新闻客户端 记者 黄玉环 通讯员 周宇超

吃一顿饭，人均只要二三十元，就有鱼有肉有酒，用的还是绿色食材。

这样的食堂，你心动吗？

在舟山市定海区盐仓街道叉河村，就有这样一家食堂，主要经营者是几位村干部。

开业一个多月，因为食材新鲜，价格公道，这家食堂火出圈了。

如今，食堂每天接待数百人，日营业额超过5000元，还带动村民致富。

食堂销售的菜品 定海融媒体供图

村干部当厨子，办起了食堂

清晨5点多，叉河村党委书记冯东海带着另一名村干部，又早早来到菜市场，采购食堂当天要用的一部分食材。

因为以前开过饭馆，冯东海经验十足，最喜欢选取村民刚从地里摘下的绿色蔬菜。

另外，他还会精心挑选一些新鲜的本地黑猪肉、鹅肉，拿来红烧或者白煮，这是叉河村的招牌菜。

舟山多海鲜，为何冯东海的菜谱里，海鲜却很少呢？

他说，这是一种差异化竞争的方式。

“到定海吃海鲜的人很多，所以做海鲜的饭店也很多，我们主打农家菜，就会有自己的特色。”冯东海告诉记者。

买完食材，冯东海回到村委办公室，刚好快到上班时间，他又开始忙着处理村内的大小事务。

快到饭点时，他快步走进食堂，围上围裙当起了厨子。

干活的大多是村干部 定海融媒体供图

“不止我一个人，我们村有六七个村干部都在食堂帮忙，大家分工合作、各司其职。”

冯东海说，虽然食堂是几位村干部牵头搞起来的，不过用的是村集体的名义，村干部们利用空余时间前来帮忙，属于义务劳动，不开工资。

所以，这家食堂里东西卖得比较便宜。比如，不管是红烧还是白煮，一大盘黑猪肉，都只卖20元。

“一般饭店的利润50%左右，我们大概是15%左右。”冯东海说，保留一些利润，是为了给食堂请来干活的村民开工资，带动大家一起致富，多出来的则会用于村里的建设。

美丽的风景留不住游客，村干部想出搞食堂

群山环抱的叉河村，一颗颗百年古樟苍翠挺拔，形成错落的古樟群。

樟树底下，古朴的秋千浪漫有趣，置身其间彷如走进童话世界。

古樟驿 定海融媒体供图

近几年，叉河村依托秀美的自然风光吸引人气，走发展旅游的路子，取得了不错的成效。

“很多人到我们村里来玩，这里成为了网红景点，但是来的人我们留不住，游客们打个卡就走了。”冯东海告诉记者，村里留不住人最主要的原因，在于旅游配套没跟上，特别是连个吃饭的地方都没有。

于是，他和几个村干部商量，觉得要在村里搞个特色食堂。考虑到让第三方运营成本较大，而自己也有开饭店的经验，便索性带头先干。

大家把村里原先帮村民销售卖农特产品的共富工坊，进行了一番简单布置，添置了不少餐桌，又弄来了炒菜的锅碗瓢盆。

7月4日，食堂便正式开张了。

营业之初，做菜、洗碗、收银所有的活，村干部们全包了。如今，随着食堂生意日益红火，不少村民也加入了，让大家可以在家门口赚钱。

因为食材基本是村里自产的，主打应季新鲜，这家食堂的口碑不错。

前来消费的林女士说：“感觉很接地气，就像家里长辈做的菜，有小时候的味道，价格也实惠。”

对当地村民来说，食堂还帮他们消耗了不少农产品。

与此同时，村干部们还来到田间地头化身主播，干起了直播带货，帮村民销售农特产品。

“我们以前是坐公交车去菜场卖，从早上卖到晚上，卖几十斤，可能还卖不完。现在有村里帮我们推销，非常方便，我们越种越有信心了。”村民刘永棠说。

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019年01月28日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【249】篇

大过年的，送福比啥都强

——张大宽

咋让顾客记住你

距离除夕，只有一周时间了，该发年终奖的，都发完了，朋友圈也开始了新一轮的“攀比”潮。

“累死累活一年，还干不过个做PPT的”这玩意找谁说理去。

你看，新东方这个怒怼老板的ppt,就被人记住了，结果还得了12万的奖金。

不知道你给员工准备啥了，有没有也试试，让员工怼一下你，能接受不？

过了除夕，就是春节了，又到新的一年。相比被怼更重要的，是如何让顾客记住你。

能被记住，下次再来的几率就高了，有了人，就有了营业额，就有了利润，全店上下就有了粮草，就能继续愉快的工作了。

所以，今天告诉你一个既能让顾客记住你，又能收到钱，还能让顾客多来，而且在这个时间点上，又非常符合场景的方法。

送福比啥都强

小罐茶最近一直被怼，有说收智商税的，有说坑人的。

然而人家老杜缺不在乎，潜台词也许是“像小罐茶这样的，我还玩过4个，个个你都认，不是我针对谁，在座的各位都是。。。”

