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冬天是吃火锅的季节，火锅的美味程度离不开众多的食材加持，除了新鲜的蔬菜、肉制品外，粉类、菌类、豆制品等干货也都是必不可少的。今天，我就给大家讲一下我平时选购这些火锅干货的经验，并分享我常买的一些干货，供大家参考！
一、粉类
吃火锅当然离不开粉类，粉类爽滑的口感让很多人爱不释口！粉类主要是由绿豆、豌豆、红薯、马铃薯等富含淀粉的食材提炼而成，不同的粉条口感也不太一样，主要跟其含有直链淀粉和支链淀粉比例有关，直链淀粉容易老化，不易糊化，粘附性小，稳定性略差，生糖指数低；支链淀粉容易糊化，不易老化，黏度高，稳定性强，升糖指数高。
< class="pgc-img">一般来说，绿豆、豌豆粉直链淀粉比例高，久煮不碎不黏连；红薯粉、土豆粉支链淀粉比例高，容易吸水膨胀、不宜久煮，当然红薯粉口感更甜，土豆粉质地更有韧性。
1、龙口粉丝
< class="pgc-img">龙口粉丝的主要原料是绿豆和豌豆，作为国家地理标志保护产品，按照《地理标志产品——龙口粉丝》规定，龙口粉丝地理标志保护范围限定在山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市内。不在上述保护范围的绿豆、豌豆粉虽然不影响食用，但不能叫做龙口粉丝。这里教大家一些选购技巧：
< class="pgc-img">一看原料，龙口粉丝原料是绿豆、豌豆，普通粉丝可能都不是豆类；二看标准，龙口粉丝助兴标准为GB/T 19048《地理标志产品 龙口粉丝》，而不是GB/T 23587《粉条》，有的还是企标；三看产地，产地应该是山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市内。
< class="pgc-img">我平时经常买双塔的龙口粉丝，双塔是国内粉丝行业龙头企业，产地是烟台招远，是国家地标保护产品，大家可以参考一下：
2、红薯粉条
< class="pgc-img">纯正的红薯粉条原料应该只有红薯淀粉和水，有些红薯粉条会添加一定比例木薯粉，虽然有改善口感的因素，但大部分还是成本考虑，因为木薯粉价格要比红薯粉低很多。添加木薯粉本身没问题，但如果产品页面只提红薯粉条，就有点不地道了。而且，咱们单从外观上很难分辨是否添加木薯粉，这里教大家一些选购技巧：
< class="pgc-img">购买纯正红薯粉条最方便的办法就是尽量避免小厂家无包装的产品，最好买大品牌带包装产品，一方面大品牌会标注产品配料，另一方面大品牌品质更有保障，而且价格方面，也不要贪图便宜，特别是明显低于红薯粉成本的产品。
< class="pgc-img">红薯粉条我在线下买的比较多，毕竟线下更便宜一些，线上有时也会买，也常买双塔的，它家的配料非常干净，只有红薯淀粉和水，大家可以参考一下：
3、土豆粉
< class="pgc-img">常见的土豆粉有水粉和干粉两种，今天这篇聊干货，咱们就直说干粉，纯正的土豆粉原料也应该只有土豆淀粉和水，选购技巧上跟红薯粉条一样，也是尽量选大品牌带包装产品，如果打算购买无包装的散货，建议注意以下几点：
< class="pgc-img">一方面看质地，干土豆粉应该比较脆，一般轻轻一掰就能掰断，韧性太强的可能添加胶类；另一方面闻味道，正常土豆粉没有明显异味，如果闻起来有异味不建议购买。
< class="pgc-img">土豆粉我也是线上、线下，干粉、水粉都买，线上最近买的是多跃的，价格还算实惠，配料也很干净，大家可以参考一下：
二、豆制品
豆制品也是不可或缺的火锅食材，比如冻豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹、响铃卷等，说到干货，那豆皮、腐竹、响铃卷这三样最为常见。
< class="pgc-img">虽然它们都是由黄豆制作，但制作方法有所区别：豆皮是豆浆加热后表面形成的一层薄皮晾干而成的；腐竹是豆浆取出豆皮后继续蒸煮出现絮状物捞出晾干而成的；响铃卷是豆皮卷起来油炸而成的。
4、豆皮
< class="pgc-img">豆皮跟粉类一样又不一样，一样的地方就是它们都是干货，水分含量很低，不一样的地方时豆皮含有油脂比较多，保存期限要比粉类短一些。有些厂家为了延长豆皮保质期，防止豆皮腐败，会在豆皮表面喷洒食用酒精，这个喷洒量只要符合要求，并没有问题，但或多或少会影响豆皮的自然味道和口感，所以尽量选择无食用酒精的豆皮。选购豆皮可以注意以下几点：
< class="pgc-img">一看，看产品配料表上是否标注食用酒精；二闻，不放心可以先少量购买，闻一闻豆皮是否带有酒精味道。
< class="pgc-img">豆皮我在线下买整张比较多，回家自己切一切，线上最近买了盛源来的，配料只有大豆和水，大豆是非转基因大豆，没有食用酒精的味道，大家可以参考一下：
5、腐竹
< class="pgc-img">腐竹一般分为头层腐竹、二层腐竹、三层以下腐竹，以头层腐竹更好，因为头层腐竹在三类中油脂、蛋白质含量最高，豆香味更浓，更有嚼劲。另外，有些厂家会给腐竹添加低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等漂白剂，这个只要添加量符合要求也没问题，但在没有添加剂和有添加剂之间选择，大家应该都会选没有添加剂的腐竹。选购腐竹建议注意以下几点：
