广东新语》中有记载，唐朝诗人曹松失意南下，将浙江的茶种带至岭南，没成想这茶在岭南长得比浙江还好，便开始教民种茶、制茶，至此算是拉开了广东茶文化的序幕，到了明清时期，当地人无论是朱门，还是柴户都已养成了饮茶汤的习惯。而这一饮也渐渐的开始为广东的另一种有意思的餐饮形式奠定下了基础，也就是广东早茶。
< class="pgc-img">一盅茶配上两件点心，这是广东早茶在诞生之初的“标配”，因那时早茶的食用对象都是需要快速填饱肚子兼休息的劳工、平民，所以这一盅两件也足够了。后来有钱人也爱上了这一口，广东早茶才从劳工快餐变成了大众慢餐饮，如今饮个早茶更是可以从早上一直叹到下午。
< class="pgc-img">广式早茶的盛行，让广东各地都涌现出了不少的早茶店，许多外地游客想要品早茶可能多会选广州的茶楼，但其实在广东的佛山、江门、潮州等地也都藏着不少的宝藏早茶店，真材实料，滋味地道，价格也相对优惠。
< class="pgc-img">像这两年爆火的江门就有这么一家开了差不多半个世纪的老茶楼，是很多当地人的私藏早茶店，而且这家店跟现今很多茶楼都有所不同，十分有意思，至于如何不同法，不妨往下看看。
< class="pgc-img">吃点心全靠抢？
在江门台山，被称为“小广州”的公益埠有一家名为“公益茶楼”的早茶店颇为有名，引得许多食客纷至沓来，甚至有不少人不惜跨省跨市来一尝究竟。这家公益茶楼正式售卖早茶已有四十多年的时间，很多生活在周边的台山人都是吃着它长大的，一进茶楼内就会发现不少当地的老台山人悠然的坐在餐桌边喝茶、吃点心、聊天。
< class="pgc-img">这老食客加上慕名而来的新食客，就让炉上的蒸点变成了“抢手货”，于是不知道从什么时候起，到他们家喝早茶，想要顺利快速的吃上点心，那就要每桌派出一个眼疾手快之人，到厨房去“明抢”。
< class="pgc-img">点心全部码放在蒸屉里，时间一到，点心一熟，厨房的师傅将高高的蒸屉全部卸下火炉，反应迅速的人就已经将手放在点心盘上，火速端走离开，有的甚至都不管里面放的是什么点心，就直接将一整个蒸屉端走。
< class="pgc-img">而社恐、反应慢的人多半只能目瞪口呆、两手空空的站在一旁回想刚刚这两三分钟之间都发生了啥，自己怎么就什么都没落着，并委屈巴巴的等下一锅点心。
< class="pgc-img">不过在公益茶楼喝早茶，也不是一定要抢着吃，只要避开早上九点前的高峰期再去，也是可以安心在座位上点单等待服务人员将餐点推至面前的。但若是想要体验一把抢着吃的快感，那就一早去占座，再到厨房占个好位置，争取一把抢到自己心宜的点心。
< class="pgc-img">茶位费只收一元？
茶位费最早就来源于广东的茶楼酒家，店家供应茶叶，适当的收一点茶水钱也是能理解的，但现今许多餐厅的茶位费竟能收到一二十元，属实有些过分。
< class="pgc-img">公益茶楼就不一样，这么些年过去了，别的茶楼的茶位费翻了几番，而他们却一直坚持只收一元的茶位费，若是觉得茶叶一般，自带好茶添水泡便是，大家也不会多心疼那一块钱，就当是交水费了。可以说这茶楼也确实配得上名中的“公益”二字，真正凭良心做生意，怪不得能守住这么多老食客的心。
< class="pgc-img">菜单不多全是经典
公益茶楼不似其他茶楼有着厚厚一本或是至少两三页的菜单，而是只有薄薄一张红纸贴在玻璃上，没有繁杂的分类，只有一眼就能望到头的九项菜名，后面标注着大致价位，不同份量对应不同价格。
< class="pgc-img">菜单上的第一项就是蒸排骨，选用的都是新鲜排骨，裹了些豆豉、陈皮一起蒸熟，看似清香，但吃着肉香、豉香浓郁，里面还时不时透出一丝陈皮香，恰好解了腻。
< class="pgc-img">其次是每家茶楼都不能少的虾饺，公益茶楼的虾饺不是特别大个，但摆了满满一盘，每一颗看着都软糯晶莹，隐隐透出里面粉嫩的肉馅诱人食欲，吃起来外Q里嫩，香味十足，再蘸点辣椒酱很是满足。
