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餐厅地理位置偏，没有自然客流，这种店面怎么救？
今天内参君选的这个案例告诉你，只要营销出奇招，客流照样滚滚来。
创始人总结，创意营销不仅要善于利用市场敏感的眼球经济做设计，更重要的是，要学会把生意设计到环境中去，赋予更多更深层次的含义。
? 餐饮老板内参 张艺婷 发于北京
这家店位于北京一线街区的二线街道，没有自然客流。但2015年初开业后，三个月就开始翻台，并绑定了一大批回头客。他们是通过哪些手段弥补选址劣势的？
“尽管中国社会正处在阶层洗牌重要的转折点，但在操场我们从来都没有分层。”这是设计师兼创始人之一覃善强对于自家火锅店“操场”名字由来的解释，希望人们把最美好最真实的部分都扔到操场上，剥离所有的社会符号。
围绕这一“调性”，他们设计了一系列让人脑洞大开的活动。来看看，看似简单粗暴甚至无厘头的营销手段背后，蕴含了哪些运营规律。
｜创意营销 1｜
召集目标客群中的意见领袖，连续10天封测
吸引第一批客流
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让人最好奇的，是像这种选址“先天不足”的店，第一批客流是怎样吸引的？
“第一批一定也是通过活动进行客群引流。”覃善强说。因为操场火锅的定位客群是最潮的女食客，因此他们从网络上找到了一批这样的客群，并且从中选取其中的意见领袖。
如何让这些人来？操场火锅的做法比较惊人，十天时间，每天请50个这样的意见领袖进行封测。最有意思的地方在于，为了让他们有一个全程的体验过程，意见领袖还要像正常顾客一样，挑选食品并且扫码结账，但最后每人只需要花上10元钱。
【 点评 】
这样做的好处在于，一方面通过这十天，让意见领袖在网上预热，为新店充分造势；另一方面让这些意见领袖因为这样的优惠和殊荣，有一种被特殊对待的感觉，他们自身以及他们的号召力，已经奠定了“回头客”的基础。
｜创意营销 2｜
边吃饭边逗蛐蛐儿，还能赢钱
用传统唤起城市人的记忆
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在店内，操场火锅做了一个逗蛐蛐儿的地方，像小型的罗马斗兽场，形式感做得很足。
当然，在这里斗蛐蛐儿不用花钱，只需选择一个“角斗士”，他们称之为翻牌子，翻到谁就是谁。如果最后赢了，除了自己蛐蛐儿罐下放的50元代金券，同时还能赢走对方的50元。
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小明斗金钢，到底谁会赢呢？
而这个活动，一是具有传播性。挑选蛐蛐，大部分顾客都冲着名字去的，以前都是叫“大头将军”之类的名字，操场火锅则给它们起名叫“西门大官人”、“秦琼”、“奥巴马”、“隔壁老王”等，一些平时耳熟能详，但却不在一个时空的人物，比如奥巴马和隔壁老王究竟谁能赢？传播性十足，也足够引发大家的趣味点。
二是拉近人与人间的距离感。活动刚开始做时，90%的顾客是拒绝的，因为他们既不能将吃饭和逗蛐蛐儿联系在一起，也不相信这个活动不收钱，还能赢取代金券。覃善强说：“这是人和人之间距离感的问题，但在操场，分享精神就是我们的核心。”久而久之，这也成为受欢迎的活动之一。
三是俘获了童心，就俘获了顾客。都市的小孩儿平时无法接触到这种新鲜传统的玩意，去过餐厅后回去就会快乐地跟别人分享，很多大人因这一幕而感动。所以，餐厅决定将这个活动变成常态。
【 点评 】
这其实就是把传统玩意儿拿出来唤醒人们的记忆，让他们得到一种最简单原始的快乐。
｜创意营销 3｜
“今晚你射了吗？”
宣扬平等的游戏
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操场活动在店内长期推出的活动是“今晚你射了吗？”。别想歪，这里说的是射箭。到店的所有顾客，均可参加射箭活动，只要射中9环以上，就免费赠送一瓶酒。
小小的游戏，也被操场赋予了“平等”的理念。“真正的平等是不看家庭背景学历的，爱一个人就是爱他的才。”覃善强说，这让人们从游戏中得到成就感。
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女顾客在体验射箭
【 点评 】
射箭这件事表面是娱乐，但背后传达给食客的是，只要你有实力，就能享受高人一等的待遇。
｜创意营销 4 ｜
石头剪刀布的打折游戏
信不信由你
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圣诞节期间，操场火锅的活动是，随意抓店内任何员工，玩石头剪刀布的游戏，只要赢了三局就打五折，赢两局一折，赢一局是七折。
