串香一直是四川地区广受欢迎的特色小吃，它源于乐山。因价格实惠味道巴适，也被誉为“草根美食”、“最接地气美食”。灌县老妈砂锅串串香（http://www.lmccx.com）实际上是火锅的另一种形式，所以不少人把它称为小火锅。
近年来，随着串串香的不断改良升级，口味上也在不断提升，越来越受到好吃嘴儿的欢迎，不仅如此串串香也不再是四川人民的独爱了，现在不少外地省份也在推行串串香潮流。选择开家串串香也就成了大众创业的理想之选。为了让经营者少走弯路，小编在这里就为大家分析下影响串串香经营的三大要素。
1、锅底味道
锅底味道是影响串串香生意的至关因素，串串香的锅底由几十种名贵香料精心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物绿色调味品，绝无非法添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以说，在汤料的卫生及营养价值上看，串串香完胜。
2、店面装修
火锅店装修讲求新颖的装修风格夺人眼球，而串串香富有“草根”气息。古色古香，非常原生态，那古朴精致的竹笆墙上挂着背篓，玉米棒子和红辣椒，再贴上几张人文风情照片，情不自禁让好吃嘴儿的勾起一段：那年那月那日曾三朋四友把酒言欢的温情往昔，岁月递逝......
3、店员服务
现在对于服务已经不再局限于微笑和周到了，一切顾客提出的需要都能给予满足才算最到位的服务。串串香小店与其他高档餐厅相比，在服务上应该更“亲民”，把食客当朋友当亲人。当有好吃嘴儿经过串串香小店时，要想召唤朋友一样邀请他们进店，所谓“盛情难却”大概就是这个意思。
<>家好，我是《36天快速盈利》的作者，蒋昊。
今天要讲的案例，是我的一个女学员。而且，还是一位极其漂亮的女学员，她叫小曼。
小曼想要在学校周边开一家串串火锅店。我在实地考察了各个学校和周边建筑之后，把串串香店开在大学附近。
那开设在学校周边的好处就显现出来了，这里地理位置好，学生多，而且又紧邻宿舍区，学生们放学都会顺道过来吃麻辣烫，接着去网吧上网。
就这么过了几个月，有一天小曼联系上了我，说生意明显下滑了，问我怎么办。
我听完之后，马上就赶到了小曼店里，听小曼说，刚开始生意是挺好的，但最近明显业绩下滑了。
< class="pgc-img">于是我给他支了6招，瞬间就使小曼的店铺生意好转起来。
第一招，我们从就餐环境入手
在店铺门口贴出“碗筷已消毒”“请放心使用”等字眼
第二招，门口写上食具供货商的联系电话
为什么要这么做呢？因为就是使消费者成为主人，让他们监督我们的卫生，这样的话，他们感到被重视，再加上价廉好吃的串串香，也就会常来了。
第三招，点完餐摆放沙漏
摆放上沙漏，并在桌子或者沙漏上贴出：30分钟内吃完立打8折，反之原价。
为什么要这么做呢？好玩嘛。本来都是学生，玩心重，勾起他们的兴致和好奇心。
< class="pgc-img">第四招，打造外卖平台
都说麻辣烫、串串香没有标准化，不能够标准化，真的是这样吗？
蒋老师的存在，就是要打破规则，打造差异化，让菜品标准化。
首先，我们在店铺推出单人、双人套餐，定价15~20元，也可以叫工作套餐，省去顾客不知道吃什么的痛点，放弃选择。
其次，入驻外卖平台，并在店内宣传，主打“足不出户，吃翻全场”的口号。
最后，在外卖平台上写上，消费金额超过50元，可以免除5元的服务费，因为串串火锅一般都是很多人吃的，这种方法可以提高客单价。
第五招，广告也是隐形利益点，和培训机构合作
因为我们的店开在大学城附近，我们整合了广告商的资源，找他们谈合作，让他们在我们店里贴上各种学车、培训、兴趣班等广告，形成新的盈利点。
（后来据小曼说，光广告收益现在就有1万左右了）
< class="pgc-img">第六招，充值会员卡，精准锁客
在这个时代，我们一定要善用会员营销，这是最简便，回报却最高的营销方法之一。
我们推出的方案是：
1、连续消费5次以上，免费送会员，第6次消费送你1.5升的饮料，以后出示会员卡都送小菜一份。
2、连续消费10次以上，以后永久打8.8折，前面的优惠不变。
3、连续消费15次，以后永久打7折，前面优惠不变。
4、成为会员后，生日当天就餐，统统免费。
也正是运用了蒋老师的这套方案，小曼的串串店生意又成功火爆了起来，小曼现在过的又累又开心，对此没少感谢我。
这一招，你学会了吗？
好了，今天的故事就分享到这里。
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<>经消费场景和产品核心的两次迭代后，来自四川的串串席卷全国，进入高速发展的快车道，成为目前市场上最为火爆的品类之一。