< class="pgc-img">店里的干蒸、粉卷也是每天早上现包现卷的，蒸好后上桌，一个皮薄馅多，越吃越鲜，越吃越上瘾。另一个软糯爽滑，米香味浓郁，被卷在最里层的肉也能给人带来不少的鲜香味。
< class="pgc-img">银针粉是台山独有的特色点心，是由茶楼老板娘亲手制作的，用粘米粉和木薯粉、澄粉共同揉制出的柔软Q弹粉团。
< class="pgc-img">粉团先切成小剂子，再手搓成两头尖中间粗的“银针”，搭配上些排骨一起蒸，入口糯香弹牙，蘸上酱汁，爱好这口的人能包揽一大盘。
< class="pgc-img">还有只限于公益茶楼才能尝到的猪网油糯米鸡，和传统的糯米鸡不一样，厚实的一层糯米里所包的馅料是腊肠、鸡蛋和萝卜仔，外面则裹着一层薄薄的猪网油。
< class="pgc-img">经过蒸制，猪油融化浸入米中，一口吃下去油滋滋的很香，里面的馅料反而给人一种清香，冲淡了猪油留下来的腻感。
< class="pgc-img">除了这些蒸点外，另有炒时蔬、炒粉、炒面以及粥可以选择。时蔬都是应季的新鲜蔬菜，像是菜心、小白菜、枸杞叶等等，配上肉片和皮蛋，烧成上汤的，清鲜爽脆。
< class="pgc-img">带有锅气的炒粉、炒面味道也不差，而且每盘的面和粉都摞的又高又满，再看看价格瞬间会觉得真香。
< class="pgc-img">粥一般就是最简单的猪杂粥，猪杂刚入口就能尝出它的新鲜不腥，还给米粥提供了不少的鲜味，要不是点心和茶水将肚子已经填的半饱，这粥怎么都要连喝两三碗才行。
< class="pgc-img">在这家公益茶楼里，能吃到广式早茶的古早味，可能服务没那么周到，环境也很老旧，仿佛让人回到了上世纪八十年代左右的感觉，但也恰恰是这种感觉最令人怀念，筷子下的食物也变得更纯粹了。
< class="pgc-img">或许菜单上标榜的价格看着没觉得便宜，但当一盘盘满满当当的点心和粉面放在眼前时，只会瞬间觉得实惠，三四个人花个一两百块钱就能吃得饱饱的再走。
< class="pgc-img">——老井说——
有人吃早茶，吃的是一个环境，有人吃早茶，则重在吃味道，如果不是特别注重服务、环境的，其实能在广东各地都能寻觅到像公益茶楼类似的老字号，可以多向当地人打听一下，一般味道都不会差，只是食客和服务人员都是年长的当地人，交流起来可能会有不便，需要去适应，包括像广州当地的老字号荣华楼、莲香楼等都是如此。如果大家还有哪些美味、值得一吃的广东茶楼推荐，可以多多在评论区留言。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
筱聆
从福建泉州出发，驱车一个多小时，便到达铁观音的发源地——安溪县西坪镇。西坪古称栖鹏，相传因曾有大鹏在此栖息而得名。过镇区，进入弯弯绕绕的盘山公路，汽车像是一条逆流而上的鱼，游进一片绿色的海洋。放眼望去，车窗外都是茶园，层层叠叠梯田式的茶园，或大或小或方或圆的茶园，翻过一山又是一山的茶园。进入南岩村，空气中浮动着清爽爽的茶香，深嗅一口，每根神经、每个细胞都放松了下来。
到达泰山楼的时候，一年一度的南岩铁观音茶王赛正进入最后的总决赛。村民们屏住气息，聚精会神往四合院的天井看。一张四五米长的大茶桌就摆在天井正中，茶桌上一溜横向排开的十个白瓷盖瓯，分别对应着标注为1—10号的十罐茶样。工作人员从十个茶罐里取样，按照标准称重装进盖瓯里。与每个盖瓯相对应朝着顶落的方向，纵列排开三个白瓷茶碗，每个茶碗里各有一把白瓷汤匙。水已经烧开，水壶冒着蒸汽“呜呜”叫。五个县里请来的茶师评委已经站定。滚烫的水往盖瓯里一冲，白气蒸腾，香气四溢。先是提盖闻香，接着品啜茶汤，连续三冲过后，十个盖瓯一一倒扣，紧紧团在一起的一座座小茶山便稳稳立在瓯盖上。评委们又是看，又是闻，很快，十泡茶的评分一一亮出，茶王诞生了!
