饮案例：饭店加一元模式的经营奇迹
赵老板是一家饭店的创始人。他引入了一项名为“加1元”的营销策略，帮助饭店轻松赚取了大量的利润。
这个“加1元”策略采用了追加赠送的方式。在顾客结账时，他会用以下话语来应用整个策略：“赵老板，由于您今天消费了200元以上，您享有特权：只需再多支付1元，我们将免费赠送一道价值25元的菜品给您！此外，您还可以参与一次抽奖活动，这里是我们的抽奖卡，请您确认。”然后，他会递给顾客一张PVC制作的卡片，顾客可以利用这张卡片在下次光顾饭店时免费获得一道菜品。至于抽奖活动，中奖率为100%，而奖品一般是各种面值的代金券，在代金券上注明使用期限，并规定不可与其他卡券同时使用。
这个策略非常简单，顾客很难拒绝多支付1元钱的诱惑。这样一来，饭店就获得了顾客再次消费的机会。虽然这只是一个小小的手法，但饭店的营业额却大幅度提升。
但请不要着急，以上是赵老板的成功案例分享并未结束。后来，我们对他的策略进行进一步优化，让赵老板赚得更多欢乐。不到3个月时间，他开设了第二家分店，并迅速获得了异常火爆的局面。
我们对策略进行了调整，采用了顾客填写姓名和手机号码的方式，而不是直接让顾客到抽奖箱里抽奖。我们告诉顾客，将通过他们的手机号码进行抽奖，并在第二天通知中奖信息。此外，我们还在结账处设置了一个牌子，上面公布了过去手机尾号中奖的情况。
如此一来，这个策略设计得非常完美！
你是否感到困惑，为什么不直接让顾客抽奖，而是要求他们留下电话号码这么麻烦？为什么还要在结账处放置手机尾号中奖情况的牌子呢？
实际上，智慧就在这里，我将逐一为你解析。
我发现99%的老板都犯了一个致命的错误，做生意多年却不知道谁是顾客。即使了解一些顾客，却从未留下他们的联系方式。顾客来了就来了，走了就走了，我们根本不知道他们下次会何时再来，甚至不知道他们的所在位置。这样的经营非常危险。每天都必须从零开始。顾客流失了，我们也不知道如何挽回他们。即便进行促销活动，也只能像大海捞针一样打广告，根本不知道以前的顾客在哪里。万一店面被迫搬迁，我们的事业就会从头开始。
为了更好地分析顾客需求，并与他们建立长期联系，请确保留下顾客的联系方式并建立完备的档案记录。这样，在生意不好时，您可以通过促销优惠向顾客推销产品，而在生意需要进一步发展时，您可以要求顾客带朋友来支持您的生意。只有确保有客户数据档案,无论您将生意发展到何处，都不必担心没有客源。此外，还可以将这些客户数据用作与其他商家合作的筹码。即使您不打算继续经营该生意，并准备将其转让，拥有客户数据档案的生意也能以高价售出。此外，这些客户数据还可以作为您下一个生意启动的铺垫。
因此，我们鼓励顾客留下联系方式，并在结账处设置中奖情况公布牌以更好地刺激顾客。最重要的是，您是否能够利用这些客户数据库快速扩展您的生意。我相信许多店主曾建立过客户档案，但从未发挥其巨大的价值。关于客户数据库营销，我们将专门向大家分享策略。
如果您经营餐饮业，您可以直接运用这个策略，其他行业也可以借鉴其中的营销智慧。
< class="pgc-img">第 3643 期
作者 | 餐饮老板内参 陈黎明
2023年，年轻人流行找“搭子”一块喝奶茶，茶饮品牌流行找“搭子”一块卖奶茶。
“搭子”是一种新型的社交关系，指以某个共同需求聚集起来、建立起只存在于特定场景中的联系。一块喝奶茶的人，叫“奶茶搭子”，一块卖奶茶的品牌，叫“联名搭子”。
找到契合的“联名搭子”、强强联手，就有可能创造出惊人的销量和话题度，达到“封神”的效果。
例如，瑞幸和茅台联名产品酱香拿铁首日销售超542万杯，销售额突破1亿元，抖音综合指数达到338.6万。
