午刚过11点，温州有家中餐厅内已经有顾客排队点餐。没过多久，店内便已座无虚席，连续8年，几乎天天如此。

作为温州快餐行业的黑马，田野中餐厅8年来坚持匠心品质和创新变革，逐步成为了市民外出就餐最喜欢的品牌之一。6月29日，一场主题为“打造温州高端快餐，树立全国行业标杆”的田野中餐厅品牌战略发布会，即将启幕。知名经济学家、业内资深人士等将集聚温州，共同探讨温州餐饮业的转型出路，揭秘餐饮业如何打造创新基因。

8年坚持匠心与创新

精切的黑鱼片配以正宗老坛酸菜，再用大骨熬制汤汁的酸菜鱼；还有3小时微火卤制的温州卤肉，每一片都是肥瘦相间的五层。田野中餐厅每天预备的招牌菜：大骨浓汤酸菜鱼和温州卤肉，一两个小时内便会被售罄。

在温州，田野中餐厅创新推出大骨浓汤酸菜鱼，得到消费者的较高赞誉，田野中独创的工艺和秘制调料，让这道招牌菜做到好吃不厌，味道也与市面上其他同类菜品拉开差距。

从2010年开出第一家门店起，田野中餐厅一直坚持匠心做菜。80后创始人滕建卫是厨师出身，对食材和菜品的要求非常高。“现在我们16家门店，每年服务人次达到1000万。”滕建卫说，顾客的认可是对我们最好的回馈。

此外，田野中还一改传统快餐单一的自选形式，推出“快餐+小炒”模式，深受市场欢迎。餐厅内的菜品台上，除了刚出炉的自选菜，还摆放了许多新鲜食材，顾客点单后，厨师们马上颠勺现炒。

现做和铁板，是田野中餐厅区别于其他快餐店的最大不同。滕建卫坚持，让顾客感受到锅气，才能回归中餐料理的本质。此外，铁板也是都市餐饮的一种时尚表达。可以看到，厨师现做的铁板牛肉、蒜蓉花甲、铁板豆腐等，一出锅就被一一端走。

联合米其林大厨开发新菜品

最近走进田野中餐厅会发现，旗下部分门店已进行了全面升级。店招上突出了“中式料理”的字样，并邀请了米其林三星总厨联合研发菜品。

记者了解到，这位厨界大咖来头不小。邱琼现担任米其林三星餐厅Jean Georges总厨、威斯汀大酒店总厨，有着30年的工作经验，并在各大国内和国际烹饪赛中担任评委，也是2018圣培露国际青年厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。

邱琼和滕建卫有一个共同理念，无可挑剔的食材，恰到好处的烹饪，才能让食客充分享受到美食带来的享受。“我们研磨豆腐的原材料——大豆，都是源头采购，对种植大豆原产地的土壤、水质都经过严格考察。牛肉也是精心挑选精品黄牛，牛的饲养周期，喂养的饲料都很讲究。”说起食材，滕建卫总是如数家珍，对于食材品质的把控，他从来不肯松懈。

田野中餐厅还采用开放式的厨房，顾客们可以看到，米是五常米、油是福临门，调味品都是采用李锦记、海天等知名品牌……这些改变让人们感受到，原来快餐也可以很高端。

星厨林依轮点赞田野中

此外，田野中在品牌升级上也是不遗余力，在即将到来的6月29日田野中餐厅品牌战略发布会上，国民美食星厨林依轮也将现身温州，专程来为田野中餐厅打call，并与粉丝互动他的做菜心得。

据悉，林依轮一直对“新商业环境下的品类升级”有着独到见解，从歌手到美食节目主持人，再到创立自主品牌“饭爷”，改变了传统调味品行业和市场的格局。这种革新传统业态的态度，与田野中餐厅所坚持的初衷和理念不谋而合，在访谈时林依轮也表达了对田野中餐厅的认可。

