骨头火锅店在上海凭什么开了 20 多年？它有什么本领在上海独树一帜，扛起了整个上海滩猪骨火锅的头部王牌？今天就来一探究竟。
1. 这家店叫做三人行骨头王火锅，位置就在东诸安邦路上。
< class="pgc-img">2. 一进店那种熟悉的感觉就来了，上一次吃应该是 9 年前了，这次 5 个人吃饭上来就点了一大锅，还加了很多东西，要是两三个人去买团购套餐就可以了，完全不需要额外加东西，最后都没吃完，很可惜。
3. 这一锅砂锅本身就已经放了很多料了，开锅了，这一锅里面有蛋饺、蟹肉棒、豆制品、酥肉、香菇、虾、骨头，非常扎实。吃骨头王一直建议是麻酱小料，这个大家可以自行参考。
< class="pgc-img">4. 先整上我最爱的大蛋饺，这家店的蛋饺吃的出来是手工现包的，完全不是预制的蛋饺，都不知道是什么肉，这家店蛋饺的内馅非常鲜美，肉质非常好，预制菜横行的时代，想吃到现包的蛋饺真的不容易。
5. 第二步就是消灭大骨头了，锅底好像是有 6 块大骨头，非常多，每一块骨头上的肉都还是蛮多的，但有个问题，稍微有点肥，而且吃的时候有个很奇怪的感觉，就是好像没有那么好吃了，记得 9 年前第一次吃骨头王火锅的时候，一个人好像是消灭了四根骨头，就这样还觉得意犹未尽，不知道变的是我还是这家火锅店。
< class="pgc-img">6. 人生总是这样，时间会改变一切。豆干的味道还是非常不错的，配上骨头汤还有麻酱蘸料，这一口那叫一个满足。香菇还有嫩竹笋也是必点，香菇能吸满汤汁，脆笋能在油腻中保持一种清爽感，两者也算是火锅中的绝代双骄了。油条也建议大家来一份，吸满了骨头汤还是很好吃的。
< class="pgc-img">7. 他们家的涮肉怎么说？我觉得可以点，品质还是过得去的。其实吃了蛋饺以及骨头还有其他的配菜之后，肉其实点不点都可以，我的建议是先不要点，等到最后比如吃完了骨头，吃完了配菜，觉得还没有饱的时候再加。看看这吸满骨头汤的大油条，金黄金黄的，裹上满满的麻酱，你就想想这个味道得有多爽了。
今天就介绍到这里了，我感觉这家店的水平在骨头王火锅里面还是在线的，不知道为什么就觉得没有 9 年前好吃了，也可能是我的问题，是我变了，不是他变了。聊到此刻，脑海里又想起来那个下午，我一个人就吃掉四根骨头的时候，这应该就是我逝去的青春了。
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果不知道吃啥，火锅是最方便也最不会出错的选择。近日，魔都的火锅江湖又有新店加入，闲云无敌锤子·老火锅上海首店来了，就在美食一条街定西路上！
在装修风格上，手写书法的布帘挂画尽显国潮风，斜疏错落的乱竹元素自带江湖味，店里还有充满法式风情的30米大露台……众多元素完美地融合在一起，既有老弄堂的熟悉感，又让食客感受到了浓浓的市井味。
无敌锤子火锅是用炭炉砂锅慢慢煮出来的老火锅，带着川渝火锅特有的麻辣鲜香，同时，辣而不燥、越煮越香，食客可以不用蘸料直接吃，不仅能尝到火锅醇厚的浓香，还可以品到食材最原本的味道。
店里的锤子十二丝绒包括六荤六素，包圆了火锅经典涮菜，荤的有牛肉丝、黄喉丝、毛肚丝、腰片丝，素的有土豆丝、竹笋丝、贡菜丝，下红油锅里涮过之后裹满汁水，丝丝入味、根根分明，超好嗦！