内参君从今年浩如烟海的联名案例后，精选出4个“封神”案例。看明白这四个案例，你也许就能参透联名“封神”的精髓！
瑞幸×茅台
大富大贵的人生，
我动动小指头就体验了一把
从单品日销售额破亿，到打破年龄、打破圈层的话题影响力，到全网品牌写“亲爱的瑞”求联名信、以及茅台很快宣发了新的“联名”动向等，可以感受到今年9月初瑞幸和茅台联名的超强影响力。完全可以大胆预测，瑞幸和茅台的这次联名是今年的茶咖联名天花板。
瑞幸和茅台的联名，可以归类为咖啡和酒饮联名。事实上，在这次联名之后，也有一些茶饮和咖啡品牌迅速推出和酒品牌联名的含酒精茶饮。普遍被认为是瑞幸的“对家”的库迪咖啡，另辟蹊径地推出了米乳咖啡，号称“酒伤胃粥养身”，也把联名归类为咖啡和酒饮联名。
但追溯起来，茶饮咖啡品牌早就有和酒饮联名的案例，就是咖啡里面加茅台，也不是头一回的新鲜事。为什么独独这一次联名爆火呢？
其实换个角度看，瑞幸和茅台联名，也是一场咖啡和奢侈品的联名。上半年其实还有一个和茶饮咖啡和奢侈品品牌联名的火爆案例——喜茶和FENDI联名，去年夏天，manner也和贵妇级护肤品牌赫莲娜联名过。这几场联名，都有一定声量。
原因在于，十几块钱、二十块钱的茶饮、咖啡，和动辄四五位数的奢侈品，价格差异悬殊，两者联名，天然有一种反差、形成戏剧性，形成看点、形成话题。
“十几块钱、二十块钱，可以买到之前要花几千块钱、上万块钱的东西诶，即便不完全一样，但也是这个奢侈品正版的、真实的相关产品”。
茶饮、咖啡品牌和高价格、高价值感的品牌联名，锚定消费者这样的心理：大富大贵的人生、我动动小指头就体验了一把。所以像“年轻人的第一杯茅台、中年人的第一杯瑞幸”一样，喜茶和FENDI联名时，小红书等社交平台上，也有很多网友分享“人生中第一个FENDI是喜茶给的”这样的话题。
那为什么瑞幸和茅台的联名会比之前的奢侈品联名更加气势汹汹？这就又要回到酒上了。
首先，茅台本身就是一种可以饮用的奢侈品，因此，它的联名产品有更强的产品力，话题和势能会更加聚焦。消费者认为，我喝的这杯咖啡里面，就是奢侈品液体。喜茶和FENDI联名，比起产品，更吸引消费者，更给联名带来流量的是推出的“包含喜茶和FENDI两个品牌LOGO的周边”。这个周边被广泛二创，消费者把它贴在自己的衣服上、包上等，陷入这个标让衣服变贵的心灵马杀鸡中。作为奢侈品的FENDI有LOGO的玩法，能带动流量，但赫莲娜就不好拿LOGO玩了，这是护肤品啊，要怎么巧妙地结合到产品上呢。
更重要的是，茅台高价感是更被广大中国消费者认可的。下至小学生，上至老年人，大家都相信认可“茅台=超贵的好酒”。但另两个奢侈品品牌的人群影响力就明显小了。
当然，瑞幸门店规模也是非常重要的原因。参与活动的门店越多，有机会购买的消费者就越多。门店突破万家的瑞幸，在这次联名中，给消费者开放了一万个窗口，用十几块钱体验包含“超贵的好酒”的咖啡，加上群众效应加持，谁能不排队、来一杯？
蜜雪冰城×中国邮政
成功上岸！
让我看看好朋友的成功人生
网上有句话说，中国人的一生都在“上岸”，考研“上岸”，考公“上岸”，考证“上岸”，各种“上岸”。学海无涯，古人诚不欺我。
这种人生经历放在个人身上，是艰苦的奋斗史，放在品牌身上，尤其是“无产阶级”的好朋友，平价茶饮“雪王”身上，诶，那戏剧感一下子就来了，变成了一个好看的故事。
蜜雪冰城和中国邮政联名的故事，节选得还特别好。节选在“上岸”成功的那一篇，底色是开心的，和满屏“亲爱的瑞”求联名信不一样。消费者也很积极二创，在雪王和被视为“国企”的中国邮政联名后，发出可爱的嘚瑟话：
亲爱的瑞啊、星啊、点啊、喜啊、道啊、co啊、姨啊，当你们读到这封信时，雪雪我啊，已经有编啦。