“我们要不断地去打磨自己的品质，讲述品牌文化，对品牌进行深耕。消费升级不仅仅是包装得更好，其实它更是生活品质和生活态度的变化。”创业多年，林依轮如此总结。

6月29日发布会当天，多位知名经济学家、业内资深人士也将汇聚温州香格里拉大酒店，带来诸多餐饮业创新蝶变的干货经验。

源：温州新闻网

美团外卖小哥罗先生在田野中餐厅品尝“半价菜”。文盈 摄

温州网讯 “一份梅干菜扣肉和炒南瓜，价格才11元。”8月16日晚7点30分，美团外卖小哥罗先生准时来到位于市区大南路的田野中餐厅银泰店购买“半价菜”。近日，田野中连锁餐厅推出的就餐低峰期“半价菜”取得不错反响。

浙江田野餐饮管理连锁有限公司是一家中式快餐连锁企业，目前在温州有26家直营店。为减少厨余垃圾，防止粮食浪费，让市民享受实惠，该公司在各连锁店推出午餐13：30后、晚餐19:30后全场菜品半价的优惠。

前天中午1点40分，田野中谢池巷店进入半价菜时段，菜品供应台上摆放着多种荤素菜品，周边商铺的店主林女士正与同事一起吃午餐。当天她们点了两荤一素，仅25元。林女士说，“半价菜”既减少了浪费，又能享受实惠，两全其美。

当晚8点，跑腿小哥刘先生来到银泰店就餐，之前为了省钱，他经常在路边小吃店简单对付。当听说田野中餐厅推出半价菜，他几乎每天在特定时段来就餐，是因为“就餐环境好，美味实惠”。

公司运营经理孔枚初介绍，“半价菜”虽然在就餐低峰期推出，但餐品质量不打折，保证八荤八素菜品供应。目前，主要客户群体为网约车司机、外卖小哥、商铺从业人员等，“餐厅不售隔顿菜，不得不倒掉餐后的剩余餐品。‘半价菜’推出以来，厨余垃圾大大减少，以谢池巷店为例，厨余垃圾从日均一桶减少为半桶。同时，每天半价时段人流量平均达200人左右，增加营业额3000—4000元，可谓一举两得。”

“‘半价菜’活动不仅让市民享受实惠，并且大大减少餐厅粮食浪费，实属温州餐饮消费的一种新风尚。”市饭店餐饮烹饪行业协会秘书长吴洁表示，我市餐饮企业一直不遗余力地响应反对餐饮浪费号召，去年市文明办发出“厉行节约、拒绝餐饮浪费”行动倡议后，协会携手100家餐饮企业代表承诺，共同开展“光盘行动”，并推出“小码菜”“半份菜”“一菜多吃”“光盘有礼”等巧招妙招。此次田野中餐厅的“半价菜”创新举措，在温州属先例，值得倡导推广。

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好嘞，装了满满三辆微型卡车。咱们采摘了7500公斤，等会按市场价跟老农们结算。”2月14日，田野中餐厅5名工作人员，在田间忙活了7个小时后，满载而归。看着车辆缓缓驶去，老农们露出久违的笑容，这下可以睡个安稳觉了。

“好好的蔬菜烂在地里的话，太心疼了！”最近，天成街道西潭村、马良村的老农们为此忧心得睡不着、吃不香。乐清市政府得知情况后，第一时间联系田野中餐厅，希望爱心企业能够帮助菜农缓解滞销问题。

“我们知道情况后，就立即行动，主动对接西潭村、马良村销售困难的农户。”田野中餐厅董事长滕建卫告诉乐清日报全媒体记者，因受疫情影响，公司人员未能全部返岗，他紧急拉动田野中各门店一线人员加入采购队伍，工作人员对接农户，按市场价收购滞销蔬菜，还亲自组织员工产地自采，将收购的新鲜蔬菜制作成爱心餐送往一线抗疫人员手中。

在滕建卫看来，田野中餐厅作为乐清本土企业，一直得到大家的大力支持，饮水思源，爱心助农，做好一线抗疫人员的后勤保障，是他们该做的。