月4日，新京报报道，根据广东省餐饮服务行业协会针对疫情的调查，现在有的饭店由于顾客少，为了去库存，已经在门店摆摊卖菜了，主要为了处理保存时间短的生鲜食材。
以平价或者更低的价格出手生鲜食材，这是餐饮企业针对当下疫情所作出的一种积极补救措施。实际上，这背后的行为也可以用经济学原理来解释。
为去库存酒店在门店摆摊
根据报道，最近，广东餐饮协会做了一个问卷调查，收集企业困难和诉求。调查发现，疫情期间，不外出不聚餐，客流量有所减少。
与此同时，餐饮企业也在积极补救，例如在回收的550份有效问卷中，83家餐饮企业在春节期间开展了外卖业务。
不少饭店推掉了年夜饭，为了去库存，已经在门店摆摊卖菜了，主要为了处理保存时间短的生鲜食材。
在其它地区，如天津、北京等地，为了避免大量新鲜食材浪费，一些饭店纷纷平价出让给广大市民，也有一些饭店将储备的蔬菜分享给临近的街坊。
对市民来说，由于市场部分菜贩子还没有上岗，以更低的价格购买这些食材，也是一举两得。
永远无法收回来的成本
相比做成菜肴的价格，直接卖蔬菜的收益肯定更低，而酒店为何愿意以平价或者低价格销售，这就涉及到一个经济学名词——沉没成本。
沉没成本，是指由于过去的决策已经发生了的，而不能由现在或将来的任何决策改变的成本。它代指已经付出且不可收回的成本。
比如，你准备开一个餐馆或健身房，用于装修的钱是属于不可收回的成本——租约到期后，你不可能向房东要回装修费。
对企业来说，沉没成本是企业在以前经营活动中已经支付现金，而经营期间摊入成本费用的支出。固定资产、无形资产、递延资产等均属于企业的沉迷成本。
一般说来，资产的流动性、通用性、兼容性越强，其沉没的部分就越少，如“现金为王”的观念也可以从这个角度去理解。固定资产、研究开发、专用性资产等都是容易沉没的。
对酒店来说，在春节期间都会储备不少新鲜蔬菜，这都是属于已经投入的固定成本，而且流通性相对较差，如果不及时处理，砸在自己手上那都是损失；而现在能卖出多少那都是多出来的钱。
别再为打翻的牛奶哭泣
在现实生活中，人的行为方式、决策，都很难摆脱“沉没成本”的干扰，特别是过于在意“沉没成本”往往会给我们带来负面的感受。
自己在家做了一道菜，实在难吃，勉强吃了一半再也吃不下去，怎么办？如果倒掉，那买菜的钱、做饭付出的劳动、水电煤的费用直接变成“沉没成本”；如果接着吃，那越吃越难受，身体感受超负荷，无异于增加成本。
这种情况下，你应该迅速做出决断：果断倒掉那盘倒胃口的菜。
千挑万选挑中一个投资理财的项目，各种能赚钱的美好预期，结果突发意外情况，钱没赚到反而赔了一半的本，怎么办？
马上撤资，那么前期的投入，赔掉的本钱就都打了水漂；如果不甘心，要力挽狂澜赌一把，就要继续投资，追加成本。同样，比较明智的决策应该是放弃。
在电影院里看了一部恶心的电影，电影票钱和已经看过的那半小时就是沉没成本了。不管你有没有看完电影，付出去的时间和钱都没办法收回来。你坚持看完它，就是为了永远都收不回来的沉没成本，又白白浪费了一个小时。
类似的，小到逛了一天的街，所以必须买点什么；大到谈了好多年的恋爱，所以必须结婚。这其中，是不是你生活中的常态？
付出的时间、金钱、精力越多，赌徒精神越重，放弃“沉没成本”的勇气也就越小。所以，该放手就放手，沉没成本是永远无法收回来的。你需要做的就是及时止损，保存实力改日再战。
别再为打翻的牛奶哭泣。
【策划】陈韩晖 卢轶
【统筹】郜小平 张西陆
【撰文】郜小平
【海报】丁薇薇 许蕾
【出品】南方产业智库
【作者】 郜小平；丁薇薇；许蕾
【来源】 南方产业智库南方号
地摊的越来越多能够影响到实体餐饮店吗？
摆地摊的越来越多能够影响到实体餐饮店吗？最近摆地摊的越来越多，与之对应的是餐饮店倒闭的也越来越多，两者有没有必然的联系？是不是做地摊餐饮的抢了餐饮店的生意？为什么很多消费者宁愿选择简陋的地摊也不去豪华的餐饮店？是不是因为餐饮地摊要便宜得多而餐饮店要贵很多？这也是普通消费者的无奈之举。
< class="pgc-img">主要是作为普通消费者钱来越难挣，所以造成了消费降级，同时也反映到消费市场上也就催生了地摊经济。但是餐饮店也有做的好的，比如这有一个美蛙，刚开业的几个月生意非常火爆，一个月净利润就会达到20万元，但是没有做多久就被同行抄袭内卷，现在生意差了很多。
< class="pgc-img">地摊经济也只是刚开始的时候好做，后来进场的人越来越多，最初的时候只有三四家，现在已经达到了20多家，这些现象也只是经济大环境发展到一定程度在市场的反映。
随着近年来网络经济的兴起，各种直播带货的冲击，各种网络销售平台内卷，消费降级，到处都在打价格战。表面上消费者得到了实惠，买到了经济实惠的商品，但会造成厂家利润大幅下滑，甚至减员增效、降薪裁员、破产倒闭，人员大量失业下岗，找工作难又会涌进销售领域，进入直播带货造成新的内卷，如此陷入恶性循环。
