营一家餐厅，需要关注产品和用户这两点。餐饮人往往对产品会倍加注意，却忽略了对用户的“经营”。
其实，经营一家餐厅想要盆满钵满，需要关注两点，一是产品本身，二是用户。很多餐饮人往往在产品上做到了无可挑剔，但却忽略了对第二点的重视。
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餐饮经营怎样才能留住顾客？这4步要做好！
1、细分人群
如何细分？真正的细分是以价值观、生活方式、兴趣爱好等维度来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。
比如说同样是90后，消费水平和消费习惯都是不一样的，只有精准地去细分人群，才能够贴上恰当的标签，才算知道我们要服务的人是谁。
2、聚焦人群
做完人群的细分之后紧接着要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我们不可能让所有的人都喜欢我们，餐厅也不可能迎合讨好所有的顾客，一心不能二用，要服务就专注服务好一类人。
聚焦人群要专一，不同的定位有不同的战术。同时，因同一品类人群的不同聚焦，就会有不同的业态选择。
3、吸引人群
现在，粉丝经济让很大一部分常年耕作传统餐饮行业的老餐饮人来说大跌眼镜——先有粉丝、再有产品、再开店成为一种全新的开店模式。
先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。
因为在移动互联网和社交网络时代，我们完全可以运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到需要的人，并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。这就是为什么很多店在还没开张就纷纷造势，初开期间进行限流试运营，这也是一个道理。
4、留住人群
开餐厅的本质是如何留住目标顾客，因此关注产品、环境和服务是不容忽视的。
1、产品
菜单、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器装盘等等都是产品。菜单设计一目了然重点突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美观、成器颜值高，这些都会让顾客有欲望去拍照、晒朋友圈——一切产品皆内容，一切内容皆产品，产品和内容也是一种对品牌传播的有效方式。
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2、环境
餐厅除了满足顾客吃的需求之外，还是一个重要的社交场所，而在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。
人有五觉：视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉。餐厅的装修布置、灯光、背景音乐、味道都构成了餐厅的整体场景，为消费者传递着不同的对餐厅的感知。
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3、服务
有的人认为餐饮业好做，因为它满足的是刚需，因为它高频，因为它创造着强关系。刚需就意味着人人需要，高频意味着不断消费，强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃饭。
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一家餐厅每得到一个顾客的芳心，就相当于俘获了他的朋友和甚至是他不认识的人。人际关系的研究里有一条定律叫做“六度分离理论”，说的是，你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过五个，也就是说，最多通过五个人你就能够认识任何一个陌生人。服务在这个意义上来说，就是一种营销。
所以要留住顾客，以上4点得记住，食鱼乎酸菜鱼米饭就是抓住了方法，成为了消费者喜爱的品牌。
<>咚，你好，我是陈咬金，这是今天的原创文章，感恩您的阅读！！！
没有行动力等于零
昨晚的课程，大家还有点意犹未尽的感觉，没错，执行力大于一切！！！听了课，赶紧执行，这样消化的更好！！！
没有学不会的营销方法，只有不想学习的人。