茶王轿已经候在泰山楼门口。这时候，锣鼓敲起来了，唢呐吹起来了，村民们的欢呼声一阵接一阵地响起来了。茶王被众人簇拥着往外走，披上绶带，戴上茶王帽，举起茶王奖杯，坐上茶王轿。此刻，他赢得了每个村民的尊敬，他的身上披着无限荣光。四个轿手抬起他，一条长长的茶王踩街队伍开始在乡村路上蜿蜒。阳光拉长了他们的背影，更镀亮了一整座村庄。
人群渐行渐远，泰山楼恢复了平静。我收回目光，重新走进这座二层小楼，也走近时光深处南岩村的一段辉煌。五百年前，开闽王王审知后裔王毅庵率子由安溪芦田外洋迁入西坪南岩，很快便发现了这里的茶树，开始了种茶制茶的生活。到了18世纪30年代，王氏族人王仕让意外发现了铁观音母树，制作出了独具香韵的铁观音茶。从那以后，铁观音这棵天赐之树承载着南岩的血脉，不停流淌，从山上到山下，从栖鹏到栖鹏之外的其他乡村。那时的南岩该也会举办这样的茶王赛吧？该也会抬着茶王去踩街吧？时间太过久远，我们无法考究当时确切的样貌，但可以确定的是，这样的茶俗由来已久。
泰山楼本为土楼，却在土楼之外加砌了花岗岩外墙，并在墙上开出很多喇叭型孔洞，用以抵御外敌入侵。抬头看，泰山楼正门石墙上，一副“泰运亨嘉沐先人德泽 山川秀丽瞻后起书香”的对联将王家先祖的期许与寄望无限延展。往上再看，正门上方二楼石窗位置，“泰运云霞呈瑞色 山居风月畅幽情”。再往上往两旁墙面上看，“萏峰如笑永对高楼 槐荫敷荣无忘世泽”。不论写景，抑或教人，它们更多表明了一种开阔的胸襟与通透的生活态度。时光荏苒，红色的联纸一年一换，写在红纸和墙面上的文字却代代传承下来，并将继续传承下去。它们像一个个清醒的智者立在那里，看日出见月落，听风起拨云开，阅尽南岩的不灭烟火。
如果从建筑学的角度看，泰山楼的构造和规模在中国建筑史上不足为奇。但从中国近代茶史，尤其是近代乌龙茶史来看，这座土石结构的楼房却有非同寻常的意义。泰山楼建于1892年，楼主为王三言。19世纪70年代，茶农王三言挑上自制的铁观音条索下山，南下到达重要的通商口岸厦门。这些自带花香果香的茶叶充满了无穷魅力，迅速俘获了很多爱茶客的心。
随着生意越做越大，王三言发现茶叶的条索状成了运输的一大阻碍——不仅占空间，而且容易压碎。有没有一种办法可以解决这个问题？经过潜心研究，他首创了包揉技术。在反复包揉和烘焙中，松散的条索茶变得紧实了，同样体积的茶重量增加了，而且汤水更加醇厚了。这引发了很好的市场效应，他在厦门站稳了脚跟。1876年，他开设了梅记茶行，并且率先对一斤两斤的小茶包包装进行了改革，在封口处贴上“梅记”防伪标记。
历史以建筑的形式凝固在这里，一座楼浓缩了一段茶史。泰山楼所处的位置又称“祖厝窟”。从这里顺着山路往下，村子里散布着三十几座从一两百年到三四百年不等的老房子，它们构成了祖厝窟这一整体，也一个个对应着几百年前各自楼主创办的各家茶号。每一个楼名，每一个茶号，都有一个个充满传奇色彩的茶故事。雕花的石柱础、刻画的挡水墙，从屋顶往下开放的木质垂花，还有门上的门簪、窗上的花饰，以及燕尾脊上色彩绚丽的剪瓷雕，生动还原当年茶商人家的日常生活，也讲述着几百年来安溪人乃至闽南人的海外开拓史和自强不息的奋斗历程。
可以想见，一条茶路，从南岩出发，向下向南延伸，串联起尧阳、松岩、西原、西坪等一个个产茶的村庄，向着泉州、厦门、漳州，向着潮汕，向着更远的南洋出发……是的，南方是南岩枝叶伸展的方向，是另一个生长的空间。就这样，南岩的风往南吹，南岩的茶大量往南洋卖。
此刻，风微起。一个小男孩抱着碗跑向门口埕。他有些跌跌撞撞，拿手指向摇曳的芦苇，像是对身后的祖母喊，又像是对我们说，“看，有风!有风!”他的小脸红扑扑的，眼睛亮闪闪的。
南岩的风一路送我们下山。几个转弯过后，背后的村庄眼看就要被山林淹没。我忍不住再一次回头，仰望，望向这个海拔一千米的南岩村……
《 人民日报 》( 2024年08月07日 19 版)
