一阵网上对南北方的饮食习惯做了一次全民大讨论，包括咸豆腐脑，甜豆腐脑之争，去菜市场买菜的量之争，还有一个就是青菜之争，北方人习惯将所有的青色的蔬菜都成为青菜，比如排骨炖豆角里的豆角，鸡蛋炒韭菜里的韭菜这都属于青菜，这样吃已经算是荤素搭配了，不需要再额外点一份青菜了，而南方人点菜点到最后一定要“加个青菜”，而且一定要绿油油的纯青菜，连色号都基本是统一的！
今天我们要做的这道菜其实不能算菜心，因为很多地方，尤其是广东，菜心定义就是菜薹，除了这种菜都不叫菜心，而小编在的北方，可以把小白菜，油菜，甚至大白菜中间的部分都叫做菜心，这次我做的就是小白菜，其实步骤都是一样的，关键是调味汁如何调制，这道白灼菜心的味道全靠这碗调味汁，学会以后，不管做什么蔬菜都可以白灼一下，非常好吃。
白灼菜心（小白菜）
准备食材：小白菜一把，红椒一根，小葱、姜适量；配料：白芝麻、花椒油、糖、生抽、耗油、盐适量。
烹饪步骤：
1、首先将小白菜全部收拾干净，摘去外面的老叶子，黄叶子，用一个大盆洗干净菜心里面的泥，切干净根部（不要切散）备用。红椒用一小段就可以了，葱白切丝，姜切丝备用。
2、锅内烧水，加入两勺盐，和一勺油，盐和油可以保持青菜的颜色比较鲜艳，也可以让青菜入味，盐不要怕放多，放水里一融合青菜里面也用不了多少。将小白菜淹没在水中，火保持小火开锅状态即可。
3、小白菜在锅内大概煮上两分钟左右，即可捞出，有些朋友喜欢吃嫩嫩的脆脆的口感，那就自己控制火候了，煮的时间段一些也可以的，我比较喜欢入味的菜，所有煮的时间长了一些，用笊篱捞出沥干水分，放入盘中摆放整齐。
4、下面就开始制作调味汁了，调味汁几乎每个人制作的方法都不一样，还有不用油的做法，但我觉得我这种做法还是比较香的，碗内首先放入白芝麻、花椒油、葱丝、姜丝、辣椒丝，然后锅中烧少许油，烧热以后倒入碗中，这时候香味就出来了，然后等油稍微冷却一点后，加入生抽、耗油、糖、盐适量，加入半碗开水，搅拌均匀，让所有的调味料融在一起。
5、将调味料均匀的撒在刚才已经烫熟的小白菜上，稍微调整一下摆盘，一道很不错的白灼菜心就可以上桌了。
市井说：白灼青菜类似南方一种很常见的青菜做法，其实在北方还是比较少见的，北方青菜喜欢炒和炖，白灼青菜的关键就在于调味汁的调制上，做好一道完美的白灼青菜，除了食材的选用，这调味汁的做法也是至关重要的。大家还有什么更好的做法，欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。
灼汁是一种在粤菜中常见的调味汁，通常用于搭配海鲜或者蔬菜。它的名字来源于烹饪方法“白灼”，即将食材简单地用开水快速煮熟，然后蘸上调味汁食用，以突出食材的新鲜和原味。
白灼汁的基本成分包括：
- 生抽（酱油）：提供基本的咸味和鲜味。
- 蒜蓉：增加香气和微妙的辣味。
- 香菜或者葱花：增添清新的口感和香气。
- 花椒油或者辣椒油：增加一点辣味和麻感（根据个人口味可选）。
- 白糖或者蜂蜜：平衡酱油的咸味，增加一点甜味。
- 醋（可选）：增加酸味，可以提升海鲜的味道。
- 芝麻油（可选）：增加香气。
制作白灼汁的基本步骤：
- 将生抽、蒜蓉、香菜（或葱花）、白糖（或蜂蜜）按个人口味比例混合在一个小碗中。
- 可根据需要加入少量的花椒油或辣椒油。
- 可以加入几滴醋和芝麻油增加风味。
- 混合均匀后，即可作为蘸料使用。
使用白灼汁做菜的方法：
- 准备食材：选择新鲜的海鲜或者脆嫩的蔬菜，如虾、鱼片、蔬菜等。
- 白灼：在锅中烧开一锅水，加入适量的盐和油（可以保持食材的颜色和口感），将食材放入沸水中快速煮熟，捞出沥干。
- 蘸食：将煮熟的食材放入白灼汁中蘸一下，让食材表面均匀裹上调味汁。
- 享用：立即食用，以保持食材的最佳口感和风味。
白灼汁的制作和使用简单，可以最大限度地保留食材的原味，非常适合夏季或者追求健康清淡口味的人群。
为一枚喜欢海鲜的吃货，你家厨房应该少不了一款芳香辛辣的万能白灼汁——陈芹汁。
陈芹汁顾名思义就是以陈皮和香芹（又名药芹）为主要材料调制的味汁。它具有鲜甜、芳香、辛辣的特点，多用于蒸菜的浇汁和白煮类菜肴的蘸料。如白灼虾、白灼芥兰、白灼螺片、白灼文蛤、白灼……它辛辣去腥，芳香回味，甘甜开胃。
这么好的汁是怎么调制的呢？其实很简单。
先将75克白糖和35克食盐用开水搅拌融化；再加入300克陈皮磨成的细末、180克圆葱末、350克香芹末、番茄酱150克，白胡椒粉50克，鸡粉70克，鲜汤1200克，调和在一起就可以了。份量可按比例增加。
调好的汁要保鲜膜包好放冰箱里保存。
如果你觉得有用拿去不谢。如果想获得更多的调料配方欢迎评论区留言，小编定以二十多年的厨房经验坦诚相待。