我也问过一些喝这小罐茶的老板们，我说，小罐茶你们买不？

他们都是笑笑说，反正我喝的，都不是买的。

所以，你不要把它当做茶来看，而要当做礼品来看。既然是礼品，就别纠结什么大师，茶叶了，人家送的是感觉，送的是情谊，送的是关怀，送的是面子。

当然，这玩意太贵，要让你送给顾客，肯定送不起，那咱们就换个玩法，也送礼品，啥呢？

就是福袋

所谓迎春接福，对于福袋，几乎没有人会有抵抗力。毕竟都希望新年有个好彩头，福气满满。

怎么玩？

这个福袋怎么玩？

先说说福袋里面有什么。

福袋里面，可以装你家菜品的代金券，也可以装一些小礼物，比如针对小孩子的玩具，针对小姐姐的口红，针对小哥哥的钥匙扣之类的。

菜品代金券部分，一定要组合搭配，一定要是多张，比如有不同金额的代金券，根据菜品，酒水不同品类的换购券，还可以是新菜的体验券等等。

我知道，你肯定担心，现在印刷肯定不划算了。咋办呢？手写呀，漂亮的便签纸，你一定能买到吧，或者红色的卡纸一定能买到吧，直接写上去，用金色的笔写上去，也显得应景。

而礼品类，把握一个原则，就是不要太便宜。要有价值。千万别拿便宜货充数。

将菜品券和礼物进行不同的组合，装入福袋之中。原则就是这一批福袋的均值相差不大即可。

接下来，这个福袋，可以送，可以卖。

但注意，不是瞎送，也不是瞎卖

如果不收费，虽然顾客开心，但免费得来的，总觉得不珍惜。那么你就可以把门槛设置好。

比如，当天消费满200元，即可获得福袋一个。

比如，当天储值1000元，即可获得福袋两个。

再比如，全年累计消费满XX元的，或者积分达到多少的，可以用一定积分兑换一个。

上面说的是赠送的玩法。那卖呢？

千万别有那种“顾客会买吗？”的疑问，买不买，看你怎么卖。

设计三种福袋

第一种，售价18元，标准福袋。

第二种，售价38元，包不后悔福袋。

第三种，售价68元，全家福福袋。

消费后即可加价换购。

你放心，只要顾客在你家吃高兴了，稍微推荐一下，成交几率很高的。

但有一点，你必须要清楚，那就是顾客买了，一定要让他觉得“太值了”。千万别糊弄。

顾客买了福袋，同时也买了你里面装的代金券，既然花了钱，回头拿券消费的几率是非常高的，免费送就不见得能达到这个效果。

如果你没让顾客觉得“值”，那大概率就是一锤子买卖，以后就不会来了。所以，一定要保证，物有所值，物超所值。

总结两个字，就是“惊喜！”

卖多久？

过年期间都可以卖，就是从明天开始，一直到正月十五之前，只要在过年期间，都OK 。

年前都是小聚，三五好友结伴而来，离开时人手一包，多好。

年中都是家庭聚餐，送老人，送小孩，吉祥拜年话多说，带一个图个开心

十五之前，都算过年，压岁钱也不少了，带包福袋回家，还可以装压岁钱。

半个多月的时间，你算算你能锁定多少顾客，拿着钱买你家的“代金券”。

套路就是这样，非常简单，也非常容易执行，明天准备，后天就可以开卖。

这么简单，能有用吗？

你试试就知道了。

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（【文末】大咖都在看 ??）

有次去某家中餐厅吃饭，

见来往的服务人员都是年过半百的老太太，

虽然腿脚还算利索，但实在是看得人心惊肉跳。

生怕下一秒就脚下一滑，手里的碗碟摔坏先不说，人再出个好歹可怎么办？

问起老板为什么不多招一些年轻人，

老板答曰：招人容易，留人难啊......

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

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去年九月蛙来哒新店开业刚一周，就走了五个服务员。这种事估计放在随便哪个老板身上都是得抓狂。

大家都觉得，现在的九五后，太任性，吃不下苦，连工资都可以不要，说走就走。近半餐企一线员工流失率在30%以上，这其中又有一半的人员流失率高达50%以上。年轻的服务人员越来越成为餐饮老板头疼的对象。

所以啊，有想要餐厅注入新鲜血液又惧怕人员流失，到底该怎么办？

一、关于招聘

现在很多餐饮企业招人十分随意，从不过问应聘人员的过去，更别说服务理念什么的了。目前很多餐企在招聘环节太过随意，超过50%的餐企甚至无专人负责人资。这也为人员流失埋下了伏笔。

招人的源头上就十分随意，频繁走人也在所难免。

反观这方面做的好的，王品牛排总职员超过一万人，而人才流动率却是别人羡慕都羡慕不来的5%，高管的流失率更低，甚至不到1%。

王品对于人才坚持从源头上把控，针对有计划进入王品工作的人才提出了“幼狮计划”。首先从人格上进行第一道筛选，紧接着是进行耐力训练的“魔鬼训练”，最后再用半年的培训时间培养出真正适合王品的优质人才。