< class="pgc-img">一是查看配料表，尽量选择没有添加剂的；二是优先选头层腐竹，包装上有标注，从口感判断会更有嚼劲。
< class="pgc-img">腐竹同样是线下买的比较多，因为可以更加直观鉴别，线上最近买了农纪元的，头层腐竹，质地口感都还不错，大家可以参考一下：
6、响铃卷
< class="pgc-img">响铃卷相比豆皮、腐竹更能吸收汤汁，口感上更有层次感，越来越被人们喜爱。在挑选响铃卷时，其实遵循豆皮、腐竹选购技巧，就大差不差了。当然，响铃卷因为经过油炸，质地要比豆皮、腐竹更加脆，时间长了还容易出油。选购响铃卷要额外注意以下几点：
< class="pgc-img">一是尽量选择硬盒包装的响铃卷，相比软盒或塑料袋包装更不容易碎；二是响铃卷不建议一次大量购买、长时间囤货，还是现买现吃为宜。
< class="pgc-img">响铃卷我也是线下买的比较多，主要长距离快递对脆弱的响铃卷不太友好，品牌买古松比较多，它家是硬盒包装，线上线下都有销售，大家可以参考一下：
三、菌类
吃火锅很多人喜欢喝菌汤，因为鲜美的菌汤能够让火锅更有层次感！菌类虽然吃鲜的更好，但不是谁都在菌类最多的省份——云南，而且鲜菌可不是随便采的，很多野生菌是不能食用的，所以很多时候干菌更方便一些，它不仅能保存更长时间，而且泡发后的口感也不错。
< class="pgc-img">市面上常见的干菌有很多，其实选购技巧都差不太多，这里简单讲一下干香菇、黑木耳这两种：
7、干香菇
< class="pgc-img">干香菇一般分为三个等级，属一级最好。好的香菇形态圆整，菌盖边缘自然内卷，菌柄较短，与菌盖卷边基本持平，泡发后的香菇个头饱满，泡发率高。选购香菇建议注意以下几点：
< class="pgc-img">一是优先选一级，选上看详情页，线下看产品标签；二是线下买散货的话参照一级标准选择，经验不足选带包装的更稳妥。三是不放心可以先少量购买试尝。
< class="pgc-img">干香菇我平时线下线上都有买，没有特别固定的品牌，最近买的是鲜窝窝，虽然个头较小，但肉质比较肥厚， 菌柄也比较短，口感还不错，大家可以参考一下：
8、黑木耳
< class="pgc-img">黑木耳同样分为三个等级，也是一级最好。好的黑木耳耳片完整均匀，耳瓣舒展自然，正面黑褐色，背面灰白色，自然味道，没有异味，如果两面颜色都是黑色，味道刺鼻，有可能填了“增重剂”。如果追求品质，可以选择有机的，不担心有额外添加的问题。选购黑木耳跟干香菇类似优先选一级，额外注意以下几点：
< class="pgc-img">一是外观正背面颜色分明、无异味；二是注重品质选有机更放心。
< class="pgc-img">最近买了爱尚遥岭有机黑木耳，一级品质，还通过有机产品认证，大家可以参考一下：
写在最后
以上就是我对3类8种火锅干货食材的一些浅薄理解，算是给大家抛砖引玉了，大家有什么更好的经验可以在底部留言，咱们相互探讨，共同进步！
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下期见！
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7.3
庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅是一道颇受欢迎的传统中国菜，以其丰富的口味和独特的风味吸引了无数食客。而在制作火锅时，食材的选择是至关重要的，因为食材的好坏直接关系到火锅的品质。那么，我们该在哪里购买火锅食材呢？
1.超市：市场最常见的购买火锅食材的地方当属超市。在超市里，你可以一次性购买到所有所需的食材，而且种类繁多。无论是各种肉类、海鲜还是蔬菜，超市都应有尽有。此外，超市内通常还会有专门的区域供应各种调料和调味品，满足不同的口味需求。购买火锅食材时，可以根据自己的需求和喜好，在超市内挑选适合自己的食材。
2.农贸市场：与超市相比，农贸市场更加贴近生活，也更有市井气息。在农贸市场里购买火锅食材，你可以直接与摊主交流，了解食材的来源以及肉类的品质。农贸市场通常有更多的选择，新鲜度也更有保证。而且，价格相对来说也会更加实惠。在选择农贸市场时，关注卫生和食品安全也是非常重要的。
3.网购：随着网络的普及，通过网购购买火锅食材也成为了一个便捷的选择。各大电商平台上都有专门的食材区域，你可以通过搜索关键词找到你所需的食材。网购的优势在于方便、快捷，并且商品的种类也非常丰富。但是，选择可靠的卖家和确保食材的新鲜度是网购时需要特别注意的问题。
当然，以上并不是唯一的购买火锅食材的地方，你可以根据自己的实际情况选择最适合的方式。无论是超市、农贸市场还是网购，都有各自的优势和特点，只要我们注重食材的选择和质量，火锅的味道一定能够令人满意。
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