知识本身就是这样，有的人，学富五车，却不会施展，归根结底，其实就是没有打开思路。所以最终一败涂地。
听课也同样需要三种境界
看山是山
看山不是山
看山还是山
看不懂。就把这三句话，狠点悟。
你有多久没有对自己狠点了？从现在开始吧。
如今的餐饮行业，和五年前，十年前相比，面貌全非。我们要想留住顾客，也同样需要大转变，不然怎么让顾客留下呢，让顾客记住你呢？信息碎片化的时代，你还怎么让别人记住你？
这个问题不是危言耸听，而是我们应该面对的。
我们需要不同的方式方法，来引导顾客，关注你，进而把他留下来，这才是开店之本！！！
接下来的五个方法，希望对您有所启发！！！让你在做餐饮的路上，时刻提醒自己。
创造流行，用这种思维方式来打造爆品。或者说是极致单品，你可以以店为中心，打造流行产品或文化，逐渐就可能影响一座城！！！
2.让餐厅的更新为习惯而服务。如果你仔细观察，就不难发现，顾客的点菜，入座，选座，都会有一个固定的习惯。因为习惯的养成，而喜欢您的餐厅。所以在设计菜单，以及更新产品的时候，不要离原点太远，否则距离产生了，顾客没了。这样的餐厅不在少数。刚开始平平常常的餐厅，生意很不错。挣了点钱，就想改善一下环境，升级一下菜品吧，结果，没人了。
3.多进行内部创新，而且要循序渐进，让新的菜品或者服务保持旧版的优势，关键词是改进，而不是改变。
4.让传播更容易，更简单。简单既是极致！不要用极其花哨的语言来描述你的产品，包装过度，反而害了你。在顾客的心中，形成强大的心理落差。这个心理落差，吃云南白药，也无能为力啊。
5.深度锁客，任何时候，不去锁定顾客的商业模式，都不能称为商业模式。怎么锁定顾客呢？陈老师昨晚的课程讲了三种3+3+1的模式，如果你错过了这堂课程，也没关系。
公众号搜索：陈咬金说餐饮营销 看本篇文章。
本文为北京及时雨餐饮营销策划有限公司陈咬金微信公众平台首发，系原创文章，著作权所有，转载请注明出处！！用简单粗暴，通俗易懂的方法，解读餐饮。感觉受用，记得分享，越分享，越精彩！！！
陈咬金：
餐饮现金流现金流营销第一人
餐饮创业导师
《及时雨餐饮营销研究院》创始人
《餐饮三板斧营销法》创始人
《餐饮独孤九剑营销法》创始人
2000年进入餐饮行业， 连续创业老司机
陈老师把这18年的经验，融合了三本书（需要的加助理微信：woshitianbula）。
《餐饮营销的独孤九剑》----------餐饮老板的枕边书，帮你打造餐饮赚钱的自动取款机
《餐饮营销案例集》----------------餐饮人拿来就用的餐饮营销必读书
《餐饮营销100问》-----------------餐饮营销操作的工具书
顾客是一个门店能够长久经营下去的根本，有了老顾客，再激烈的同行竞争都能稳坐钓鱼台。
< class="pgc-img">那么，餐饮门店如何留住顾客成为老顾客呢？
第一步：观察
俗话说知己知彼方能百战百胜，你想留住顾客要从细致入微的观察开始。
观察你的顾客都是些什么样的人，是年轻人居多还是中年人居多，是上班族居多还是学生居多，是男生居多还是爱拍照分享的女生居多。
有了细致观察，对目标顾客有了画像认知，后面的工作就好开展了。
知道了顾客的年龄分布，在出品研发上便有了方向性。
深圳一家茶餐厅品牌，顾客多为年轻时尚的小姐姐，在菜品研发上尽量以高颜值、高饱和度色彩的出品为主，抓住了这些小姐姐的眼球，使得她们主动拍照打卡，还形成了二次传播。
第二步：沟通
仅仅有观察是不够的，顾客和餐饮老板之间有一条鸿沟，需要沟通才能连接起来彼此。
我们帮一家餐饮企业做了一场深度的用户访谈，邀请了十位新老顾客，沟通他们对门店的看法和建议。
从沟通中发现了门店很多有待改进的地方，如就餐时找不到服务员、排队时无人接待、餐具不太干净等等。
顾客反馈的问题虽小，影响却很大，一些顾客很有可能因为一两个小痛点就再也不光顾了，沟通后把问题梳理出来，一条条的去解决，顾客的流失率降低了很多。
第三步：体验
这里的体验指的是各位餐饮老板要以普通顾客的身份，去体验顾客就餐的全过程。
从看见门头，到进店落座，到点餐用餐，到离店，体验每个环节，看是否有体验不顺畅的地方。
想留住顾客，餐厅的全流程服务环节就必须要顺畅，不能有丝毫的卡顿存在。
通过亲身体验，找出顾客未反馈的问题点，改正之后，门店自然能留住顾客了。
各位餐饮老板不知道如何留住顾客，试试这三步，会带来不错的效果。
作者：张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。