别的餐企要培养出一个优秀的店长时间可能需要三、四年，而王品则希望根据一系列的机制改革将这个时间缩减至一年半。

到目前为止，“幼狮计划”已经进行到第七届了。每一届的留任率都高达40%以上至50%。现在最快的记录是一个幼狮晋升为一个店长只需要一年两个月。

二、关于发展空间

现在的年轻人，从小到大听过太多名人故事了。不论是肯德基不肯要的马云还是刷盘子的周杰伦，这些屌丝逆袭的故事他们总是信手拈来。

三十年河东三十年河西，他们心中有太多的理想和抱负，每一个你招聘来的九五后服务员，他们都有一个坚定不可动摇的想法——我不可能做一辈子的服务员。

有这种想法是因为他们认为，“服务员”这个词和未来划不上等号，没有前途和发展空间。

对他们，餐饮老板不能再用当年那些老三套了，批评呵斥苦口婆心，根本是适得其反。

在麦当劳，如果有大学生希望到麦当劳实习，他们有专门的“麦苗计划”。而若是有年轻人有意向长期发展，麦当劳还有一套更为完善的“千里马计划”。

在保证年轻服务人员潜质的情况下，只要他愿意尝试，麦当劳就能给到适合他的发展计划。

三、关于授权

人们工作为的无非就是为了更好地生活，但这些美好的未来不能光靠耍嘴皮子。年轻的服务员虽然嘴上不说，但心里全明白，老板说的诗与远方，归根结底也不过是海市蜃楼。

要想员工安下心踏实干，适当的授权变得必不可少。

对海底捞来说，给员工授权可以说是他们的企业核心。海底捞的服务员，在适当情况下有权为一桌的客人进行免单，并非是单个菜或是部分菜，而是整桌菜完全免单。同时赠送菜品给客人的权利也是受到允许的。

西贝在授权方面更是首创“裁判”机制，优秀的员工可以成为裁判，在绝对公正的情况下监督评判其他员工。表现最好评分最高的团体将得到西贝的开店牌照，拿到牌照的团队可以独立出来自己做。

四、关于待遇

马云曾经说过，员工留不住无非就是两个原因：“心委屈了”或者“钱没给够”。员工也是人，无论你与他关系搞得多好，他也不可能无条件地帮你干活儿。

虽说谈钱俗，但不和你谈钱的员工你敢要吗？

餐企对员工的待遇很大程度上决定员工的去留问题，但待遇并不仅仅只是钱。

有许多餐饮行业为了保证员工能够及时到岗工作，往往会为员工解决食宿问题。但限于成本问题，很多餐企员工住的是地下室，吃的是店里的伙饭。老板觉得自己已经仁至义尽，可却不知道员工暗地里却是怨声载道。

反观在员工管理方面做的最好的海底捞，给员工提供的一定是正式的小区，而且对现在的年轻人来说，什么都可以没有，但WiFi必须得有。

海底捞的宿舍里不仅有WiFi，还有电脑。洗衣机等日用家电也时备齐了的。

这从人格方面来说，是对员工最大的尊重，更是打破了餐饮行业在从业者心中有着“苦、脏、累”的既定印象。

五、关于人文关怀

制定的规则固然能有效地约束员工的行为，但始终规则是死的，人是活的。

中国整个大的环境还是比较注重人情味的，在抛开道德绑架等比较过分的情况后，作为一个餐企老板，对手下的员工还是应该保有一些基本的人文情怀。

海底捞就有这么一个理念，“一定要关心每一位员工。你可以不用他，但是不能不爱他，不能不关心他。”

关怀不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。

现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，都是出自海底捞里那些没有什么文化的服务生。

小龙坎也曾有过老板亲自决定为了一个员工的婚礼，推迟整个公司年会。

这些举动都能让员工觉察到自己对整个公司的价值，而不会抱有“多我不多，少我不少”的消极想法。

六、关于互相尊重

人与人之间相处的最重要因素就是尊重。

尊重体现在平时的一点一滴上面，不仅仅只是尽量避免大声呵斥员工、严苛地制定一堆管理机制、一遍又一遍地强调等级概念等等。

星巴克的员工百分之九十九都是当下的年轻人，他们员工之间不说同事，而是说“伙伴”。

每一个星巴克员工都有属于自己的英文名和特殊工号。伙伴的平等为培养尊重创造了土壤。

星巴克所有的员工无论是吧员还是店长，上到区经理，营运总监甚至舒尔茨都互称“伙伴”。而且不止是动嘴皮子。

在星巴克，每个人的分工并不会划分得非常干净利落。做饮料、打扫卫生、收银......不论是店长还是刚来的新人，基本上所有工作都要学会去做，这些工作大家轮流着做，并不是说职位更高的就有什么特权。

不说店长，就连星巴克的区经理都是没有特殊办公室的，每天在管辖区内的门店巡店，在某个咖啡桌或者是吧台旁办公。

小结

其实说到底，留住员工最重要的还是“把人当人看”。通过满足员工的需要，更好地服务于客户。

未来餐饮行业逐渐进步，越来越多的餐企把员工视为合伙人，而非工具；把人视为目的，而非手段；胜出者将是最能使人实现价值的组织。

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