串串品类深入人心，但是在市场上没有一家成规模、有影响力的串串品牌。换言之，串串品类仍处于“有品类、无品牌”的发展阶段。
2017年9月，火锅品牌虾吃虾涮创始人牛艳打破了这个桎梏，她创立了一个新的品牌——乐吃串串锅。
< class="pgc-img">通过主题文化的打造，以及精细化运作，牛艳将乐吃做成了一个高复购率、粘性强的餐饮品牌，半年开出30多家门店，直营店单月利润可达10万元。而北京广渠门店一个200平门店，其周末日营业额就能达到3万元，生意十分火爆。
当下，串串市场不仅竞争市场大、入局者众多，且同质化严重、淘汰率高。那么，乐吃串串锅是如何在众多竞争者中突围而出的？
< class="pgc-img">差异化：让顾客知道我是谁？
同质化竞争严重是串串品类不可绕开的一座大山。要越过这座大山，最重要的是要告诉消费者：我是谁？这听起来非常简单，就是一个自我介绍。然而，不论是新手小白，还是餐饮老炮儿，都很容易在这个问题上栽跟斗。
< class="pgc-img">乐吃串串锅的品牌创始人牛艳，在4年前，创立了一个名为“虾吃虾涮”的火锅品牌。仅仅4年时间，她把虾吃虾涮从一家小店开到了全国800多家门店，占据了虾火锅近90%的市场份额，深受顾客喜爱。
这其中的关键，就是告诉消费者：我是谁，我有什么不同，为什么要选择我？而这些问题的答案，可以在品类基因里找到。
目前大部分消费者对于串串有一个固有的认知--串串来自于成都。通过实际的市场调查，牛艳发现，串串的起源其实是乐山。但是市面上打乐山牌的串串火锅品牌却并没有出现，且乐山的本土品牌在市场的表现也不甚强势。通过市场的深度分析，牛艳认为乐山串串大有可为。因此，为了区分市场，牛艳便决定以乐山串串为切入点，创立全新的串串品牌--乐吃串串锅。
彼时的乐山市政府也在试图将乐山串串打造成城市名片，但苦于市场运作能力不足。而牛艳有着成功运营虾吃虾涮800多家门店的经验，其运作能力得到了市场的验证。因此，二者一拍即合，共同打造出了乐吃串串锅。
< class="pgc-img">借助乐山政府的协助，乐吃串串锅在创立之初便立于市场竞争的高地，快速找寻到正宗乐山串串的品类基因和优势，为后期的发展奠定基础。
< class="pgc-img">品牌化：从消费场景和需求上满足顾客
找准品牌的定位和切入点，是打造品牌的第一步。其后，品牌需要通过场景、产品、文化、营销等多个维度，将品牌的价值和内涵，传递给消费者，从而形成独有的品牌心智和市场竞争力。
而要做到这一点，最重要的是站在消费者的角度去思考。
1、 主题文化：一进门就感受到乐山文化
< class="pgc-img">乐吃串串锅的起点非常高，背靠乐山政府的支持，轻而易举地扛起了正宗乐山串串的大旗。
而在餐厅环境的打造上，牛艳给乐吃串串锅注入了乐山当地的文化色彩，从门头、LOGO、装修上去体现这一要素。
乐吃串串锅门口处是一首小诗“仁者乐山，智者乐水、福者乐吃“，将乐山人的豁达乐观表达出来。此外，每个门店的电视上，会播放乐山市的宣传片；桌面、墙壁印刷着关于乐山人文风景的图案和文字；店内设置了“乐山特产汇”区域，专卖一些乐山乃至四川的特产；包厢外也挂着写有乐山当地风景区名称的吊牌。
通过一系列的环境打造，乐吃串串锅呈现给消费者一个有文化价值的就餐环境。
2、串串+火锅：高性价比的消费场景
< class="pgc-img">串串可以算是火锅的变种。但是相比于火锅，串串更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉，但又没有火锅那么高的客单价。
在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30～50元的店铺占48.46%，相对较低的客单价，使得串串香覆盖的人群更为广泛。
乐吃串串锅以串串菜品为主，配以火锅涮菜菜品，打造“串串+火锅”的超值感受。其高性价比的消费体验，直接带来的好处就是消费频次更高、复购率更高。
3、 口味有特色：正宗乐山味道+本地化特色
< class="pgc-img">现市面上的串串口味相近，同质化严重，随着00后消费群体的浪潮来临，他们会选择个性化的产品和服务。若想寻找出路，一定要有自己的特色。
乐吃串串锅以正宗乐山串串口味为主。牛艳介绍，乐山串串的特色不在锅底，在于它的口味。乐山串串的锅底底料比较清淡，口味主要靠腌制时用的调料以及食用时的蘸料。两者的结合，才是正宗乐山串串的味道。
此外，乐吃串串锅还根据各地消费者的口味习惯进行深度研发，推出不同的风味选择。
