、经营管理
1、财务知识
了解基本的财务知识，如成本核算、利润分析等，为店铺的长期发展制定合理的财务计划。
2、人员管理
从招聘到培训，以及管理员工，建立高效的工作团队，提高员工的工作效率和顾客满意度。
3、店铺运营
掌握店铺的日常运营管理，包括卫生、安全、服务等方面，确保店铺的顺利运营。
四、营销策略
1、营销活动
策划各种营销活动，如优惠券、满减活动、会员制度等，吸引顾客并提高顾客的复购率。
2、线上推广
利用互联网和社交媒体进行线上推广，扩大店铺的影响力。
最后还要提供优质的服务，与顾客保持良好的沟通，如果你是餐饮小白，建议选择加盟火锅品牌的开店模式。