几乎人人都能赢到。有个顾客说：“这个游戏很让我感动，你们是诚心的吗？第一把我输了，第二把服务员告诉我他下一把出布，我信了，结果出了剪子就赢了。”
但仍有很多顾客，服务员告诉他下一步出什么，他们并不相信。其实餐厅想传达的态度是，这里是操场，最单纯的地方，彼此是可以相信的。
【 点评 】
不知从什么时候起，“石头剪刀布”的打折游戏出现在不少餐厅。有些是真游戏，有些是“故意输”的变相打折。除了趣味性之外，上述“故意输”的做法在考验人与人之间信任的同时，顾客也增加了对餐厅的信任。
｜创意营销 5 ｜
借势《老炮儿》推出“老炮儿生切”
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“老炮儿”和生切牛肉被联系在一起
电影《老炮儿》上映时，餐厅连夜决定做一个活动向老炮儿致敬。他们研发了一款由牛街阿訇宰的肉，放在一个带手柄的木板浅盘里，用手伦起来像个大切菜刀，而上面的肉可以180度在空中挥舞不掉，半斤卖48元。关键点是，如果顾客看过《老炮儿》，则更便宜，30元卖出。
【 点评 】
借势营销的关键是迅速，在电影大火的时候推出新品，既能制造话题，又能带火产品。
｜创意营销 6 ｜
情人节的老顾客约定
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去年情人节，操场火锅安排每桌情人翻三张牌，翻一次，对应三个礼物。而今年虽没继续送礼物，但他们想了一个让营销活动有延续性的方案。
即，如果顾客拿着去年情人节在店里用餐的照片来餐厅，则可以免费点100块钱的东西。如果是获得了去年情人节礼物的话，则可以免费点200块钱的东西。
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裸胸男模似乎特别受女顾客的欢迎。
【 点评 】
拉回头客的手段，通过活动向顾客传达：这家餐厅是很念旧的，只要你记得我们，我们就一定不会亏待你。
｜小结｜
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餐厅不大，活动虽小，但却深深绑定了属于他们的用户群。
透过这些活动，内参君也发现，一个好的营销方案应该具备几个要素：引起人们的兴趣点，促使自主传播，蕴含品牌核心价值观，挖掘社会现象，唤起共鸣，考验人们心理等。
而一个具备诸多要素的有“内涵”的活动方案，考虑成本是一方面，更多在于是否真正抓住了客群的心理，像安徒生童话一样，用最轻松的方式把你要灌输的理念体现出来，促使对方不易察觉的“吸收”。
在这个过程中，空间设计、品牌核心和营销活动是密不可分的整体，游戏过程中放松、快乐的记忆，恰恰成了顾客下一次光顾的理由。然后人们发现，即使选址偏僻，单店完全可以不依靠自然客流而获得生存能力。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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于餐饮企业开店，选址是头等大事。选址是人越多的地方越好么?陌生地方如何摸底?选址的风险如何防范?据统计北京每月有10%的餐饮商家开业大吉，也有8%的餐饮店关门停业，究其根源，选址不当是一大忌。
西贝开50家店铺为何至少要选300处地址?说到餐饮选址是个老话题，就像吃饭睡觉打豆豆一样的，但这是餐饮企业扩张必不可缺的前提。洋快餐麦当劳、肯德基怎么找铺，已成经典、但不好学。以下是转门面网小编整理的现代选址经验你可以看看，还很好上手。
老套但有效—— 关于店铺选址的16条实用技巧
1、有人的地方总有饮食需求，没有什么地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。
2、定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的美味，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，他口袋里有多少钱，这是选址的前提。比如定位大众消费的重庆火锅或重庆火锅加盟的小天鹅、德庄、奇火锅、秦妈等都是遵循这一前提。
3、除了通常要注意的事项，本项目选址还要着重考察步行的便利。
4、如果房租较高的话，一定要多考虑一下这个地段能给你带来的翻台次数。
5、一般来说，3-5公里半径内有30万的消费人口，做重庆火锅、重庆火锅加盟店、特色餐饮、干锅就有了赚钱的保证。