蜜雪冰城和中国邮政联名话题度很高的原因在于，戏剧感拉满。
蜜雪冰城长期以来的努力给联名的热度做了很大的铺垫。蜜雪冰城IP形象雪王和他们夏天“黑化”，马路上“强横”扫街的性格形象深入人心，以及让广大消费者感觉到很亲切的价格，让“雪王”或者说“蜜雪”较其他品牌更加人格化。
人格化的好处在于，消费者更容易对品牌有亲近感，劣势在于，人设不讨喜，人物形象单一，可能会出现做了等于没做，甚至不如不做的效果。当然，蜜雪目前一直都是前者。
在很多消费者心里，蜜雪冰城是“你不嫌我穷，我不嫌你不够好”的相互支持的盟友关系。
所以，加上这次“国”字头企业头一回和茶饮咖啡品牌联名，本身就极具话题度的事件，就让联名具有极高的话题度。联名门店的印章等互动设施加强了消费者的体验，也让消费者印象更深刻，更愿意参与话题。
和前面三个案例相比，蜜雪联名“封神”的关键更多是靠品牌长期的建设，增强消费者对品牌的好感度。一旦出现这样的戏剧性节点，品牌的“好朋友们”自然就来贡献热度。
奈雪的茶×薄盒APP
爷青回！
热情款待小时候的爱好与美好回忆
不少人将这次联名误认为是奈雪的茶和周杰伦的联名，的确，这次联名高度借势周杰伦的IP。
奈雪的茶实际联名方，薄盒APP，是一个数字潮玩藏品平台，他们得到周杰伦大热经典专辑《范特西》有关包装设计与歌曲版权本身的授权。
奈雪的茶和薄盒APP合作联名，从薄盒那里拿到了《范特西》相关的使用权，以这张专辑的包装、数字音乐为基础，做出相应的联名包装袋、联名周边水杯、黑胶碟片造型的月饼等。
这次联名的首日成绩也非常亮眼，话题度销量双丰收，首日联名茶饮销量达到146万杯，联名周边水杯卖出10万套。
奈雪的茶和薄盒APP的这次联名，堪称2023年最强回忆杀联名产品。
奈雪的茶今年广泛联名，并且多次联名都是在做“回忆杀”这个点，有消费者感到审美疲惫，吐槽：怎么动不动就回忆杀啊？
这么多次回忆杀，这次“杀伤力”格外强的原因有这几个：
这次IP的影响力巨大。周杰伦和茅台的认知度都是国民级别的。作为一个活跃时期长、并且影响力巨大的歌手，周杰伦在80后、90后、00后群体中都有极高的认知度，这些年龄段的人，基本都可以哼两句“还记得你说家是唯一的城堡，随着稻香河流继续奔跑”。
联名产品周边和大IP结合度很高。联名的专辑范特西，是周杰伦专辑中，封面扎眼，并且人像面积很大，比较清晰的一张，识别度高。联名的包装袋、杯子瓶身、包括礼盒等，都采用了这张专辑原版的图像，这更能让消费者将联名和周杰伦的IP联合起来。
这是这次联名比奈雪之前和《武林外传》联名做回忆杀影响力更强的原因之一。同比例复刻的视觉，比影视剧人物转为卡通的更有真实感，联系性更强。
此次联名其中一款周边可以着重看一下——定价58元的吸管杯。去年，餐饮联名集中体现在广泛做周边，给消费者送各种小的价值感不是很高、但有点趣味性的周边。今年许多品牌已经放弃“义乌制造”的周边了，开始做品质感强的周边，然后高价卖，比如这款吸管杯。
高价卖周边，可以给品牌提供更多的利润，同时也规避消费者有“净送一些没用的东西”这样的想法。难点在于三方面：1、联动影响力足够大的IP；2、做到高品质；3、做到稀缺性。奈雪的周边，就是正版的国民级歌手头像的质感不错的水杯，满足了这三点。
联名走回忆杀路线，就是和过去产生的、高知名度的IP联名，唤起消费者曾经的美好回忆。让现在的自己（往往经济收入比青春版的自己更多），给自己曾经的爱好、美好回忆买单。
茶百道×未定事件簿
在虚拟空间的心动，
有了看得到、摸得着的幸福
茶百道和未定事件簿联名，可以说是今年让奶茶店“人气”最高的联名。
人有多多呢？
