串香是一种来自功夫熊猫故乡中国成都的地方特色美食。这种美食将食物用竹签穿起来，然后放入沸腾的、用数十种调味料熬制的锅底中烫熟，然后享用。是的！它与中国传统的火锅类似，但又不尽相同。这种美食可让食客一餐享受数十种甚至上百种菜品的不同滋味，而传统火锅则不能。
在中国国内成千上万个串串香品牌中，创始于1996年，并荣获四川省著名商标的袁记串串香无疑是其中最突出的代表！
袁记串串香的创始人袁刚先生，来自中国四川一个偏远而贫困的乡村。这位从事过调味料生意的中国人不拘一格，颇具开创与变革精神。1996年以前，中国传统的串串香是一种非常低端的地方性饮食。一般是由小贩肩挑沿街叫卖，食客满嘴油光，边走边吃或街边小摊，矮桌矮凳，菜品堆放路边，食客弯腰于尘土飞扬与苍蝇飞舞之间用餐。在袁刚先生的带领下，袁记打破常规，率先将串串香引入宽敞明亮、拥有舒适桌椅的店堂经营，同时引入当时新潮的超市自助选购的理念，在餐厅内设立专门的菜品陈列区，由食客自由选择菜品种类与数量，从而成功推动了串串香的一次历史性变革，使串串香更卫生、更健康、更高端，开创了串串香的新时代。
目前，袁记串串香是中国国内拥有超过400家门店（统计数据截止2018年5月）的串串香领导品牌，每年销售超30亿签串串香。凭借其“复制+整合+共享”的连锁加盟策略以及“简单化、标准化、专业化”的经营模式，近年来，袁记串串香每月以10-20家不等的开店速度迅速发展。与近年来众多中国手机制造品牌类似，袁记在中国国内成为串串香行业标志性品牌以后，扩张自己的海外商业版图就进入了袁记串串香创始人袁刚先生的视野。
温哥华时代坊店排队候餐的顾客↑
但产品标准化一直是中餐走向全球的阿喀琉斯之踵。麦当劳、肯德基、星巴克等餐饮品牌实现全球扩张最重要的前提就是产品标准化。不过，由于串串香这种美食独特的烹制方式，只要其用于烫煮食物的底料实现标准化，就在很大程度上解决了产品标准化的问题。鉴于此，袁记串串香在中国国内建立了现代化的一次性袋装底料生产、加工基地与物流集散中心，统一生产全球配送。加之袁记中国国内VI形象、菜品制作、服务等标准化体系的成熟，袁记串串香追梦全球化餐饮品牌的时机也成熟了。2016年5月，袁记串串香在加拿大温哥华的首家海外直营门店正式开门迎客，袁记成为首个在中国以外地区开设直营门店的中国串串香品牌，而后袁记在澳大利亚悉尼开设加盟连锁店，深受当地食客喜爱，在荷兰阿姆斯特丹开设的直营店，未经营而先火爆……袁记串串香，已成为一张串起世界的中国美食名片！
“SC”认证一次性袋装底料↑
从创始人袁刚先生怀揣63元人民币从贫困的中国乡村进入城市谋生并创立袁记，到袁记全球自营与加盟门店数量突破400家，再到如今传承中国美食文化进军国际市场，袁记串串香的创业和发展史，就是改革开放后众多中国人生活与奋斗的时代写照，也是众多中国企业从小到大、立足中国放眼国际的发展缩影。
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据成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部通告（2022年第11号），当前全市疫情防控取得阶段性成效，近期无社会面新增病例的区域自2022年9月15日12时起，逐步有序恢复正常生产生活秩序。
世间所有的相遇都是久别重逢，听说，成都人没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。封面新闻为网友梳理了近期成都火锅商家的解封福利，请查收！
（以下排序不分先后）
有拈头·成都市井火锅
沸悦·鲜火锅
袁记串串香
自去年10月开始的袁记串串香全球门店每月17日“吃一签·送一签”活动，此次成都及疫情封控地区，上月的签卡，延期到10月16日截止。另梁家巷店、宽窄巷子店、人民公园店外送服务16日起恢复。
月满大江火锅
月满大江推出10元抵100元堂食预售券，成都7店通用，菜品满200即可使用。
小龙坎火锅
大龙燚火锅
为祝成都人民“退群”，大龙燚火锅全城赠100000口锅底免费券，扫维码即可获取，堂食恢复后即可使用，需注意的是仅限成都直营门店。
楠火锅
即日起楠火锅向全成都发放总价500万元甜品券，仅限成都地区门店（除简阳店）。
川西坝子火锅
1、川西坝子除天荟万科店、交子大道店外都可以进行外卖和自提，华阳店恢复堂食（营业时间11:00AM-22:00PM）；
2、门店恢复堂食后我们会进行一系列的优惠活动，活动内容会第一时间发布到川西坝子各个官方平台；
3、外卖活动包括：
①美团外卖搜索“川西坝子”，0.1元秒价值35元嫩牛肉（1单限1份）；
②抖音搜索“川西坝子”，超值套餐低至7.9折，免费配送到家。
后火锅
活动：68元复工大礼包
详情：68元购买232元权益
券内包含：锅底券×2 68元无门槛代金券×2
①每月限用1张，锅底除大红锅外均可；代金券不兑现、不找零。
②该活动仅限堂食，不与店内其它优惠活动同享；
③每个会员ID限购买1张；未使用可退款，使用一张后不可退款；
④成都三家直营店通用；
⑤有效期：以门店堂食通知为准-2022年12月31日，详情咨询门店；
⑥温馨提示：使用此券请提前注册后火锅会员，结账时报会员电话号码即可。
吼堂老火锅