此外，无敌锤子的甜品和饮品种类很多，无论是“官配”的蜜桃冰粉、满碗配料超丰富的椰子雪花冰，还是超长杯的手打柠檬茶、口感惊艳的爆珠蜜桃乳酸菌，一口就能解辣，喜欢吃火锅的小伙伴们，一定不要错过哦~
闲云无敌锤子·老火锅
地址：定西路1100号1楼
电话：021-62266778
图片来源于网络
撰稿：李媛媛
编辑：李冰倩
责编：高 琴
< class="pgc-img">汇区田林街道的柳州路堪称美食一条街，有着各种各样的美食餐饮店。位于柳州路423号的“今日牛事”潮汕鲜牛肉火锅店，则是许多食客心目中品尝潮汕牛肉火锅的好选择，登上了2023年大众点评必吃榜。
< class="pgc-img">今日牛事的店长谢女士是潮汕人，她告诉记者，“今日牛事”讲述的是“今天的牛的故事”。店里坚持一天两配，从牧场到餐桌，环环追踪，争取在最短的时间内让客人吃到最新鲜的鲜切牛肉，还原最本真的潮汕口味和质感。
今日牛事（徐汇总店）在徐汇开了9年，以正宗潮汕味道著称。谢女士说，潮汕鲜牛肉火锅不同于其他火锅，只有清汤锅底。这种坚持，或许也是一种对潮汕传统味道的坚守和执着。
< class="pgc-img">（资料图）
清汤锅底对食材的新鲜要求很高。当天牛场新鲜运送的牛骨到店以后，厨师开始细火慢炖，煲制原汤。今日牛事的锅底，有招牌牛杂锅、牛尾滋补锅、清新芥菜锅等，还有“老板娘最爱”的凉瓜黄豆锅，清淡健康，很有特色。
在今日牛事吃火锅，有着浓浓的仪式感。你可以在菜单上看到店家推荐的吃法：第一步，暖胃原汤，第一口来碗芹菜粒原汤，暖心暖胃，打开味蕾；第二步，牛肉登场，三吊水，一上一下，三个回合，牛肉鲜嫩出锅；第三步，鲜美肉汤，素菜下锅前，再喝口芹菜肉汤，鲜美四溢；第四步，爽口时蔬，时蔬菌菇清油解腻，好吃不胖；第五步，主食收尾，最后来个粿条或面，加点喜欢酱料和芹菜末，一碗下去，身心得到了真正满足。
< class="pgc-img">（资料图）
记者注意到店家用来盛肉的餐盘是特制的，明确写明了鲜切牛肉的名称，如匙皮、匙柄、吊龙等，还有示意图，告知顾客这些肉来自牛的哪一部分。这个细节，大大方便了食客。因为肉质不同，涮肉的时间和手法会有所区别，这样才能确保吃到嘴里时，牛肉是最好的味道。
吃火锅的酱料是潮汕厨师秘制的，配方独特，灵活多变，如秘制酱油，用辣椒圈、蒜泥和芝麻油调制而成，十分鲜美。当然，顾客也可以自己搭配。如果顾客不清楚怎么吃潮汕火锅，店里的服务员会主动根据顾客的年龄、口味偏好推荐菜品，帮顾客涮肉，介绍涮肉的“手法”。
除了火锅，在这里还可以品尝到手工现做的正宗潮汕甜水：原味、红糖姜汁味、椰乳味的姜薯东京丸，用芋头和红薯做的“高烧双色”，还有桂花冻奶茶、小吊梨汤、秘制凉茶……
< class="pgc-img">今日牛事多年诚信经营，积累下了一批熟客。大堂经理宋先生说，顾客是最清楚餐厅水平的，今天和昨天的肉有什么不同，切厚了，切薄了，他们都吃得出来，不能让顾客失望。谢女士补充道：“徐汇是个充满浓厚人情味和烟火味的地方，街道的老师给了我们很多帮助，顾客像我们的朋友一样，让顾客开心而来，满意而归，就是我们的服务宗旨。”
记者：殷志军、李瑾琳、陆翔、徐喆衎
编辑：沈淑敏
校对：耿洁玉