针对爱吃辣的消费者，乐吃串串锅推出了重口味的麻辣锅底。而针对不太喜欢吃辣的消费者，乐吃串串锅则推出了有咸味的卤味锅底，非常适合重口味的北方市场。
4、食材取胜：包罗万象的新鲜食材
从食材上来说，串串什么都能涮，任何的肉类、蔬菜都可成为串串的菜品。
和同品类餐厅不同的是，乐吃串串锅没有丸子一类的产品。牛艳介绍，乐吃串串锅80%的产品为新鲜肉类和来自四川空运过来的鹅肠、毛肚等盘装产品，剩余20%则为蔬菜和其它产品。
而在牛肉、猪肉等常见的肉类菜品上，乐吃串串锅通过不同的制作方法，深度挖掘出了其菜品的特色。
< class="pgc-img">好比如牛肉串串，乐吃串串锅有香辣牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉、中草菇牛肉、香葱牛肉、孜然牛肉等十余种不同的选择。此外还有郡肝、郡把、鸡翅、掌中宝、鱿鱼、鸭舌、鸡胗、鸡心等数十种不同的选择，可以一一满足不同消费者的需求。
而在蔬菜食材方面，除了常见的蔬菜食材，乐吃串串锅还引入了菜卷、血皮菜、折耳根、雪魔芋等特色菜品，丰富的口感和体验让消费者大呼过瘾！
5、乐山特色产品：人无我有的战略高度
乐吃串串锅的门店内设置了极具特色的“乐山特产汇”区域，专门销售一些乐山乃至四川的特产。此外，乐吃串串锅还引入了多款乐山特色的产品。
比如，干臊面是本地特有的一种面食，在当地的江湖地位不亚于小面，因此被牛艳顺理成章的用在了乐吃的菜单上。再比如，乐山人小时候喜欢喝的荔枝味的汽水，也被牛艳引进到了乐吃，并且它还有一个美丽的名字“峨眉雪”。
< class="pgc-img">这些极具乐山特色的产品，进一步提升了品牌的价值和内涵，在消费者心中树立起品牌的认知。
牛艳介绍，乐吃串串锅不断通过消费场景的打造，消费触点的设置进行暗示，最终在消费者品尝到产品后，感觉到之前的暗示同体验一致，这样的好才能真正被记住，从而被传播。
< class="pgc-img">打市场：优质加盟商决定市场竞争力
在牛艳看来，串串具备规模化发展的因素：社交属性强、品类认知度高、市场教育成本低，而且麻辣口味接受度高、价格合理、受众广泛、不依赖厨师、容易标准化等。
< class="pgc-img">相比于走正餐赛道的火锅、走快餐赛道的冒菜和麻辣烫，串串的想象空间更大。而且，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等，都比火锅更为灵活、简便。 甚至串串香的开店回报周期都在一年之内，快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。
未来串串会走入“1+1＞2”的时代，市场中那些有资历、有团队、有运营经验的品牌会逐渐“长大”，投机性的品牌发展机会越来越小。
从创立乐山串串锅伊始，牛艳及其团队就有开放加盟的计划。“在中国谈起”加盟“二字，就犹如老鼠过街人人喊打，不是加盟可耻，而是只加盟不管理的管理才可耻。而在牛艳看来，做加盟就是选人 。
1、 选择真正热爱餐饮的合作伙伴
餐饮是非常辛苦的行业，从供应链、管理、品牌到营销，每一个细节都决定生死。
牛艳认为，乐吃串串锅的合作伙伴可以不懂餐饮，但是必须热爱餐饮、热爱学习。没有经验不可怕，没有经验还不愿意学习正确的运作方法才可怕。
2、 跟上总部的步伐
乐吃串串锅在后续的运营和市场竞争中，会根据市场环境的变化和资源的升级积极调整战略和才略，而这就要求加盟商的配合。
只有积极的配合和统一步伐，才能共同将乐吃串串锅的品牌做大做强。加盟商如果与餐饮企业的步伐不一致，加盟合作效果就会大打折扣。在牛艳的规划中，现在乐吃串串锅的目标是筛选出优质的加盟商，稳扎稳打地把每个店做好。
3、共享化的管理模式
与市场上的其他加盟品牌不同，牛艳并不忌讳加盟商相互认识和学习。在她看来，只有相互学习和借鉴，才能够将品牌推动得更为快速和健康。
乐吃串串锅会主动为合作伙伴搭建沟通的桥梁，鼓励他们互相分享解决问题。此外，每隔三个月，乐吃串串锅会组织旺店考察，实际考察店铺运营的实况。
牛艳介绍，乐吃串串锅的合作战略并不是无根浮萍，这些都是过去4年虾吃虾涮总结出来的成功经验，也是其4年开店800家的关键所在。
参某说
< class="pgc-img">串串的品类爆发，让市场的竞争突然变得激烈，以至于很多从业者大喊“串串的红海到了”。
在牛艳看来，串串的红海远远不到。未来2-5年，仍是串串火爆发展的高速时期。而乐吃串串锅要做的，就是抓住市场的机遇和风口，抢占品类头部的位置。
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