813 年(清嘉庆十八年)三品楼酒家(简称三品楼)创办于广东佛山,原名三品酒楼。日本侵华时一度倒闭,1941年由谭广厚等人集资续办。三品楼因其始创并经营柱侯鸡及其柱侯系列食品而闻名遐迩。

三品楼

三品酒楼原是一套古色古香、中间露天、四边厅房、颇具特色的园林建筑。它坐落在佛山祖庙外右侧一条名为“三元市”(又称“三元里”)的街上,紧靠近祖庙戏台——万福合,因此有“地占三元市,楼依万福台”之说。该酒楼是以始创“柱侯鸡”而成名,当时颇负盛名,直至日寇侵华前,生意一直很兴隆。酒楼老板的广告意识很强,除四处张贴宣传外,还送给黄包车夫,收买旧物的收买佬等人遮阳大帽,上面印有“三品酒楼赠送”的字样,以此为其招揽顾客。因此,三品酒楼在省港澳及国外新加坡一带颇有影响。从这些地方到佛山的游客都以到三品酒楼品尝柱侯鸡为快，甚至流传着这样一句话:“未尝柱侯鸡,枉作佛山行”。

柱候鸡

“柱侯鸡”的主要特点是骨软肉滑、豉味浓郁、即宰即烹、四季皆宜。提起它的始创和成名,尚有一段鲜为人知的故事。“柱侯鸡”是因出自三品酒楼高厨梁柱侯之手而得名。梁柱侯原在祖庙一带经营卤水牛什,摊位虽小,但名气很大。因为他做的卤水牛什软烂浓郁、稍嚼即化、香留齿颊、回味无穷,从而深受消费者的欢迎。后因资金所限未成大器,被三品酒楼老板以高薪聘作司厨,专做卤水肉食制品。一天,适逢庙会,祖庙及三元市一带人山人海。当夜尚未到收铺关门时刻,食品已卖得空空如也,恰巧有一批酒楼常客来店要求吃宵夜,当然不好推辞。老板找到梁柱侯师傅商量,要想办法满足客人的要求。当时梁柱侯想起鸡棚还养着活鸡,便对客人说明只有鸡菜供应。但这批客人说:“鸡有什么好吃的,什么鸡都食过。”梁柱侯当即表态,答应今晚搞一味从未食过的鸡给他们试尝。于是他便别开生面,到厨房拿出上等原油豉酱压烂,用油炒香豉酱调汤,待鸡蒸熟后,随即斩件上盘，将调好的汤汁淋在鸡上。由于客人久等肚子饿，加之鸡的做法很有特色，于是博得好评，赞不绝口。这批食客馋欲未尽，以后频频来吃。一传十，十传百，“柱候鸡”由此扬名。以后，梁柱候不断总结经验，又研制出一种口味极佳的“柱候酱”。用这种酱料，可烹制鸡鸽鸭鹅、猪牛羊狗、鱼虾鳝鳖等100余种食品，由此构成了三品酒楼的特色和风格。

柱候风味

日寇侵华,三元市一带几乎成了废墟,所剩店铺不多,加之三品酒楼老板的后代经营不善,致使酒楼倒闭。1941年夏天,由佛山谭广厚为首的 15 名工商业者筹集资金,购买三品楼字号及家具什物,并于1942 年 3 月迁至现址继续营业。由吴宝干任经理,挂出“原日祖庙三元市三品楼园林酒家”的招牌。东家以重金聘请当地一流厨师来店掌勺,其中包括主理柱侯食品的梁贵师傅(在祖庙三品酒楼做过此项工作)。开业后,晚晚雀局,高朋满座。食客们大赞继承了祖庙三品酒楼的传统风味。

三品楼由于继承和发展了柱侯鸡和柱候系列食品,饮誉粤省,驰名海外。每年都有大批的港澳同胞、海外朋友来此品尝,每当他们品尝完柱侯鸡和柱侯食品后,或许到厨房门口观赏一副用广东方言、时辰八卦撰成的对联:“乘兑入离、酉辛家,癸丁不论;饮乾出艮、卯丑物、午未俱全”。因为它文雅而生动地道出了三品楼酒家的经营精华。

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在中国这个品牌的奢侈品店北京有一家，这里上海浦东一家，虽然早已打进中国市场，但开商场的就是这两家。在这浦东新区，周围环境很好，有八佰伴，有金茂大厦。遗憾的是，目前大环境下，一到五楼是奢侈品，五楼是儿童品牌和小孩子的吃食，而6到9楼全部是各菜系的饭馆。老佛爷占这幢楼的一半，而整幢大楼要靠楼上餐饮维持开销。

我们吃的粤菜，生意兴隆，要等待翻桌，而对面的川菜馆，几乎没有客人，说是上海人不喜欢辣，四川在上海的打工人，进不了这种高档区，旁边的宁波海鲜生意不错。

我们四人吃不了很多粤菜的经典菜式，但由于等待了几十分钟，肚子饿了，上茶的同时也上了两道点心垫肚子，然后肠粉，粉蒸排骨，红烧乳鸽，蜜汁叉烧，脆皮鸡，又特意为我这个吃素的人点鸡米芋头，时蔬，吃粤菜就是这样，吃得最饱了，甜品上来还是吃得下，奶冻，一只活龙活现的小白兔，陈皮豆沙汤，非常好吃，非常正宗，整桌菜都很正宗的粤菜风味，但在浦东吃，比在香港吃起码要贵一半，据说大厨是香港过来的名厨。四个人战斗力十足，也吃不完，还是打包了叉烧、脆皮鸡等。最后压肚子，清香的是茉莉花茶。

席间朋友说，老佛爷对面的浦东第一家肯德基，在疫情期间关闭了，现在一半店面开了兰州拉面，一半还空着，走的时候，我特意去拍了几张照片。朋友还说，肯德基中国区的人事总监，曾主管46万员工，年薪百万，在疫情期间被解雇，到处投简历，年薪降到40万，竟没有一家单位录用。原因竟是虽然她懂英文，懂管理人力资源，但国内没有这么大的连锁店供她就职，一般外资企业，如果20万年薪也可请到懂外文、管理的人，为什么要请原来100万现在还要求40万人民币年薪的人呢？

晚上，上海除了外滩，灯光璀璨，很多地方都不怎么明亮，感觉总比以前少了一些什么。

朋友还说，香港议员考察团到浙江桐庐，当地偌大的五星酒店，入住的只有他们十余人，酒店老总介绍，亏损严重，中央空调必须开，否则要坏掉，员工工资要支付。问为什么在桐庐小城要建这么高档的酒店，说疫情前老外很多，国内也有人消费，现在外国人人影不见，国内中小企业主也消费不起，亏损何时终结？他们一行到杭州中山路步行街，一家杭邦 菜馆，也只有他们一桌客人。总之，消费不旺。何时经济复苏？

乐城4楼的一川二蜀也不是第一次来了，已经来了好多次了。现在上了一个新品，里面有很多的涮菜，上面是冒烤鸭，除了有冒烤鸭还有冒牛肉。而且现在还出了一个单人餐，下面有好多的配菜，看一下底下有什么。

川木耳吃起来嘎吱脆的，油麦菜、玉米。这个是四川的苕粉，下面还有淮北玉米。好多的蔬菜，还有雪蟹柳。再数总共有多少种配菜，不瞒你说，这是我头一次吃冒烤鸭。以前吃烤鸭都是用卷饼去卷，加入汤底里面浸泡之后味道就是不一样。雪蟹柳还有金针菇，这种是小料，也可以用小料蘸着吃。这是一秒进入四川了，配菜都好香。这个是四川的苕粉。

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