简单介绍一下这次的联名对象“未定事件簿”，它是一款热门的律政类恋爱推理手机游戏。简单来说，就是玩家扮演一个女主角，给她命名，然后这个“我”会陆续遇到几个不同类型的男主角，并通过一些游戏选择，和其中的一位男主在下一游戏阶段中进展关系，推动剧情。“我”可以盯着一个喜欢的角色，也可以雨露均沾多个“老公”。
这类游戏又被称为“乙女游戏”。热门乙女游戏玩家数量庞大，且游戏玩家和游戏角色往往有深厚的感情基础，此外，他们还愿意为感情或者说“老公们”付费。
所以，这次联名消息一公布，热度就非常高。联名活动开始，几家主题门店都出现了人满为患的场景。
话又说回来，茶饮咖啡和游戏联名、或者和乙女游戏联名，也不是第一次，这次成功的关键点在哪里？
茶百道提供的全方位沉浸式体验，让玩家们在虚拟空间里的心动，演化为现实生活中看得到摸得着的幸福，情绪价值提供到位了。
茶百道是这么做的：
首先，改顾客称呼，无论是品牌官方账号还是门店服务员，这段时间叫顾客都不叫“小姐姐”，改叫“律师小姐”。
其二，置顶各个男主不同的套餐及非常丰富的周边，给门店工作人员贴信息满满的“联名知识点”图，帮助店员搞清楚，每个男主叫啥，长啥样，什么套餐，配套什么周边。
玩家进店，就可以更加方便快捷地买到自己心仪角色的套餐和周边，获得快乐。
其三，联名门店请到COSER，扮演游戏男主，将线上的虚拟人实体化，丰富消费者购买体验。
最后，真诚售后。周边售罄，品牌官方账号诚恳发文，致谢加感到抱歉，并提供解决方案，维系好感。
游戏存在于虚拟空间，并且长期以来，容易被它的非玩家群体诟病，我们经常可以听见“沉迷游戏”，“被游戏毁了”这样对游戏负面的评价。
茶百道这次联名的精髓在于和游戏联名的同时，从上到下有尊重游戏玩家的意识并制定出来规定将其落实。理解游戏玩家的心理与需求，并尝试通过品牌手段，给玩家打造线下空间的沉浸式体验。
这次联名，茶百道给玩家们一个拿到心动虚拟角色实体周边的机会，能拥有摸得着的幸福？谁能不心动？
小结
在内参君看来，这些联名“封神”的共同原因，就是精准地抓住了和这届消费者的精神状态，借助联名将大家共同的情感唤起。
不可否认，联名“封神”必定是多方位的共同结果，不可避免与品牌在渠道宣传推广上付出的人力物力财力相关，而每个品牌在这方面的实力必然有差异。
但抓住精神内核的创意原点是，才有机会让其他方面的配合，和“搭子”共同创造出“封神”。
餐饮老板内参2023年第九届中国餐饮创新大会即将举办，12月，上海。届时，上千名餐饮同行齐聚一堂，共同探讨行业未来发展方向，展开头脑风暴，为你答疑解惑！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3937 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
现在年轻加盟商的思想
真不一样！
很多餐饮人都觉得生意更难做的2024年，杜伟强继续加码餐饮。今年5月，他又加盟的两家新店在上海接连开业。
杜伟强表示，“观察基本盘以后，我觉得蛋糕还在，需求还在，只要选对地方选对位置，还是有一定市场。蛋糕有可能会变小，但切中市场需求，还是能有尽量多的份额。”
“在低谷期上车，爬到高峰期，这个成长过程比较符合我的想法。在高峰期上车，反而有可能直接下来。”
杜伟强是加盟商群体中的少数。90后，上海本地人，之前没有开过餐饮店也没做过加盟，现在，两年不到的时间里开出4家永和大王加盟店。
谈及经营，他有更多“跳出当下”的表述。接受细节的波动，追求长期的投入产出比。
他说，“我对那种几个月回本的东西不是很感冒。所有生意都不可能一帆风顺的。按正常逻辑，高收益跟着高风险，半年回本的另一面可能是半年亏光。我想要安全系数更高、更稳定的长期收益。”