6、经常堵车的地方也就是人流较大的地方，这里就很有可能成为做餐饮的好地段。
7、如果一时资金不足，无法租到一个地区最好的地段，你也可以找个有发展潜力而租金相对比较低的地方来做餐饮，当然前提是你手头的资金能撑到这个地方火起来的那一天。
8、靠近地铁出口一边的地段人流会比较多。
9、大部分人喜欢从右拐弯，因此这片区域是比较合适选择的。
10、街道的拐角处是餐饮选址的最佳地点。
11、无论回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领们都要在通往公交车或者地铁站时走一段路，但谁都不喜欢再往回走哪怕一两步。如果选址写字楼周边做餐饮，一定要注意地段是否在办公区和车站之间。
12、尽量选择遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多让人看你一眼，你就多一次机会。
13、每个城市均有出入城乡的几个重要街道或通道，人流最多的三叉口或许是生意的最好地段。
14、多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记房租成本无论如何也不能超过预期流水的一定比例，不然肯定就赔了。
15、一条能穿过几条商业街的胡同也是合适地点。前提是保证这几条商业街是休闲产业，且不太宽。
16、选中一块地方，跟房东谈房租的时候，一定要把你的特色表现出来，让他相信你可以给他带来稳定的收益，这样你就可以谈到一个更合适的价格。
开好一家店要掌握包括选址、评估、洽谈、报立项、审批、签署合同、对接工程营建、老店维护、运营保障等，环环相扣。
经过筛选有合适的店铺后，在与甲方沟通、谈判中，更是专业知识和个人素质的体现。甲乙双方谈判就是利益的博弈和平衡，就像一场场战役，需要一个碉堡一个碉堡的攻克，才能取得最后的胜利。开发人员需具备很强的综合能力，要在确保开发专业的基础上，掌握法律、政策、财务、工程，要有很强的沟通谈判能力，还要有一定的社会关系、社会阅历，和人格魅力。
头条创作挑战赛#
餐饮业是一个竞争激烈的行业，选址作为餐饮店经营的第一步，直接关系到店铺的生死存亡。那么，如何选一个好的餐饮店址呢?本文将为您详细解读餐饮行业选址的关键步骤，帮您把握餐饮选址的风向标。
一、明确餐饮店的定位 在选址之前，首先要明确餐饮店的定位，包括目标客户群、菜品风格、消费档次等。这将为选址提供明确的方向。例如，如果您的目标客户群是年轻人，那么就应该选择靠近大学、写字楼等人流密集的地方;如果您的菜品风格是地方特色美食，那么就应该选择靠近旅游景点的地方。
二、分析选址环境
1. 人流量：餐饮店生意的好坏取决于人流量，人流量越大，生意越好。因此，在选址时要选择人流量大的地方，如商业街、商场、学校等。
2. 消费水平：不同地区的消费水平不同，要根据您的餐饮店定位选择合适的消费水平地区。例如，高档餐厅就应该选择在消费水平较高的地区。
3. 周边竞争：分析周边竞争对手，了解他们的优势和劣势，避免与强劲竞争对手正面竞争。同时，选择一个竞争相对较小的地区，有利于餐饮店的生存和发展。
< class="pgc-img">可以通过这个数据体系去做分数评估，然后再加上实际的选址经验进行综合评估
三、考虑交通和停车问题 交通便利、停车方便的餐饮店更容易吸引顾客。因此，在选址时要考虑到交通和停车问题，选择靠近公交站、地铁站等交通枢纽的地方，同时要有充足的停车位。
四、关注政策和法规 在选址时要关注政府的相关政策和法规，避免选址在限制餐饮经营的区域。同时，了解政府的发展规划，把握未来的商业发展趋势，有利于餐饮店的长远发展。
五、评估成本和预算 在选址时要评估店铺的租金、装修费用、人力成本等，确保成本在预算范围内。过高的成本将影响餐饮店的盈利，甚至导致经营失败。
六、实地考察 在选址时要亲自实地考察，了解店铺的具体情况，如店铺面积、环境、朝向等。同时，可以与周边商家、居民交流，了解他们对餐饮店的需求和看法，为选址提供参考。
七、与房东洽谈 在选址时要与房东充分沟通，了解租金、租期、物业管理等情况。同时，要与房东签订正式的租赁合同，确保自己的权益。
八、与专业人士咨询 在选址过程中，可以请教专业人士，如餐饮行业的前辈、专业顾问等，听取他们的意见和建议，为选址提供参考。
综上所述，餐饮行业选址是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素。只有选对了地址，餐饮店才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现持续盈利。希望本文能为您在餐饮行业选址的道路上提供一些帮助。