每人限领1份，每桌限用 1份，不与店内其他活动共享；有效期30天；
仅限吼堂太古里总店使用，堂食和吼堂老火锅小程序点外卖均可使用；
菜品特色：
包含黄牛身上三个部位精选肉类：吊龙、肥拼、三花趾；
桌桌必点镇店招牌，一年卖出 50000+份；
屠宰场每日直供，上桌不超过6小时；
精挑细选，一头牛只供30斤；
万勇超火锅
2、美团外卖搜索“万勇超”，超值套餐低至7.9折，多种套餐可供选择。
3、抖音搜索“万勇超”，159元双人套餐限时出售，外卖和自提均可。
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源：红餐网
作者： 陈漠
近一两年串串香的市场号召力似乎略有下降。在狂潮之后，在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类处于什么位置？会走向怎样的未来呢？
8月13日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典在成都世纪城天堂洲际大饭店隆重举行，重磅揭晓了“2020中国餐饮（品类）十大品牌”，和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项，共160个餐饮品牌分别获得殊荣。
在串串的细分品类榜单中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边、大斌家串串香分别摘得三甲桂冠。
< class="pgc-img">从市场来看，两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没有再激起太大涟漪。
在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。红餐网（ID：canyin88）从本次榜单入手，去探讨串串品类未来的发展前景如何，串串品牌又该如何突围。
01 各品牌门店数量可观， 但全国性品牌较少
在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。
80年代末，小贩们对街边串串进行了一次大改造，将它搬进了店堂，以门店的形式经营，并让顾客自己烫食，成了正儿八经的小火锅。
< class="pgc-img">作为一个近年来爆红的细分品类，串串香被大众熟知不过短短几年的时间，但是其门店早已遍布全国。其中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边这两个品牌遥遥领先。
但是，从本次榜单串串品类的排名，以及各项数据统计、评分来看，大多数串串香的品牌门店数量都比较多，但全国性的品牌较少。
在根据评选的初选要求，进入初选的100余个串串品牌中，24个品牌拥有100家以上门店，位于榜单榜首的钢管厂五区拥有900+门店，马路边边拥有800+，大斌家串串300+。 在其余品牌中，大多也拥有几十家门店，门店数为个位数的品牌屈指可数。
相对很多品类，特别像正餐十余家门店已算多而言，串串香品牌的门店数是偏多的，也就是说，串串品牌的加盟发展得较好。
但与之相对的是，在众多串串品牌中，将门店开向了全国、影响力的，也仅有门店数排在前列的钢五区、马路边边等几个品牌。
更多的品牌，虽然拥有可观的门店数量，但门店的分布较为集中，不少都是区域性品牌，相比向大城市开店，更倾向于向下往当地的各市县延伸。这也就造成除头部品牌外的大多数串串，没有形成全国的影响力，在整个餐饮市场中显得有品类无品牌。
02 往日辉煌耀眼， 如今势能有所下降
2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。
各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边、袁记串串香……
与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟电话。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。
< class="pgc-img">据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。
根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。
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钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。
但仅两三年后，串串热度便急剧下降，性价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。
- 品类影响力下降
从榜单数据来看，本次获奖的钢五区、马路边边、大斌家在全网口碑中，虽然排名靠前，但并非最优，处于中偏上的位置。而在媒体传播力方面，除了头部品牌，串串整体的评分都偏低，很多品牌在媒体的曝光几乎为零，多靠传统的消费者口口相传。
