面新闻记者 王清
3月15日上午，在由成都市市场监督管理局指导，封面新闻、四川观察联合主办的“315幸福成都·食安直通车”活动上，成都市市场监督管理局餐饮食品处工作人员高尤诚提出，要进一步推进“明厨亮灶”建设。也希望广大消费者能够参与进来，共同关注食品安全。
成都市市场监督管理局餐饮食品处工作人员 高尤诚
高尤诚在直播中提到，“明厨亮灶”是餐饮服务食品安全社会共治的一种新模式，目的是为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，国家市场监督管理总局也印发了相关指导意见。
透过玻璃或者镜头，消费者能够直观地看到后厨的干净程度、工作人员的服务工作情况和食品加工过程。在帮助提高餐饮业者自觉自律意识、提升服务质量的同时，还能激发社会公众的参与热情，起到监督作用，达到协同共治的效果。实现公众、行业、职能部门三方面齐抓共管的良好局面。
除了餐饮“明厨亮灶”的意义和具体行为理解，高尤诚还针对餐饮从业人员的具体要求进行了分解。一是要持有健康证，每年都要进行健康检查；二是应每日晨检，上岗前进行健康状况检查；三是从业人员要保持良好的个人卫生，衣着打扮要符合相关条件；最重要的一点是要保持手部清洁卫生，加工食品前、从事其他活动后再次接触食品工作等都应清洗或消毒，先消毒再戴口罩。
最后，高尤诚还与主持人一起，再次强调了3月7日成都市市场监管局向餐饮服务单位和市民发布了制止餐饮浪费的倡议，提醒大家“崇尚文明消费、反对餐饮浪费”。
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<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">饮卫生标准
创卫知识小课堂
前后干净第一条，证照上墙首先看
饭局消毒设备齐，厨房整洁污不积
原料采购要索证，生熟用具要分开
措施到位蚊蝇灭，蟑螂老鼠无处藏
残渣污水不乱到，保持清洁最重要
小餐饮卫生标准总结
1.持有效《餐饮服务许可证》，并悬挂在醒目处。严格执行《食品安全法》。
2.从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有效健康证、卫生知识培训合格证。卫生制度健全，张挂上墙。
3.卫生管理制度健全，有专（兼）职卫生管理人员。
4.营业场所必须符合相关要求。
（1）环境卫生整洁。无积灰、蛛网，无卫生死角，无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。垃圾桶、泔水桶加盖密闭，及时清运。设置灭鼠毒饵站，阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具，并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所，经常打扫，定期消杀，做到清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇蛆。
（2）不得在简易房、违章建筑以及改变房屋用途的车库等建筑物内从事经营活动。
（3）厨房面积不得少于营业总面积的三分之一（最小不得少于8㎡），周围20米以内不得有污染源，不得占道经营，不得在石棉瓦、油毛毡等材料建造的场所内烹调饮食。
（4）店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等)，防蝇设施应完好无破损。
5.营业场所内使用的燃料须是油、气、电等清洁能源，不得使用煤制品炉。必须设置油烟净化处理专用装置。厨房产生的油烟经净化处理后，通过专用烟道向楼顶排放。须采取有效措施防治噪声、振动和热污染。
6.污水管道必须与城市污水管网相连接，污水排入城市管网前，应当采取隔油、残渣过滤等设施，符合城市排污管网进入标准。不得将残渣废物直接排入城市排污管网。
7.餐厨废油必须供给专业处理单位，并有规范的收购（供需）协议。
8.制售食品须符合要求。
（1）应做到生熟食品分离，货、款分离，食品存放应有防蝇、防鼠、防尘、防潮等设施。
（2）餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。
（3）冷菜制作应设有冷荤间，冷荤间应做到专室、专人、专用工具、专冷藏、专消毒。
（4）冷菜间工作人员必须坚持二次更衣。
9.食品储存器具、餐具存放、容器、加工工具等设备、设施须符合食品卫生要求。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理，符合卫生要求。
10.严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定，经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。提倡使用集中消毒餐具。
11.调味品、原辅料的采购必须符合有关规定，实行索证管理。
12.从业人员穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗，操作前洗手消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不戴项链，操作时不吸烟。
13.店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施，并得到有效落实。
14.中、西式餐馆应设有水冲式卫生间并有明显标志。
15.“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
16.所产生的餐厨固废垃圾必须实行委托清运。
17.三废和噪音都要符合国家标准要求。
信息来源：创卫漫谈
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面新闻记者 卢荡
“今年一季度，餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。”这是6月7日，世界中餐业联合会会长邢颖透露的数据。
世界中餐业联合会会长邢颖。主办方供图
当日，“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在京召开。
“卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。国家高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。”邢颖表示，3月28日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。
“希望国家食品安全风险评估中心与世界中餐业联合会加强合作，相互赋能。同时，利用联合会与新成立的餐饮卫生安全分会的资源和协助，共同开展相关研究和数据收集工作，努力实现高质量发展。”国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇在致辞中表示，不仅要把中餐推向全世界，也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化，把优秀的中国传统文化输送到世界各个国家和地区。
会上，上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢以“从复用餐饮具清洗消毒‘穿透式’监管，撬动食品安全大治理”为主题，介绍了上海餐饮市场基本情况，分析了餐饮环节的风险点，分享了监管实践经验。
她表示，从业人员操作的规范性，对复用餐具是否达标起着至关重要的作用。谈及相关实践，她提到了“推行一企一策”、制定复用餐饮具清洗消毒服务包、更新快检手段、推动硬件设备升级、强化从业人员监督抽考等。
新当选的餐饮卫生安全分会主席吕先铭表示，分会将积极配合相关职能部门，发挥专业优势，协助修订完善相关的标准，为餐饮卫生安全的相关标准的落实，作出应有的贡献。与此同时，将在餐饮卫生安全等工作上作出专业指导，并通过广大媒体宣传正确、专业、系统的餐饮卫生安全相关知识。
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