两年不到的时间里开出4家加盟店，这个看似冒进、不符合餐饮常理的选择，背后其实有许多放眼长远的思考。
◎杜伟强加盟永和大王开出的4家门店
新一代加盟商的长期主义玩法
杜伟强反映出年轻一代餐饮加盟商的思想转变。
过去餐饮加盟关系中，品牌方和加盟商联系薄弱，两者分别是加盟费用的缴纳方和收款方，一手交钱，一手交货（配方），往后你走你的桥，我走我的路。
餐饮品牌方更早作出改变，立足长期主义，通过加大对加盟商及加盟门店的管控与扶持力度，降低加盟门店与直营门店的经营差异，让加盟门店获得更强的生存能力。同时，也有效地降低品牌口碑下跌的风险。
以杜总为例的年轻一代餐饮加盟商，更追求长期主义。这也反映出：加盟关系中，加盟商端也开始出现了对更长远的、更紧密的加盟关系的需求。
这批新玩家，将会怎么做餐饮，怎么做餐饮加盟？
首先从模式营运的角度选择加盟。杜总介绍，他本就在考虑通过加盟入局餐饮行业。
“自己开个店做自己的牌子，显然对我来说门槛太高了。因为你要想很多的事情，包括所有的产品，管理，供应链等等，你要规划得很好。对我来说，目前可能是没有办法满足各方面的。所以加盟是我参与餐饮行业一条比较简单能落实的路径。”
2022年一次机缘巧合，他看到永和大王的加盟电话，从此开始和品牌联系，参加层层面试。
当时正处于特殊时期，堂食业务受限。顺应趋势，杜总选择开一家纯外送餐厅。第一家加盟店2022年10月开业，在七宝万创，可以覆盖周边写字楼及商圈客流。门店开业即火爆。不到两个月，他的第二家永和大王加盟店开出，这次是标准店型。
◎永和大王上海城南路店
杜伟强加盟永和大王开出的第4家门店
其二，单次加盟多店。杜伟强认为，单一家门店的业绩太片面。永和大王有多种加盟店模型，他希望多试水，找到最适合自己发展的门店模型。现在他的4家加盟店，包含永和大王的三种加盟店型。
工作日下午两点半，内参君和杜总约在他的第4家加盟店，永和大王上海浦江中心店。浦江生活广场是一个环形、由多栋建筑构成的商场，多室外部分，38度高温的午后，整体人流量不大。餐饮店占比高，因而来往的不少是外卖骑手。
虽然过了午市时间，门店依旧上座率很高，目测超过80%，在这个商场中很难得，且不时有外卖骑手进来取餐，门店堂食和外送订单都比较可观。
◎永和大王上海浦江生活广场店 工作日下午2:30
杜伟强加盟永和大王开出的第3家门店
杜总表示，新店开业会有一定红利期。门店整体营运数据稳定下来之后，会考虑再发展更多门店。
新一代加盟商
更看重硬实力
谈及杜总选择加盟永和大王的原因，他回答，更看重品牌的硬实力。永和大王穿越周期，品牌依然年轻，依然有很强的竞争力，总部对加盟门店强管控、高速响应、非常负责，这和他的发展理念契合。
品牌硬实力：29年餐饮品牌，穿越周期，依旧坚挺
永和大王是亚洲知名餐饮上市集团快乐蜂餐饮集团在中国市场的主力品牌。从1995年在上海开出第一家餐厅到今天，永和大王已经进入中国大陆市场29年，穿越餐饮发展的一个又一个周期。
至今，永和大王在中国大陆市场已经稳步发展超过460家门店，建立起以华东地区为中心、同时强有力覆盖华南、华北、华中等多个区域核心城市的门店网络，其在北上深一线城市的门店数占比50%以上。
并获得众多品牌荣誉：连续十二年获得由第一财经媒体主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”等，以及餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。
对许多90后、及更年轻一代的00后而言，永和大王是小时候就见到、从小吃到长大的品牌，陪伴一代人。因此，很多消费者甚至潜在消费者对永和大王具有天然的信任感。