< class="pgc-img">所以有的人主张关闭电商，恢复线下实体经济，但大家想想可能吗？首先消费者不答应，因为只有线上才有经济实惠的商品，线下东西太贵了，人们不愿意，也没有经济实力到线下消费，这就无解了。
信大家肯定都去吃过那种街边的凉面摊，一般5、6元一碗，别看一碗好像也不是很贵，其实这种凉面摊相当赚钱，没有其他的成本，除去凉面的成本以外全都是自己赚钱的部分。
< class="pgc-img">那么为什么没有看见很多人去摆凉面摊呢？说明这里面是有大家不了解的问题，很多人都以为做大生意能够赚大钱，却忽略了做小生意同样能够赚到大钱。
今天就给大家带来一个案例，看看这位大姐是如何利用“人性的弱点”，在短短一年的时间里赚到60万的。
一、背景介绍
汪大姐是广西人，年轻时跟很多人一样，带着大包小包往广东跑，现在年纪大了，她也回到了老家，本来是在厂里面打工的，但是广西这边的工资确实太低了，中间汪大姐又往广东去了几次。
< class="pgc-img">其实也不怪汪大姐不恋家，虽然家里面有老人跟孩子，但是她离婚很多年了，每次在家里都要被催，希望她能够再找一个，但是汪大姐始终没有这个想法，她平时就上班，有空的时候就打牌，感觉这样也不错。
那么汪大姐怎么又跑去摆凉面摊了呢？其实说来也巧合，有一回过年回家，家里人给汪大姐相亲，结果最后两个人没成，对方的母亲反而是希望收汪大姐当徒弟，她知道汪大姐的生活也不是很好，一个人在外面打工也挺辛苦的，孩子跟老人都照顾不到，因此也跟她说现在自己摆摊卖凉面倒是挺赚钱的，不如跟着她干。
汪大姐一开始是不愿意的，她其实习惯了一个人的生活，在广东打工某种程度上其实也是在逃避责任，俗话说眼不见心不烦，她当然知道自己亏欠老人跟孩子，但是没办法，她一个女人也做不到那么多。
< class="pgc-img">在家里人的劝告下，汪大姐还是开始卖起了凉面，当时她还不相信，但是生意越来越好，汪大姐也是越来越有信心了，只要有了钱一切都好说，于是她也就留在了广西，只用了一年的时间就赚到了60万，这是她过去完全不敢想象的事情。
那么汪大姐究竟是如何找到这么多财富的呢？难道真的只是因为摆凉面摊吗？当然不仅仅是这样，更重要的是汪大姐会进行调整，推出了不少吸引消费者的营销活动。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":148,"share_price":94.72,"sold":535,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略以及“套路”，如果你感兴趣，可以点击观看给自己充充电。
二、具体方案
汪大姐一般是在步行街摆摊，这边的人挺多，很多都是年轻人，吃凉面的人也不少，但是如果仅仅只是等着顾客上门，那么想要一年赚到60万还是困难，当时汪大姐看到这么多的潜在客户，也是看到了巨大的机会，所以她想出了相对应的营销活动来吸引那些消费者。
【1】买凉面就送卤蛋
< class="pgc-img">现在人的生活水平不断提高，消费能力也有了很大的提高，基本上吃面或者吃饭都会加卤蛋以及烤肠，而现在汪大姐推出了一个活动，只要顾客到这里来买凉面，那么就赠送卤蛋。
活动推出以后，立刻就吸引了大量的顾客，其实一碗凉面本来也不是太贵，消费者都能够承担得起，但是这并不足以吸引他们，但是如果是加一个卤蛋的话就不一样了，所谓不占的便宜白不占，不管这是大便宜还是小便宜，只要是能占，那么消费者就会去占，这就是所谓的“人性的弱点”。
或许有朋友会问了，这样子的话汪大姐岂不是要亏钱吗？卖凉面本来就是小本生意，现在居然还要送卤蛋，就算是能够赚到钱，也比以前的要少很多吧，其实并不是这样的，如果你认为汪大姐赚不到钱，那么你就掉进了汪大姐的陷阱之中。
接下来就让我来为大家好好地分析一下，究竟是汪大姐是怎么盈利的，其实说白了并不复杂。
三、盈利分析
< class="pgc-img">其实鸡蛋的价格并不贵，就算是做成卤蛋也不需要多大的成本，但是如果直接赠送的话还是有一些不划算，所以怎么办呢？汪大姐的方法很简单，虽然说买凉面就送卤蛋，但是前提是顾客需要买3碗凉面以上。
这样一来，也就极大地带动了凉面的销售，凉面还是比较赚钱的，由于销售量很大，这也能够很好地分摊成本。
当然了，凉面摊要赚钱，其实还使用了不少其他的营销方法，汪大姐毕竟是在外地打工了这么多年，正所谓没吃过猪肉，也见过猪跑的，她把自己再外地见到的营销方法都用了起来，其中一些方法的效果一般，但是也有一些营销方法效果非常不错。
如果有朋友也准备卖凉面，我建议还是需要三思而后行，虽然汪大姐成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其花费精力跟时间做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
当然了，感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