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< class="pgc-img">“茶叶就是茶叶，别把它搞得像炒股。”这话放在几年前，很多人可能一笑而过。但现在，广州芳村茶叶市场的爆雷事件，让这句简单的话成了残酷的现实。大伙儿本是想喝茶品茶，谁成想，这茶叶也能成金融产品，还闹出了血案。这一场闹剧背后，是我们对茶叶市场的深刻反思。
事情的起因，是泛茶控股（广州）有限公司的一纸重组公告。这家公司在广州芳村茶叶市场内，风头一时无两，但谁能想到，这纸公告把整个市场都搅得翻了天。8月3日的公告说，要进行债务或股权重组，董事会和核心经销商都点了头。消息一出，市场上就开始流言四起。
有个做茶叶生意的朋友直言，这“泛茶”搞的事儿，说好听点是经营重组，说难听点就是在玩金融游戏，根本没有实质性的买卖，全是空手套白狼。老罗，另一个圈内人，说他早就闻到了不对劲，之前有人劝他参与进来，他一口回绝。他觉得这茶叶不是茶叶了，成了变种的股票，茶叶金融化，不是大家喝茶的那回事儿。
< class="pgc-img">现场有不少人跑到广州芳村茶叶市场去维权，场面相当混乱。流血事件也发生了。据说涉案金额高达几百亿元，不少人可能要血本无归。去年12月，芳村也发生过类似的事儿，那会儿是“昌世茶”搞得鬼，很多人也都赔得血本无归。这次泛茶出事儿，显然是历史在重演。
可即便如此，为啥还有这么多人上当呢？这是个值得深思的问题。去年的事情，明明该给大家敲响警钟了，可现实是很多人依旧义无反顾地投了进去。有人说，这就是侥幸心理在作祟，总觉得自己能赚一把，然后安然抽身。
但是，当茶叶不再是茶叶，成了股票，投资者就得接受股票市场的规则。亏了也好，赚了也好，都得认。可惜，很多人进了这个市场，还是抱着一夜暴富的幻想，没看清背后的风险。买茶叶都能买出金融危机，现实比故事还荒诞。
< class="pgc-img">有不少网友对此也议论纷纷，有人直呼“早该出事了！”还有人说：“明知山有虎，偏向虎山行，怪得了谁？”在信息爆炸的今天，怎么还有人这么容易被套住？有人评论，“资本家的套路防不胜防，不小心就成了韭菜。”话糙理不糙，这事件不仅仅是茶叶市场的警示，更是对我们普通人的提醒。
芳村这场闹剧，给茶叶市场蒙上了一层阴影。茶叶，原本该是人们茶余饭后的放松，现在却成了刀口舔血的冒险。茶叶金融化，究竟是个啥东西？很多人估计到现在还没整明白。
这个市场，被赋予了太多原本不属于它的东西。茶叶，哪是那么简单的商品？有人把它炒成了股票，有人借它搞金融游戏，最后引发的却是血案。现实让人不得不感慨，凡是沾上“金融”二字的东西，都得小心再小心。对于那些投资了这类产品的人恐怕这次教训够他们记一辈子。
< class="pgc-img">最后回过头来再看，广州芳村茶叶市场的这场风波，不仅仅是一场金融危机的缩影，也是人们盲目跟风、不理智投资的结果。茶叶市场里，钱是赚不到的。只希望这次的事件，能给那些对茶叶金融化抱有幻想的人一个清醒剂，也让我们在面对各种花样翻新的金融产品时，学会三思而后行。
这场爆雷，不仅炸出了泛茶控股的问题，也炸出了整个市场的隐患。茶叶市场正在发生变化，但不是所有的变化都是好的。我们得记住，茶叶还是那个茶叶，别被别有用心的人，搞得面目全非。
< class="pgc-img">“再美好的梦想，一旦沾上了不靠谱的操作，最后可能都会变成噩梦。”或许这句话，正是对这场风波最贴切的形容。希望大家以后能谨慎行事，不要让自己的血汗钱再无辜蒸发在这些看似美好的骗局中。
茶叶本是喝的，竟成了让人流血的原因，这事儿荒唐不？茶叶市场变成了炒股市场，这种变味儿让人不禁感慨，究竟是市场的错，还是人心太贪？
< class="pgc-img">大家都想赚快钱，但把茶叶当成了股票，这不就是自找麻烦？社会上各种打着投资旗号的产品层出不穷，谁能分清哪是真的好机会，哪是坑？
你怎么看待这些所谓的“茶叶金融化”？你会不会参与这种看似暴利的投资？欢迎大家在评论区留言，咱们一起聊聊！
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