从消费角度看，这样的方式或许没有问题，但站在整个品类的角度看，这会导致品类在餐饮业的影响力下降，消费者的关注也会被更有曝光度的品类拉走，让整个品类赛道收窄。
< class="pgc-img">- 同质化严重，创新力不足
从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，很难有新突破。
各品牌间没有明显的差异化，就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌，这也让很多品牌利用区域品牌优势占地为王，偏安一隅，相互较难形成入侵，也进一步导致品牌的区域化。
- 被相似品类分流
在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。
虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大、灵活的可操作性，具备的社交属性，冒菜正向正餐倾斜，在某些场景下，能吸引到一部分串串的顾客。
同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。
< class="pgc-img">- 性价比下降
串串崛起的关键之一，就是性价比，但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打上去。而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。
业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。
03 未来，串串品牌的革命或许正在进行
在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。
在某点评网上搜索串串香，北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、武汉等地，串串香大多还是集中在重庆、成都，其他地区的门店虽然也有过千，但是不多。这虽然可能受疫情影响有关，但在某种程度上说明串串香还有蛮大的发展空间。
< class="pgc-img">△某点评网上部分城市串串香搜索结果（截止2020年8月19日）
按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。
由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。
串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。像本次获奖的头部品牌，也正在做出改变。
- 品类创新，做出特色
根据美团的数据，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。
从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，像钢管厂五区、马路边边菜单中，都在逐渐加大搭配菜的比重。
加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特性，将串串和各类小吃做成集合店形式？又或者集合现下流行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩性、社交属性，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。
< class="pgc-img">△冷锅串串
- 构筑壁垒，加强后端打造
本次榜单的数据也显示，大部分串串品牌，都以加盟形式拓展门店，纯直营模式较少，而从加盟的角度看，存在着一定的加盟乱象。
如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。
无论是钢五厂，还是马路边边，最开始就是从让人眼前一亮的装修去做出区隔，但随着模仿者越来越多，它们也开始着重内在品质，比如后端供应链去打造区隔。钢五厂从去年开始放慢节奏，接下来会在品牌力建设和加盟管控体系上发力。
还有进入榜单三甲的大斌家之前开放加盟，现在为了保证品质，也开始转回直营，并且与华与华合作，进一步做品牌升级。无疑，这些串串香的头部品牌，都在积极求变。
而且榜单中，大部分串串品牌在食品安全部分都有扣分，着重后端的打造，让串串品类能保障连锁拓展的品质，规避食品安全风险。
并通过规模化打平成本，在价格区间上和其他品类区隔开，如果能从后端解决供应链问题，也利于串串品牌的向外区域拓展。
市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。
结语 ?
虽然串串势能有所下降，但不可否认，串串仍是一个值得去努力的品类。
本次榜单发布的头部品牌，正在进行串串品类的二次升级，但也需要更多品牌携起手来，通过提高品质、菜品/经营模式创新等方式构筑壁垒，加强后端建设，更多品牌从区域走向全国，加强影响力、曝光度，才能让串串品类重新点燃消费者的激情，将赛道做大。
未来，我们期待更多的串串香品牌崛起。