产品&供应链硬实力：经典爆品依然抗打，系列性创新产品竞争力十足
在永和大王门店中，可以看到：经典产品如现磨豆浆、手工大油条、卤肉饭、鸡腿排到今天依旧抗打，是门店的流量王；“系列性创新产品”同样具有强劲的产品力，吸引消费者点单、持续复购。
系列性创新是永和大王的产品创新思路。例如，近期推出的新品鲜牛肉豆花锅，它和永和大王同期还研发的酸菜鱼豆花锅、早餐菜单中的豆花产品等，同属于“豆花系列”，是经典招牌产品现磨豆浆的延展系列，在门店每天现做现卖。永和大王以豆花为原点，以当下消费者口味趋势为灵感，做成产品创新延伸，形成年轻化产品矩阵。
深入供应链源头创新是永和大王产品迭代升级的方法。永和大王以“美味”为品牌DNA，以食品安全为企业准绳，注重食材的供应链建设与优化，用好产品为好口碑打下坚实基础。
7月11日，永和大王与黑龙江省肇源县人民政府签署了战略合作协议，在当地建立专供永和大王的大米种植基地，持续为品牌餐厅提供品质优越和稳定的东北大米。
◎永和大王大米基地
数字化能力：位居前列，数字化订单比例超80%，会员数突破2300万
永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在持续完善餐饮服务的数字化链条。
例如，由快乐蜂中国自主研发的OFC系统，曾获得2024年中国饭店协会举办的首届餐饮数字化优秀案例奖。该系统可以在实时监测门店的进货量与销售量，并对二者的偏差进行控制。由此一石二鸟，通过数字化工具同步实现加强食安管理、降低食材损耗。
目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万，位居同品类前列。
一方面，永和大王外卖业务建设卓有成效。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。永和大王在美团、饿了么两大平台外卖订单量均位居前茅。这也是为什么永和大王可以成为疫情期间成为较早恢复营业的餐饮企业。
另一方面，永和大王同样较早地洞察、布局餐饮电商化，已通过抖音直播带货等形式打造出多个全网爆品。
管理硬实力：成熟运营机制未雨绸缪，为门店发展提供全方位支持
经过多年加盟连锁模式的探索发展，永和大王已经拥有成熟的运营管理机制赋能加盟门店。
集团店长培训计划将为门店拓展计划储备足够的店长人群，及招募店员，以解决加盟门店日复一日的标准化流程工作，应对处理门店日常运营的具体问题。
品牌加盟部以月为周期对加盟门店数据总结复盘，帮助加盟商分析回顾门店盈利模式等细则，辅助加盟商找到适合自己的营运模式、制定相关决策。
也就是说，加盟伙伴无需操心门店具体细则，细节问题可以交给有高速响应、有成熟营运机制的总部，自身的精力可以被解放出来投入到战略战术决策中。毫无疑问，这是加盟模式中一种新颖的、对加盟伙伴来说更有吸引力的“强管控”方式。
在这些方面数十年如一日的建设，让消费者看到永和大王稳定输出美味的硬实力，愿意复购且持续复购，成为永和大王2300万会员的一份子。
餐饮业真正的玩家
就是长期主义者
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在《内参圆桌派》中曾经表示：餐饮业真正的玩家，就是长期主义者。
餐饮潮流更替速度加速，单靠营销、资本“单一长板”创造的网红品牌，陨落速度越来越快。在当下到未来的慢经济周期中，餐饮企业生存发展、穿越到下一个周期，更加需要从长期主义出发，做长线规划。
上场的新一代加盟商也许没有太多餐饮经营经验，但他们已经看到了长期主义在未来餐饮市场的关键作用。
